Zarzuela de mariscos


INGREDIENTES
½ k. rape
½ de merluza en trozos sin piel ni espinas
400 gr de langostinos
200 gr de calamar.
300 gr, ce almejas de carril.
300 gr, de gambas grandes.
8 cigalas grande.
8 carabineros grandes.
8 carabineros medianos.
8 nécoras.
12 mejillones de roca.
Harina para rebozar la merluza y el rape


 PARA LA SALSA
Ñoras o pasta de pimientos.
50 gr de pimientos verdes.
50 gr de pimientos rojos.
100 gr de cebolla.
20 gr de tomate rallado maduros.
2 dientes de ajos
50 ml de coñac.
Unas hebras de azafrán en rama
Una punta de guindilla
PARA ABRIR LOS MEJILLONES
1 chorro de vino blanco y  1 hoja de laurel
PARA EL FUME
Espinas del pescado, cabeza de rape, 1 puerro, 1 zanahoria, una rama de perejil, un cascaron de cebolla, un diente de ajo 1 hoja de laurel pequeña



Es importante que el marisco se de buena calidad.


Yo la carne y el pescado lo compro en el mercado en los mismos puestos como la fruta y sabes que siempre te van a dar calidad.



Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola con la hoja de laurel y un poco de vino blanco tapamos hasta que se habrán, los mejillones de roca suelen ser mas pequeños pero son mucho mas sabrosos, reservamos tapados.


Las almejas aunque las de carril suelen venir sin  arena las dejamos ½ hora en agua por si tienen algo de arena que la suelten y en los jugos con el vino que han dejado los mejillones la echamos y tapamos la cacerola para que se habrán y también las reservamos tapadas.


Si le vamos a echar ñoras, las quitamos los rabos y ponemos en agua templada para que la pulpa se hidrate y se nos pinga blandita, yo a esta zarzuela les puse pasta de pimientos choriceros de la que viene en conserva.


Cortamos la cebolla y los pimientos después de lavarlos pequeño juntos con los dientes de ajo y lo dejamos con 100 ml  de aceite de oliva friendo muy despacio para que se pochen bien, le he añadido la punta de una guindilla, le ponemos un poco de sal y con la sal se pochan antes



Rallamos el tomate y se lo añadimos al sofrito dejamos unos 5 minutos para que también se fría un poco y si tenéis tomate frito se lo añadís directamente


Su utilizáis ñoras le tenéis que poner por lo menos 6, yo le puse dos cucharaditas de la pasta de pimientos choriceros, y dejar un par de minutos que se fría un poco todo junto.



El sofrito lo pase por la batidora de brazo para dejarla muy fina.


Todo esto lo estoy haciendo el wok, ya os habréis dado cuenta, salpica menos que una sartén, vuelvo a poner un chorretón abundante de aceite y voy pasando por harina el rape y la merluza y dorando un poco, sacando los y reservando.


En el mismo aceite de haber echo el rape y la merluza paso un poco los calamares, los dejo un minuto y los saco y reservo con el rape y la merluza, no veis mas que anillas porque las aletas y las patas me las he guardado para sopas.


Si en el wok queda poco aceite se le echa un poco mas y añades los carabineros, las gambas, los langostinos, las nécoras y las cigalas le damos unas vuelta.


Después de un pal de minutos le echamos el coñac y flameamos.


Sacamos todo el marisco y echamos el rape y los calamares junto con la salsa que habíamos pasado por la batidora con un poco mas de agua dejamos cocer fuego bajo unos 12 minutos



Echamos unas hebra de azafrán al wok



Os habréis dado cuenta que lo que he dejado cociendo es el pescado mas duro como son los calmare y el rape la merluza la deje con el marisco que tenia reservado


En una cacerola mas grande he puesto todo el pescado y el marisco junto con la salsa cubrimos con un poco de agua,  en una sartén le ponemos una cucharada de aceite y una de harina la dejamos que tome un poco de color y se lo añadimos a la cacerola.


La salsa tiene que quedar espesita pero que los pescado y el marisco bailen en la salsa que es lo mas rico de este plato, probamos de sal,



Por ultimo le añadimos las almejas y los mejillones, los mejillones les quitamos una concha, y con un par de minutos esta cociendo ya toman todos os sabores, probamos de sal.


Es un plato caro pero para una celebración merece la pena un lujo como este manjar, al final no sabes cual es mejor si en marisco o la salsa, espero que os guste besos.
Adita

39 Comentarios

  1. Mmmmm....que bueno con todo el marisco... Un beso

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  2. Tiene que ser una delicia, todo sabor. Te ha quedado de lujo. Un abrazo, Clara.

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  3. Adita me tienes salivando sin parar....porque me pones estas fotos....Mummmmm

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  4. Buen isima, con todo lo que lleva tenia que estar deliciosa. bss

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  5. !!Que delicia, esto es una obra de arte en la cocina, fabulosa, me encanta,feliz domingo!!.

