Boquerones en vinagre

Unos boquerones exquisitos, blancos, tiernos, imprescindible en la cocina, la cantidad de tapas que se preparan con ellos¡¡¡¡¡¡¡ sin miedo a alergias, caseros si los haces, tienes el éxito asegurado, ya me contareis.

Ingredientes
3/4 de boquerones
1/2 de vinagre de vino blanco.
2 cucharadas soperas de sal.
Aceite de oliva.
Ajos y perejil



Quitar la cabeza y la espina del centro, dejar en dos lomos, lavar bajo el grifo con agua fría, hasta que salga el agua limpia, y estén sin sangre.
Una vez escurridos, ponemos sobre papel de cocina, para secarles
Hay que sacarlos mucho, para que al congelar no cristalice el agua en ellos.
Yo los congelo para evitar el anisaki, a 20º bajo cero, los tengo dos o tres días.


Una vez descongelados, echar  en un bol,  2  cucharadas de sal, yo le pongo sal marina gorda, 1/2 litro de vinagre de vino blanco, y 100 ml de agua si el vinagre es suave no necesita agua.
Echamos los boquerones dentro del bol, y movemos un poco, el líquido tiene que cubrirlos por completo, en unas dos o tres horas se hacen, dependiendo del vinagre y la sal, movemos de vez en cuando, para que se hagan todos por igual, los llevamos a  la nevera, 
Picamos bastantes dientes de ajos y perejil, si nos ayudamos con dos cuchillos los cortamos muy bien, uno lo tenemos de tope, y con el otro cortamos, así las manos no van a oler a ajo, y se cortan mejor, los picamos muy menudito.

 

Quitamos el vinagre, cuando veamos que están, se nota por el color blanco que se les pone, tiramos el líquido sucio del vinagre, y echamos agua limpia, para lavarlos un poco, (muy poco tiempo)  escurrimos rápido para no quitarles la acidez del vinagre.
Los colocamos con la piel hacia abajo, y añadimos un poco del picadillo de ajo y perejil, le ponemos un poco de aceite de oliva, 
Así vamos colocando,  capas de boquerones , colocandolos  en sentido contrario, las distintas capas con el ajo y el perejil y el aceite, no escatimar aceite, yo los dejo un día y al siguiente los utilizo, toman mas el sabor del ajo y el perejil y el aceite suaviza la acidez del vinagre.
Unas tosta que están muy rica, untamos el pan con ali olí y ponemos unos boquerones encima.


Con unas aceitunas verdes, con unas patatas frías, o solos con una cerveza, están ricos, espero que os gusten, besos.
Adita


57 Comentarios

  1. Adita, me gusta, los hice sólo una vez y la verdad es que muy buenos, no recuerdo si era o no exactamente como tú los has hecho.... ya no creo ni que tuviese la receta porque más bien sería de palabra.....

    En fin, buenísimos eso sí, pero... tengo una duda, yo nos había previamente congelado y de paso decirte el congelador arcón que es lo que yo tengo llega a esa temperatura tan baja o tu los has congelado en u congelador más industrial????

    Gracias

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  2. Me encantaaaaaannnn!!! Tengo que decir que siempre que vamos algun sitio tanto a cenar o a comer si hay boquerones siempre pido..(jejeejje).
    Esos te han quedado de Viciooo!!!
    Muuak Muuak

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  3. Pero que rica tapita has preparado,me encantan los boquerones!
    Besitos

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  4. Que buenos, ya hace tiempo que no los hago, pero con la llegada de la primavera y el buen tiempo hay que empezar ya. BEsitos

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  5. Que lujo tener una fuente de boquerones en casa, y tomarte una tapa de vez en cuando, con una cervecita bien fresquita. Te han quedado ricos, ricos, y muy blanquitos como a mi me gustan. Besitos y feliz semana.

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  6. Ummmmmm, los boquerones en vinagre me han gustado desde que era una niña. Se ven muy ricos. BS

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  7. MADRE MIA!!!! como tiene que estar,esa tosta con alioli y boquerones... me la apunto.Besos.

