viernes, 30 de enero de 2015

Croquetas de bacalao


Ingredientes100 gr de cebolla.90 ml. de aceite. 150  gr de harina2 cucharadas de aceite mas.4 diente de ajo.1 l. de leche.200 gr. de bacalao desaladoNuez moscada.Perejil


Quitamos las espinas y la piel al bacalao desalado y desmigamos.


Rallamos cebolla, en una sartén ponemos  90 ml de aceite, echamos la cebolla, y la dejamos a fuego medio, que se poche, sin que  llegue a ponerse dorada.

Rallamos 1 diente de ajo sobre la cebolla, para que se fría un poco con la cebolla, pero que no tome color.


Echamos las migas de bacalao, rehogamos un poco sin dejar de mover, echamos la harina, y movemos para que no tome muchos color.


Ponemos las dos cucharadas de aceite en otra sartén, con los 3 dientes de ajo y las pieles de bacalao, lo dejamos 5 minutos a fuego lento, para sacar un poco de gelatina.

Echamos el aceite con la gelatina a la sartén con el harina y el bacalao (sin las pieles y los ajos) mezclamos bien.


Vamos echando leche caliente, para hacer la bechamel, moviendo para quitar los grumos que puedan tener.

Cuando este a medio cocer le rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal.


Le echamos un poco de perejil,  picado muy fino.


Esta cocida cuando se ve cremosa , y se nos vas tras la paleta, la bechamel tiene que cocer unos 20 minutos en total.

Guardamos tapada, para que no haga costra.

Las pasamos por harina, sacudiendo la sobrante para que no tengan mucha harina, huevo y pan rallado, con las tenacillas de hacer las albóndigas, las hacemos redondas y si no con las manos

En estas use un pan chino Panko, que quedan de cine, si le pones pan rallado normal, no hace falta pasarlas por harina. 


Son deliciosas, espero que os gusten, besosAdita

jueves, 29 de enero de 2015

Mantecados de almendras





Ingredientes
400 g de harina
160 de azúcar glass
170 de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
100 g de almendras molidas
1 cucharada de canela molida
2 cucharadas de anís dulce
Azúcar glass espolvorear


Lo primero tostamos un poco la harina, para que se le quite el sabor a crudo y pierda humedad, si no la tuestas con 350 g es suficiente, encendemos el horno a 150º y la dejamos unos 20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando, sacamos y dejamos enfriar.


La almendra molida, he preferido tostarla un poco en una sartén, sin parar de remover, es fácil el controlar el tostado, solo un poco, no tiene que estar muy tostada.


Pesamos la manteca de cerdo, y el azúcar glass, tamizamos el azúcar.


Echamos en la batidora, la manteca con el azúcar glass, empezamos a remover a baja velocidad, para que el azúcar no salte, subimos a media velocidad, la dejamos hasta que este espumosa y  bien integrada con el azúcar .



Echamos la harina, y dejamos  removiendo unos segundos, agregamos la almendra.


Le añadimos el anís, y la canela.


Echamos la yema y dejamos amasando con la pala unos segundos.


Queda una masa arenosa, sobre la mesa, la apretamos para que se una , sin amasarla.


Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico 15 minutos, para que se enfrié la manteca.


Para dejar del mismo grueso las galletas, hay topes de distintos niveles, para los rodillos o barras de madera, a mi son las que mas me gustan, vienen de varios niveles de grueso, deslizas el rodillo sobre las barra y te salen todas iguales, y si pasas el rodillo entre dos papeles, te queda mas fina la superficie de las galletas.


Llevamos al horno precalentado a 180º


Cuando los veas dorados un poco los sacas,  suelen cocerse en unos 12  minutos, ya sabéis que no todos los hornos son iguales, los sacas y sin quitarles del papel, para que no se partan los espolvoreas con azúcar glass, y los dejas enfriar.


Una vez frió, a mi me gusta volver a rebozarlos en azúcar glass.


Tienen un sabor delicioso, y una textura muy agradable, que si los pruebas no vuelves a comprarlo y los haces tu, se preparar rápido y son baratos.


Espero que te gusten, besos.
Adita

miércoles, 28 de enero de 2015

Cocido Madrileño

Este es el celebre cocido Madrileño, o el cocido de los tres vuelcos, es plato contundente, a la vez que es de los mejores plato, que tenemos en España


Ingredientes
1/2 k. de garbanzos.
1 k de repollo.
1/2 de patatas.
700 gr de carne de morcillo.
1/4 de gallina.
1 poco de codillo de jamón serrano.
200 gr. de tocino salado.
200 gr. de tocino de panceta fresco.
2 chorizos Asturianos.
1 morcilla.
1 huevo.
Fideos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pan con mucha miga.
7 dientes de ajos y perejil.



La noche anterior dejamos en remojo con agua fría los garbanzos chupan agua y para que los de arriba no queden seco tienen que tener bastante agua.



Cocemos la morcilla aparte para quitarle parte de la grasa.


