Tarta San Marcos, con flores de azúcar



Una clasica, que siempre que la comes te sabe a gloria, una tarta que suele gusta a casi todos, son sencillas de preparar, merece la pena hacerlas en casa, yo he comprado muchas, pero desde que yo las hago no he vuelto a comprar ninguna.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
125 gr. harina
125 gr. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 copa de ron
PARA RELLENAR LA TARTA
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar, para decorar


Engrasamos el molde de mantequilla, enharinamos sacudiendo el harina sobrante.
Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos segundos en el micro, pero con cuidado de que no se separe el suero, y reservamos.
Tamizamos, las dos cucharadas de cacao, y reservamos.


Batimos las claras apunto de nieve.
Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos las yemas con el azúcar, hasta que triplique su volumen,  estén esponjosa, y blanquecinas.
Agregamos la mitad de las claras batidas, a la preparación anterior, y con cuidado las mezclamos bien, con movimientos envolventes, terminamos por echar todas las clara y seguimos mezclando con cuidado para que no nos baje el batido.
Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada.
Echamos la mantequilla que ya estará fría, y mezclamos  también con movimientos envolventes.
Llevamos al horno precalentado a 180º  se cuece, en unos 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido.
Lo  desmoldamos, pasados 5 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día  anterior, cortamos el bizcocho en tres discos.


Preparamos el almíbar, cocemos unos 3 minutos, le añadimos el ron, dejamos 1 minuto mas y retiramos del fuego, dejamos que se enfrié, (este almíbar es para mojar el bizcocho)
Batimos la nata, primero a velocidad baja , vamos subiendo la velocidad y le añadimos el estabilizante,  después 4 cucharadas de azúcar glass, poco a poco hasta que esté bien montada.
En un bol aparte, ponemos parte de la nata montada, le añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien, ( ya tenemos la trufa)
Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar ,con la 4 cucharadas de agua, llevamos al fuego, y dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego suave,  y si tenemos termómetro a 120º C y si no cuando echando una gota en un vaso con agua,   podamos hacer una bola, esta en su punto.
Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de  remover para que no se cuajen y las colamos.
Llevamos al fuego las yemas y sin parar de remover para que no se peguen, hasta  que espesen un poco, se va a notar como va espesando, aunque una vez fuera del fuego, cuando pierde calor a unos 25º C va a espesar mas, ya la podemos usar para cubrir la tarta.

Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frió.
Le ponemos una buena capa de nata.
Tapamos con otro disco, y mojamos con el almíbar, cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y tapamos con el tercer disco.


Cubrimos el ultimo disco con la capa de yema, y decoramos por los costados y el borde del disco con la nata , si con la nata hacemos un circulo, al rededor del ultimo disco antes de echar la yema, nos va a ayudar a que la yema se mantenga, y no se caiga por los lados.


Y para servir en esta maravillosa bandeja, que me regalo mi amiga Paquita, ella ha hecho esta maravilla.


Para una rica tarta, una bonita bandeja.
Espero que os guste, besos
Adita

27 Comentarios

  1. Te ha quedado estupenda y tiene que estar de vicio. Un beso preciosa

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  2. Eres una profesional de la repostería te felicito, una tarta espectacular.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  3. A mí siempre me ha parecido una tarta muy complicada, pero lo explicas tan bien Adita ¡que parece hasta fácil! Desde luego el aspecto de la tuya es una maravilla. ¡Me llevo un trocito!

    ¡Feliz y dulce fin de semana!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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  4. Te ha quedado con una pinta increible
    Un saludo :)

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  5. Qué elegante, colorida y deliciosa te ha quedado esta clásica tarta, tiene una pinta espectacular!! me encanta!! besotes.

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  6. Ficou um bolo lindo...lindo.
    E imagino que seja uma delicia
    Bom fim de semana
    bjs

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  7. Adita, esta es una tarta de Repostera de categoria.

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  8. mmm..... Que buena !!! me encanta esta terta ¡¡
    bss

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  9. Me encanta! Qué rica! Muchas gracias

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  10. Muy bonita Adita, es muy rica, parece difícil, pero no lo es.
    Besos.

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  11. Mi querida Adita, mi tarta preferida, hecha por ti, esto si que es un lujo que me quedo reventando por probar, èro como eso es imposible me conformo con verla, y hacer todo lo posible por hacerla te ha quedado espectacular, te lo digo de corazon. Mil besicos cielo

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  12. Adita te ha quedado espectacular, me encanta que cosa mas rica,.. te sale todo perfecto Adita
    Besinos
    El toque de Belen

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  13. Hay Adita como te admiro!!! la tarta te ha quedado espectacular, tiene una pinta insuperable, es perfecta y lo buena que tiene que estar es maravillosa de 10, y con el paso a paso me animo a prepararla haber que tal me queda!!! mil gracias por la receta en casa les gusta mucho este tipo de tartas mil besos guapa!!!

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  14. Es una tarta que tengo ganas de hacer, la tuya te la has currado y te ha quedado maravillosa. Besos.

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  15. una tarta bonita y rica!!¿que mas se puede pedir? te ha quedado genial
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  16. Muy bonita la tarta y seguramente super deliciosa. El bizcocho te ha salido perfecto,con bonito color dorado y se ve muy esponjoso, me encanta.
    Felicidades.
    besos y feliz semana Adita!

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  17. Es de las tartas tradicionales que mas me gustan Adita, un besote.

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  18. Me encantaaaaa!! Mi tarta de boda quise que fuera una de San Marcos! Que bonita te quedo!! Uhmmmmm

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  19. Que tarta maravilhosa,...
    Besos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  20. Está preciosa, y seguro que deliciosa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    http://arruadamontse30.blogspot.com.es/

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  21. Menuda San Marcos nos has preparado. Siempre perfectos tus "paso a paso". Un beso Adita.

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  22. Una de mis tartas preferidas"!!! ñam!!! un besazo

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  23. Esta tarta es una delicia Adita !!!
    Todas te quedan de lujo y es que estas hecha una artista...
    Esta es una de mis preferidas... queda muy jugosa emborrachada en el almibar.
    Muy bonita y deliciosa
    un besazoooooooo !!!!

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  24. Que delicia de tarta, no deja a nadie indiferente, un beset

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  25. Una tarta muy rica, y como tu la explicas parece no
    ser muy complicada, que mejor que hecha en casa!!
    Besos

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