viernes, 25 de julio de 2014

TARTA RELLENA DE GUINDAS EN ALMÍBAR






INGREDIENTES
Bizcocho
6 huevos.
90 g de maicena (3 cucharadas colmadas)
60 g de harina (2 cucharada colmada )
300 g de azúcar.
Para el relleno y decorar.
¾ de crema para montar.
5 cucharadas de azúcar glasés.
3 sobres de estabilizantes.
1 bote de guindas en almíbar
2 cucharadas de cacao
Flores de azúcar
Para el almíbar
150 ml. de agua, 150 gr. de azúcar y 50 ml. de Kirsch
PARA LA COBERTURA DE YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua


Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas.


Añadimos las harinas tamizadas, mezclamos todo sin que queden grumos.


Le ponemos una pizca de sal a las claras,  batimos a punto de nieve, la sal nos va  ayudar para que se queden mas duras.


Las añadimos a las yemas y con movimientos envolventes, si le añadimos las claras de dos veces mejor, así no bajan las claras.


Con una espátula se mezclan muy bien.


Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos esa cocido, pinchamos a los 30 minutos para ver si esta cocido, no todos los hornos son iguales, pero no abrir el horno antes de los 30 minutos.


Ponemos la crema de nata, en un bol si el bol esta frío mejor, igual que la crema tiene que estar muy fría, monta mejor.


Seguimos batiendo con las varilla y  cuando estén casi  montada, le añadimos el azúcar poco a poco.


En un bol aparte ponemos unos 200 gr de la nata montada, añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien, ya tenemos la trufa


Ponemos el agua y el azúcar para hacer el almíbar, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y añadimos el licor, seguimos dejando otros 2 minutos más y retiramos.


Abrimos el bizcocho en 3 discos. 


Con una brocha  mojamos de almíbar el primer disco de bizcocho.


Ponemos una capa de trufa, tapamos con otro disco.


Mojamos también el segundos disco con el almíbar, cubrimos con otra buena capa de nata, ponemos las guindas escurridas del almíbar, y tapamos con el ultimo disco.


Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 80 g. de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo de jamos cocer a fuego lento 10 minutos, lo dejamos enfriar un poco.


Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas, para que no se nos cuajen.


La llevamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que enseguida se pegan.


Si le ponemos un aro, nos ayuda a montar la tarta, le hacemos un cordón con la nata y le echamos la yema, con el cordón de nata, podemos poner mas yemas , dejamos que cuaje en la nevera.


Con una boquilla rizada, decoramos los lados de la tarta.


Con un plato giratorio debajo, se decora muy bien, jira la tarta, y nos cuesta menos el decorarla.


Le ponemos unas flores de azúcar y bolitas de colores pequeñas.


Una tarta muy jugosa, y rica por los sabores que lleva, espero que os guste, besos
Adita

miércoles, 23 de julio de 2014

HELADO DE RON Y PASAS


INGREDIENTES
600 ml de leche
250 de nata de montar
4 yemas
150 gr de azúcar
1 cucharadas de azúcar invertido
1 vaina de vainilla
100 gr de pasas sultanas
100 ml de ron añejo


Remojamos las pasas en el ron, dos horas cuanto mas tiempo las dejemos, se van a hidratar mejor, se pueden deja el día anterior, si vamos con prisas en el micro unos segundos se acelera la hidratación.


Calentamos la leche con el azúcar y la vaina de vainilla, cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos, atemperar.


Mezclamos las yemas con el azúcar.


Mezclamos la leche templada con las yemas removiendo, cuanto estén bien integradas las colamos.


Llevamos al fuego moderado y sin parar de mover, hasta que veamos que tenemos unas natillas ligeras, retiramos y  añadimos la cuchara de azúcar invertido, dejamos enfriar, tapamos y llevamos a la nevera para que se enfríen mucho.


Batir la nata, sin llegar a que estén muy montadas solo un poco, esta nata le he batido con la thermomix.


Mezclamos con la crema que estará muy fría.


Las pasas la dejamos en un colador, y le añadimos  el ron de macerar a la crema.


Echamos en la heladora la crema, el tiempo depende de cada maquina, si lo haces sin heladora, lo llevamos al congelador y removemos cada media hora.


Cuando este casi cuajado, le echamos las pasas por el bocal,  guardamos en el congelador en un recipiente tapado.


Queda muy bueno, cremoso y delicioso.


Espero que os guste, besos
Adita

domingo, 20 de julio de 2014

BACALAO DORADO (BACALAO A LA PORTUGUESA)


INGREDIENTES
300 gr de migas de bacalao desalado.
2 patatas grandes
1 cebolla pequeña
4 huevos grandes.


Pelamos las patatas, las cortamos paja con la mandolina, las dejamos en agua fría 10 minutos, las secamos con un paño. 



Las dejamos en agua fría 10 minutos, las secamos con un paño , y freímos hasta que estén crujientes.


Corta la cebolla como mas te guste, a mi me gusta rallada, ponemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite, removemos de vez en cuando, hasta que se nos pochen.


No tenia migas de bacalao, pero si unos lomos desalados, he puesto una cacerola con agua y cuando a roto a hervir he metido los trozos de bacalao y los he cocidos dos minutos, y los he escurridos, lo he desmigado muy pequeño.