Lavamos y cortamos el repollo y lo cocemos con un poco de sal ,agua y  el chorizo, así le quitamos grasa al chorizo, cuando este cocido lo dejamos en un colador para quitar el agua de cocer.



Freímos 6 dientes de ajos en las 4 cucharadas de aceite, para rehogar el repollo cuando este cocido.



Lo rehogamos a fuego medio para que tome un poco el sabor de los ajos y cuando este bien rehogado, los ajos se los quitamos.





Lavamos bien las carnes, ponemos en olla que con agua fría la ponemos al fuego.



Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos quitando el agua del remojo, dejamos cocer o en olla exprés o a fuego lento.




Cuando este medio cocido añadimos las patatas peladas y lavadas en cachelos y echamos un poco de sal o unas pastillas de caldo de pollo.



Para hacer el relleno con pan que tenga mucha miga y si es del día anterior mejor.
Quitamos la corteza al pan para solo quedarnos con la miga, sacamos la miga, picamos un ajo y un poco de perejil.

Picamos un poco de carne y de chorizo muy menudo.


Batimos un huevo, y le ponemos los picadillos  y la miga de pan hasta que nos quede  una pasta como para hacer buñuelos,   ponemos una sartén con aceite para freír los rellenos con una cuchara sopera los echamos al aceite cuando este caliente y los freímos por los dos lados.


Una vez fritos se los añadimos al cocido junto con los chorizos y la morcilla y dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego muy suave probamos de sal , se le puede quitar parte de la grasa que queda por encima, yo se la quito
.

Colamos caldo para hacer la sopa, esta le he hecho con fideos y los cocemos.


Y este es el cocido de los tres vuelcos, la sopa


Los garbanzos con el relleno y el repollo.



Y las carnes, no creo que os quede espacio para postre, espero que os guste, que con estos fríos entona el cuerpo, besos
Adita

martes, 27 de enero de 2015

Pasteles rusos



Ingredientes
4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada


Estos pasteles, no son de origen Ruso, son Españoles de Huesca, lo llevo a Francia la granadina Eugenia de Montijo, cuando se caso con Napoleón II se llevo a sus cocineros, y recibiendo la visita del Zar de todas las Rusias Alejandro II, lo sirvieron de postre, quedaron tan fascinados con el postre, que les pidieron la receta, y lo bautizaron como  Pastel Imperial Ruso, yo no lo conocía, pero cuando me case a mi marido le encantaba, y no paro hasta que no me hizo probarlos, y es de los pasteles que mas me gustan, aunque no los preparar bien en todas las pastelerías, hay muy pocas que los hagan buenos, había un restaurante en la Calle Fuencarral, que se llamaba La Criolla , y pusieron una pastelería de ellos al lado, y fueron los primeros que yo comí y los mejores, pero esa pastelería desapareció hace mucho.


Trituramos las avellanas y reservamos, con la TH quedan muy bien.


Trituramos las almendras, las crudas y las tostadas juntas, con 60 g de azúcar glass, y reservamos.


Tamizamos el azúcar glass, y reservamos.


Montamos las clara, a punto de nieve, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo 60 g de azúcar glass que nos queda.


Cuando estén bien montadas las claras, con el azúcar glass, le añadimos las almendres molidas,  y con una espátula, con movimientos envolventes las mezclamos con cuidado de que no pierdan aire las claras.


Ponemos papel de horno en la bandeja, extendemos la masa, lo mas posible repartida, llevamos al horno precalentado a 180 º y en unos 10 minutos se nos cuece .


Dejamos enfriar, sin quitarle el papel, cuando este frio, lo partimos en dos partes iguales, con un cuchillo de sierra, y quitamos el papel.


La crema, la he hecho en la TH, he puesto la leche, el azúcar, la maicena, y las yemas, programar 7 minutos a 85º velocidad  4, sacar la crema,  incorporar las avellanas, mezclar bien y dejar enfriar.


Para terminar la crema, cuando este fría, ponemos la mantequilla en pomada en la TH, la batimos a velocidad 4 se pondrá cremosa, con 20 segundo es suficiente, echamos la crema fría por el bocal, sobre la mantequilla, y batimos 1 minuto a velocidad 4, rellenamos una parte de la plancha de merengue, y tapamos con la otra.


Podemos corta, en cuadraditos y espolvorear con azúcar glass, o si te gusta mas dejar la plancha entera, 


Son unos pasteles muy ricos, que si no los has probado cuando los hagas, te vas a llevar una sorpresa de lo buenos que están, desaparece rápido del plato.


En Madrid donde mejor los tienen es en el, gourmet del corte ingles y en Pincha aquí en / Gold Goumet, yo los he comprado son de Huesca, y son buenos,  tiene tambien una carne estupenda, y exquisiteces, y en frutas de las mejores, muchas veces me sirven el pedido a casa, paso todos los día paseando con mi marido por la puerta,  y tienen buen servicio, en las pasteleria Mallorca los tiene pero no se parecen en nada a los rusos, espero que os gusten, besos
Adita