La Cocina De adita

Una de las mas ricas croquetas, con un intenso sabor a jamon, se pueden congelar¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
1 l. de leche
90 g. de harina
90 gr. de mantequilla o 90 ml. de aceite
200 gr. de jamón, cortado muy pequeño
Huesos de jamón para el caldo

Estas las he hecho con 1\4 de caldo de huesos de jamón ibérico y 3\4 de leche

Lavar los huesos, los ponemos a cocer con agua, tirar el agua de dar un hervor, volver a poner agua y dejar cocer, colar el caldo y lo guardamos en la nevera, cuando este bien frío, le quitamos la grasa, una vez frió es fácil quitarle la grasa.

En una sartén poner el aceite, o mantequilla, un poco, añadimos un poco del jamón picado y rehogamos, añadimos la harina y doramos, como estas las vamos hacer con caldo y leche, empezamos añadiendo primero el caldo, y vamos moviendo para quitarles los grumos.

Trabajamos bien la masa removiendo, cuando agotemos el caldo, le vamos añadiendo la leche.

Tienen que cocer unos 20 minutos, sin parar de remover, si se necesita más leche se la añadimos, para que queden cremosas.

Añadimos el jamón que queda, cortado muy pequeño, cuando estén casi cocidas.

Añadimos la pastilla desmenuzada, de caldo concentrado, y rallamos un poco de nuez moscada.

Cuando esta cremosa, cambie de color, y se desprende de las paredes esta cocida.

La dejamos enfriar, tapada con un papel film, para que no haga costra, las moldeamos con dos cucharas, o con una manga pastelera, con boquilla redonda.

Con este aparato se hacen rápido.

Las pasamos por harina sacudiéndolas, para que no tengan mucha harina, pasándolas por harina, se revientan menos al freírlas, o pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.

Las pasas por huevo batido, y después por el pan rallado, también las puede pasar por pan rallado, después el huevo batido y terminar con pan rallado, así te queda una capa mas gruesa, y al freírla se revienta menos.
A mi me gustan mas, sin rebozar en harina, y con una capa de pan.
Las freímos con abundante aceite, a 170º las freímos pocas de dada vez, para que el aceite no se enfrié, y las dejamos sobre papel de cocina.
Congelan muy bien, yo las pongo en un plato, y cuando están medio congeladas, las guardo en bolsas.

Son socorridas el tenerla hechas, y en estas bolsas se conservan muy bien, y solo queda freírlas cuando las necesitemos.

Quedan con un sabor muy intenso a jamón, están deliciosas, espero que os gusten besos

Adita

Este es el celebre cocido Madrileño, o el cocido de los tres vuelcos, es plato contundente, a la vez que es de los mejores plato, que tenemos en España

Ingredientes
1/2 k. de garbanzos.
1 k de repollo.
1/2 de patatas.
700 gr de carne de morcillo.
1/4 de gallina.
1 poco de codillo de jamón serrano.
200 gr. de tocino salado.
200 gr. de tocino de panceta fresco.
2 chorizos Asturianos.
1 morcilla.
1 huevo.
Fideos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pan con mucha miga.
7 dientes de ajos y perejil.

La noche anterior, dejamos en remojo con agua fría los garbanzos, chupan agua y para que los de arriba no queden secos, tienen que tener bastante agua.
Cocemos la morcilla aparte para quitarle parte de la grasa.

Lavamos y cortamos el repollo, lo cocemos con un poco de sal, y el chorizo, así le quitamos grasa al chorizo, cuando este cocido lo dejamos en un colador, para quitar el agua de cocer.

Freímos 6 dientes de ajos, en las 4 cucharadas de aceite, para rehogar el repollo cuando este cocido.
Lo rehogamos a fuego medio, para que tome un poco el sabor de los ajos y cuando este bien rehogado, los ajos se los quitamos.

Lavamos bien las carnes, echamos en la olla que con agua fría, la ponemos al fuego.

