La Cocina De adita: APERITIVOS Y ENTRANTES

Unas empanadillas que llevo muchos años haciéndolas, una masa que se prepara muy rápido, que una vez que las comes, no compras mas obleas industriales, son exquisitas.

INGREDIENTES
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco o de leche
1/2 cucharadita de sal.

Si queremos hacer unas empanadillas dulces echamos menos sal y una cucharada de azúcar

Harina la que pida, suele ser por 300 ml de liquido 450 gr. de harina pero es solo orientativo
Pero el aceite y el vino, o aceite y leche son la misma cantidad.

En un bol, echamos el aceite, y el vino o la leche, tanto con el vino, como con la leche, salen deliciosas.
Añadimos la sal

Removemos para desleír la sal

Añadimos de golpe la harina, y removemos rápido, la cantidad de harina suele ser por 300 ml de líquido, 450 gr de harina, pero es orientativo, depende del tipo de harina.

El remover la harina rápido, es para que la masa no haga correa, por eso no hay que amasarla.

Nos quedamos con un poco de harina, para ir añadiendo la que pida.

Se nota cuando esta echa la masa, porque se hace una bola, y se va tras la cuchara .

La tapamos con un paño de cocina o con papel pero húmedo.

La dejamos reposar una hora, en un lugar templado que no tenga corrientes, y si la dejamos mas tiempo reposando mejor, pero siempre tapada.

Espolvoreamos la mesa, con un poco de harina, y tómanos porciones pequeñas, estiramos con el rodillo, dejándola fina
Cortamos unos círculos, con un corta pasta del tamaño que queramos hacerlas, y nos ayudamos con estos moldes para sellarlas, hay varios tamaños, y es una ayuda a la hora de hacerlas.

Si no tenemos los molde, una vez estirada la masa, ponemos una porción de relleno en la masa, doblamos y con un cortapastas o un vaso las cortamos, y terminamos con un tenedor marcándolas, y sellándolas.
Los recortes, los dejamos en un lado para que reposen, y si nos hacen falta, cuando agotemos la masa, los volvemos a estirar, estas están rellenas con bonito en escabeche.

Las freímos a temperatura media, dejándolas sobre papel absorbente, para que quitarles la grasa

Si os digo que son unas empanadilla muy ricas, que si tenéis invitados se van a querer llevar algunas a sus casas, llevo muchos años haciéndolas, y son un éxito total cada vez que he tenido invitados.

Se pueden congelar antes de freír, y fritas se guardan en un recipiente cerrado en la nevera, y duran varios días, y para calentarlas en el horno, o el micro, quedan como recién fritas.

Espero que os gusten besos

Adita

Cremosas, con un intenso sabor a bacalao, exquisitas, unas croquetas que se hacen rápido, sin y y sin complicaciones.

Ingredientes

100 gr de cebolla.

90 ml. de aceite.

90 gr de harina

2 cucharadas de aceite mas.

4 diente de ajo.

1 l. de leche.

200 gr. de bacalao desalado

Nuez moscada.
Perejil

Quitamos las espinas, y la piel al bacalao desalado y desmigamos.Rallamos cebolla, en una sartén ponemos 90 ml de aceite, echamos la cebolla, y la dejamos a fuego medio, que se poche, sin que llegue a ponerse dorada.Rallamos 1 diente de ajo sobre la cebolla, para que se fría un poco con la cebolla, pero que no tome color.Rehogamos el bacalao con la cebolla, después de un par de minutos, añadimos 90 g la harina y seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harinaEchamos las dos cucharadas de aceite en otra sartén, con los 3 dientes de ajo y las pieles de bacalao, lo dejamos 5 minutos a fuego lento, para sacar un poco de gelatina.Echamos el aceite con la gelatina a la sartén con el harina y el bacalao (sin las pieles y ni los ajos) mezclamos bien. Rehogamos el bacalao, y después de un par de minutos, añadimos 90 gr de harina, seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harina.Vamos echando leche caliente, para hacer la bechamel, removiendo para quitar los grumos que puedan tener.

Cuando este a medio cocer, le rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal.Le echamos un poco de perejil, picado muy fino.

Esta cocida cuando se ve cremosa, y se nos vas tras la paleta, la bechamel tiene que cocer unos 15 minutos en total.

Guardamos tapada, para que no haga costra.

Para moldear las croquetas, las pasamos por harina, sacudiendo la sobrante para que no tengan mucha harina, huevo y pan rallado, con las tenacillas de hacer las albóndigas, las hacemos redondas y si no con las manos

En estas use un pan Panko, que quedan de cine, si le pones pan

rallado normal, no hace falta pasarlas por harina, las fríes en aceite unos 170º cuando estén doradas, la dejas en un plato con papel de

cocina para que adsorba el aceite sobrante.

