viernes, 27 de marzo de 2015

Cordero lechal al romero



Ingredientes
Cordero lechal.
Cebolla.
Ajos.
Ramas de romero
Hojas de laurel.
Manteca de cerdo.
Vino blanco seco.
Agua y sal.


Preparar una cama, con las cebollas, cortadas en juliana, 6 dientes de dientes de ajos enteros, un par de ramas de romero, y 4 hojas de laurel.


Salamos el cordero, y lo untamos con la manteca, por todos los lados.


Son dos medios corderos sin cabeza y sin piernas, solo paletilla y chuletas, le añadimos 200 ml. de agua.


Lo ponemos en el horno, precalentado a 160º y darle la vuelta a los 40 minutos , el ponerlo a temperatura tan baja, lo que vamos hacer es cocer el cordero, así cuando los doremos por fuera, nos va a quedar muy jugoso y tierno por dentro, y crujiente por fuera


Subimos a 180º el horno para que se dore y se termine de hacer otros 30 minutos, siempre dependiendo del tipo de horno.


Cuando falten 10 minutos le añadimos 200 ml. de vino blanco junto con unas patatas (fritas sin dorar) en cachelos o torneadas.


Sirve en una salsera, la salsa aparte.



Y si sirves el cordero, con una rica sangría, ya para morirse¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Un cordero, que sale  muy rico, y con ese aroma a romero esta delicioso.


¿Como se hace esta rica sangría?  Pincha aquí


Espero que os guste, besos
Adita

jueves, 26 de marzo de 2015

Crema catalana


Ingredientes 
700 ml de leche
7 yemas.
5 cucharadas de azúcar.
1 Rama  de vainilla.
1 cucharada de maizena.
Azúcar moreno.


Separamos, las claras de la  7 yemas, las claras se pueden congelar, para hacer receta que solo lleven claras


Añadimos a las yemas, 6 cucharadas de azúcar



Añadimos 1 cucharada sopera de maicena .


Movemos en la  misma dirección con una cuchara de madera, hasta que estén blanquecinas las yemas.


Ponemos una cacerola con agua a calentar para hacer al baño Maria la crema



Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspar las semillas con cuidado, si esta muy seca la vaina, dejar en la leche para que se ablande, y después sacar la semilla, ponemos en un cazo o cacerola la leche con la vainilla, llevamos al fuego cuando rompa a hervir la retiramos, tapamos y dejamos que se infusione y coja el sabor de la vainilla .



Abrimos la rama a lo largo y sacamos con la punta del cuchillo las semillas, y se las añadimos a los 700 ml. de leche que la ponemos a calentar.


 Ponemos una cacerola con agua a calentar para hacer al baño Maria la crema


Le añadimos la leche con la vainilla calientes y movemos rápido para que las yemas no cuajen, y colamos.


Ponemos la cacerola sobre una mas grande que estará cociendo despacio para que no nos entre agua a la crema, movemos sin parar en la misma dirección para que no se nos corten.


Y vamos viendo como la espumilla blanquecina va desapareciendo al la vez que toma cuerpo.


Cuando se napa la cuchara y la espuma ha desaparecido están cocidas y fuera del fuego seguimos moviendo un minuto mas.


Las echamos en los recipientes que las vamos a servir.


Una vez que están frías las espolvoreamos con azúcar moreno.


Con un quemador o un soplete quemamos el azúcar.


Simplemente deliciosas, las puedes hacer con la thermomix, pero ni la textura ni el sabor son iguales a las que se hacen a mano, hay que tener cuidado de que no se nos corten, espero que os gusten besos.
Adita

martes, 24 de marzo de 2015

Tarta de yemas, con flores de nata


Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
200 gr de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Decorar con nata
¼ de crema de nata, para montar
1 sobre de estabilizante
2 cucharadas de azúcar glass
Colorante en pasta, rojo y verde



Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.


Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas.


Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.



Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en el molde. 


Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocido.



Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 gr de azúcar 200 gr de agua, cocemos duran 5 minutos .



Cuando estén cocido, lo sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja, no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos  todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien, tapada con papel film.




Preparamos la cobertura de yema, ( yo al día siguiente) empezamos por el almíbar, echamos el agua las 6 cucharadas, y  las 6 de azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro, suele tardar en cocer unos 12 minutos.


Hay distintos termómetros, este te vale también, para cuando asas carne, pinchándola vas viendo la temperatura que tiene el asado,  tiene imán que se pega por fuera al horno.


Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.




Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.


Con una cuchara, cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba.


Una vez que le yema esta seca, la pasamos a la bandeja, o plato  que la vamos a presentar.



Echamos la nata, en un bol que este muy frió, y la nata también tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando empiece a montar, le añadimos el sobre de estabilizante, y  poco a poco y el azúcar, se la vamos añadiendo sin para de batir.



Ponemos en la maga pastelera, una boquilla rizada, en un lado de la manga damos unas pinceladas de colorante rojo, un y echamos un poco de nata, en un bol a parte, ponemos un par de cucharadas de nata y las teñimos con un poco de verde, lo ponemos en otra manga, con la boquilla de hacer hojas, y decoramos la tarta.



Jugosa, y deliciosa, de las tartas mas ricas que hay.



Espero que os guste, seguro que la vais hacer mas de una vez, besos
Adita

lunes, 23 de marzo de 2015

Torrijas de leche, con pan brioche

Ingredientes
1 paquete de pan de  brioche,
¾ de leche.
3 huevos
3 cucharadas de canela.
300 gr de azúcar.



Aceite para freír.


En un bol echamos, 5 cucharadas de azúcar y una de canela, añadimos ¾ l de leche y calentamos un poco en el microondas.


Estas  las hice con pan de brioche, quedan muy suaves y deliciosas, aunque salen mas cara, pero es un bocado exquisito.



Con un cortapastas se le quita las cortezas, y si no encuentras la barra sin cortar, les ponemos 3 rebanadas juntas, para que las torrijas queden mas gruesas y jugosas.


Dejamos el pan una vez cortado, en el bol con la leche templada, que se empapen bien, cuando las saquemos las cogemos con una espumadera para que no se nos rompan, este pan es mas delicado, al ser pan mas fino, las dejamos en un plato, para que escurran la leche que les sobra.


Rebozamos en huevo, y las vamos friendo.


Las freímos por los dos lados, con cuidado que no se rompan,



Tenemos un plato mezclado, el azúcar que nos queda, con las dos cucharadas de canela restantes.



Las rebozamos en el azúcar con la canela, y las dejamos en una fuente, son unas torrijas muy suaves y deliciosas.



Este pan es fabuloso para las torrijas, epero que os gusten, besos
Adita