La Cocina De adita

Con muchos pasos, se tarda en preparar, merece la pena esta de rechupete, se pueden cambiar las frutas por las que mas te gusten.

Ingredientes
Para la mousse de papaya
300 gr de pulpa de papaya, pasas por un colador
75 gr de azúcar
120 ml de nata 35 % materia grasa
2 ½ hojas de gelatina.
Para la mousse del centro del bûche
150 gr de frambuesa y arándanos, triturados
60 ml, de nata 35 % materia grasa
30 gr de azúcar
1 ½ hojas de gelatina
Para la mousse de frutos rojos
165 gr de frambuesa y fresón, triturados
30 gr de azúcar
8 gr de polvo de crema pastelera
25 gr de mantequilla en pomada
20 gr de chocolate, blanco de cobertura
250 ml de nata semimontada, 35% materia grasa
150 de merengue básico (60 de claras, 130 de azúcar)
2 hojas de gelatina, (4 gr)
Para la plancha de bizcocho
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de almendra molida
1 de maicena o harina
El bizcocho que sobra, lo puedes congelar, o hacer la mitad de los ingredientes.

Se-mi montamos la nata, y reservamos en el frigorífico.

Lavar las frutas, yo he triturado 350 gr, hasta que queden puré, he pasado por un colador fino, y se puede pasar por el chino.

Pasarlo por un colador fino, o por el chino, poner las hojas de gelatina (1 y 1/2) a hidratar con agua fría.

Mezclamos con la mitad nata, con movimientos envolventes, y terminamos por añadir el resto de la nata.

Cortamos una hoja de acetato, del tamaño del molde y se la ponemos dentro, rellenamos el molde, para centros de bûche, y congelamos.

Preparamos el merengue francés, le ponemos un pizca de sal a las clara los 60 gr (2 claras pequeñas) las batimos y cuando estén casi montas le vamos añadiendo el azúcar (130 gr) poco a poco.

Preparamos la mousse de frutos rojos, hidratamos las hojas de gelatina, ponemos en un cazo, los 165 gr de frutos rosjo que ya teníamos colados al fuego, dejamos templar un poco, retiramos del fuego.

Como yo no tenia en ese momento los polvos de la crema pastelera, le puse una cuchara de flanin a los 30 gr de azúcar, añadimos un poco del puré de frutos rojos, mezclamos bien con unas varillas, llevamos al fuego el resto del puré, y cuando rompa a hervir, le añadimos esta mezcla, tenemos que estar removiendo para que no se pegue al cazo.

Echamos la mezcla en un bol, y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien para que se incorpore,

Rápidamente le añadimos el chocolate, y removemos con una espátula, para que se funda.

Y seguidamente, la gelatina bien escurrida, le puse un poco de colorante rojo.

Dejar enfriar hasta los 30º C, removemos enérgicamente, cuando alcance esa temperatura, le añadimos la nata de dos o tres veces, con movimientos envolventes.

Y por ultimo, mezclamos con el merengue, también con movimientos envolventes, echamos la mezcla. en una manga pastelera.

Cuando se gelifique, hacemos un tubo, con 3 trozo de laminas de acetato de la medida del molde, la pegamos con celo y envueltas, con papel film, y que lo agujeros de los extremos queden cubiertos, sacamos del congelado el molde y rellenamos con mas mousse, hasta la mitad del molde, y en el centro introducimos, el tubo que hemos hecho, presionando hacia abajo para que la mousse suba por los lados, procurando que el tubo quede centrado, llevamos al congelador.

Hacemos el bizcocho, tamizamos las harinas, de almendra y la maicena, medimos el azúcar, los huevos los cascamos en un plato por si sale alguno malo.

Colocamos las mariposas, echamos en el vaso de la TH, los huevos y el azúcar, programamos, 6 minutos, velocidad 3, quitamos las mariposas, y mezclamos con tres golpes hasta el 4 las harinas, y si no estáis seguras, con una espátula con movimientos envolventes.

Si no tenéis TH, con las varillas batir los huevos y el azúcar y cuando tripliquen el volumen, le añades las harinas y las mezcláis con la espátula, hasta que no quede grumos, pero con delicadeza con movimientos envolventes.

Colocamos, un papel de horno en la bandeja, y echamos la masa, llevamos al horno precalentado, a 170º C (con aire) convencional, a 180ºC y en unos 12 minutos se cuece.

Preparamos la mousse de papaya, echamos en agua fría la gelatina, pelamos la papaya, quitamos el centro con las pepitas, trituramos para hacerla un puré, colamos por el chino o un colador.

Montamos la nata firme, y reservamos en el frigorífico.

Calentamos el puré de papaya, con los 30 gr de azúcar, cuando rompa a hervir retiramos, y añadimos la gelatina bien escurrida, removemos para que se integre, dejamos enfriar en un bol, hasta los 25º o 30º C.

Le puse un poco de color, le añadimos la nata con movimientos envolventes, hasta que se integre bien, echamos en una manga pastelera.

Retiramos el tubo, de acetato envuelto en papel film, introducimos la mousse de papaya, en el hueco que ha dejado, sacamos del congelador, el molde con la mousse de arándanos y frambuesa, colocamos en el centro de la de papayas, presionando hacia abajo., terminamos de cubrir con la mousse de papaya, nos tiene que quedar espacio para el bizcocho.

