viernes, 24 de octubre de 2014

TARTA DE SAN MARCOS CON FLORES DE AZUCAR


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
125 gr. harina
125 gr. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 copa de ron
PARA RELLENAR LA TARTA
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar, para decorar


Engrasamos el molde de mantequilla y enharinamos sacudiendo el harina sobrante.


Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos segundos en el micro, pero con cuidado de que no se separe el suero, y reservamos.



Batimos las claras apunto de nieve.


Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos las yemas con el azúcar, hasta que triplique su volumen, y estén esponjosa, y blanquecinas.


Agregamos la mitad de las claras batidas, a la preparación anterior, y con cuidado las mezclamos bien con movimientos envolventes, terminamos por echar todas las clara y seguimos mezclando con cuidado para que no nos baje el batido.


Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada.


Echamos la mantequilla que ya estará fría, y mezclamos  también con movimientos envolventes.


Llevamos al horno precalentado a 180º c. Se cuece, en unos 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido.


Preparamos el almíbar, cocemos unos 3 minutos, le añadimos el ron, dejamos 1 minuto mas y retiramos del fuego, dejamos que se enfrié.


Lo  desmoldamos pasados 5 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día  anterior, cortamos el bizcocho en tres discos.


Batimos la nata, primero a velocidad baja , vamos subiendo la velocidad y le añadimos el  estabilizante,  después 4 cucharadas de azúcar glass, poco a poco hasta que esté bien montada.


En un bol aparte ponemos parte de la nata montada y añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien.


Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frio.


Le ponemos una buena capa de nata.


Tapamos con otro disco y mojamos con el almíbar, cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y tapamos con el tercer disco.


Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar con la 4 cucharadas de agua, a cocer durante unos 15 minutos a fuego suave,  y si tenemos termómetro a 120º c, y si no cuando echando una gota en un vaso con agua,  y podamos hacer una bola, esta en su punto.

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Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de  mover para que no se cuajen y las colamos. Llevamos al fuego las yemas y sin parar de mover para que no se pegue pero que espesen un poco durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor.


Se va a notar como va espesando, aunque una vez fuera del fuego cuando pierde calos a unos 25º c ya la podemos usar para cubrir la tarta.


Cubrimos el ultimo disco con la capa de yema, y decoramos por los costados y el borde del disco con la nata , si con la nata hacemos un circulo, al rededor del ultimo disco antes de echar la yema, nos va a ayudar a que la yema se mantenga y no se caiga por los lados.


Queda muy jugosa, y rica.


Espero que os guste, besos
Adita

QUICHE ESPECIAL




INGREDIENTES1 plancha de hojaldre, redonda2 puerros.1 cucharada de mantequilla1 cucharada de aceite2 dientes de ajos1 bolsa espinacas50 gr de beicon, ahumado
50 gr de lacón
50 gr de jamón serrano
50 gr de salmón ahumado
4 huevos
400 l. de nata
Un poco de pimienta
Sal
Queso mozzarella rallado


Untamos el molde de mantequilla con una brocha, extendemos la plancha de hojaldre, un poco con el rodillo, a mi me gusta fina, si te gusta mas grueso lo dejas como viene, pinchamos con un tenedor, para que no suba mucho, y cortamos los bordes, pasando el rodillo por encima., la he llevado al horno 5 minutos, a 180º


Lavamos , limpiamos los puerros, y los cortamos en rodajas finas.


En una sartén, ponemos la mantequilla, el aceite y dejamos que se pochen los puerros, con un poco se sal, la sal nos ayuda a las verduras, a que se pochen antes.


Si vemos, que chupa mucho aceite los puerros, le añadimos otra cucharada mas de aceite, cuando estén pochados los puerros, los retiramos y reservamos.


En el aceite que nos quede, de pochar los puerros, salteamos los dientes de ajos, cortados muy pequeños, que tomen un poco de color, añadimos la bolsa de espinacas,y las salteamos unos minutos,   le añadimos el beicon, cortado en trozos, y si tiene huesecillos se los quitamos, lo dejamos rehogando.


