La Cocina de Adita

Un postre de cielo, son suaves, con una textura divina, son faciles de cocinar, aunque a veces le tengamos un poco de miedo, una vez que lo haces ya no paras de hacerlo.

Ingredientes
6 yema
1 huevo
250 gr de azúcar
125 ml de agua
Para caramelizar
120 gr de azúcar
1 cucharada de agua

Echamos agua en la bandeja del horno, y le encendemos a 170º C con aire, y si es convencional a 180º C

Hacemos el caramelo, o usamos del que viene preparado, a mi me gusta mas el casero, en una sartén echamos el azúcar con la cuchara de agua, ponemos al fuego.

Cuando tome un poco de color dorado, bañamos el molde, o los moldes,

En un cazo, ponemos los 250 gr, de azúcar y los 125 de agua, a fuego suave unos 10 minutos.

Cuando este a punto de hebra, lo quitamos del fuego y dejamos que pierda calor, si nos mojamos los dedos, y tomamos un poco de almíbar, de una cuchara, y al separar los dedos nos hache un hilo, es cuando esta en su punto.

Batimos con unas varillas, las yemas y el huevo, sin hacer mucha espuma, pero que se integren bien, el huevo y las yemas.

Cuando el almíbar pierda un poco de calor, si dejamos caer con una cuchara veremos un hilo continuo.

Echamos el almíbar a los huevos, con un hilo fino sin parar de batir, para que las yemas no nos cuajen, aunque procuremos no hacer mucha espuma, un poco si nos va a salir, con una cuchara y por la superficie, con cuidado quitamos solo la espuma.

Colamos, para quitar alguna impureza de los huevos, lo echamos en una jarra, que nos va a servir de ayuda, para echar en los moldes, si son pequeños como yo los he hecho.

Llevamos al horno, que el agua ya estará caliente, y lo dejamos hasta que nos cuajen, como son pequeños en unos 25 minutos los tenemos, si lo pones en un molde grande te tardara, unos 10 minutos mas, si ves que toma mucho color por arriba, lo tapas con papel de aluminio, a mi no me hizo falta.

Cuando estén casi fríos, los metes en el nevera, tapados con papel de aluminio, tienen que estar muy fríos para desmoldarlos, estos como son pequeñitos, los he puesto en capsulas de papel.

Quedan suaves y deliciosos.

No tienen nada que ver con los comprados, merece la pena hacerlos en casa, si se tiene tiempo.

Espero que os gusten, en la mesa seguro que si tenéis invitados vais a triunfar, besos.

Adita

Sencillo y delicioso, esta rellenos con mermelada de cerezas del Valle del Jerte, una mermelada que tambien la puedes hacer con las cerezas de temporada.

INGREDIENTES
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1 litro de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
1 tarro de mermelada de cerezas, si es del Jerte mejor
6 cucharadas de azúcar glass
Guindas en almíbar para decorar
Estabilizante para nata

La plancha de bizcocho, la he batido en la Thermomix, poner las mariposas en las cuchillas, echar en el vaso, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, mezclar con cuidado, para que no nos baje el batido.

Si queréis hacerla con varillas a mano, batir los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen, y añadir la harina tamizada, con movimientos envolventes, con una espátula de abajo hacia arriba

Echamos la masa, sobre papel vegetal en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece.
Pinchamos para ver si esta cocido, y sacamos no conviene, que nos quede pasado de cocción, porque se rompe mas al enrollar.

Según lo sacamos del horno, con el papel y todo, lo enrollamos con un paño de cocina limpio.

Preparamos el almibar, ponemos en un cazo al fuego a cocer, el azúcar y el agua, dejamos cocer 4 minutos, le añadimos el Kirsch y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Mientras se enfría la plancha de bizcocho, hacemos el relleno , montamos la nata.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte mejor, a medio batir le vamos añadiendo el estabilizante, y el azúcar glass hasta que nos quede dura, pero sin pasarnos que si no la hacemos mantequilla.
Una vez montada la nata, ponemos en una manga pastelera mas de la mitad, dejamos en la nevera que repose, y al resto le añadimos la mermelada de cerezas y mezclamos bien con una espátula.

