La Cocina De adita

Deliciosa, pura yema, esponjosa y suave, una de las tartas mas ricas que hay, muy facil de cocinar,lo malo que esta tan buena, que dura poco¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar
200 g de nata (crema para montar)
2 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de estabilizante
Flores de azúcar, y azúcar de colores

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.
Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido.

Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, la bandeja del horno nos sirve para echar el agua, y hacer el baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo.

Mientras se nos cuece, preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, y sin sacar el bizcocho del molde, le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien,

Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .

Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.
Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover para que no nos cuajen las yemas.
Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando por encima para que se cubra por todos los lados, la dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.

Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando poco a poco, hasta que este montada del todo, ponemos la nata montada, en una manga pastelera.

La decoramos con la nata, las flores de azúcar, y el azúcar de colores, una de las tartas mas jugosas, y exquisitas.

Espero que os guste, besos
Adita

Es parecido a la leche frita, pero es crema, la leche frita clasica la de siempre, no lleva huevo esta si lo lleva.

Ingredientes
½ l. de leche
125 g de azúcar
4 yemas
50 g de maicena
Piel de limón
½ rama de canela
Para rebozar
Harina
Huevo
Aceite para freír
Canela en polvo, y azúcar para rebozar.

Echamos en la TH, la leche, junto con la piel de limón y la canela, 5 minutos v 1, a 90º, retiramos el vaso de la peana, dejamos unos minutos que se infusione la leche, cuando pierda calor, le quitamos la piel de limón y la canela.
Echamos en el vaso, el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y la leche, programamos 7 minutos a 85º v 4, porque la leche esta un poco caliente, si no la pondríamos a 90º
Mientras se cuece, en un recipiente que no sea muy alto lo tenemos con agua.
Cuando la crema este cocida, vaciamos el agua, del recipiente que vamos a echar la crema, y sin secar echamos la crema , la alisamos un poco con una espátula, y dejamos que se enfrié.
A medida que se va enfriando, va espesando mas, lo de no secar la fuentes del agua, es para que no se pegue, y al volcar sobre la mesa va a caer sola.

Si la queremos hacer de modo, tradicional, infusionar la leche, con la piel de limón, y la canela, en una cacerola al fuego, antes de que rompa a hervir retiramos, y dejamos unos 5 minutos que pierda calor.

En un bol, echamos el azúcar la maicena, y las yemas, con una cuchara de madera removemos bien, hasta que quede todo bien integrado, y sin grumos, si no le metemos la minipimer y con un , dos, tres, no quedan grumos, no necesitamos el estar batiendo mucho, solo un poco.

Añadimos la leche colada, para quitar la canela y la piel de limón, cocemos a fuego muy suave, y sin parar de remover con la cuchara de madrera, la cocemos hasta que espese, pero cuidado que se pega enseguida, para mayor seguridad se puede hacer al baño maría aunque se tarde un poco mas, y echar en el recipiente que habremos tenido con agua.

Una vez fría, mojamos un cuchillo en agua, y la cortamos en trozos, con el cuchillo mojado en agua, se corta muy bien.

En un plato, ponemos un poco de canela en polvo, con azúcar granulada, para una vez fritas rebozarlas.

Preparamos en un plato el harina y batimos el huevo el huevo, pasamos los trozos de crema por harina, y después por huevo batido.

Los freímos en aceite, con temperatura moderada, por los dos lados, en un plato ponemos papel de cocina, para según los saquemos de la sartén quitarles el aceite sobrante.

Los pasamos una vez fritos, por el azúcar con la canela.

Están cremosos, y deliciosos, congelan muy bien separados en trozos con papel film, para descongelarlos, dejándolos la noche anterior en la nevera, al día siguiente rebozarlos y freírlos, espero que os gusten, besos
Adita

Exquisita, un bocado de dioses¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡, con una combinacion de ingredientes de lujo, te dejan el plato super limpio¡¡

Ingredientes para el bizcocho
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
200 gr de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar con merengue
3 claras, a temperatura ambiente
180 gr de azúcar
90 ml de agua
Unas almendras tostadas para decorar el centro de la tarta

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.

Añadimos la maicena tamizada, y con movimientos envolventes la mezclamos, para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en el molde, untado en mantequilla y espolvoreada con harina.

Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .

Cuando estén cocido el bizcocho, lo sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, tapada para que no se seque,y para que se empapara bien, tapada con un papel film

Preparamos la cobertura de yema, ( yo al día siguiente) empezamos por el almíbar, echamos el agua las 6 cucharadas, y las 6 de azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .

Hay distintos termómetros, este te vale también, para cuando asas carne, pinchándola vas viendo la temperatura que tiene el asado, tiene imán que se pega por fuera al horno.

Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, y también lo podemos ver, que esta en el punto de bola, si metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.

Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover, para que no nos cuajen las yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica de inducción, la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.
Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando por encima para que se cubra por todos ,los lados para que quede toda cubierta, le dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.

Tostamos en el horno, un poco las almendras.

Preparamos el merengue italiano, hacemos un almíbar, a punto de bola(120º C ) mientras batimos las claras, y cuando estén montadas, y el almíbar hecho, le vamos añadiendo en forma de hilo fino, sin parar de batir las claras.

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.