La Cocina de Adita: Panes

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Ingredientes
Masa madre
150 ml de agua
150 g de harina integral.
10 g de levadura de panadero fresca
Para hacer el pan
200 g de harina integral.
240 de harina panificable o de fuerza
200 ml de agua
14 gramos de levadura de panadero fresca
20 g de mejorante.
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal

La noche anterior preparamos la masa madre, echamos el agua, añadimos la levadura la desleímos en el agua, añadimos la harina y mezclamos bien hasta que quede todo bien integrado, tapamos el bote hasta el día siguiente que la usaremos.

Pesamos las harinas, las cernimos para airearlas, las mezclamos, la harina de integrar, se quedan en el colador la fibra, se las añadimos.

En la panificadora echar el agua, el azúcar, el aceite y la sal, le echamos toda las harinas y el mejorante, dejamos que amase unos minutos, desmenuzamos con la manos la levadura, la echamos encima de la masa.

Cuando este integrada la levadura, le añadimos la masa madre, dejamos en la panificadora, que amase todo junto, he usado la panificadora, en el programa de amasado, con la tapa cerrada, ella se para cuando esta amasada, se queda en reposo hasta que se triplica su volumen, te avisa y la sacas de la amasadora.

Con esta cantidad he hecho 3 baguette, lo divides en tres y en la mesa con un poco de harina, formamos las barras, estirando la masa y plegando sobre sí misma, vas doblando la masa, sin apretar mucho, pero si apretando los bordes, haces las barras o panecillos lo que te guste.

Pon papel de cocina en la bandeja, con un poco de harina, haciendo unas dobleces al papel, para que no se junten las barras, tapamos y dejamos levar, le hacemos unos corte con una cuchilla o un cuchillo fino, encendemos el horno a 230º C con calor arriba y abajo, yo le he puesto otra bandeja en la parte baja del horno.

Cuando se mete el pan en el horno, le echas en la bandeja del suelo del horno, un vaso de agua, cierra rápido el horno, para que el vapor no salga, dejando que las barras estén en el horno durante unos 35 minutos, hasta que tienen un bonito color dorado.

Dejamos enfriar sobre unas rejillas, cuando esta frio, yo lo corto y lo congelo en raciones, en papel film dentro de una bolsa.

Tiene un sabor muy rico, es un pan sano sin conservante, espero que os guste, besos.
Adita

Ingredientes
Para el poolish
100 g de harina de fuerza.
100 g de yogur natural.
60 ml. de agua tibia.
5 g de levadura fresca
Para la masa
500 g de harina de fuerza.
10 g de sal.
225 g de agua tibia.
5 g de levadura.
200 g de poolish.

Ponemos en un bol los 100 g de yogur, los 100 g de harina y en los 60 g de agua tibia deshacemos los 5 g de levadura, se lo añadimos al bol y mezclamos todos bien sin que queden grumos, queda como una papilla espesa, tapamos con papel un film y dejamos 3 horas, aunque mejor si lo hacemos la noche antes y dejamos en la nevera.

Ponemos en la panificadora los líquidos y la sal después la harina, dejamos que amase un poco, añadimos el poolish y que amase otro poco, terminamos añadiendo los 5 gr de la levadura que nos queda, desmenuzada.

Si amasamos a mano, hacemos lo mismo, según vamos añadiendo los ingredientes amasamos y terminamos amasando unos 10 minutos, tapamos con un paño húmedo y dejamos hasta que leve, en un sitio templado tardara 1 hora o mas

Se nota la subida de la masa.

Sacamos la masa, y dejamos sobre el mármol, espolvoreada con un poco de harina.

Cortamos en porciones de 80 gr. quitamos un poco el aire aplastando contra el mármol y hacemos unas bolas, metiendo la masa hacia dentro y dejamos el cierre en la parte de abajo.

Dejamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal y tapados con un paño húmedo hasta que aumenten de volumen, separados para que no se peguen.

Les damos un corte con las tijeras y llevamos al horno precalentado a 250º ponemos en un rincón del horno, un recipiente con un poco de agua, y en 13 minutos se cuecen, les damos un golpe en la parte de abajo y si suena a hueco es que están cocidos.