Desenrollamos el bizcocho, mojamos con una brocha con el almíbar, ya estará frío, y rellenamos la plancha de bizcocho, con la nata mezclada con la mermelada de cerezas.

Una vez que hemos cubierto el bizcocho, con la crema se cerezas, le volvemos a enrollar, que como tiene la forma se enrolla muy bien.

Con una boquilla rizada, decoramos por fuera y colocamos las guindas.
Podemos cortarla en raciones y servirla como pasteles.

Un brazo gitano muy facil, sin complicaciones y muy bueno, espero que os guste, besos
Adita

Jugosa, rica, bonita, seguro que en tu casa te hacen la ola.

INGREDIENTES
Para el bizcocho
6 huevos XL
150 gr de harina
150 gr de azúcar
Para la crema de piña
3 huevos
½ l de leche
100 gr de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharada de mantequilla (opcional)
Aroma de piña, unas gotas
2 rodajas de piña natural, en trozos pequeños para mezclar con la crema
Para el almíbar
150 gr de jugo de piña y agua
150 gr de azúcar
Para la cobertura de piña
3 rodajas de piña natural
150 gr de azúcar
3 hojas de gelatina
Para decorar y relleno de una capa de nata
500 gr de crema de nata ( para montar, 35.1% MG)
100 gr de azúcar glass
2 sobres de estabilizante
Bombones, flores de obleas y azúcar granulada de colores gorda, y gusanitos de colores

Hacer el bizcocho genovesa, a este no le he puesto mantequilla (Para ver la receta pincha aquí) pero con las cantidades que os he puesto, este bizcocho es mas pequeño y el de la tarta es mas grande, este esta hecho, el día anterior, se corta en tres discos.
La crema pastelera, la he hecho en el microondas, separamos las yemas de las claras (las claras la podemos congelar, para otras recetas)
Separamos un poco de leche, para deshacer la maicena, el resto de la leche la calentamos en el microondas, las yemas las removemos para deshacerlas, mezclamos con la leche y la maicena.
Le añadimos la leche caliente, sin parar de remover, junto con el azúcar.
Colamos la mezclas, de la leche con las yemas, el azúcar y la maicena, le añadimos unas gotas de aroma de piña, yo le puse 6 gotas.
Ponemos 3 minutos, 900 W de potencia, sacamos removemos con una cuchara de madera o una espátula, volvemos a poner 2 minutos a la misma potencia, sacamos y removemos , para que se quede cremosa y fina.
Si le añadimos mantequilla, se la ponemos en trozos y removemos hasta que se deshaga, tapamos con papel film, pegado a la crema, para que no se produzca condensación de agua y cuando este casi fría, la llevamos a la nevera.
Cortamos en trozo pequeños las rodajas de piña, y secamos con papel de cocina, estas sueltan mucho jugo, porque vienen maduras en avión.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, cuando este casi montada le vamos añadiendo el estabilizante, y unas gotas de aroma de piña, y terminamos por echar el azúcar glass, a cucharadas sin parar de batir.

Preparamos el almíbar, y cuando este casi frió, con una brocha mojamos el primer disco, le ponemos una capa de nata, tapamos con otro disco, y mojamos también con el almíbar.
Le ponemos una capa de crema de piña, y ponemos encina los trozo de piña, yo me he ayudado con un aro, que se adapta a varios tamaño este es de 26 centímetros, he tapado la crema con el ultimo disco, y le he mojado con un poco de almíbar con una brocha , la he dejado en la nevera.
En una sartén, he puesto la piña para la cobertura, con el azúcar, y tres cucharadas de agua, lo he dejado cocer unos 5 minutos, mientras caramelizan, he dejado en agua las hojas de gelatina para que se hidraten.
Pasados los 5 minutos, las he pasado por la minipimer, junto con las tres hojas de gelatinas, bien escurridas y bien hidratadas, he cubierto el ultimo disco con esta crema una vez que estaba fría
Con un poco de nata, y un poco de colorante alimenticio, lo he mezclado con una espátula con movimientos envolventes, para darle un color un poco amarillo.