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  6. Adita un riquisimo plato de "domingo"

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  7. Menudo plato de lujo y aunque resulte algo caro sobre todo por los carabineros el resultado merece la pena.
    Un abrazo

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  8. Madre mía, Adita, qué cosa tan deliciosa. Es un plato de auténtico lujo, y la salsita te queda genial.
    Yo también compro siempre el pescado y marisco en los mismos sitios, que sé que lo que traen está bueno.
    Un besote.

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  9. Menudo plato rico que te ha quedado! yo no lo he hecho nunca pero de buena gana le metía mano.

    besos

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  10. Madre mía, Adita, esto tiene que saber a "gloria bendita".
    Besitos.

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  11. Pues si, es un plato de celebración y muy bueno, y con tu buena mano en la cocina seguro que ha triunfado.
    Besos.

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  12. HOla guapa!!!
    Ese platito es una maravilla, es que no tiene desperdicio.....ayyyyh que envidia me estas dando por no poder comer marisco!!!!!.
    Besitos.

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  13. Un plato delicioso para un día especial. Un besico y buena semana!.

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  14. Que platazo, Adita, esto es todo un lujo.
    Besos. Lola

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  15. Pero como no va a estar esto bueno? Bueno no, buenisimooo

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  16. Menudo espectáculo, Adita! Me estoy chupando los dedos...
    Un lujo...
    Besitooos

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  17. Vaya plato rico y completo..........Se ve delicioso.........Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  18. Menudo plato de fiesta!! riquisimo, me encanta Adita. Un beso.
    Julia y sus recetas.

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  19. Vaya lujo de plato esa salsita tiene que ser toda una delicia todo el sabor de los mariscos concentrados , una receta ideal para estas fechas .
    Besos !!!

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  20. MAdre mia amiga, pedazo cazuela, pero pedazo que ricaa, bs,

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  21. Vaya platazo, que celebras ? Riquisimo y muy apropiado para estas fechas, porque con lo que vale no es para comerlo todos los dias. Besos maricacharros.

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  22. chismes y cacharros13 diciembre, 2013 10:13

    Qué rica esa zarzuela!!! esa salsa tiene una pinta estupenda.Besos

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  23. Un plato 10, ya me esta entrando hambre Adita, que pinta mas rica tiene!! Un besote

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  24. Ole, ole y ole que platazo más maravilloso..............te ha quedado alucinante.
    Besitos.

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  25. menudo plato Adita
    todo un lujo para la vista y el paladar
    pero que rica...me encantan estos platos
    yo lo tengo elaborado, aunque es diferente, lo pondré la semana que viene
    que hambre me está dando, solo de pensarlo me dan ganas de irme a comerme la mía
    que la preparé anoche y la tengo para el medio día....uhmmmmm
    se me está haciendo la boca agua....me llevo la tuya para otra ocasión especial
    besossssssssss y feliz fin de semana !!!

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  26. Una zarzuela de marisco que quita las penas del sentío, sólo la salsa es una pasada y el plato en sí para chuparse los dedos hasta el codo...

    Abrazos y buen fin de semana

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  27. Eu que adoro marisco fiquei aqui com agua na boca
    Eu já almoçava novamente
    Esta perfeita
    bj

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  28. Qué rico y qué buena receta! Seguro que está delicioso!
    un beso

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  29. Increible este plato Adita, con ese marisco que le has puesto tiene que estar de muerte,gracias por la receta y que tengas buen fin de semana, besos.

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  30. Uff que rico todo.. para chuparse los dedos y relamerse hasta acabar de comer jaja Un besito y felices fiestas!!!

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  31. Un lujazo sentarse a tu mesa con esta receta!

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  32. Que lujazo de receta Adita, es todo un manjar¡¡¡¡ besos y buen finde

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  33. Este es uno de esos platos con los que te saltan hasta las lágrimas! Que rico, caro como dices, pero impresionante!
    Un beso, feliz finde!

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  34. Me apunto por la cara a ir a tu casa a comer, cenar o lo que haga falta, que pinta tiene ésta zarzuela de marisco, con lo que me gustan todos sus ingredientes, se me hace la boca agua viendo las fotos, besos!!!

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  35. una zarzuela esquisita!! me encanta como te ha quedado
    besitos

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  36. Adita este plato es un pecado , con lo que me gusta ami el marisco , pero no lo hago por que tengo un familiar con alergia y me da pena ponerlo , besos

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  37. Adita,......me va a dar algo, de ver un paso a paso tan espectacular, y su resultado tan magnífico....saludos paco

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  38. Madre mía me he quedado sin palabras y con la boca abierta.........................
    Buen finde

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  39. Delicioso... me encanta este plato !!!!,besis

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