La Cocina De adita: TARTAS

Un lujo de tarta, una tarta clasica, delicada, suave, jugosa, exquisita, de las mas ricas que hay, muy sencilla de hacer, se triunfa en la mesa, no te dejan ni las migas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.

Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.

Añadimos la maicena tamizada a las yemas, con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en un molde untado en mantequilla y espolvoreada con harina.

Llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se cuece, pinchamos para ver si está cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos

Cuando estén cocida, la sacamos con cuidado del horno, y sin sacarla del molde , con un palillo agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo la deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.

Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio, retiramos del fuego y dejamos un par minutos para que pierda un poco de calor.

Mezclamos las yemas limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Con una cuchara, cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba.

Es un bocado exquisito, la puedes espolvorear con azúcar glass, y marcar con un quemador, a mi me gusta mas así.

Una tarta que desaparece en la mesa.

Podéis ver en esta foto, lo esponjosa que queda.

Espero que os guste, besos

Adita

Una tarta muy sencilla, y de las mas ricas que hay, jugosa y exquisita, el que la prueba repite.

Ingredientes
Para el bizcocho.
4 huevos.
125 gr, de harina.
125 gr. de azúcar.
Para el almíbar
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar.
1 copa de ron.
Para la yema

12 yemas.
200 gr. de azúcar.
11 cucharadas de agua.

Ponemos en un bol las yemas con el azúcar, y en otro las claras .
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos, si les añadimos una pizca de sal suben mejor
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén muy espumosas y blanquecinas, veremos que han aumentado su volumen.
Añadimos el harina tamizada a las yemas, mezclamos bien, que no queden grumos.
Añadimos a las yemas las claras de dos veces, y con movimientos envolventes para que no, nos bajen.
Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchamos para ver si esta cocido.

Los bizcochos quedan mejor hacerlos el día anterior, ponemos en un cazo el agua 150 ml y los 150 gr de azúcar, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, y le añadimos la copa de ron, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.
Abrimos el bizcocho en dos, emborrachamos la base, con una brocha se hace muy bien.

Preparamos la yema, ponemos el azúcar los 200 gr con las 6 cucharadas de agua a cocer, con fuego moderado, dejamos cocer unos 8 minutos que estará a punto de hebra, dejamos fuera del fuego que pierda un poco de calor.

Les echamos el almíbar a las yemas, con un hilo fino sin parar de remover, para que no se nos cuajen, colamos y llevamos al fuego muy bajo y con cuchara de madera, sin parar de remover hasta que espesen un poco, pero cuidado que enseguida se pegan.

Si las yemas son muy blancas, para darles color le podemos poner un poco de colorante, que no le va aportar ningún sabor, dejamos que enfrié un poco, según va enfriando espesa mas, cuando alcancen los 26º C podemos cubrir la tarta

Sobre la capa de bizcocho base, que teníamos emborrachada, ponemos una capa de yema, tapamos con plancha que nos queda, y emborrachamos también con el almibar, y cubrimos toda la tarta con yema, con una buena capa por los lados y por arriba.

Espolvoreamos una vez que este totalmente fría, con azúcar glass y los costados que queden bien cubierta la yema.

Quemamos la yema con el quemador eléctrico, por arriba y los costados.

Sale muy jugosa, y con un intenso sabor a yema, una exquisita tarta.

Deseo que os guste, como gusta en mi casa, besos
Adita

Una de las tartas mas sencillas que hay, es jugosa, deliciosa por el sabor a piña, se prepara muy rápido, no da pereza entrar en la cocina, y se triunfa con ella.

INGREDIENTES
3 huevos
100 g de harina
3 cucharadas colmadas de azúcar
½ sobre de levadura royal (8 g)
Una pizca de sal
3 cucharadas de jugo de piña ( aplastando unos trozos de piña sobre un colador sacamos el jugo)
Piña y unas guindas
50 g de azúcar para el caramelo
1 cucharadita de las de café de limón
Se puede hacer con piña en conserva, y el almíbar hacelo con un poco de jugo de la lata.

