La Cocina De adita

Unos boquerones exquisitos, blancos, tiernos, imprescindible en la cocina, la cantidad de tapas que se preparan con ellos¡¡¡¡¡¡¡ sin miedo a alergias, caseros si los haces, tienes el éxito asegurado, ya me contareis.

Ingredientes
3/4 de boquerones
1/2 de vinagre de vino blanco.
2 cucharadas soperas de sal.
Aceite de oliva.
Ajos y perejil

Quitar la cabeza y la espina del centro, dejar en dos lomos, lavar bajo el grifo con agua fría, hasta que salga el agua limpia, y estén sin sangre.

Una vez escurridos, ponemos sobre papel de cocina, para secarles

Hay que sacarlos mucho, para que al congelar no cristalice el agua en ellos.

Yo los congelo para evitar el anisaki, a 20º bajo cero, los tengo dos o tres días.

Una vez descongelados, echar en un bol, 2 cucharadas de sal, yo le pongo sal marina gorda, 1/2 litro de vinagre de vino blanco, y 100 ml de agua si el vinagre es suave no necesita agua.

Echamos los boquerones dentro del bol, y movemos un poco, el líquido tiene que cubrirlos por completo, en unas dos o tres horas se hacen, dependiendo del vinagre y la sal, movemos de vez en cuando, para que se hagan todos por igual, los llevamos a la nevera,

Picamos bastantes dientes de ajos y perejil, si nos ayudamos con dos cuchillos los cortamos muy bien, uno lo tenemos de tope, y con el otro cortamos, así las manos no van a oler a ajo, y se cortan mejor, los picamos muy menudito.

Quitamos el vinagre, cuando veamos que están, se nota por el color blanco que se les pone, tiramos el líquido sucio del vinagre, y echamos agua limpia, para lavarlos un poco, (muy poco tiempo) escurrimos rápido para no quitarles la acidez del vinagre.

Los colocamos con la piel hacia abajo, y añadimos un poco del picadillo de ajo y perejil, le ponemos un poco de aceite de oliva,

Así vamos colocando, capas de boquerones , colocandolos en sentido contrario, las distintas capas con el ajo y el perejil y el aceite, no escatimar aceite, yo los dejo un día y al siguiente los utilizo, toman mas el sabor del ajo y el perejil y el aceite suaviza la acidez del vinagre.

Unas tosta que están muy rica, untamos el pan con ali olí y ponemos unos boquerones encima.

Con unas aceitunas verdes, con unas patatas frías, o solos con una cerveza, están ricos, espero que os gusten, besos.

Adita

Deliciosa, pura yema, esponjosa y suave, una de las tartas mas ricas que hay, muy facil de cocinar,lo malo que esta tan buena, que dura poco¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar
200 g de nata (crema para montar)
2 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de estabilizante
Flores de azúcar, y azúcar de colores

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.
Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido.

Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, la bandeja del horno nos sirve para echar el agua, y hacer el baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo.

Mientras se nos cuece, preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, y sin sacar el bizcocho del molde, le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien,

Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .

Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.
Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover para que no nos cuajen las yemas.
Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando por encima para que se cubra por todos los lados, la dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.

Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando poco a poco, hasta que este montada del todo, ponemos la nata montada, en una manga pastelera.