BOQUERONES EN VINAGRE

Helado de cerezas, uno o quizás el postre más rico para mi, aun me acuerdo 

cuando hace, (muchos años) salíamos del cine o de algun espectáculo, con amigos en invierno, y los hombres se pedían un coñac y mis amigas café o una bebida 

caliente y yo una copa de helado y estaba nevando y no en todas las cafeterías 

en invierno tenían helados y era Madrid, que tiempos¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes

300 ml de leche

3 yemas

60 gr de azúcar

1 cucharadas de azúcar invertido

1 cucharadita de aroma de vainilla

250 de nata de montar

3 cucharadas de azúcar glass

200 gr de cerezas, del Valle del Jerte

Echamos en la TH 30 gr de azúcar, trituramos 15  segundos.

Echamos la vainilla líquida, si no tienes una cucharada de azúcar  avainillado.

Echamos la leche y las yemas de huevo, programamos, 7 minutos,

velocidad 4  a 85º nos van a quedar unas natillas ligeras, echamos en un bol 
y le añadimos el azúcar invertida, removemos para que se integre bien.

Cuando esté fría, guardamos en la nevera, siempre tapada, si la dejamos de un 

día para otro, esta crema o natillas estará mejor.

Estas son la mejores cerezas, son dulce, no hay otras mejores¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ de mi

tierra el Valle del Jerte, se nota  que presumo¡¡¡¡, pero fuera de bromas son las 

más apreciadas, son un regalo de mis primos Ana y Jose Luis, de Cabezuela.

Deshuesamos las cerezas y con los 30 gr de azúcar que nos quedan, llevamos al fuego moderado y dejamos cocer unos 8 minutos, sin  nada de agua, con la que 
sueltan las cerezas es suficiente, se nos va hacer una especie de compota, las podemos ir aplastando, yo las pase por el pasapurés, cuando las retire del
fuego.
Queda un puré, muy fino y  espeso, dejamos enfriar, también se puede hacer el
día antes y tenerla muy fría, a la hora de enmantecar el helado.

Montamos la nata, tienen que estar muy fría, le vamos echando el azúcar glass, poco a poco, no hace falta que esté muy montada.

Mezclamos la crema de natillas, con la crema de cerezas.

Cuando este muy mezcladas, le añadimos la nata, montada, y con una espátula

la mezclamos bien, echamos en la heladera, para enmantecar.
Si no tenemos heladera, llevamos al congelador, y cada media hora sacamos y removemos, en un recipiente tapado y con heladora seguiremos las normas del fabricante, hasta que este mantecado, y guardamos en un recipiente cerrado en el congelador.

Un helado muy cremoso, delicioso ( se nota que son mi debilidad los helados)

Como un helado casero, no lo vais encontrar en la calle. 

Espero que os guste, besos
Adita