Limpiamos la piña, la primera capa que quitamos, que es corteza dura y sucia, la desechamos, y la segunda la cortamos para quitarles los ojos con las semillas, la guardamos para hacer un poco de almíbar, de esa segunda capa si nos va a salir zumo.
Ponemos a cocer, las cáscaras de la piña con el tronco y 3 cucharadas de azúcar en 100 ml. de agua durante 8 minutos, pasados ese tiempo le añadimos una copa de ron, y lo dejamos cocer un poco mas para que se evapore el alcohol.
La piña la cortamos en rodajas.

Hacemos un caramelo con 50 g de azúcar y la cucharadita de limón

Cuando esté un poco doradito lo retiramos del fuego.

Cubrimos el fondo del molde con caramelo.
Sobre el caramelo, ponemos las rodajas de piña con las guindas, que va a ser la parte de arriba de la tarta.

En un bol ponemos los 3 huevos y las 3 cucharadas de azúcar con la pizca de sal, batimos hasta que estén los huevos blanquecino, y hayan triplicado su volumen.
Le añadimos las 3 cucharas de jugo de piña.

La harina la mezclamos con la levadura, tamizamos si no tenemos el tamizador. con un colador la podemos tamizar.

Añadimos la harina a los huevos, y con una espátula con movimientos envolventes la mezclamos bien.

Echamos la masa en el molde, que hemos preparado con la rodajas de piña.

Llevamos al horno precalentado a 180º y en unos 25 minutos lo tenemos cocido, pinchamos si sale limpia es que esta cocido, sacamos del horno, pinchamos el bizcocho sin sacar del molde y le ponemos el almíbar colado para emborracharlo un poco.

Le volcamos en caliente ( pasado unos 10 minutos) con cuidado, es una tarta muy jugosa y rica, muy fácil de hacer, espero que os guste besos.

Adita

Espectacular, si te gusta la nata, merengue y frutas, esta es tu tarta, esta deliciosa, es muy sencilla, quedas como una reina cuando tienes invitados, en tu casa te hacen la ola¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
6 claras temperatura ambiente
½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
325 gr. de azúcar glass
1 cucharada sopera de maicena
1 cucharadita de café de vinagre
FRUTAS PARA RELLENAR
Puedes poner las frutas que mas te gusten (excepto las que tengan mucha agua)
300 gr. de nata para montar
3 cucharadas de azúcar glass

Empezamos a batir, las claras con el cremor tártaro, si no tenemos, con una pizca de sal.
Tamizamos el azúcar con la maicena, cuando estén a medio batir las claras, le vamos añadiendo a cucharas, el azúcar con la maicena, sin parar de batir .
Cuando estén muy duras y formen picos, le añadimos el vinagre y seguimos batiendo unos minutos más.
Ponemos el merengue en circulo, sobre papel de hornear.

Llevamos al horno precalentado a 100º dejamos 10 minutos, y bajamos a 80º lo dejamos unas dos horas, no tiene que dorarse, se puede bajar más la temperatura, y tenerlo más tiempo en el horno, cuando este duro el merengue apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe, y mejor hasta el día siguiente.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, y le añadimos el estabilizante, y cuando este casi montada el azúcar , cucharada a cucharada

Esta fruta longan es una fruta tropical, también llamada ojo de dragón, es parecida al lichi, dulce y con una textura muy agradable.

Fresas, moras, grosellas, todas lavadas y secadas

Fresón cortado en trozos pequeños.

El mango (si son hembras son más sabrosos) y kiwi, cortado en trozos pequeño, y uvas sin semillas, añadimos una cucharada de azúcar a todas las frutas juntas .
Quitamos el centro (sombrero) del merengue para rellenar con la nata y las frutas.

Es una tarta sencilla, fácil de preparar, casi siempre nos sobran claras, que podemos tener congeladas, es una de la tartas mas ricas que he comido.

Espero que os guste, como gusto en casa, besos
Adita

Una tarta clasica, sencilla de las que gusta a chicos y grandes, de las que no te dejan ni las migas, ideal para celebraciones o reuniones, de las que no te cansas de comer¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
7 huevos
250 gr. de azúcar
130 gr. de harina para repostería
50 gr de harina de maíz (Maicena)
30 gr. de cacao puro (2 cucharadas)
Para el relleno
1/2 de nata para montar, 35,1% M.G. cuanta mas grasa, mejor sube la nata
100 gr de azúcar glasé
2 cucharadas de cacao puro
100 gr de guindas en almíbar
1 copa de licor (Kirsch)
2 sobres de estabilizantes

