lunes, 2 de marzo de 2015

Snacks, boquerones en vinagre, con espina en tempura



Ingredientes
Boquerones, frescos, vamos a usar solo las espinas, ¿los boquerones lo dejamos para otro plato, bien para, fritos o rellenos?
Boquerones en vinagre
Harina de tempura
Agua muy fría
Aceite para freír, de girasol
Encurtidos
Reducciones variadas



Lavamos los boquerones frescos, quitamos las espinas con cuidado para que nos salgan enteras, hacemos unos rollos con papel de aluminio y ponemos las espinas, sobre los rollos un poco encorvadas, y llevamos al horno hasta que se tuesten y queden crujientes.


Cuando estén doradas y crujientes las espinas, las sacamos del horno dejamos enfriar un poco y con mucho cuidado la quitamos del papel , pero ojo se parten enseguida, hay que hacerlo con cuidado.


Si no tenéis harina de hacer tempura, con 1 cucharada de harina, de trigo, 1 cuchara de maicena, y cucharadita de café de levadura tipo Royal, 1 vaso con agua fría y algún cubito de hielo para que este los mas fría posible.



Con las harinas, y la levadura, junto con el agua fría hacemos una papilla, si es con harina  de tempura solo tenemos que a añadir el agua muy fría, y hacer la papilla, ponemos un poco en una manga, con una boquilla muy fina.


Nos ayudamos con una cuchara, para echar por encima de las espinas la pasta de tempura y la echamos a la sartén con el aceite caliente, y con la manga pastelera le hacemos unas ramas sobre las espinas, se fríen rápido, a temperatura media el aceite, no hace falta dorarla mucho.


Las vamos dejando sobre papel de cocina, para quitarles el aceite sobrante.



Sacamos un boquerón, en vinagre por espina, dejamos secando un poco sobre papel de cocina, para quitarles el aceite y dejarlos los mas secos posible, si los boquerones en vinagre son caseros mas ricos.


Cortamos unas flores de remolacha en vinagre, unos pepinillos, unas alcaparras, yo les he puesto, crema balsámica de frutas del bosque, de manzana y de  Jerez.



Colocas las espinas en el plato, y encima el boquerón en vinagre, lo decoras como mas te guste.


Lo decoras con los encurtidos y la balsámicos, 


Lo puedes presentar en platillos individuales, y si deciros que están deliciosos, son los son snacks, que nos sirvieron en La terraza del Casino, ¿y no me diréis que salen caros?, incluso cuando haces boquerones en vinagre, lavas las espinas, las secas y  congelas, y ya tienes para hacer unas ricas tapas.

 
Espero que os gusten, que seguro vais hacer mas de una vez, besos
Adita

sábado, 28 de febrero de 2015

La Terraza del Casino




Una maravilla de edificio.


Me invito a cenar, el galán mas apuesto del mundo.


No hay un rincón, que no merezca la pena ser fotografiado.
Empezamos con el menú degustación,
Jefe de cocina, Paco Roncero


Cocktail
Bronx de esencia de mandarinas y albahaca Para mi que alcohol no bebo, me prepararon un combinado de mosto, granadina y lima, delicioso.

Snacks
Boquerones en vinagre, patatas ali-olí y esféricos de aceitunas.



Snacks
Tosta helada, soufflé, bolsitas de aceite de oliva.


Snacks
Queso de aceite de oliva.


Snacks
Tartar de atún, en cucurucho de alga Nori.


Snacks
Niguiris de atún, salmón.


Snacks
Canapés se hígado de rape y canapés de pato de Pekín.



Snacks
Tortilla de camarones.



Snacks
Nueces Waldorf, con una crema, deliciosa dentro de la nuez.


Tapiplatos
Ostra margarita y cactus de ostra.


Tapiplatos
Cactus de ostra



Tapiplatos
Salmón  cocinado, yo no lo quería crudo.


Tapiplatos
Gamba roja.


Tapiplatos
Setas con tuétanos y esencias de pino.


Tapiplatos
Lamprea a la bordelesa.


Tapiplatos
Lenguado a la mantequilla negra y cítricos.


Tapiplatos
Avellanas de parfait de caza, risotto de moras y buñuelo de caza.


Tapiplatos
Boloñesa de liebre con trufas.


Tapiplatos
Costillar de cochinillo.


Tapiplatos
Versailles ( una rosa natural, pero los pétalos del centro, son los que se comen y son pétalos de manzana) viéndola parece una autentica rosa toda ella.



Postres
Fresas con nata.


Postres
Café con leche, y bizcocho esponja.



Pequeñas locuras
Para tomar con el café.


La terraza y una imagen de la calle de Alcalá.


El menú degustación, no se le ocurrió a mi hijo, mas que pedir el mas largo, pero una maravilla de Tomas Roncero.
Una foto panorámica.


Espero que os guste, besos
Adita

viernes, 27 de febrero de 2015

Galletas rizadas



INGREDIENTES
500 gr. de harina
250 gr. de manteca (de cerdo)
250 gr. de azúcar
250 ml. de leche
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
Ralladura de limón


Batimos la manteca con el azúcar  hasta que este muy espumosa.


Añadimos los huevos uno a uno batiendo, no añadir el otro hasta que el que hemos echado este bien integrado.


Añadimos la leche y la ralladura del limón.


Tamizamos la harina con la levadura y se la añadimos.


Bien integrada la harina dejamos reposar 15 minutos.



Hacemos las galletas con la pistola y las metemos al horno precalentado a uno 180º  y cuando veamos que están con un poco d color las sacamos se suelen cocer en 15 minutos dependiendo de el horno.




Son unas estupendas galletas, espero que os guste besos.
Adita