INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
 50 ml de licor de cereza  Kirsch
HIGOS BLANCOS
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1/4 de crema de nata para montar 35% materia
1 Sobre de estabilizante para nata
50 gr de azúcar glass
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)
4 huevos
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass

Hacemos el almíbar, echamos el agua con el azúcar, y sin remover lo dejamos cocer 6 minutos, le añadimos los 50 ml de licor de cereza  Kirsch, dejamos cocer un minuto mas, retiramos del fuego.
El lemon curd, lo tenemos preparado,  es una crema que cuando hagamos, podemos congelar parte de ella, y tenerla para cuando la necesitemos, ver como se hace, Pincha aquí
Batimos las claras con un pizca de sal, cuando estén montadas, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass.
Seguimos batiendo hasta que estén duras.
Echamos en una manga pastelera, con boquilla el merengue.
Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando estén a medio montar le añadimos el sobre de estabilizante, y le vamos añadiendo el azúcar poco a poco, y cuidado no pasarnos batiendo y hagamos mantequilla.
Con una brocha , humedecemos con el almíbar los bizcochos, pero solo un poquito, los cubrimos con nata.
Lavamos los higos, y los secamos, los abrimos en cuatro sin llegar a cortarlo del todo, los colocamos sobre la nata, y en medio del higo, le ponemos una cucharada de lemon curd.
Le decoramos con una roseta de merengue, encima del lemon curd.
Un bocado exquisito, que va a desaparecer de la mesa rápido.


Espero que os guste, besos
Adita

Sencilla y sin complicaciones, una ensalada que vas a repetir, esta deliciosa.


Ingredientes
Un surtido de hojas de hortalizas.
1 lata de berberechos al natural.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Sal
1 pepino.
Pan de molde.
Reducción de vinagre de manzana, de frambuesas y de módena.



Preparamos un surtido de hortalizas,  que lavamos y centrifugamos para quitarles el agua.
Freímos unos picatoste de pan de molde, y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina.
Lavamos  1 pepino, y con este artilugio vamos hacer una espiral, le clavamos en el centro y vamos girando,  se va cortando en espiral.



Aliñamos las hortalizas, con un poco de sal, vinagre y aceite.
Ponemos un aro en el plato, y alrededor la espiral de pepino.
Echamos la ensalada dentro del aro, y apretamos un poco.
Abrimos la lata de berberechos, los echamos en un bol y le ponemos unas gotas de vinagre de módena.
Ponemos encima de la ensalada los berberechos, y quitamos con cuidado el aro.



Trazamos unas líneas, con la reducción de los vinagres de módena, de manzana y de frambuesas.


Ponemos unos picatoste encima, y a la mesa, espero que os guste besos
Adita

Sana, ricas, con muy poquito aceite van al horno¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡no llevan huevo para ligar la carne, amasando la carne, con las proteínas que tiene la carne nos van a ligar, no van frita se hacen en el horno.

INGREDIENTES
250 g de carne picada de ternera.
150 g de espinacas congeladas.
Sal y un poco de pimienta.
Para la salsa bechamel
¼ l de leche
1 cucharadas de aceite de oliva
10 g de mantequilla
20 g de harina rasa.
Sal, un poco de nuez moscada y una yema cruda de huevo optativo.



Salpimentamos la carne.
Trituramos las espinacas sin descongelar, y se las añadimos a la carne.
Tenemos que amasar mucho con las manos, la carne con las espinacas, apretando para sacar las proteínas de la carne, que son las que nos van ayudar a ligar la carne.
Untamos con un poco de aceite, el recipiente que vamos a llevar al horno, en este caso es una sartén de las que se puede quitar el mango, para poder meter en el horno.
Hacemos las albóndigas con las manos, sin harina ni huevo apretándolas bien, y las ponemos en la sartén, y llevamos al horno precalentado a 200º y en unos 15 minutos se nos hacen, se les puede dar la vuelta a media cocción.


Preparamos la bechamel, mientras se hacen el el horno, ponemos el aceite y la mantequillas en una sartén, añadimos el harina, y dejamos que se haga un poco removiendo para quitar el crudo de la harina.
Añadimos la leche,  seguimos removiendo para que no tenga grumos, y cuando este casi cocida, raspamos un poco de nuez moscada sobre la bechamel, y que cueza un poco más.
Fuera del fuego se le puede añadir la yemas de huevo cruda, y removemos muy rápido para que no cuaje, a mi me gustas lo de la yema, porque le da una suavidad muy buena.
Servimos a un lado la salsa, y a otro las albóndigas, estas albóndigas solas sin nada están exquisitas, y valen para régimen de adelgazamiento, no lleva harina ni huevo.