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  8. Hola guapa.
    Me encantan los boquerones en vinagre, me hago bocatas con ellos.
    Yo también los congelo, pero el pescadero me recomendó hacerlo al contrario, osea congelar los boquerones una vez hechos con el vinagre.si te apetece probar la próxima vez, salen geniales.

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  9. Que riquísimos! me encantan los boquerones en vinagre, eso que a mí el pescado crudo...como que no, pero con eso de que llevan vinagre y soy de las que se beberían el vinagre a trago limpio!
    Yo pongo la cervecita!!
    Besos

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  10. muy buenos los boquerones, a mi me quedan un poco fuertes quizas era por que no les ponia agua con el vinagre ,voy a probar como los haces tu a ver que tal me quedan
    Besitos

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  11. Qué ricos los boquerones en vinagre, para mi son todo un vicio.

    Un beso.

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  12. Yo los preparo muy a menudo, a David, mi chico le encantan y a mí también, además es muy típico de aquí de Málaga, con una cervecita pedir una tapita de boquerones en vinagre o ensaladilla rusa, ensaladilla de huevas, y no sigo que me esta entrando un hambre... besitos guapa

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  13. Hum que ricos a David y a mí nos encantan y los hago muy a menudo, además esta tapa es muy típica de Málaga, con una cervecita, mira se me hace la boca agua, jejeje, besitos guapa.

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  14. Hola María Jesús, yo tengo una nevera de las normales, frigorífico arriba y congelador con los cajones abajo, es de 4 estrellas y congela ultrarapido y para vacaciones, lo tengo en termino medio, y tengo un termómetro dentro de un cajón, termino de mirar y esta a menos 25º, en mi casa mi yerno tiene alergia al anisaki, por eso muchas veces tengo que comprar congelados por el, y a mi no me gustan lo únicos los langostinos, gambones y carabineros, pero yo si me congelo el pescado fresco para
    nosotros.
    Y a ti Rosalia cada maestro tiene su librillo, a mi me dijo un amigo medico que los congelara crudo y así lo hago, no se quien tiene razón, gracias por vuestro comentarios, y besos

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  15. Adita que bien, ahora que se acerca ya el verano son estupendos, para comer con amigos unos entrantes geniales solo falta la cervecita que ricos bst guapa

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  16. Que buenos, no los he probado de hacer nunca y creo que mee voy animar con ellos, tomo buena nota de todo besos

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  17. Que ricos están los boquerones en vinagre, a mi hija la mayor es que le chiflan.
    Besos. Lola

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  18. Que ricos te han quedado, me encantan asi de blanquitos, y con una cerbecica fresca un aperitivo de lujo. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  19. UNA DE MIS TAPITAS PREFERIDAS.QUE RICO.BESOS

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  20. Mira que me gustan los boquerones en vinagre y estos te han quedado de lujo! me llevo la receta a ver si un dia me animo...un besoo

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  21. Que buenos los boquerones. Yo no sé hacerlos, la verdad es que siempre que tengo ganas le pido a mi suegra que me los haga.
    Besos!!

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  22. Me encantan los boquerones en vinagre. Mi madre los hacía igual pero sin el agua (a nosotros nos gustan fuertes) y sin congelar... ¿Antes no había anisaki? porque yo me los comía crudos mientras los limpiaba...

    Gracias por pasarte por mi blog, yo también me quedo aquí (me ha gustado mucho tu blog, que no conocía) y ahora te enlazo.

    Un abrazo

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  23. Hola Adita, yo no los congelé, hice una receta prácticamente igual, con distinto condimento, y todo anduvo bien, tuve las anchoas por meses en la heladera, sin problemas. Muy ricas. Un beso,

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  24. Que ricos, me encantan y el paso a paso ha sido genial!!
    Besoss

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  25. Ainssss como me gustan. Besos.

