domingo, 29 de mayo de 2016

Rape con carabineros y langostinos



INGREDIENTES
3/4  kilo de rape limpio en trozos
½ cebolla pequeña
2 chalotas o escalonias
2 zanahorias medianas ralladas
150 gr de tomate rallado
50 ml de vino blanco
200 ml fume
4 carabineros grandes
4 gambones o langostinos
8 gambas
1 copa de brandy
1 cucharas colmada de harina
30 gr de mantequilla
150 ml de aceite de oliva



Cortamos la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo en trozo pequeños.


Ponemos en una sartén , la mantequilla y 20 ml de aceite y freímos, la cebolla ,
la chalota y los dientes de ajos picados.


Cuando estén pochado un poco , le añadimos la zanahoria rallada y dejamos friendo un poco.


Rallamos el tomate y se lo añadimos, y dejamos  que se haga todo junto unos minutos.


Le echamos el vino blanco y dejamos que se evapore.



Le echamos el fume  y dejamos que siga cociendo, a fuego suave,como ya quizás esteis cansad@s  de que os recuerde lo del fume, se puede hacer uno sencillo , con  espinas y unas verduras, a mi cuando tengo tiempo hago uno mas completo y congelo ( como en este caso, lo tenía congelado)


Salamos un poco el rape, y espolvoreamos de harina, sin rebozarlos.



Ponemos en una sartén el resto del aceite y freímos el rape por todos los lados dándole vueltas, y reservamos.


Pelamos el marisco, y reservamos las cabezas.


En el aceite que hemos frito el rape, salteamos  el marisco y reservamos con el rape.


En el aceite de haber salteado el marisco y frito el rape, echamos las cabeza del marisco y las freímos un poco.


Echamos la copa de brandy.


Flameamos y juntamos con la salsa que teníamos cociendo, dejamos que siga cociendo unos minutos mas.


Con una cucharas de aceite y la cucharada de harina, hacemos un roux, y se lo añadimos poco a poco a la salsa, según lo  espeso que queramos, si la queréis mas ligera sobrara roux, dejamos que de un hervor y probamos de sal.


Trituramos la salsa con las cabezas, yo lo he triturado con la Thermomix pero con la batidora que tengáis os vale,  lo pasamos por el chino con la ayuda de un cacillo se pasa muy bien, mejor que con la mano que entra en el chino.


Unimos la salsa a los mariscos y el pescado y dejamos que de unos minutos un hervor para que se integran bien todos los sabores, y el rape se quede cocido.


Un plato. clásico pero de los mas sabrosos, con una salsa deliciosa, espero que os guste, besos
Adita 

Calamares en su tinta



INGREDIENTES
1 k de calamares limpios.
1 k de cebollas.
100 ml de aceite de oliva.
100 ml de vino blanco.
2 cucharadas de aceite .
2 dientes de ajo y una rama de perejil.
1 cucharada de harina.



Limpiamos los calamares, y los cortamos en anillas.


Cortar las cebollas, poner en una cacerola las cebollas picadas.





Echar los calamares a la cacerola de las cebollas, añadir 100 ml de aceite de oliva y salamos un poco, la sal le ayuda a la cebolla a pocharse antes.


Dejamos cocer a fuego lento, y con el agua que sueltan las cebollas se cuecen, no suele hacer falta echar agua, si necesitamos añadir un poquito de agua se la añadimos, si están cocidos y tienen mucho liquido, destapamos la cacerola para que evapore un poco.


Machacar en el mortero los 2 dientes de ajo con un poco de perejil, les añadimos  al ajo y perejil cuando estén casi cocidos.


Si son calamares enteros, les habremos sacado con cuidado las bolsas de tinta, y si son anillas compramos las bolsas de tinta, con un colador fino y un poquito de agua fría desleímos la tintas pasándola por un colador fino.




Les añadimos la tinta a los calamares, y dejamos cociendo unos minutos mas



En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, le añadimos 1 cucharada de harina y la doramos un poco, cuando tome un color dorado, sin que se queme,  le añadimos 100 ml de vino blanco seco, lo dejamos medio minuto al fuego, para quitarle un poco el alcohol, se lo añadimos a los calamares .





Probamos de sal, dejamos cocer unos minutos para que la salsa espese, y cuidando de que no se peguen.





Unos calamares muy sabrosos,  ricos con una salsa deliciosa, que podéis acompañar con arroz blanco,  o una barra de pan para mojar, en mi casa ha sido uno de los platos estrella, espero que os gusta besos.
Adita

Bacalao gratinado, con cebolla caramelizada


Ingredientes
Lomos de bacalao desalados.
Patatas
Pimienta molida
Ajos liofilizado
Alioli o mayonesa
Cebolla caramelizas sin azúcar.
Ensalada para acompañar
Una bolsa de hojas variadas
Aguacate
 Cebolla
Tomate rosa


Cortamos las patatas en rodajas, y las dejamos en la freidora a temperatura baja unos 5 minutos, apagamos y con el calor que tiene el aceite, se nos van a quedar muy blandita (como cocidas en aceite), las dejamos escurrir en el cestillo.


