lunes, 25 de febrero de 2013

POLLO RELLENO




INGREDIENTES  PARA EL RELLENO
1 pollo deshuesado  grande
½ k. de carne picada de ternera
50 gr de cebolleta
50 gr de cebollas francesa
50 gr de puerro la parte blanca
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
6 salchichas frescas blancas
100 gr de jamón serrano
16 aceitunas verdes
6 ciruelas pasas o orejones
50 gr de piñones crudos
Perejil y 3 dientes de ajos muy picados
PARA EL CALDO 
la carcasa y los huesos del pollo
La parte verde del puerro
1 zanahoria
 1 litro y medio de agua
PARA ASAR EL POLLO
 Vino Tío Pepe
Cebollas francesas
 Zanahoria
Puerro


Cortamos la cebolleta, el puerro y las cebollas francesa muy menudas 


 Las dejamos pochando muy despacio con un poco de aceite.


Con el soplete se queman los pelos o plumones que puedan tener, el pollero que le compro es una maravilla como los deshuesa les saca los huesos por arriba y por abajo sin romper la tripa.


Tienen la pollearía en la galería de Francisco Silvela con Conde de Peñalver, se llaman Isabel y Jose


Preparamos el caldo para lo salsa con 1 litro y medio de agua ponemos los huesos del pollo con las zanahoria y la parte verde del puerro bien lavados y dejamos  cocer a la vez que le vamos quitando con la espumadera las impurezas que van subiendo, para reducirlo a ¼ de caldo una vez colado.


En un bol batimos ligeramente los huevos añadimos el pan humedecido en una cucharada de leche.


La carne de ternera se la añadimos y mezclamos bien.


Quitamos la tripa a las salchichas y se la añadimos al  bol , mezclando todo.


Salamos un poco.


A las aceitunas las quitamos el hueso y partimos en tres o cuatro trozos cada aceituna, echamos al bol.


Como orejones no me quedaban le puse ciruelas pasa y partidas en trozos pequeños.


Echamos los piñones al bol.


Añadimos el perejil con los dientes de ajos muy picados.

Picamos el jamón serrano y se lo añadimos.


Y por ultimo la cebolletas junto con las francesas y el puerro pochado mezclamos mucho para que tome bien los sabores y se reparta todo bien.


Lavamos el pollo por dentro y rellenamos, metiendo bien el relleno por las patas cerramos la parte del cuello y la parte de abajo que yo como le puse mucho relleno lo cosí y ate las dos patas para que tuvieran una bonita forma.


Alrededor del pollo les puse las verdura, puerro zanahoria y cebollas francesas con un chorro de aceite por encima y un poco del caldo que ya teníamos cocido y colado.



Con el horno precalentado se tarda 2 horas a 170º  le vamos regando con el liquido de vez en cuando y a la hora le damos la vuelta al pollo, estas peras que veis en la foto son estupenda para regar los asados sin que nos quememos


Cuando falte media hora le regamos con el vino como medio vaso de los de agua , y según se consume el liquido le vamos a agregando el caldo que hemos preparado .


El pollo suelta bastante jugo cuando lo sacamos del horno y se va enfriando hay que recogerlo todo para triturar con las verduras del asado y tener una salsa deliciosa.


Este pollo se puede preparar con uno o dos días antes y frió se corta muy bien con un cuchillo de sierra


Si le pones mas verdura al asarlo puedes dejar algunas para guarnición o hacer mas cantidad cociéndolas en el micro y añadiendo un poco de la salsa del asado, van a coger todo el sabor igual que si las asaras con el pollo y si las quieres mas doradas les das unas vueltas en la salten con el fuego fuerte y te quedan mas doradas


Queda un pollo  exquisito,se puede congelar  en raciones con su salsa , si lo hacéis vais a repetir, espero que os guste besos
Adita

41 comentarios :

  1. Que relleno tan exquisito, debe quedar un pollo buenísimo. yo relleno pollo pero las pechugas fileteadas. lo del pollo entero es un trabajo tremendo y te ha quedado de 10. besos!

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  2. Que delicia de pollo, el relleno me lo comería a cucharadas.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  3. Que relleno tan bueno! tenía que estar exquisito. Me encanta como lo has preparado. besitos

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  4. Que delicia de pollo relleno. Me apunto los ingredientes que le has añadido dentro, para hacerlo la próxima vez así. Saludos!