Cortamos el lacón en trozo y se lo añadimos a la sartén, un  minuto para que se saltee un poco.


Echamos el jamón serrano, cortado en trozos y le damos unas vuelta en la sartén.


Fuera del fuego, le añadimos el salmón, cortado en trozos, junto con los puerros, mezclamos todo bien.


Batimos unos segundos, la nata con los huevos, y una chispa de sal, con la sal hay que tener cuidado, porque el jamón, y el salmón aportan sal.


Damos un par de vueltas, al molinillo de la pimienta, sobre el batido de huevos y nata, lo mezclamos con los ingredientes de la sartén, para que se mezcle bien.


Echamos el relleno sobre el hojaldre.



Cubrimos el rellenos, con el queso rallado.


Llevamos al horno precalentado a 180º, si es con aire, si es convencional a 200º 


En unos 30 minutos de nos cuece, nos va a quedar con una capa dora, gratinada con el queso.


Queda una quiche , como indica el nombre, especial,  sabrosa y jugosa.


Una quiche, que vais hacer mas de una vez, espero que os guste, besos.
Adita

martes, 21 de octubre de 2014

SALSA MAHONESA



INGREDIENTES
1 huevo
250 ml de aceite de girasol, o de oliva.
5 gr de sal
1 cucharada de vinagre
½  cucharadita de zumo de limón


Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, a temperatura ambiente, junto con el aceite, a mi personalmente me gusta mas el aceite de oliva de 0,4 de acidez.


Echamos la sal.


La cucharada de vinagre, y el zumo de limón.



Descansamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso sin mover. empezamos a batir, y  cuando empiece a emulsionar, balanceamos un poco el brazo sin levantar, veremos que va espesando.


Cuando este mas de la mitad emulsionada levantamos el brazo despacio pegado a la pared del vaso, hasta que este todo emulsionado, probamos por si te gusta con mas vinagre y sal.


Así no se te va a cortar nunca, y queda muy  espesa.


.Con esta mayonesa, puedes hacer infinidad de salsa.


Es de las salsas mas socorridas de la cocina.
A mi no me gustan las compradas, me gusta la casera, el sabor se nota, espero que os guste, besos
Adita

sábado, 18 de octubre de 2014

MIGUELITOS, RELLENOS DE CREMA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
PARA LA CREMA DE ALMENDRAS
125 de almendras molidas
½ de leche
140 gr de azúcar
3 yemas
1 huevo
40 gr de harina de maíz (maicena)
1 Cucharada de mantequilla


Cortamos el hojaldre en cuadrados, una manera de ayudarnos a cortarlo y fácil es la rejilla del horno, primero cortamos en una dirección, y después el la otra, con el cortador de pizzas, pegándolo a las varillas nos van a quedar perfectos.


Los ponemos sobre papel de horno y los separamos unos de otros.


Los he cocido con aire,  a 170º y en menos de 15 minutos estaban dorados, no hace falta que se doren mucho.


Cuando estén cocidos, los dejamos sobre una rejilla, para que se enfríen.


Pulverizamos, el azúcar con la almendra molida, y la maicena 15 segundo en la TH, añadimos, la leche  las yemas y el huevo entero, programamos 7 ½ minutos a 85º velocidad 4 y retiramos.


La echamos a un bol, añadimos la mantequilla, removemos para que se integre bien,  y removemos de vez en cuando, para que pierda calor, tapamos con un film para que no haga costra, y llevamos al frigorífico para que se enfrié, es  mejor hacerla el día anterior.


Ponemos la crema en una manga pastelera, abrimos los hojaldres en dos y rellenamos con la crema.


Tapamos con otra mitad que quitamos, y espolvoreamos con  azúcar glass


Crujientes y una crema deliciosa.


Espero que os guste, besos
Adita