Una vez escurridas del aceite, la pasamos a una sartén, le damos un par de vueltas de molinillo de pimienta, y le echamos un poco de ajo molido seco, la dejamos que se tuesten un poco en la sartén, salamos un poco.


En otra sartén, con dos cucharas de aceite, sellamos el bacalao, por la parte de la piel primero, les damos la vuelta y hacemos por el otro lado, con un par de minutos por cada lado es suficiente, si es muy gordo lo podemos dejar algún minuto mas.


Ponemos en el fondo del recipiente que vamos a llevar al horno, las patata haciendo una especie de cama, colocamos en cima, el bacalao sin piel ni espinas, y le ponemos una buena capa de alioli o mayonesa, cubriendo todo.


Llevamos al horno, con el grill, a 200º o 250º C, para que se gratine, en cuanto tome color lo sacamos.


Me gusta tener cebolla caramelizada, en la nevera, calentar un poco en el micro, y si no tienes cortar en juliana la cebolla, y con un par de curadas de aceite, salamos y dejamos unos 20 minutos,  que se valla caramelizando a fuego suave.



Aliñamos la ensalada, salamos y le ponemos 3 de aceite por 1 de vinagre, yo me he ayudado con un molde alargado, para emplatar.


Servimos en un plato un trozo de bacalao con las patatas de bajo, y le ponemos un poco de cebolla que habremos calentado en el micro, un plato completo y delicioso.


Espero que os guste, un plato que si os gusta el bacalao, vais a repetir mucho, besos
Adita

Cabeza con cogote de merluza al horno


Ingredientes
1 cabeza de merluza, cuando te la corte el pescadero, que te deje un poco de cogote
Varios dientes de ajos en laminas
Un poco de aceite
Sal


Este de Diego, el pescadero que me vende el pescado, es del mercado de San Cayetano, y tanto el pescado como el marisco, lo tienen fresco y bueno, y como veis yo me los buco jóvenes y guapos, con mis años ya puedo decir lo que me venga en gana¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Sin ojos, y con la cabeza partida al medio, y bien limpia, ponemos en las rustidera que vamos a llevar al horno un poco de aceite, salamos un poco y ponemos otro poquito de aceite por encima, llevamos al horno precalentado a 200º C unos 10 minutos depende del lo grande que sea, la merluza, esta pesaba unos 4 k , lo demás me lo hace en lomos o rodajas, y las cógelo así la tengo en casa, cuando necesito pescado.


Mientras se hace en el horno, fileteo los dientes de ajos, y en 3 cucharadas de aceite los doro, y reservo.


Cuando han pasados los 10 minutos,  echar por encima los ajos en laminas con todo el aceite, vuelvo a meter en el horno un par de minutos.


Las cabezas por mucho que las seque, después de lavarlas, van a soltar agua,  ese liquido lleva gelatina  de asarlas, y el aceite que le echamos con los ajos, volvemos a echar en la sartén de freír los ajos, y con un colador emulsionamos, con movimientos circulares, como para hacer el pil pil, pero sin llegar a espesarlo mucho, hasta que no se vea aceite, como veis en la foto.


Echamos esta salsa, sobre las cabezas, a la hora de servir, están deliciosas, con lo sabrosa que es esta parte de la merluza, con el poco de cogote, esta de rechupete¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡



Se prepara muy rápido, lo puedes servir, con una ensalada, y tienes una comida completa, aunque parezca que no tiene carne , si que tiene bastante, y los sabrosa y deliciosa que esta, espero que os guste, besos
Adita

Emperador al limón y perejil


Ingredientes
Filetes de emperador
Dientes de ajo
Perejil
Limón
Ensalada
Lechuga
Tomate
Aguacate
Cebolla
Remolacha
Aceite
Vinagre
Sal


Cortamos ajo y perejil, muy pequeño, lo freímos un poco en una sartén con un poco de aceite, sin que tome color, separamos del fuego y cuando pierda calor, le añadimos el zumo de ½ limón, dejamos unos segundo en el fuego y retiramos.


Lavamos y centrifugamos las hojas de lechuga, las cortamos en juliana, la aliñamos con aceite sal y vinagre.


Cortamos en cuadraditos, pequeños el aguacate, tomate y cebolleta, mezclamos en un bol, con aceite, vinagre y sal.


En una sartén o una plancha, la ponemos al fuego, y cuando este muy caliente, ponemos los filetes de emperador, pasado por aceite, los dejamos que se hagan por los dos lados, se hacen rápido, para no dejarlos muy secos, si nos pasamos en asarlos, salamos muy poco.


Emplatamos, en el plato que tenemos el aro con la ensalada de tomate, a un lado ponemos la ensalada, de lechuga en juliana, ponemos el filete de emperador, y vertemos sobre el filete, el refrito de ajo y perejil con el limón, decoramos con unas flores de la remolacha que tenemos en la nevera aliñada, quitamos el aro a la ensalada de tomate.


Un plato, muy completo y sano, y que esta de rechupete, espero que os guste es facil y se prepara muy rápido, besos
Adita