Están muy buenas, las puedes servir con una ensalada, espero que te gusten, besos.
Adita

Ingredientes
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glass
650 gr. de harina
1 huevo
3 cucharadas de leche
Aroma que mas nos guste
Fondant para decorar

Hacemos un rulo y envuelto en papel film, lo dejamos reposar en la nevera 1/2 hora
y llevamos al horno precalentado a 170º y en 10 o 12 minutos están cocidas.
Estas las decore con fondant, y adornos que tenia
Espero que os gusten, besos.
 Adita

Muy sencilla. se prepara muy rápido, queda jugosa y muy rica, de las tartas que va a reoetir mucho.


Ingredientes
3 huevos
4 cucharadas colmadas de harina, de repostería
3 cucharadas colmadas de azúcar
3 cucharadas de almimbar de los melocotones
1 bote de k. de melocotón en almíbar (puede que sobre algún trozo)
2 cucharaditas  de levadura Royal
Para el jarabe
1 copa de licor 
1 cucharada de azúcar
100 ml del almíbar de los melocotones
Para el caramelo del  molde
50 gr de azúcar blanca
50 gr de azúcar moreno
Unas gotas de limon 



Ponemos en una sartén el azúcar blanco, y le echamos unas gotas de limon
Echamos el azúcar moreno y dejamos a fuego moderado que se haga caramelo
Los moldes de silicona bajos, van muy bien para este tipo de tartas, y si es de metal lo untamos con una brocha con mantequilla y cubrimos todo el fondo con el caramelo.
Colocamos los melocotones cubriendo el fondo, podemos adornar con alguna guinda.



Echamos los huevos y el azúcar en un bol, y batimos todo junto.
Cuando haya triplicado su volumen y estén espumosa y blanquecina dejamos de batir
Tamizamos el harina junto con la levadura
Le añadimos, la 3 cucharadas del almíbar del bote de los melocotones y removemos con cuidado, añadimos el harina tamizada y mezclada con la levadura ,  mezclamos con una espátula con movimientos envolventes

INGREDIENTES
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos, gordos (65 gr)
50 ml de coñac
3 cucharadita de  café, de levadura química
150 gr de frutas escarchadas y pasas

Bar
Cóctel Coque Club
Helado de Bloody Mary
Taco de sésamo y miso de garbanzos


La bodega


Bodega
Fino Tío Pepe
Carpaccio de toro con amaranto
Macarrón de pimentón con torta cremosa.


Sacristía
Moét & Chandon Imperial Brut
Papa negra canaria con mojo rojo
Cóctel de rosas y vermuth.


Cocina
Cerveza de trigo Casimiro Mahou
Espardeña a la brasa con gamba de cristal
Granizado de tomate y kimchi.


Sala



Flor helada de pistacho con gazpachuelo de aceitunas, caviar osetra y espuma de cerveza


Tartar de langosta con vinagreta de piparras y alcaparras, caviar cítrico y pamplinas.


Vaina de guisantes lágrima de Guetaria con yema hidrolizada de vainilla y mole verde.


Navaja gallega Hoisin


Sopa fría de almendra con camarones marinados y perlas de Palo Cortado


Pulpet a la brasa con mojo rojo, gallega con papa canaria y pulpo seco.


Bocadillo de salmonete escabechado con Romescu de cacahuete.


Un combinado, para eliminar sabores para los siguientes platos.


Kombucha de sandia cítrica.


Guiso de bacalao con garbanzos frescos, crujiente de su piel y huevas picantes.


Sashimi de ventresca de atún toro con parpatana glaseada y tamarillo.


Cochinillo lechón lacado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada.


Preparado para los postres, de este fresón de cerámica sale el nitrógeno.


Aroma de canela
Wikichoco 100% haba de cacao
Kumquat al Grand Marnier
Manzana verde y gin fizz de lima.


Los postres cubiertos de nitrógeno¡¡¡¡¡


Todos una delicia¡¡¡


Para terminar los cafés, con un carrusel girando con dulces en los asientos.


Una cena ideal, rica,  platos muy trabajados y excelente atención, una decoración muy bonita, uno de los estrella Michelín que mas me ha gustado y muy bien acompañada¡¡¡ inmejorable noche.
Espero que os  guste, besos
Adita