La Cocina de Adita

Sencillo, delicioso, con un intenso sabor a naranja, y ese glaseado que lleva, que esta de rechupete, no te dejan ni las migas¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
3 huevos
160 gr de harina
160 gr de azúcar
160 gr de mantequilla liquida
3 cucharaditas de levadura (tipo Royal)
1 naranja
1 copa de Grand Marnier o Cointreau
Para el glaseado
1 naranja
Azúcar glass unos 200 gr

Rallamos la piel de 1/2 naranja, solo lo amarillo

Pelamos la naranja, y con un cuchillo que corte bien, separamos los gajos sin nada de piel

Van a quedar todas las pieles en forma de libro, y los gajos lo tenemos limpios, los trituramos con la ralladura de la naranja y reservamos

Ponemos unos segundo la mantequilla en el micro, y sin que se termine de licuar removemos, y con el calor que tiene se va a poner líquida, tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura, reservamos.

En un bol, ponemos el azúcar y los huevos.
Batimos los huevos con el azúcar, hasta que tripliquen su volumen, y se queden blanquecinos

Añadimos la mantequilla líquida, y batimos un poco.

Echamos la copa de licor.

Echamos los gajos de naranja triturados

Por ultimo el harina con la levadura, mezclamos bien con movimientos envolventes.

Llevamos al horno precalentado a 170º C. y en 35 o 40 minutos se cuece, pinchamos con una aguja, si sale limpia está cocido, dejamos unos minutos dentro del molde, cuando pierda calor lo desmoldamos, lo dejamos enfriar en una rejilla, así solo está delicioso, con un estupendo sabor a naranja natural.

Mientra se enfría, vamos preparando el glaseado, exprimimos la naranja

Vamos añadiendo azúcar al zumo, y batiendo con varillas, y lo dejamos lo espeso que queramos, menos azúcar más ligero el glaseado, y mas azúcar mas espeso.

Ponemos la rejilla encima de un plato, echamos el glaseado por encima,

Es un bizcocho muy rico, y con el glaseado para chuparse los dedos, espero que os guste besos
Adita

Has probado hacer chorizos en casa, quedan deliciosos, naturales, aunque no se sequen como en los sitios de mucho frío, yo los he hecho en Madrid, son una maravilla el sabor a caseros que tiene, como los de siempre, si los haces te van a encantar, ya me contaras............

Ingredientes

3 kilos de carne de cerdo picada(jamón, paletilla)

450 gramos de tocino fresco( panceta, papada)
7 dientes de ajos
100 gramos de un buen pimentón
2 cucharadas soperas de orégano
3 cucharas de sal gorda
3 cucharadas de vino blanco (Opcional)

La carne nos la puede picar el carnicero, ellos tienen distinto tipos de discos, y así nos la pica más gruesa de lo normal, que para embutidos va mejor .

Los ajos los machacamos en el mortero, con la sal hasta hacer un puré.

Añadimos el pimentón, si os gusta un poco picante le podéis cambiar una cucharada dulce, por una de picante, (las 4 cucharadas colmadas de pimentón son 100 gramos)

Añadimos la pasta de ajos y sal.

El vino blanco que sea de buena calidad, tipo pitarra lo más natural posible, si no tenéis, cambiar por agua.

Añadimos el orégano.

Hay que mezclar muy bien la carne, darle muchas vueltas para que tome bien todos los sabores.

Si nos ayudamos con las dos manos, mezclaremos mejor, todos los condimentos.

Tapamos con un paño y lo dejamos en un sitio fresco, yo tengo una terraza que da al jardín, y los dejé 48 horas moviéndolo tres veces al día y añadiendo una cucharada de agua para removerla mejor.

Probamos un poco de picadillo, para ver como esta de pimentón y de sal, en una sartén ponemos un poco al fuego, no todo el pimentón es igual ni la sal, para mi el mejor pimentón es el de la Vera (como buena Extremeña)

Mojando un poco de miga de pan, se ve el color se necesita añadir un poco más de pimentón.

Las tripas si son secas, las ponemos a remojar en agua un poco templada, y las lavamos, por dentro y por fuera dándoles la vuelta.

Necesitamos cuerda para atar los chorizos, un embudo de boca grande, y una aguja para quitar las bolsas de aire , yo pinche una aguja en un corcho de una botella de vino.

Yo tengo una maquina pequeña, desde hace muchos años que tiene distintas funciones, entre las de picar carne, y tiene embudo para embutidos.

La ponemos en marcha, para que nos vaya embutiendo el chorizo.

Es una gozada, poder hacerte tus propios chorizos.

Con el embudos de boca ancha, podemos rellenar las tripas, aunque tardemos un poco más.

Atamos la punta con un nudo, pasamos el trozo de tripa hacia el otro lado y volvemos anudar con dos nudos.

Según vamos apretando el chorizo, pinchamos para ir sacando las bolsas de aire que puedan tener, el aire puede estropear los chorizos.

