La Cocina De adita

A much@s nos trae unos buenos recuerdos, y que rico sabia, con lo sencillo que es de hacer, una receta que si sigues el paso a paso, no hay problemas, que va hacer las delicias de los peques

Ingredientes
200 g de azúcar glass
1 clara
½ cucharadita de zumo de limón
115 ml de agua
350 g de azúcar

Pesamos el azúcar glass, la tamizamos, nos preparamos el zumo de limón y el colorante negro. Preparamos un molde, forrado de papel vegetal.

Echamos en un bol, la clara de huevo con el zumo de limón.

Con un batidor de mano, batimos la clara con el azúcar, vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el azúcar glass.

Queda mejor añadir cucharada a cucharada, cuando una este bien integrada, se le añade la otra, así hasta agotar.

Nos tiene que quedar una masa compacta, pero que haga cinta, o este muy espesa.

Es importante el mezclar bien, nos va a quedar muy brillante y suave.

Separamos 35 g en un bol aparte y echamos el colorante, lo dejamos bien negro, después va aclarar cuando le echemos el almíbar.

Una vez bien integrado, el colorante reservamos.

Echamos en una cacerola de acero, el agua y el azúcar, hacemos un almíbar a 128º C y si no tenéis termómetro, cuando echando unas gotas, en un vaso con agua fría, podemos hacer una bola con esa gota, pero ojo que quema mucho.

Echamos la glasa al almíbar y retiramos la cacerola del fuego, removemos para que la glasa se mezcle con el almíbar.

Paramos de remover, empezará a subir, esperamos que suba, casi hasta el borde.

Romperemos la subida removiendo con más intensidad, veremos que baja, y veremos como se ha intensificado, todo de color negro.

Paramos de remover veremos que vuelve a subir, es ya la segunda subida, es el momento de echarlo en un molde forrado con papel vegetal, hay que dejar margen para que suba nuestra mezcla, al verterlo sobre el molde, la mezcla subirá hasta casi desbordar, y enseguida baja.

Es muy sencillo de hacer, siguiendo los pasos, se hace muy rápido.

Espero que os guste, besos

Adita

Este roscón, es como el de lujo que publique, pero si tenéis la Kitchenaid Artisan, el amasado queda divino y te quita mucho trabajo, me gusta mas que con la panificadora, queda mas suave la masa y el roscón queda muy esponjoso, yo me he acostumbrado hacerlo por la noche y lo dejo en la terraza, con estos fríos sube mas despacio, mejor que en la nevera y así por la mañana solo te queda que quitarle el aire, darle forma y esperar que leve otra vez y de ahí al horno, así no se tarda nada en hacer.

Masa madre
150 g de harina de fuerza.
100 ml. de leche tibia.
12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.
1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharada de agua de azahar

100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas

En un bol ponemos la leche tibia, deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo, que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara, en unos 10 minutos y ya se podrá usar .

Pesamos la harina y tamizamos, lavamos bien la naranja, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras, que les dan para darles brillo.

Con los ralladores microplanes, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores, por la propaganda que les hago)

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos, se lo echamos al bol de la K.A.
Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar, la ralladura de naranja y la mantequilla en pomada, le añadimos la leche con la levadura, se lo echamos al bol y batimos unos minutos, le ponemos los ganchos, para amasar.
Tamizamos la harina del roscón, junto con la sal, se la añadimos a la K.A. y la dejamos amasando 5 minutos.
Pasados 5 minutos, le añadimos la masa madre, bien escurrida.
Dejamos amasando 10 o 13 minuto con la Kitchen Aid.

Untamos con un poco de aceite, dos recipientes, con un papel de cocina, untado con unas gotas de aceite, pasamos todo al rededor del recipiente, así la masa no se pega.
Dividimos la masa en dos partes.
Tapamos con papel film y nos paños encima, yo hice la masa a las 8 de la tarde y lo deje tapados hasta el día siguiente, que ya habían subido más del doble, lo puedes dejar en la nevera, o como yo los deje en la terraza que esta cerrada y por la noche con una temperatura baja y van subiendo despacio, aquí veis la diferencia.

