Berlinesas
Una receta clasica, deliciosa, de las que suele gustar a casi todos, una vez que las haces no paras de hacerlas, te las piden en casa, lo mismo los grandes que los pequeños.
Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
250 ml de leche
75 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
2 huevos
30 gr de levadura prensada
Una pizca de sal
Aceite de girasol para freír, y azúcar para rebozadlas, una vez fritas
Para las cremas
250 ml de leche
250 ml de nata
6 yemas
20 gr de maicena
2 barritas de chocolate, de chocolate Nestlé de cobertura
2 cucharadas, más de leche
Vainilla
Templamos la leche en el microondas, ponemos la levadura en la leche templada diluimos bien, removiendo con una cuchara.
Tamizamos el harina.
Echamos el azúcar, y la pizca de sal, en el bol con la harina y mezclamos bien.
Añadimos la leche con la levadura, y movemos bien.
Una vez bien mezclada , tapamos la masa, y la dejamos descansar, durante 20 minutos.
Pasado los 20 minutos, añadimos la mantequilla en pomada, y mezclamos bien.
Añadimos los dos huevos, y mezclamos con los ganchos de la batidora, la masa no tiene que quedar pegajosa, si se necesita un poco mas de harina, se la añadimos.
Tapamos la masa, y dejamos que repose, doblara su volumen una media hora.
Espolvoreamos con harina el mármol, y la masa la extendemos, un poco en distintas direcciones, sin amasarla, dejándola de unos 3 centímetros.
Los recorte que quedan, no se pueden volver amasar, se pueden freír, y usarlos como fritos, tapamos las berlinesas, y dejamos que leven otra vez, una media hora.
Las puse sobre papel enharinado, las corte con un cortapasta de 7 centímetros.
Se fríen a fuego suave, en aceite de girasol y con abundante aceite.
Una vez fritas, las dejamos sobre papel de cocina, y aun calientes las pasamos por azúcar.
Ponemos en un bol, las yemas, el azúcar, y la maicena, removemos con una cuchara de madera, (de las que usamos solo para repostería) y una vez que no tenga grumos le añadimos la vainilla, la leche con la nata, no tiene que estar muy caliente, solo templada, para que las yemas no se nos cuajen, mezclamos bien, colamos y llevamos al microondas.
Yo le he puesto a máxima potencia, 900 W de potencia, a los 2 minutos se saca, remueve con la cuchara o las varillas, volvemos a meter en el micro.
Es mejor sacar cada poco tiempo y remover, hasta que veamos que esta espesa, aquí lo podéis ver en las varillas, cuando al levantar, las veamos que no cae toda y se queda pegada a las varillas, es esta cocida, teniendo en cuenta, que cuando enfrié va a espesar mas, en unos 5 minutos, o menos se cuece depende de la potencia del micro, y de lo caliente que le hemos puesto la leche a las yemas, dividimos en dos la crema, calentamos las dos cucharas de leche y disolvemos el chocolate, se lo agregamos a una parte de la crema, removiendo enérgicamente para que se integre, dejar enfriar, y llevar al frigorífico, tapado con papel film, hasta que lo usemos, para que no forme costra.
Ponemos las cremas, en mangas pastelera, con boquilla fina pinchamos las berlinesas, y las rellenamos, a unas con la crema de vainilla, y a otras con la de chocolate.
Quedan muy buenas, por eso desaparecen rápido, espero que te gusten besos
Adita
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