Roscón de Reyes de lujo
Me encantan los roscones, este roscón esta de miedo, no he vuelto a comprar ninguno, no lo encuentro mas rico que este, y he comprado muchos, todas las Navidades caen unos pocos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ si lo haces te va a pasar lo mismo.
Masa madre
150 g de harina de fuerza.
100 ml. de leche tibia.
12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.
1 cucharadita de azúcar
Masa del roscón
650 g de harina de fuerza.
100 ml de leche entera tibia.
25 g de levadura fresca.
3 huevos.
100 g de mantequilla en pomada.
30 ml de esencia de azahar.
2 cucharadas de ron.
250 g de azúcar
Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.
1 /2 cucharadita rasa de sal.
Para barnizar y decorar
2 huevos
1 cucharada de leche
1 cucharadas de agua.
100 g de azúcar
Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas.
Para hacer la masa madre.
En un bol ponemos la leche tibia y deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara en unos 10 minutos y ya se podrá usar.
Pesamos la harina y tamizamos.
Lavamos bien la naranjas, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras que les dan para darles brillo.
Con los ralladores microplanos, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores por la propaganda que
les hago)
Cortamos las frutas para la decoración.
Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos
Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar , la ralladura de naranja, y la mantequilla en pomada.
He puesto en la panificadora, la leche con la levadura, he añadido lo del bol con los huevos y demás ingredientes.
Le he echado la masa madre bien escurrida de agua y la he dejado 7 minutos amasando.
He añadido la harina del roscón tamizada con la sal y lo he dejado 10 minutos amasando, todo esto lo puedes hacer a mano
Pasado los 10 minutos me he untado las manos con aceite y la he sacado de la cubeta a la encimera.
He seguido amasando a mano, espolvoreando un poco con harina.
Para hacerlo sin la panificadora, pones en un bol grande todos los líquidos y añades la harina mezclas con las manos, después lo vuelcas sobre la mesa, para amásalo sin necesidad de ponerlo en la panificadora.
Lo he dejado en un bol, que he untado con un papel de cocina, mojado en unas gotas de aceite, también he cortado los trozos de papel film, he pasado las manos mojadas en aceite por ellos, con lo que vamos a tapar la masa, así no se nos va a pegar, con estas cantidades yo hago dos roscones, divido la masa en dos, pongo cada porción en un bol distinto, tapo con el papel film y encima un paño de algodón, hasta que ha doblado su volumen.
Con las manos untadas en aceite los he sacado del bol
He amasado un poco más cada bola.
Haciendo un agujero en el centro, y con las dos manos girando en el aire, se ve haciendo cada vez mas grande.
Los dejamos el roscón en la bandeja, sobre papel vegetal tapado, en un lugar templado, hasta que doble su volumen, en este momento se le mete las sorpresa envuelta en papel film.
Un una hora más o menos, si este en un lugar templado ha doblado su volumen.
Para decorar batimos los dos huevos con la cucharada de leche, el azúcar la humedecemos un poco, a mi me gusta humedecer el azúcar con agua de azahar.
Decoramos, con las almendras fileteadas, el azúcar húmedo y las frutas escarchadas, esta masa queda un poco más blanda, pero con las manos untadas en aceite se maneja bien.
Llevamos dentro del horno precalentado a 190º y pasado 8 minutos bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire, y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si os puedo decir que es el mejor roscón que me he comido en mi vida y he comidos muchos porque me gustan mas que el turrón.
Quedan muy ricos de sabor y muy esponjosos.
Lastima que no hago yo mejores fotos, con estas cantidades, salen dos hermosos roscones
Espero que os guste, para mi va a ser este, el único que haga siempre, besos
Adita
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