Albóndigas al azafrán


Sabrosas y deliciosas, lo peor que mojas mucho pan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ sencillas de preparar, congelan muy bien, si haces y congelas te va ayudar para un día de prisas.


INGREDIENTES
3/4 k de carne picada de ternera.
¼ de carne picada de cerdo
3 huevos
3 rebanas de pan de molde sin, la corteza
5 dientes de ajos
50 gr de cebolla
50 ml de vino seco blanco
Unas  hebras de azafrán en rama
1 rama hermosa de perejil
3 cucharadas de leche
Unas cucharadas de harina



Al pan, le quitamos la corteza, pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil, y pelamos la cebolla.
Picamos muy menudo los dientes de ajos y el perejil, al pan le ponemos las 3 cucharadas de leche.
Echamos en un bol los huevos, batimos ligeramente.




Echamos el perejil y los ajos picados, (reservando una cucharada) a los huevos, le añadimos el pan escurrido de leche, lo mezclamos bien para que las migas de pan sean muy menudas, y se impregne del huevo, salamos un poco.
Añadimos los dos tipo de carnes, al batido de huevos y mezclamos mucho para que se integre bien todo.
Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, las moldeáis como mas costumbre tengáis.
Las freímos con el aceite caliente, para que nos quede selladas por fuera y crudas por dentro.
Echamos a la olla, 4 cucharadas de aceite, y rallamos la cebolla.



Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos una cucharada de harina, la dejamos que se dore un poquito, muy poco, se puede retirar del fuego la olla y con el calor que tiene el aceite le vamos a quitar el sabor a crudo.
El azafrán que tenemos en La Mancha, es una maravilla, para que nos de mas sabor, lo tostamos un poco, hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, con fuego de gas es muy fácil y una hoja de papel de aluminio, con placa de vitroceramica  también se pone unos segundos encima, pero el problema son las de inducción, así que yo con un  mechero me lo tuesto, siempre alejando la llama.
El papel de aluminio, lo doblados en una dirección apretando, después en la otra y ya tenemos el azafrán lo molido que queramos, y se aprovecha al máximo, y no como cuando lo machacamos en el mortero, se lo echamos a la olla.
Echamos el vino y lo dejamos unos segundo en el fuego para que se evapore el alcohol
Machamos en el  mortero la cucharada de ajo y perejil que teníamos reservada y se lo echamos a la olla, echamos agua y un poco de sal, dejamos cocer, la salsa la dejamos un poco espesita, el agua se la vamos añadiendo, poco a poco.




Sencillas, muy buenas, con ese sabor intenso  a azafrán.


Espero que os gusten, besos
Adita

20 Comentarios

  1. Me encantan tus albóndigas, tienen una pinta sensacional, que buenas tienen que estar te han quedado fantásticas y el paso a paso está genial super detallado, muy muy bien. Me anoto ésta receta para hacerla en casa y que se chupen los dedos. Besos Juani

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  2. Muy ricas la salsita ideal con un buen pan menudo plato rico bsss

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  3. OOoh, si mi hijo te cogiera la olla te dejaba sin albóndigas, le encanta y con esa salsita de cebolla mas. bs.

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  4. Atacaría con ganas uno de estos platos, esta salsa con azafrán me encanta, precisamente mi receta de mañana es carne al azafrán.
    Besos.

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  5. muy buenas !! mi madre tambien las hacia parecidas y esa salsa nos encantaba
    bs

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  6. Que ricas albondigas y con esa salsa ye quedo para mojar mucho pan besitos

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  7. Adita que ricas esas albondigas, tienen todo el aspecto de ser suaves y sabrosas, y desde luego lo que siempre te digo esas manos impecables que tienes que da gloria de ver arregladas preciosas. Mil besicos tesoro

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  8. Adita, que paciencia tienes, has hecho una cantidad de fotos del paso a paso. Muy bueno el truco del azafrán, no lo sabía, si es que aprendemos mucho con los blogs.
    besos,

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  9. Se ven muy ricas.....En mi casa con esta salsa gustan mucho.....Besos

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  10. menudo colorcito ,pero el sabor y el aroma tienen que ser geniales ¡¡¡¡ un besazo guapa

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  11. Adita, un plato estupendo. Lo probaré que a mis hijos les encantan las albóndigas.
    Un beso guapa.

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  12. Buenas tardes Adita. Tienen que estar de muerte estas albóndigas que has preparado. Con ese colorcito que te han quedado y la salsa con el azafrán le tienen que dar un sabor extraordinario.
    Un beso Paco

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  13. Que buenas y con esa salsita, me ha encantado la foto con el utensilio que haces las albóndigas, yo tengo uno más grande, no lo podré usar sino parecerían pelotas de tenis casi, pero me tengo que hacer con uno que eso de mancharme las manos me cuesta mucho. Besos!!!

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  14. Hola Adita como se ve esa salsita, estas albondigas deben de estar de vicio voy preparando una barra entera para poder saborearlas y no dejar ni las migas las fotos se ven geniales un besazo guapa

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  15. Ummmm que albóndigas más ricas. Un besico

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  16. Tienen super buena pinta Aidita!! un abrazo

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  17. Muy bien explicado, como siempre, contigo aprendo, me encantaron las albondigas!

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  18. Que delicia Adita, el color es muy apetecible.Bsss

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  19. Tienen una pinta exquisita.........Besos

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  20. Que delicia de plato...yo me pido 7 u 8.

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