La Cocina de Adita: HELADOS

Helado de cerezas, uno o quizás el postre más rico para mi, aun me acuerdo

cuando hace, (muchos años) salíamos del cine o de algun espectáculo, con amigos en invierno, y los hombres se pedían un coñac y mis amigas café o una bebida

caliente y yo una copa de helado y estaba nevando y no en todas las cafeterías

en invierno tenían helados y era Madrid, que tiempos¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes

300 ml de leche

3 yemas

60 gr de azúcar

1 cucharadas de azúcar invertido

1 cucharadita de aroma de vainilla

250 de nata de montar

3 cucharadas de azúcar glass

200 gr de cerezas, del Valle del Jerte

Echamos en la TH 30 gr de azúcar, trituramos 15 segundos.

Echamos la vainilla líquida, si no tienes una cucharada de azúcar avainillado.

Echamos la leche y las yemas de huevo, programamos, 7 minutos,

velocidad 4 a 85º nos van a quedar unas natillas ligeras, echamos en un bol
y le añadimos el azúcar invertida, removemos para que se integre bien.

Cuando esté fría, guardamos en la nevera, siempre tapada, si la dejamos de un

día para otro, esta crema o natillas estará mejor.

Estas son la mejores cerezas, son dulce, no hay otras mejores¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ de mi

tierra el Valle del Jerte, se nota que presumo¡¡¡¡, pero fuera de bromas son las

más apreciadas, son un regalo de mis primos Ana y Jose Luis, de Cabezuela.

Deshuesamos las cerezas y con los 30 gr de azúcar que nos quedan, llevamos al fuego moderado y dejamos cocer unos 8 minutos, sin nada de agua, con la que
sueltan las cerezas es suficiente, se nos va hacer una especie de compota, las podemos ir aplastando, yo las pase por el pasapurés, cuando las retire del
fuego.
Queda un puré, muy fino y espeso, dejamos enfriar, también se puede hacer el
día antes y tenerla muy fría, a la hora de enmantecar el helado.

Montamos la nata, tienen que estar muy fría, le vamos echando el azúcar glass, poco a poco, no hace falta que esté muy montada.

Mezclamos la crema de natillas, con la crema de cerezas.

Cuando este muy mezcladas, le añadimos la nata, montada, y con una espátula

la mezclamos bien, echamos en la heladera, para enmantecar.
Si no tenemos heladera, llevamos al congelador, y cada media hora sacamos y removemos, en un recipiente tapado y con heladora seguiremos las normas del fabricante, hasta que este mantecado, y guardamos en un recipiente cerrado en el congelador.

Un helado muy cremoso, delicioso ( se nota que son mi debilidad los helados)

Como un helado casero, no lo vais encontrar en la calle.

Espero que os guste, besos
Adita

Un lujo de helado, queda muy cremoso, suave y con un sabor impresionante a nueces.

PARA LA CREMA
300 ml de leche
3 yemas
75 gr de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
PARA LA NATA MONTADA
250 de nata de montar
2 cucharadas de azúcar glass
PARA MONTAR LAS CLARAS
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar glass
TAMBIÉN NECESITAREMOS
100 gr de nueces acarameladas
1 cucharada de azúcar invertido, Ver la Receta
PARA HACER LAS NUECES ACARAMELADAS
100 gr de nueces peladas
100 gr de azúcar
100 ml de agua

Echamos en el vaso de la TH, el azúcar, trituramos 15 segundos.

Echamos la vainilla líquida, si no tienes, una cucharada de azúcar avainillado.

Reservamos 2 o 3 cucharadas de leche, el resto de la leche y las yemas de huevo, echamos en el vaso de la TH, programamos 7 minutos, velocidad 4 a 85º, nos van a quedar unas natillas ligeras.

Dejamos enfriar en un recipiente, cuando esté frío tapamos y llevamos a la nevera, si lo hacemos el día anterior, tendremos mas fría la crema, y el helado se nos cuajara antes, en las cucharadas de leche, que hemos dejado aparte, deshacemos la cucharada de azúcar invertido y se lo añadimos a la crema que tenemos muy fría en la nevera

Si las nueces no las encuentras acarameladas, las puedes hacer, solo tienes que poner la misma medida de nueces, que de azúcar y de agua, dejamos al fuego hasta que se consuma todo el agua, cuando se consuma el agua, retiramos del fuego y seguimos removiendo, se nos van a quedar como arenosas, volvemos a llevar al fuego y sin parar de remover, se nos van a caramelizar por fuera pero crujientes por dentro, las dejamos en papel vegetal, y las separamos unas de otras, cuidado que queman mucho.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, separamos tres cucharadas, cuando esté medio montadas, le añadimos el azúcar glass, esta nata no hace falta que la montemos, muy dura.

Batimos las claras, que estarán a temperatura ambiente, le añadimos la cucharada de azúcar y mezclamos la nata con las claras montadas, con movimientos envolventes.
Añadimos la crema, de dos veces a la mezcla de la nata con las claras y también con una espátula con movimientos envolventes, para que no pierdan el aire

Molemos una parte de las nueces, en un molinillo, las otras las dejamos en trozos, ( como media pata de nuez) se lo echamos a la crema, echamos toda la crema en la heladera.
Sin heladera, metemos en el congelador y cada media hora removemos, así las veces que haga falta hasta que el helado este mantecado.