Tarta de yemas, con flores de nata
Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
200 gr de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Decorar con nata
¼ de crema de nata, para montar
1 sobre de estabilizante
2 cucharadas de azúcar glass
Colorante en pasta, rojo y verde
Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas.
Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.
Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en el molde.
Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocido.
Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 gr de azúcar 200 gr de agua, cocemos duran 5 minutos .
Cuando estén cocido, lo sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja, no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien, tapada con papel film.
Preparamos la cobertura de yema, ( yo al día siguiente) empezamos por el almíbar, echamos el agua las 6 cucharadas, y las 6 de azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro, suele tardar en cocer unos 12 minutos.
Hay distintos termómetros, este te vale también, para cuando asas carne, pinchándola vas viendo la temperatura que tiene el asado, tiene imán que se pega por fuera al horno.
Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.
Con una cuchara, cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba.
Una vez que le yema esta seca, la pasamos a la bandeja, o plato que la vamos a presentar.
Echamos la nata, en un bol que este muy frió, y la nata también tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando empiece a montar, le añadimos el sobre de estabilizante, y poco a poco y el azúcar, se la vamos añadiendo sin para de batir.
Ponemos en la maga pastelera, una boquilla rizada, en un lado de la manga damos unas pinceladas de colorante rojo, un y echamos un poco de nata, en un bol a parte, ponemos un par de cucharadas de nata y las teñimos con un poco de verde, lo ponemos en otra manga, con la boquilla de hacer hojas, y decoramos la tarta.
Jugosa, y deliciosa, de las tartas mas ricas que hay.
Espero que os guste, seguro que la vais hacer mas de una vez, besos
Adita
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