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  26. Gracias por compartir esta receta!!! No sabes que recuerdos me han dado leyendo. Una de mis favoritas sin lugar a dudas!!

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  27. estos boquerones son un vicio...en casa nos encantan y aunque dan un poco de lata para hacerlos, merece la pena, están riquísimos¡¡
    besitos,
    ANi.

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  28. Buonissime!!! Un saluto dall'Italia :-)

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  29. Que ricos boquerones, me encantan, sin embargo no es algo que prepare y ésta es una buenísima invitación para animarme a prepararlos.
    Un beso

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  30. Hola Adita. Estos boquerones están para chuparse los dedos. Es un aperitivo que sienta a las mil maravillas. Ahora es conveniente congelarlos para evitar sorpresas.
    Fabulosos.
    Saludos

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  31. Te acabo de descubrir en PetitCheff y madre mia!! Que de cositas ricas tienes por aquí!! Enhorabuena por tener ese arte!

    Saludillos!!

    P.D. Con solo ver esos boquerones se me hace la boca agua..

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  32. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  33. para mí los boquerones en vinagre son un manjar, y me encantan!!
    un besote guapisima.

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  34. Hace siglos que no como boquerones en vinagre; los compraría pero son carísimos :(

    Bss
    Con Especias

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  35. Riquísimos los boquerones en vinagre me encantan,Besos.

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  36. Olá!
    Bela preparação, aspecto delicioso...hummmmmm!

    Beijos

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  37. Loa haces como yo, y los sirves con aceitunas como a mi me gustan. Bstos.
    Julia y sus recetas.

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  38. que ricos aiidita me encantan los boquerones te quedaron divinos y super bien explicados besos guapa

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  39. A mi me encantan y los pongo en agua con limón para que queden blancos como los de los bares. Están para chuparse los dedos, qué ricos!!!
    Besitos

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  40. Una maravilla, te quedaron espectaculares! Besos,

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  41. Nuna los he hecho pero me fascinan, umh.
    Saludos

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  42. En mi casa no faltan. Yo los hago exactamente igual que tu y están para chuparse los dedos como tapa.
    Un besazo

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  43. Me encantan los boquerones en vinagre, desde pequeñita los recuerdo comer con aceitunas......irresistibles.
    Besos.

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  44. mmmm, me encantan Adita!!!
    En casa son un clasico, con su patatica gorda y su olivica, un aperitivo de lujo.
    Yo n me he atrevido nunca, pero algun dia me pondre. un besote

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  45. Un aperitivo ideal para el veranito, pero yo sin duda me quedo con esa tarta tan rica que tienes debajo, besos

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  46. Un aperitivo que nunca falla: en casa nos encanta!!
    Me quedo por aqui viendo las cosas ricas que tienes
    Un beso

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  47. Nunca los he probado, soy un poco reacia a comer pescados que no esten cocinados, pero me gusrdo tu receta por si un dia me animo hacerlo, besitos

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  48. Adita me encantan los boquerones y te han quedado genial, aiii si pudiera probarlos

    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  49. Que riquísimos, me quedo con tu propuesta Adita.Besoss y buenas tardes

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  50. con una cervecita bien fresca es una delicia!!!!

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  51. Me encantan....y si es con unas patatas fritas "de bolsa", me comia un plato enterito...jajaja. Besos

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  52. Esta receta es mi perdición, me encantan, un beset

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  53. Antes de tener blog nunca se me habría ocurrido preparar boquerones en vinagre caseros. Ahora me toca esperar que me lleguen en la próxima cesta del mar!
    Besos,
    Palmira

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  54. ¡¡ Un clásico en mi cocina, siempre sigo la tradición marenga familiar....!! Los has explicado maravillosamente bien.....es toda una delicia.
    Un abrazo desde Málaga...

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  55. me rechiflan los boquerones ¡¡¡ te han quedado de lujo ...un besazo enorme

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  56. Buenísimos Adita !! manjar de dioses.
    Besinos
    El toque de Belén

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