La Cocina De adita

Este pollo es todo un lujo, de alta cocina, lleva muchos pasos, pero merece la pena, se puede hacer con anticipación, esta de rechupete, tiene un bonita presentación, con los cortes de distintas partes del pollo y super sabroso.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo deshuesado grande
½ k. de carne picada de ternera
50 gr de cebolleta
50 gr de cebollas francesa
50 gr de puerro la parte blanca
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
6 salchichas frescas blancas
100 gr de jamón serrano
16 aceitunas verdes
6 ciruelas pasas o orejones
50 gr de piñones crudos
Perejil y 3 dientes de ajos muy picados

PARA EL CALDO

la carcasa y los huesos del pollo

La parte verde del puerro

1 zanahoria

1 litro y medio de agua

PARA ASAR EL POLLO

Vino Tío Pepe

Cebollas francesas

Zanahoria

Puerro

Cortamos la cebolleta, el puerro y las cebollas francesa muy menudas

Las dejamos pochando, muy despacio con un poco de aceite.

Preparamos el caldo para lo salsa, con 1 litro y medio de agua ponemos los huesos del pollo, con las zanahoria y la parte verde del puerro bien lavados, dejamos cocer, a la vez que le vamos quitando, con la espumadera las impurezas que van subiendo, para reducirlo a ¼ de caldo una vez colado.

En un bol batimos ligeramente los huevos, añadimos el pan humedecido en una cucharada de leche.

Echamos en el bol, la carne de ternera, salamos un poco, y mezclamos bien.

Quitamos la tripa a las salchichas, y le añadimos al bol la carne de las salchichas, mezclando todo.

A las aceitunas las quitamos el hueso, y partimos en tres, o cuatro trozos cada aceituna, echamos al bol.

Como orejones no me quedaban, le puse ciruelas pasa, y partidas en trozos pequeños.

Echamos los piñones al bol.

Añadimos el perejil, con los dientes de ajos muy picados.

Cortamos el jamón serrano, en trozos pequeños, y se lo añadimos.

Y por último añadimos, la cebolletas junto con las cebollas francesas, y el puerro pochado, mezclamos mucho, para que tome bien los sabores, y se reparta todo bien todos los ingredientes.

Con el soplete se queman los pelos o plumones que puedan tener, el pollero que le compro es una maravilla como los deshuesa les saca los huesos por arriba y por abajo sin romper la tripa.

Lavamos el pollo por dentro, secamos con papel de cocina, y rellenamos, metiendo bien el relleno por los muslos, cerramos la parte del cuello y la parte de abajo, yo como le puse mucho relleno, lo cosí y ate las dos patas, para que tuvieran una bonita forma.

Alrededor del pollo les puse las verdura, puerro zanahoria y cebollas francesas con un chorro de aceite por encima y un poco del caldo que ya teníamos cocido y colado.

Con el horno precalentado se tarda 2 horas a 170º le vamos regando con el líquido de vez en cuando, a la hora le damos la vuelta al pollo, estas peras que veis en la foto son estupenda, para regar los asados sin que nos quememos

Cuando falte media hora, le regamos con el vino, como medio vaso de los de agua y según se consume el líquido, le vamos a agregando el caldo que hemos preparado .

El pollo suelta bastante jugo, cuando lo sacamos del horno y se va enfriando, hay que recogerlo todo, para triturar con las verduras del asado, y tener una salsa deliciosa.
Este pollo se puede preparar con uno o dos días antes, frió se corta muy bien con un cuchillo de sierra

Si le pones mas verdura al asarlo, puedes dejar algunas para guarnición, o hacer más cantidad cociéndose en el micro, añadiendo un poco de la salsa del asado, van a coger todo el sabor, igual que si las asaras con el pollo y si las quieres mas doradas les das unas vueltas en la salten, con el fuego fuerte y te quedan mas doradas

Queda un pollo exquisito, se puede congelar en raciones con su salsa , si lo hacéis vais a repetir, espero que os guste besos

Adita

Un plato de cuchara que es una delicia, esta menestra es una de la preferidas de mi casa, es muy sencilla, no tiene complicaciones el cocinarla, esta de rechupete, llevo cocinándola desde que me case¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
1 pierna de cordero lechal.
1/2 k. de patatas.
1/2 cebolla mediana.
150 gr de tomate rallado.
1 cucharada ras de pimentón dulce.
1 vaso de los de vino, de vino blanco.
1 diente de ajo y una rama de perejil.
2 huevos duros.
100 gr de guisantes, en conserva
150 de alcachofas, en conserva
150 de champiñón, en conserva
100 ml de aceite de oliva.

La pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos, los huesos enteros, para que no surten astillas al guiso.
Rallamos el tomate, la cebolla la cortamos en trozos muy pequeños.
El tomate lo freímos un poco, con una cucharada de aceite.

Calentar un poco de aceite en una olla, freír el cordero para sellarlo, junto con los huesos, si el carnicero nos quita los huesos enteros, no sueltan las astillas de los huesos en el guiso, pero los cocemos para que den sabor al guiso.
Cuando el cordero esté dorado, añadir la cebolla cortada, rehogar unos minutos con el cordero, para que se fría un poco
Añadir un vaso de vino blanco seco y rehogar unos minutos, machacar en el mortero 1 ajo grande con un poco de perejil, se lo añadimos al cordero.
Añadir una cucharada rasa, de pimentón dulce y rehogar un poco, añadimos el tomate frito, ponemos a cocer el cordero, añadiendo un poco de agua.
Una vez cocida la carne, retiramos los huesos de la olla
Pelamos y troceamos en cachelos las patatas, las ponemos a cocer con el cordero.

Una vez cocidas las patatas con el cordero, añadimos los guisantes, las alcachofas, el champiñón y los huevos duros en trozos, esta menestra sale más rica siendo las verduras de conserva, dejamos que de un hervor y probamos de sal.

Este plato, es uno de los estrella de mi cocina, esta para chuparse los dedos y si se hace mas cantidad, al día siguiente está aun más rico, espero que os guste besos.
Adita