Tamizamos las harinas junto con el cacao
Si batimos la masa del bizcocho en la Thermomix, ponemos las mariposas, echamos los huevos y el azúcar, programamos 6 minutos V.3.
Los huevos con el azúcar se ponen como una crema blanquecina, retirar las mariposas, incorporamos las harinas, y con golpecitos cortos yendo y viniendo hasta el 3 1/2 con dos o tres golpes se mezcla muy bien y si dudais echais en un bol y añadís las harina y mezclar con movimientos envolventes.
Y si batimos con batidora de mano, echar en un bol las yemas con el azúcar y batir hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadimos las harinas y mezclamos bien.
Batimos las claras, en un bol muy limpio, con una pizca de sal batimos a punto de nieve.
Repartimos la masa en dos bandejas con papel vegetal, repartimos la masa para hacer dos planchas.
Metemos en el horno precalentado a 180º y en unos 10 o 12 minutos se cuecen.

Ponemos las guindas en un colador y al almíbar de las guindas, le ponemos la copa de licor, yo les puse Kirsch ( licor de cerezas)

En un bol, que he tenido en la nevera, para que este muy frio he echado la nata, la he batido un poco.

Incorporamos los sobres de estabilizantes ( cada sobre es para 250 ml) y batimos hasta que queden montadas firmes, los sobres nos van ayudar a que se mantenga firmes.
Echar la mitad de la nata montada, en una manga y dejar en la nevera, al resto le añadir el cacao puro, batir unos segundo, para que se integre bien y también dejar en la nevera una ¼ de hora.

Marcar 3 discos de bizcochos con el aro, si las planchas de bizcochos, se hacen el día antes mejor.
Poner un circulo de bizcocho en el aro, emborrachar un poco, con el almíbar de las cerezas y el licor.
Ponemos una buena capa de la nata con el cacao.

Colocamos las guindas escurridas, puedes poner mas cantidad, yo les pongo solo por el borde.

Cubrir con otro disco de bizcocho, emborrachar un poco con el almíbar, y cubrir con nata.

Poner la última capa de bizcocho, sobre la nata.

Emborrachamos un poco con el almíbar y le ponemos un poco de cacao puro encima.

Con un rallador microplanos, rallamos un poco de chocolate con leche.
Dejar en el frigorífico varias horas antes de desmoldar.

Esta tarta es una tarta exquisita, espero que os guste, besos
Adita

Una tarta, de 3 ingredientes, de las mas ricas que tenemos en España, si te gustan las almendras esta será una de tus tartas, aunque creo que muy pocos españoles hay que no la conozcan, es una explosión de almendras en boca, todo un manjar.

Ingredientes
250 gr de almendra molida, (si es Marcona mejor)
250 gr de azúcar.
5 huevos XL
Mantequilla para untar el molde
1 cucharas de azúcar glass
Papel vegetal (de horno)

Engrasar y enharinar un molde 22 cm, recortar un circulo de papel ponerlo vegetal en el fondo, o poner un papel que sobresalga del circulo del molde, enganchamos con el aro, y también untar de mantequilla, nos va ayudar a desmoldar mejor.

Pesamos el azúcar y las almendras.

La almendra la trituramos con un robot, o la TH, yo esta la he comprado molida, de Borges, es una marca que me da garantías, vienen en bolsas de 1 kilo, ( la he comprado no me la han regalado)

Echamos en un bol, el azúcar y la almendra molida, mezclamos todo bien.

Vamos añadiendo los huevos, y mezclamos con una espátula, o una cuchara de madera ( estas cucharas de maderas, las usamos solo para repostería)
Cuando esté fina, y sin grumos, la echamos al molde engrasado.

Llevamos al horno precalentado, a 170º C, yo lo cuezo con aire así que lo puse a 160º C, y en unos 40 o 50 minutos se nos cuece, cuando veamos que tiene un color doradito, y que al pinchar sale limpio el pincho, sacamos del horno.

Pasáis un cuchillo por el borde del aro, y desamoldáis la tarta, y la volcáis en un plato, el papel se quita muy bien y es lo que os va a queda en la parte de arriba, que va a quedar una capa muy fina, colocáis la cruz y con un colador echáis por encima el azúcar glas, una vez cubierto de azúcar, toda la superficie de la tarta, con mucho cuidado quitáis la cruz.