Quitamos el aire, amasando un poco, hacemos el roscón, una vez que hagamos el roscón lo tapamos con un paño y dejamos en un sitio que no tenga corrientes y tenga un poco de calor, en 1 hora ya veis como ha vuelto a subir.
Batimos el huevo, ( si hiciéramos los dos roscones , batiremos los dos) le añadimos media cucharada de leche y con una brocha con cuidado le untamos, con el huevo por todos los lados.
En un bol pequeño, ponemos el azúcar y le añadimos agua de azahar, para que nos quede el azúcar humedecida.

Decoramos con la fruta escarchada y el azúcar a montoncitos.
Llevamos al horno, precalentado a 190º y pasado 8 minutos, bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.

Cuando este cocido, lo dejamos en una rejilla, para que se enfríe.

Queda muy esponjoso, solo o con nata, esta para no parar de comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Espero que os guste, besos
Adita

Sencillo, se hace con anticipación, así a la hora de cenar, no tienes mas que abrir el frigorífico, ya esta preparado, un plato muy rico, de los que se triunfa en la mesa, y quedas como una gran cociner@.

INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
60 gr de azúcar
120 gr de harina
Para el relleno
½ langosta
300 gr de gambones
2 latas pequeñas de atún en aceite
2 pimientos grandes en conserva
2 huevos cocidos
½ lechuga
12 aceitunas verdes
Mayonesa

Pesamos y tamizamos la harina.

Ponemos las mariposas en la Thermomix, echamos el azúcar y los huevos y batimos velocidad 3 y 1/2 durante 6 minutos sin temperatura.

Cuando están batidos los huevos y el azúcar, echamos la harina tamizada, y le damos tres golpes yendo y viniendo a v. 3 y si no mezclamos con una espátula.

Forramos la bandeja del horno, con papel vegetal extendemos la masa, llevamos al horno precalentado a 170º en unos 12 minutos se no cuece.

Cuando esté cocido, lo volcamos sobre un paño limpio y enrollamos, en la cocción tenemos que tener cuidado de no pasarnos, si se cuece mucho se nos puede partir al enrollarlo.

Preparamos el relleno.

Cocemos los gambones y la langosta con sal gorda, y una hoja de laurel, cuando esten cocidos, los enfriamos en hielo.

Lavamos las hojas de lechugas, las centrifugamos para eliminar el agua, enrollamos varias hojas, y las cortamos en juliana, los pimientos los secamos con papel de cocina, cortamos en trozos pequeños, se lo vamos añadiendo a la lechuga.

Pelamos los gambones y los cortamos en dos, cortamos los huevos duros en trozos pequeños, se lo vamos añadiendo al relleno,
Sacamos la carne de la langosta, y la cortamos en trozos pequeños, con cuidado que no se nos rompa el caparazón.
Cortamos las aceitunas en trozos y al atún le escurrimos el aceite y desmenuzamos un poco.
Echamos cucharadas de mayonesa, y mezclamos todo hasta que quede jugoso el relleno.

Desenrollamos el bizcocho, le quitamos el papel, y lo rellenamos extendiendo por todo el bizcocho y volvemos a enrollar.

Ponemos un poco de mayonesa en una manga y decoramos por fuera, y la carcasa de la langosta nos puede ayudar a decorar el brazo.

También le podemos decorar, con unas flores de remolacha.

Solo os puedo decir que esta exquisita, espero que os guste como me gusta a mi, besos

Adita

Sencillo, bonito, rico, ¿quien se resiste ? con ese sabor a turrón¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
ya me contaras.