Cortamos el bizcocho a la medida del molde, tapamos la mousse y llevamos al congelador unas 4 horas.

Quitamos el tapete de silicona, y aun así esta bonito.

Seguidamente lo pintamos, yo he usado un spray, acabado en terciopelo de chocolate, dejamos descongelar dentro de la nevera.

Esta muy rico, no empalaga, y si lleva trabajo, pero merece la pena, pero no me lo comparéis, con el del gran cocinero Ettore, yo soy una aficionada, y en vez de hacer uno mas sencillo, me lanzo al mas complicado, pero voluntad y ilusión si se la he puesto, cuando me quite la dieta para adelgazar, haré uno con dos colores, que creo que será mas sencillo.

Hay algunas cosas, que le he cambiado,el bizcocho no es el mismo, y la fruta tambien no es igual, pero esta hecho sobre la idea del Ettore, los polvos de la crema pastelera, no los tenia, el molde lo tenia desde hace tres o cuatro meses, el tapete de silicona, lo había visto pero en un molde cuadrado, me gusto mucho, si os pasáis por si blog, Bavette.es/ veréis las cosas tan bonitas que tiene (y ricas es un fenómeno, y la mal se simpatico) lastima que no viva en Madrid¡¡¡¡¡¡ espero que os guste, besos.

Adita

Un roscon amasado a mano, paso a paso, son muy faciles de hacer, sin complicaciones y quedan deliciosos, una vez que los haces no te gustan los comprados¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Masa madre
70 ml. de leche templada
10 gr. de levadura de panadero
130 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Para la masa
100 gr. De mantequilla
450 de harina de fuerza
2 huevos a temperatura ambiente
60 ml de leche templada
25 gr de levadura de panadero
25 ml de aroma de azahar
120 gr de azúcar
Ralladura de una naranja solo la parte amarilla

Hacemos la masa madre, templamos un poco los 70 ml de leche y desleímos los 10 gr de levadura, añadimos los 130 gr de harina tamizada

Mezclamos bien y hacemos una bola, que la dejamos en un bol cubriéndola con agua templada, tiene que doblar el volumen y flotar.

Rallamos la piel de una naranja, mezclamos con los 120 gr de azúcar y pulverizamos, la Thermomix nos viene muy bien para hacerlo.
Se nos queda un poco amarilla,el azúcar de la naranja.
Tamizamos los 350 gr de harina, le añadimos la sal, en un bol ponemos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro

Echamos los huevos a temperatura ambiente, los ponemos enteros o un poco batidos.
Echamos la mantequilla liquida o en pomada, pero ojo liquida, que no este separada del suero, hay que ir templando, poco a poco y removiendo, que con el poco calor que tenga, ella sola se vuelve liquida.
Echamos los 25 ml de aroma de azahar, en los 60 ml de leche los templamos un poco en el micro y desleímos los 25 gr de levadura, y se lo añadimos .
Echamos en el bol el azúcar con la naranja,

Escurrimos el agua de la masa madre, ( que ya estará flotando) y se la echamos al bol.
Mezclamos todo bien de fuera a dentro, cuando no podamos amasar en el bol, lo sacamos a la mesa.
Podemos untar ligeramente, con un poco de aceite en la mesa y las manos, y a medida que amasamos dejara de estar pegajosa, y la masa se va haciendo mas elástica.
Untamos con unas gotas de aceite, un poco de papel film .
Dejamos la bola de masa en un bol y la tapamos con el film que hemos preparado, la dejamos en un sitio templado, así sube antes tiene que doblar el volumen, esta ha tardado 2 horas, veis la diferencia de volumen.

Estas cantidades es para hacer un roscón grade, yo voy hacer dos mas pequeños, cortamos la masa en dos, amasamos un poco, notamos que ya tenemos la masa mucho mas fina y elástica, hacemos una bola y dejamos reposar unos minutos.
Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.
A la primera bola le hacemos un agujero en medio, y con las manos al aire dejándola caer, se va haciendo mas grande con el peso de la masa.
La dejamos sobe papel de horno, en la bandeja que vamos a llevar al horno, tapamos con un paño de algodón, hasta que doble su volumen, si esta caliente el ambiente sube antes.
Aquí veis la diferencia, se puede acelerar, si encendemos el horno a 40º unos minutos y lo apagamos, y solo con dejarlo en la puerta tapado sube antes.
Batimos un huevo y lo pintamos con una brocha, pero con cuidado para que no nos baje, y decoramos como mas nos guste, si le ponemos azúcar la humedecemos un poco.
Lo llevamos al horno precalentado a 180º se cuece en unos 18 minutos y los últimos 5 le bajamos a 170º, si nos coge mucho color le ponemos un poco de papel de aluminio.
Y aquí esta los dos, roscones, queda muy rico y esponjoso.

A mi como mas me gusta los roscones, es solo sin nada o abriéndolo al medio untarlo de mantequilla, y a la plancha para después ponerle mermelada.
Con una taza de café o chocolate y mermeladas si son caseras mejor.
Y a los que os gusten con nata o trufa, no tenéis mas que abrirlos y ponerla.
O con nata y chocolate.