La Cocina de Adita: Postres

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Un postre muy sencillo, económico y delicioso.

Ingredientes
1/2 l. de leche.
90 g de harina (4 cucharadas no muy colmadas)
125 g. de azúcar (6 cucharadas no muy colmadas)
Casara de 1 limón .
1 huevo y harina para rebozar
Canela y azúcar.
Aceite para freír

Esta receta es leche frita de siempre, si le pusiéramos huevo seria una crema frita.

La fuente donde vamos a enfriar la leche, la tenemos con agua, mientras preparamos la crema de la leche.
Cortamos la piel de un limón, lo mas fina posible para no poner la parte blanca, y la dejamos en una satén antiadherente.
Medimos 500 ml. de leche, echamos la mitad de la leche en la sartén
Añadimos al vaso 6 cucharadas de azúcar.
Le añadimos 4 cucharadas, no muy colmadas de harina (90 gr)
Con el brazo de la batidora batimos, con un, dos, tres, la leche, harina y azúcar, con esos tres segundos ya no salen grumos.
Se lo añadimos a la sartén.

Hay que esta removiendo sin parar, para que no se pegue.
Espesa enseguida, las sartenes antiadherente son las mejores, porque es donde menos se pegan.
A la vez que espesa va cambiando de color, le quitamos la piel de limón.
Vaciamos el agua de la fuente, en la que vamos a echar la crema, y sin sacarla, aunque tenga algunas gotas de agua, no pasa nada, nos ayuda a desmoldarla mejor, la dejamos lo mas igualada posible, la dejamos que se enfrié, si vamos a freír al siguiente día, la tapamos con papel film, para que no haga costra.

En un plato preparamos azúcar y canela, para rebozarla una vez frita.
Espolvoreamos la mesa con un poco de harina, y volcamos la leche sobre ella, se desprende muy bien una vez fría.
Mojando un cuchillo en agua, es muy fácil el cortarla.
Los cortes los hacemos, como de un bocado o dos, el grueso es como de un dedo y medio.
Los pasamos por harina y huevo batido.
Los freímos por los dos lados.
Los dejamos sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.
Antes de que se enfríen, las pasamos por el azúcar con la canela.

Quedan cremosas y exquisitas, llevo haciendo esta receta desde que me case (ya ha llovido) y ha sido un éxito total, espero que os guste besos.
Adita

Un postre de cielo, son suaves, con una textura divina, son faciles de cocinar, aunque a veces le tengamos un poco de miedo, una vez que lo haces ya no paras de hacerlo.

Ingredientes
6 yema
1 huevo
250 gr de azúcar
125 ml de agua
Para caramelizar
120 gr de azúcar
1 cucharada de agua

Echamos agua en la bandeja del horno, y le encendemos a 170º C con aire, y si es convencional a 180º C

Hacemos el caramelo, o usamos del que viene preparado, a mi me gusta mas el casero, en una sartén echamos el azúcar con la cuchara de agua, ponemos al fuego.

Cuando tome un poco de color dorado, bañamos el molde, o los moldes,

En un cazo, ponemos los 250 gr, de azúcar y los 125 de agua, a fuego suave unos 10 minutos.

Cuando este a punto de hebra, lo quitamos del fuego y dejamos que pierda calor, si nos mojamos los dedos, y tomamos un poco de almíbar, de una cuchara, y al separar los dedos nos hache un hilo, es cuando esta en su punto.

Batimos con unas varillas, las yemas y el huevo, sin hacer mucha espuma, pero que se integren bien, el huevo y las yemas.

Cuando el almíbar pierda un poco de calor, si dejamos caer con una cuchara veremos un hilo continuo.

Echamos el almíbar a los huevos, con un hilo fino sin parar de batir, para que las yemas no nos cuajen, aunque procuremos no hacer mucha espuma, un poco si nos va a salir, con una cuchara y por la superficie, con cuidado quitamos solo la espuma.

Colamos, para quitar alguna impureza de los huevos, lo echamos en una jarra, que nos va a servir de ayuda, para echar en los moldes, si son pequeños como yo los he hecho.

Llevamos al horno, que el agua ya estará caliente, y lo dejamos hasta que nos cuajen, como son pequeños en unos 25 minutos los tenemos, si lo pones en un molde grande te tardara, unos 10 minutos mas, si ves que toma mucho color por arriba, lo tapas con papel de aluminio, a mi no me hizo falta.

Cuando estén casi fríos, los metes en el nevera, tapados con papel de aluminio, tienen que estar muy fríos para desmoldarlos, estos como son pequeñitos, los he puesto en capsulas de papel.