Podéis imprimir, el tamaño que mas os guste de la cruz, la recordáis, es quizás, la tarta mas sencilla de hacer, no tiene complicaciones, se hace muy rápido, y esta muy buena, hay quien le echa un poquito de canela en la masa o ralladura de limón, si os gusta se lo podéis poner, yo no se lo he puesto me gusta así.

También hay quien le pone un poco de harina, para lo que tendréis que quitar almendra, pero tal como esta esta esta divina con un intenso sabor a almendras.

Si la queréis mas grande, es por cada huevo, 50 gr de azúcar, y 50 gr de almendra, fácil verdad ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Sale muy esponjosa, sin batir los huevo, para que estén espumosos con aire, ni levadura, una tarta que vais hacer mas de una vez, espero que os guste, besos.

Adita

Una bonita y rica tarta, al cortarla se ve en cuadrados, como un tablero de damero, con un relleno muy rico, se tarda un poquito, pero merece la pena.

Ingredientes
Para el bizcocho de ajedrez dos bizcochos de 24 cm
7 huevos
250 gr de azúcar
130 gr de harina de repostería
50 gr de harina de maíz (Maicena)
30 gr de cacao puro
2 cucharadas de leche
Para el 2º piso de 24 cm
4 huevos
60 g. de maicena
30 g. de harina
200 g. de azúcar
Para el jarabe
150 ml. De agua
150 g de azúcar.
50 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
Frutas variadas para rellenar.
Fondant para decorar

Pasamos un spray al molde, estos spray tienen una mezcla de aceites, para que no se peguen los bizcochos.

Para el bizcocho en Thermomix, poner las mariposas, echar los huevos y el azúcar y batir 6 minutos V3, añadir las harinas tamizadas con el cacao sin las mariposas, con golpecitos cortos yendo y viniendo hasta V3 1/2

Separamos la mitad, y a una parte le añadimos el cacao, mezclamos la leche con el cacao, de lo añadimos a la masa, mezclamos bien con movimientos envolventes.

Los llevamos al horno, los dos bizcochos, precalentado a 170º y en 30 minutos se cuece dependiendo del horno.

Para batir con la KA, batimos las claras, con una pizca de sal batimos a punto de nieve.

Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, tamizamos la harina, y se las añadimos a las yemas.

Una vez bien mezclada la harina a las yemas, que no tengan grumos, le vamos añadiendo las claras a punto de nieve, de dos o tres veces, y con movimientos envolventes las vamos mezclando, echamos en los moldes.

Los llevamos al horno, los dos bizcochos, precalentado a 170º y en 30 minutos se cuece dependiendo del horno.

Lo desmoldamos pasados 5 minutos, los dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día anterior.

Cortamos los discos de los bizcochos, van cortado en tres discos, cada color de bizcochos.

Cortamos en 3 círculos cada disco, nos ayudamos con aros, alternamos los colores, sobre el de chocolate, colocamos uno amarillo.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)

Batimos el buttercream, según las instrucciones del fabricante.

Humedecemos un poco los discos, con el almíbar, Intercalamos los disco de distintos colores, rellenamos con una capa de buttercream.

Sobre el buttercream le he puesto trozos de piña natural.

Tapamos con mas discos de bizcochos, y una capa de buttercream, sobre este lleva frutas escarchadas, con pasas sultanas hidratadas, tapamos con la ultima capa de bizcochos.

El segundo piso, solo va cortado en dos disco, relleno con el buttercream, los dos bizcochos van forrados con fondant.

Ponemos todo alrededor de los bizcochos, una capa de buttercream, y forramos con el fondant.

Decoramos con flores, las rosas van pétalo a pétalo, y las calas también son hechas a manos, las demás con cortadores, les damos un toque con purpurinas.

Espero que os guste, besos

Adita

Tarta capuchina

Tarta de yema tostada

Tarta de piña

Tarta Pavlova

Tarta selva negra

Tarta de higos

Tarta de Santiago

Tarta de mousse de cerezas

Tarta damero

Mis últimas recetas

Reconocimientos a mi cocina

Recomendaciones Dulces

Recomendaciones Saladas

Formulario de contacto

Colaboración en el libro El Pan