Ingredientes para el bizcocho
5 huevos
5 cucharadas colmadas de harina
5 cucharadas colmadas de azúcar
Para el relleno de turrón
1 tableta de turrón, de almendra del blando
50 g de leche
250 g de nata
2 cucharas de azúcar glass
3 hojas de gelatina
Para el almíbar
150 g de azúcar
150 g de agua
1

Para la cobertura de chocolate

200 gr de chocolate de cobertura

50 g de nata

1 cucharada de mantequilla en pomada

Para el bizcocho esponja de pistacho

1 huevo

15 gr de azúcar

25 de zumo de naranja

1 cucharadita de puré, concentrado de pistacho

1 cucharadita de moka, de levadura, tipo royal

3 vasos de plásticos desechables

1 sifón de ¼ y una carga de aire comprimido

La punta de un palillo de pasta de color verde

Batimos las claras, a punto de nieve retiramos del vaso y reservamos.

Sin fregar el vaso, echamos las yemas con el azúcar, y batimos hasta que estén muy cremosas y blanquecinas, veremos que han aumentado bastante, echamos la harina tamizada y batimos unos segundos, mezclamos con las clara con movimientos envolventes.

Forramos la bandeja del horno, con papel vegetal extendemos la masa y a 170º en unos 12 minutos se no cuece.

Cuando este cocido, lo volcamos sobre un paño limpio y enrollamos, en la cocción tenemos que tener cuidado de no pasarnos , si se cuece mucho se nos puede partir al enrollarlo, se puede humedecer un poco el paño.

Lo dejamos enrollado, hasta que se enfrié.

Preparamos el almíbar, cocemos el agua con el azúcar unos 5 minutos, añadimos el ron y dejamos un minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Dejamos en agua fría las hojas de gelatina, para que se hidraten, con 6 minutos es suficiente, si están más tiempo no pasa nada.

Echamos el turrón troceado en el vaso de la TH, con los 50 ml de leche, a 40º 4 minutos v 4 cuando termine le añadimos la gelatina muy escurrida del agua y dejamos unos segundos v 2 para que se funda con el turrón.

Batimos la nata, muy fría, y le añadimos las dos cucharadas de azúcar glass, mezclamos con la crema de turrón, que ya estará fría, con movimientos envolventes.

Desenrollamos el bizcocho, y con una brocha lo mojamos con el almíbar.

Ponemos sobre el bizcocho, una buena capa de la crema de turrón, y lo volvemos a enrollar, guardamos en la nevera, para que la crema tome cuerpo.

Con un cuchillo de sierra, cortamos las puntas que están más feas.

Forramos con papel de aluminio la bandeja, que lo vamos a presentar, sólo por los lados, para una vez puesto en chocolate, lo podamos quitar con facilidad, cortamos un trozo pequeño, un poco sesgado del bazo, para que quede como un trozo de rama.

Ponemos en un bol, el chocolate, la nata de la cobertura, lo metemos y sacamos del micro, cada 10 segundo y removemos, lo hacemos las veces que haga falta, es mejor ir despacio, a que se nos queme el chocolate, cuando este deshecho le añadimos la mantequilla, ya fuera del micro, con el calor que tiene se va a integrar bien.
Con una brocha untamos todo el brazo de la cobertura de chocolate, tapamos los corte, para no mancharlos de chocolate, con un poco de papel de aluminio.

Lo metemos en la nevera, y cuando este un poco frío, con un tenedor le hacemos las ralla y nudos del tronco.

Exprimimos el zumo de naranja, y colamos, echamos en el vaso se la thermomix, con la cucharadita de la pasta de pistacho, y el colorante verde.

Terminamos de añadir todos los demás ingredientes del bizcocho de esponja, batimos unos segundos.

Echamos al sifón, ponemos la carga y agitamos un poco, dejamos reposar en el frigorífico un par de horas , hacemos un par de cortes en el fondo de los vasos y los llenamos hasta la mitad, salen tres vasos, con estas cantidades, el sifón de de 1/4 l

Poner en el microondas a potencia máxima (900) yo los hago de uno en uno en 40 segundos, están cocidos.

Los dejamos boca abajo, hasta que se enfríen.