miércoles, 22 de octubre de 2014

QUICHE ESPECIAL



INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre, redonda
2 puerros.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajos
1 bolsa espinacas
50 gr de beicon, ahumado
50 gr de lacón
50 gr de jamón serrano
50 gr de salmón ahumado
4 huevos
400 l. de nata
Un poco de pimienta
Sal
Queso mozzarella rallado


Untamos el molde de mantequilla con una brocha, extendemos la plancha de hojaldre, un poco con el rodillo, a mi me gusta fina, si te gusta mas grueso lo dejas como viene, pinchamos con un tenedor, para que no suba mucho, y cortamos los bordes, pasando el rodillo por encima., la he llevado al horno 5 minutos, a 180º


Lavamos , limpiamos los puerros, y los cortamos en rodajas finas.


En una sartén, ponemos la mantequilla, el aceite y dejamos que se pochen los puerros, con un poco se sal, la sal nos ayuda a las verduras, a que se pochen antes.


Si vemos, que chupa mucho aceite los puerros, le añadimos otra cucharada mas de aceite, cuando estén pochados los puerros, los retiramos y reservamos.


En el aceite que nos quede, de pochar los puerros, salteamos los dientes de ajos, cortados muy pequeños, que tomen un poco de color, añadimos la bolsa de espinacas,y las salteamos unos minutos,   le añadimos el beicon, cortado en trozos, y si tiene huesecillos se los quitamos, lo dejamos rehogando.


Cortamos el lacón en trozo y se lo añadimos a la sartén, un  minuto para que se saltee un poco.


Echamos el jamón serrano, cortado en trozos y le damos unas vuelta en la sartén.


Fuera del fuego, le añadimos el salmón, cortado en trozos, junto con los puerros, mezclamos todo bien.


Batimos unos segundos, la nata con los huevos, y una chispa de sal, con la sal hay que tener cuidado, porque el jamón, y el salmón aportan sal.


Damos un par de vueltas, al molinillo de la pimienta, sobre el batido de huevos y nata, lo mezclamos con los ingredientes de la sartén, para que se mezcle bien.


Echamos el relleno sobre el hojaldre.



Cubrimos el rellenos, con el queso rallado.


Llevamos al horno precalentado a 180º, si es con aire, si es convencional a 200º 


En unos 30 minutos de nos cuece, nos va a quedar con una capa dora, gratinada con el queso.


Queda una quiche , como indica el nombre, especial,  sabrosa y jugosa.


Una quiche, que vais hacer mas de una vez, espero que os guste, besos.
Adita

martes, 21 de octubre de 2014

SALSA MAHONESA



INGREDIENTES
1 huevo
250 ml de aceite de girasol, o de oliva.
5 gr de sal
1 cucharada de vinagre
½  cucharadita de zumo de limón


Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, a temperatura ambiente, junto con el aceite, a mi personalmente me gusta mas el aceite de oliva de 0,4 de acidez.


Echamos la sal.


La cucharada de vinagre, y el zumo de limón.



Descansamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso sin mover. empezamos a batir, y  cuando empiece a emulsionar, balanceamos un poco el brazo sin levantar, veremos que va espesando.


Cuando este mas de la mitad emulsionada levantamos el brazo despacio pegado a la pared del vaso, hasta que este todo emulsionado, probamos por si te gusta con mas vinagre y sal.


Así no se te va a cortar nunca, y queda muy  espesa.


.Con esta mayonesa, puedes hacer infinidad de salsa.


Es de las salsas mas socorridas de la cocina.
A mi no me gustan las compradas, me gusta la casera, el sabor se nota, espero que os guste, besos
Adita

sábado, 18 de octubre de 2014

MIGUELITOS, RELLENOS DE CREMA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
PARA LA CREMA DE ALMENDRAS
125 de almendras molidas
½ de leche
140 gr de azúcar
3 yemas
1 huevo
40 gr de harina de maíz (maicena)
1 Cucharada de mantequilla


Cortamos el hojaldre en cuadrados, una manera de ayudarnos a cortarlo y fácil es la rejilla del horno, primero cortamos en una dirección, y después el la otra, con el cortador de pizzas, pegándolo a las varillas nos van a quedar perfectos.


Los ponemos sobre papel de horno y los separamos unos de otros.


Los he cocido con aire,  a 170º y en menos de 15 minutos estaban dorados, no hace falta que se doren mucho.


Cuando estén cocidos, los dejamos sobre una rejilla, para que se enfríen.


Pulverizamos, el azúcar con la almendra molida, y la maicena 15 segundo en la TH, añadimos, la leche  las yemas y el huevo entero, programamos 7 ½ minutos a 85º velocidad 4 y retiramos.


La echamos a un bol, añadimos la mantequilla, removemos para que se integre bien,  y removemos de vez en cuando, para que pierda calor, tapamos con un film para que no haga costra, y llevamos al frigorífico para que se enfrié, es  mejor hacerla el día anterior.


Ponemos la crema en una manga pastelera, abrimos los hojaldres en dos y rellenamos con la crema.


Tapamos con otra mitad que quitamos, y espolvoreamos con  azúcar glass


Crujientes y una crema deliciosa.


Espero que os guste, besos
Adita

viernes, 17 de octubre de 2014

TARTITAS DE MERENGUE CON FRUTAS


4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
250 gr de azúcar
¼ de fresón
¼ de uvas negras sin pepitas
Nata montada
Un poco de azúcar glass


Echamos el agua y el 200 gr del total de azúcar, en un cazo y llevamos al fuego suave, lo ponemos al fuego sin remover, en unos 15 minutos de nos hace.


Batimos las claras, con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, los 50 gr de azúcar que nos quedan.


Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que  nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en ponto de bola.


También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. 
Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es si tenemos un termómetro a 120º C.


Le vamos echando a las claras, el almíbar cuando pierda un poco de calor, con un hilo muy fino sin parar de batir.


Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.


Echamos el merengue, en una manga pastelera y hacemos unos círculos iguales en el papel vegetal, si los marcas con un plato por el revés te sirven de guía para que sean todos iguales, espolvoreas con un poco de azúcar glass por encina.


Llevamos al horno precalentado a 150º hasta que estén duros por fuera, pero no dorados, los dejamos enfriar en el mismo papel, para que no se nos rompan.


Sobre un disco de merengue, ponemos una capa de fresón, y sobre el fresón, ponemos un poco de nata montada, y tapamos con otro disco de merengue cocido.


Ponemos una buena capa de merengue, sobre el ultimo disco, y quémamos con el soplete, decoramos con las uvas y mas fresón.

Muy buenos, espero que os gusten, besos
Adita

jueves, 16 de octubre de 2014

MERLUZA AL HORNO CON AJOS FRITOS


INGREDIENTES
2 rajas de merluza
3 diente de ajos
Aceite


Ponemos las rajas de merluza, en una fuente para llevar al horno,  salamos un poco, y  pulverizamos un poco con aceite, llevamos al horno precalentado a 180º  4 minutos.


Cortamos en laminas muy finas los ajos, freímos en 2 cuchara de aceite de oliva, reservamos.


A los 4 minutos le echamos por encima las laminas de ajo frita y dejamos 3 minutos mas en el horno.


La servimos con una ensalada.


También, puedes servirla con un alioli, o una salsa de tomate.


Sencilla, sana, y deliciosa.


Espero que os guste, besos
Adita