Quesos artesanos
2 litros de leche fresca de vaca pasteurizada.
1 cucharadita de café de ácido cítrico.
1 ½ cucharadita de café de cloruro cálcico.
Sal.
Estas fiestas recibí un regalo, del amigo invisible, un kit para hacer quesos, me hizo mucha ilusión.
Disolver una cucharadita de café de ácido cítrico en medio vaso de agua, previamente hervida (cuando ya este fría) reservamos.
En una olla, mezclamos la leche con el cloruro cálcico.
Ponemos la olla a fuego medio, hasta conseguir una temperatura de 85º C
Cuando alcance la temperatura, retirar la olla del fuego y añadir lentamente la disolución de ácido cítrico, removiendo suavemente con la espumadera durante dos minutos, deja reposar 20 minutos tapada la olla.
En ese momento verás ca cuajando la leche.
Colocar la tela quesera en un colador grande, deposita los cuajos de leche dentro.
Deja que siga desuerado, en ese momento añade sal y remueve rápido, (también puedes añadir algún complemento que aporte sabor, como espinacas, cilantro picado, curry, etc)
Recoge la tela quesera y presiona para seguir eliminando suero.
Envuelve el queso en la tela quesera haciendo un paquetito y lo dejas en el colador con un peso encima, yo lo deje en el cestillo que traía el kit (hervido previamente)
Espera mínimo una hora, cuanto más lo dejes más firmeza tendrá.
Solo deciros, que es un queso natural, sin productos conservante, es sencillo y esta muy rico, tu le puedes dar el sabor que más te guste, combinar con lo que quiera, deciros que me encanta, espero que os guste como ha gustado en mi casa, besos
Adita