Son deliciosas, espero que os gusten, besosAdita

Deliciosa y bonita tapa, una tapa que vas a repetir mucho, es un manjar.

Ingredientes
Barra de pan
Alcachofas en conserva
Jamón de bellotas
Mayonesa
Salmorejo
Alioli
Patas violetas

El salmorejo, lo podemos preparar en un momento, el vaso de la minipimer, pelamos un tomate maduro, le troceamos y echamos al vaso, ponemos un poco de ajo, sin el germen.
Le echamos miga de pan humedecida con agua, sal y un chorretón de aceite de oliva.
Batimos, nos tiene que quedar espeso.
Para la mayonesa de alcachofas, ponemos las alcachofas en un colador, y después sobre papel de cocina, para tenerlas lo mas secas posibles.
Echamos las alcachofas secas en el vaso, le añadimos unas cucharadas de mayonesa, y batimos con la minipimer, nos tiene que quedar una salsa espesa.
Pelamos una patatas violeta, lavamos y secamos, las cortamos con la mandolina, muy finitas, y freímos en la freidora a máxima potencia, dejamos sobre papel de cocina, para quitarle el aceite sobrante, salamos un poco, reservamos.

Con unas gotas de aceite, hacemos las alcachofas, a la plancha, por la parte de las hojas, presionamos un poco con la paleta, con cuidado para que se habrán mas en flor, las dejamos que se doren un poco.
Cortamos unas rebanadas de pan, sesgadas para que nos queden alargadas.
En la mitad de la rebanada de pan, ponemos una cucharada de salmorejo, y en la otra mitad, una cucharada de mayonesa de alcachofas.
Sobre la mayonesa de alcachofas, ponemos una flor de alcachofa.
Sobre el almorejo ponemos, una loncha pequeña de jamón, en forma de flor, sobre la alcachofa ponemos una cucharadita de alioli.
Le ponemos un chips, a cada lado de la rebanada, de patatas violeta.

Es un pincho delicioso, el salmorejo se puede tener preparado, al igual que la mayonesa de alcachofas, y las alcachofas a la plancha también, como los chips de patata violeta, y a la hora de montarlos, si quieres les das un toque, a las alcachofas en el micro.

Adórnalo con flores comestibles, le da un toque muy bonito, y para estas fiestas.

Ya solo desearos que os guste, como ha gustado en mi casa, seguro que va a ser el rey del pincho, en fiestas, besos
Adita

No he comido unas patatas fritas mas ricas que estas, son unas patatas que te sirven en los restaurante con estrellas, es una variedad de patatas especial, estan deliciosas, en la mesa quedan de lujo¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Patatas agrias
Aceite

Una pregunta que quizás os hagáis, es donde venden estas patatas, unas patatas que no son facil encontrar, a mi me la venden, donde me suben el pedido a casa en el Gold Gourmet,

Pelamos las patatas, las lavamos y ya no las volvemos a lavar, tenemos que cortarlas a lo largo.

Procuramos dejarlas, todas al mismo tamaño.

Cuando las tengamos ya cortadas, del mismo tamaño, las cortamos con la mandolina, así nos quedar del mismo grosor, unos 3 milímetros.
Y si no tenéis mandolina, con paciencia y un buen cuchillo, que queden todas del mismo grueso.

Una vez cortadas, las secamos con papel de cocina, pero sin volver a lavarlas,
Es importante el secarlas bien, estas patatas, las puedes hacer en dos cacerolas, una a baja temperatura y la otra fuerte para que se inflen.
Las ponemos con el aceite frío, hasta 150º C, las dejamos unos 15 minutos, hay que estar removiendo, ellas solas van a empezar a subir a la superficie, sacamos el cestillo.
Ponemos la freidora al máximo y cuando este a unos 180º o 190º las metemos y ellas solas se van a inflar como globos.

Las dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante, solo tienes que ponerlas, un poco de sal en escamas y están deliciosas.
Unas patatas que aunque sobren, las guardamos en la nevera y pasados dos o tres días, la podemos volver a meter a la máxima temperatura y se van a volver a inflar, como si estuvieran recién hechas y estarán quizás mas ricas y crujientes.
Esta las voy a rellenar con un poco de alioli, con un jeringuilla y por una esquina, la ponemos un poco de alioli, procurando que sea el agujero, lo mas pequeño posible, para la salsa de alioli aquí puedes ver la receta