Cuando rompa a hervir, añadimos los garbanzos quitando el agua del remojo, dejamos cocer o en olla exprés o a fuego lento.
Cuando este medio cocido, añadimos las patatas peladas y lavadas cortadas en cachelos, echamos un poco de sal o unas pastillas de caldo de pollo.

Para hacer el relleno, con pan que tenga mucha miga y si es del día anterior mejor.

Quitamos la corteza al pan, para solo quedarnos con la miga, sacamos la miga, picamos un ajo y un poco de perejil.
Picamos un poco de carne y de chorizo muy menudo.

Batimos un huevo y le ponemos los picadillos y la miga de pan hasta que nos quede una pasta como para hacer buñuelos, ponemos una sartén con aceite, para freír los rellenos, con una cuchara sopera los echamos al aceite cuando este caliente y los freímos por los dos lados.

Una vez fritos se los añadimos al cocido junto con los chorizos y la morcilla y dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego muy suave probamos de sal , se le puede quitar parte de la grasa que queda por encima, yo se la quito.
También podemos cocer los rellenos, en un cazo aparte con caldo del cocido, si los garbanzos y las patatas estan cocidos.

Colamos caldo para hacer la sopa, esta sopa le he hecho con fideos, los cocemos.

Y este es el cocido de los tres vuelcos, la sopa, los garbanzos con el relleno, el repollo y las carnes

No creo que os quede espacio para postre, espero que os guste, que con estos fríos entona el cuerpo, besos
Adita

Este roscón, es como el de lujo que publique, pero si tenéis la Kitchenaid Artisan, el amasado queda divino y te quita mucho trabajo, me gusta mas que con la panificadora, queda mas suave la masa y el roscón queda muy esponjoso, yo me he acostumbrado hacerlo por la noche y lo dejo en la terraza, con estos fríos sube mas despacio, mejor que en la nevera y así por la mañana solo te queda que quitarle el aire, darle forma y esperar que leve otra vez y de ahí al horno, así no se tarda nada en hacer.

Masa madre
150 g de harina de fuerza.
100 ml. de leche tibia.
12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.
1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharada de agua de azahar

100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas

En un bol ponemos la leche tibia, deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo, que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara, en unos 10 minutos y ya se podrá usar .

Pesamos la harina y tamizamos, lavamos bien la naranja, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras, que les dan para darles brillo.

Con los ralladores microplanes, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores, por la propaganda que les hago)

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos, se lo echamos al bol de la K.A.
Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar, la ralladura de naranja y la mantequilla en pomada, le añadimos la leche con la levadura, se lo echamos al bol y batimos unos minutos, le ponemos los ganchos, para amasar.
Tamizamos la harina del roscón, junto con la sal, se la añadimos a la K.A. y la dejamos amasando 5 minutos.
Pasados 5 minutos, le añadimos la masa madre, bien escurrida.
Dejamos amasando 10 o 13 minuto con la Kitchen Aid.

Untamos con un poco de aceite, dos recipientes, con un papel de cocina, untado con unas gotas de aceite, pasamos todo al rededor del recipiente, así la masa no se pega.
Dividimos la masa en dos partes.
Tapamos con papel film y nos paños encima, yo hice la masa a las 8 de la tarde y lo deje tapados hasta el día siguiente, que ya habían subido más del doble, lo puedes dejar en la nevera, o como yo los deje en la terraza que esta cerrada y por la noche con una temperatura baja y van subiendo despacio, aquí veis la diferencia.

Quitamos el aire, amasando un poco, hacemos el roscón, una vez que hagamos el roscón lo tapamos con un paño y dejamos en un sitio que no tenga corrientes y tenga un poco de calor, en 1 hora ya veis como ha vuelto a subir.
Batimos el huevo, ( si hiciéramos los dos roscones , batiremos los dos) le añadimos media cucharada de leche y con una brocha con cuidado le untamos, con el huevo por todos los lados.
En un bol pequeño, ponemos el azúcar y le añadimos agua de azahar, para que nos quede el azúcar humedecida.

Decoramos con la fruta escarchada y el azúcar a montoncitos.
Llevamos al horno, precalentado a 190º y pasado 8 minutos, bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.