Los podemos hacer pequeños para aperitivos, o más grandes, pero que queden apretados.
Este picadillo de chorizos, se puede hacer con menos cantidad, para acompañar a unos huevos fritos o tapas, y lo podemos congelar en pequeñas cantidades.
Hay que dejar que sequen como mínimo 20 días, pasado 30 ó 35 días se pueden comer, congelar o guárdalos en aceite y los vamos sacando según los necesitemos para cocinar o comer crudo.

Unos montaditos de aperitivo, los chorizos quieren mucho frío, y que no llueva para que se sequen bien, espero que os gusten besos
Adita

A much@s nos trae unos buenos recuerdos, y que rico sabia, con lo sencillo que es de hacer, una receta que si sigues el paso a paso, no hay problemas, que va hacer las delicias de los peques

Ingredientes
200 g de azúcar glass
1 clara
½ cucharadita de zumo de limón
115 ml de agua
350 g de azúcar

Pesamos el azúcar glass, la tamizamos, nos preparamos el zumo de limón y el colorante negro. Preparamos un molde, forrado de papel vegetal.

Echamos en un bol, la clara de huevo con el zumo de limón.

Con un batidor de mano, batimos la clara con el azúcar, vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el azúcar glass.

Queda mejor añadir cucharada a cucharada, cuando una este bien integrada, se le añade la otra, así hasta agotar.

Nos tiene que quedar una masa compacta, pero que haga cinta, o este muy espesa.

Es importante el mezclar bien, nos va a quedar muy brillante y suave.

Separamos 35 g en un bol aparte y echamos el colorante, lo dejamos bien negro, después va aclarar cuando le echemos el almíbar.

Una vez bien integrado, el colorante reservamos.

Echamos en una cacerola de acero, el agua y el azúcar, hacemos un almíbar a 128º C y si no tenéis termómetro, cuando echando unas gotas, en un vaso con agua fría, podemos hacer una bola con esa gota, pero ojo que quema mucho.

Echamos la glasa al almíbar y retiramos la cacerola del fuego, removemos para que la glasa se mezcle con el almíbar.

Paramos de remover, empezará a subir, esperamos que suba, casi hasta el borde.

Romperemos la subida removiendo con más intensidad, veremos que baja, y veremos como se ha intensificado, todo de color negro.

Paramos de remover veremos que vuelve a subir, es ya la segunda subida, es el momento de echarlo en un molde forrado con papel vegetal, hay que dejar margen para que suba nuestra mezcla, al verterlo sobre el molde, la mezcla subirá hasta casi desbordar, y enseguida baja.

Es muy sencillo de hacer, siguiendo los pasos, se hace muy rápido.

Espero que os guste, besos

Adita

Este roscón, es como el de lujo que publique, pero si tenéis la Kitchenaid Artisan, el amasado queda divino y te quita mucho trabajo, me gusta mas que con la panificadora, queda mas suave la masa y el roscón queda muy esponjoso, yo me he acostumbrado hacerlo por la noche y lo dejo en la terraza, con estos fríos sube mas despacio, mejor que en la nevera y así por la mañana solo te queda que quitarle el aire, darle forma y esperar que leve otra vez y de ahí al horno, así no se tarda nada en hacer.

Masa madre
150 g de harina de fuerza.
100 ml. de leche tibia.
12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.
1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharada de agua de azahar

100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas

En un bol ponemos la leche tibia, deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo, que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara, en unos 10 minutos y ya se podrá usar .

Pesamos la harina y tamizamos, lavamos bien la naranja, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras, que les dan para darles brillo.

Con los ralladores microplanes, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores, por la propaganda que les hago)

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos, se lo echamos al bol de la K.A.
Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar, la ralladura de naranja y la mantequilla en pomada, le añadimos la leche con la levadura, se lo echamos al bol y batimos unos minutos, le ponemos los ganchos, para amasar.
Tamizamos la harina del roscón, junto con la sal, se la añadimos a la K.A. y la dejamos amasando 5 minutos.
Pasados 5 minutos, le añadimos la masa madre, bien escurrida.
Dejamos amasando 10 o 13 minuto con la Kitchen Aid.

Untamos con un poco de aceite, dos recipientes, con un papel de cocina, untado con unas gotas de aceite, pasamos todo al rededor del recipiente, así la masa no se pega.
Dividimos la masa en dos partes.
Tapamos con papel film y nos paños encima, yo hice la masa a las 8 de la tarde y lo deje tapados hasta el día siguiente, que ya habían subido más del doble, lo puedes dejar en la nevera, o como yo los deje en la terraza que esta cerrada y por la noche con una temperatura baja y van subiendo despacio, aquí veis la diferencia.

Quitamos el aire, amasando un poco, hacemos el roscón, una vez que hagamos el roscón lo tapamos con un paño y dejamos en un sitio que no tenga corrientes y tenga un poco de calor, en 1 hora ya veis como ha vuelto a subir.
Batimos el huevo, ( si hiciéramos los dos roscones , batiremos los dos) le añadimos media cucharada de leche y con una brocha con cuidado le untamos, con el huevo por todos los lados.
En un bol pequeño, ponemos el azúcar y le añadimos agua de azahar, para que nos quede el azúcar humedecida.

Decoramos con la fruta escarchada y el azúcar a montoncitos.
Llevamos al horno, precalentado a 190º y pasado 8 minutos, bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.