Con las cebolla apunto de tomar color le he añadidos las migas de bacalao y he rehogado un minuto.



Batimos los huevos, mezclamos con las patatas frita y el bacalao.


Removemos para que cuajen los huevos, procurando no dejarlos secos, que con  el calor que conservan se siguen cuajando.


Espolvoreamos con un poco de perejil, le puedes poner aceitunas negras por encima, en ese momento yo no tenia en casa.
Si no quieres freír patatas paja, puedes poner las comercializadas que vienen en  bolsas, tambien esta muy bueno con ellas, y con 100 gr es suficiente para los 4 huevos.



Un plato muy sencillo, se hacer rápido, y gusta mucho, espero que os guste, besos
Adita


sábado, 19 de julio de 2014

IBÉRICOS EN EL JARDÍN

 

Esta receta es para un reto, no suelo participar, pero esta vez acepte la propuesta de Carmen  para CupoNation   para hacer un plato para 4 personas que no pase de 30 €, y este es mi plato,   me he decidido por  una hamburguesa, entre dos tortitas de patatas, con unas verduras en tempura, y un poco de en salada, creo que os gustara, en casa nos ha encantado, y sin mas os pongo la receta, lleva muchos ingredientes, espero que no os asustareis, se prepara muy rápido y merece la pena, esta delicioso.

INGREDIENTES
400 gr de solomillo ibérico (11,27 €)
700 gr de patatas ( 0,70 €)
70 gr de queso emmental rallado (0,99 €)
1 lechuga de trocadero (1,50 €)
8 espárragos verdes (0,90 €)
100 gr de berenjenas (0,26 €)
100 gr de calabacín (0,14 €)
100 gr de cebolla rallada (0,16 €)
1 yema de huevo (0, 20 €)
25 gr de pimientos verde  (0,08 €)
1/2 diente de ajo y un poco de perejil (0,01)
Una pizca de mostaza (0,04)
1 cucharada de mantequilla (0,10 €)
3 cucharadas de aceite (0,20 €)
4 cebollitas en vinagre (0,06 €)
2 pepinillos en vinagre grandes (0,08 €)
4 rodajas de remolacha cocida (0,02 €)
2 lonchas de queso para sándwiches (0,40 €)
4 cucharadas de alioli de remolacha (0,20€)
PARA LA TEMPURA
Aceite para freír, (1,50 €)
1 cucharada de harina (0,03 €)
1 cucharada de maicena (0,10 €)
1 cucharadita rasa de levadura royal (0,08 €)
Una pizca de sal


Ponemos una sartén al fuego, con una cucharada de aceite, le  echamos 50 gr de cebolla rallada y el pimiento verde cortado en juliana muy fino, salmos un poco para que se pochen antes.


La carne es de solomillo ibérico, me la picaron  en el momento.


Pesaba 410 gr con este peso, tenemos suficiente para 4 hamburguesas.



Ponemos en una sartén, la cucharada de mantequilla, con otra de aceite, le echamos los 50 gr de cebolla rallada que nos quedan.


Pelamos las patatas, las lavamos, y rallamos pero no las lavamos mas, necesitamos el almidón que nos van a soltar para que liguen, cuando  hagamos las tortillitas.


Removemos bien las patatas con las cebolla, salamos un poco y dejamos a fuego moderado tapadas, que se cocinen, removiendo de vez en cuando.


Los pimientos y las cebollas, cuando tomen un poco de color, retiramos del fuego, y los dejamos escurriendo el aceite en un colador, a las cucharadas de alioli, le añadimos un par de rodajas de remolacha cocida, trituramos hasta que nos quede fina y sin trozos de remolacha, guardamos en la nevera.


Aliñamos la carne, le ponemos la punta de un cuchillo de mostaza, el ajo y el perejil muy finamente picado, la yema de huevo, un poco de sal .


Le añadimos la cebolla y el pimiento pochado y  mezclamos todo muy bien, para que se repartan todos los sabores.


Repartimos en 4 bolas.


Las patatas rallas con la cebolla, cuando estén blanditas retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado, removemos bien para que nos quede muy mezclado.


Nos ayudamos con un aro, y hacemos 8 tortillitas finitas, las dejamos crujientes por los dos lados.


Con la carne, hacemos las 4 hamburguesas, del mismo tamaño que las tortillitas de patatas.


Colocamos sobre cada tortillita de patatas una hamburguesa, y con otra tapamos, las podemos dejar en el horno, calentado a 50º para que no se nos enfríen.


Lavamos y cortamos las verduras.


Si tenéis harina de hacer tempura, solo tenéis que añadir agua muy fría, y hacer la papilla, a mi me gusta hacerla yo, en un bol pongo muchos cubitos de hielos con agua, en otro le pongo las dos harina y la levadura royal, mezclo con el agua muy fría hasta tener la papilla sin grumos, pasar las verduras por la tempura y freír , dejamos en un papel de cocina para quitarles el aceite.


La lechuga la lavamos, y cortamos en juliana, aliñamos con aceite y vinagre con un poco de sal.


Con las laminas de queso, he cortado una flor, una cebollita en vinagre en medio, y unas hojas de pepinillo en vinagre, con unas flores de remolacha sobre la lechuga .



Tiene un sabor muy bueno.


Es un plato muy completo, y con variedad de sabores y texturas.


Espero que os guste, besos
Adita
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