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  5. Tiene una pinta estupenda, merece la pena el trabajo.
    Un besito

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  6. menudo relleno mas rico¡¡me encanta con los piñones ,un plato de 10
    besitos

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  7. Adita, vaya cambio de look que le has hecho al blog, te ha quedado estupendo, me gusta mucho.
    El pollo... no tengo palabras. Qué rico debe de estar.
    Un beso.

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  8. Bien relleno te ha quedado, que estupendo así!!

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  9. Qué espectacular, Adita, qué delicioso se ve, me encanta.
    Saludos

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  10. Bom dia Adita,
    Ótimo passo a passo com muita informação. gostei muito, com estes ingredientes e aparência o franco ficou delicioso, parabéns.
    Beijo, boa semana, Vânia

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  11. Madre mia Adita que receton me encanta.... se ve deliciosa me encanta y es que el pollo me gusta muchisimo yo tambien tengo en el blog receta de pollo ....
    te quedo IMPRESIONANTE !!
    !!!! un besin!!!!
    el toque de belen

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  12. Me encantaría hacerlo, pero aquí no se si conseguiría que me los deshuesaran........porque lo que es yo no me atrevo destrozaría el pollo.
    Besinos

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  13. Adita que chulo te quedó el blog!! pero el pollo relleno se sale de la pantalla madre mía que cosa mas rica
    bss

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  14. Que rica receta...y tu blog te ha quedado estupendo, que bonito. besos

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  15. Tiene que ser una delicia y la salsita para mojar pan. El blog te ha quedado genial con el cambio. Un abrazo, Clara.

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  16. Hay que decir que tiene su trabajo y todo lo que se le hace al pobre pollo... pero el resultado es fantástico!! Me encanta! Un beso.

    Recetas de una gatita enamorada

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  17. Adita, te quedó un pollo perfecto, qué recetón!!
    Un besito

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  18. mmmm, menuda pinta tiene Adita!
    LA verdad es que lleva trabajo el pollo, rellenarlo hornearlo..pero el resultado merece la pena..te quedo estupendo! un besote

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  19. Hola Adita, ya veo que tu también has tenido cambios te quedo muy bonito.Y del pollo que bueno debería de estar con ese relleno....

    Besets

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  20. Vaya trabajazo que has tenido!! aunque la verdad es que merece la pena porque se ve un pollo riquísimo, ese relleno con piñones me ha vuelto loca!!!.
    Besitos.

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  21. Hola guapa, disculpa mi retraso, pero estoy un poco atareada estas semanas y me está costando acostumbrarme!! Encima.. se me rompe el ordenador... más gafe imposible!! :(
    Ooooh!! Qué receta tan rica!! Me encanta el pollo relleno, aunque nunca lo hago porque me parece un faenón! Pero con tu paso a paso, incluso soy capaz de hacerlo!!! Una receta de 10!! Seguro que estaba delicioso :)

    Un besito y feliz semana!

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  22. Me ha encantado el relleno! Besos

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  23. Menudo lujo de pollo y con un paso a paso espectacular , así no hay quien se equivoque , nos lo pones fácil.

    Me gusta el nuevo look del blog , más luminoso, qué ganas de que llegue la primavera ¿verdad?
    Mil besitos

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  24. Delicioso Adita, tengo que probarlo así pues nunca lo he hecho al horno, me gusta la idea.
    Besos. Lola

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  25. Adita, estos platos son una delicia auténtica, todo un lujazo!

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  26. Adita, me ha gustado mucho tu cambio de look, queda muy bien.
    Y el pollo, buenísimo, una receta muy elaborada.
    besos,

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  27. te quedo de lujo, con ese relleno vaya pinta, y el corte que tiene, vaya que si, que lastima que no se pueda probar... basto.

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  28. Menudo recetón, esta me la quedo....que buena pinta tiene. Un beso

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  29. Que delicia de pollo relleno, muy chulo el blog.

    Saludos!!!

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  30. Tiene que estar buenísimo, un plato con el que no necesitas comer otra cosa, besos
    Sofia

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  31. Madre mia, una receta de categoria Adita, el pollo tiene que estar de vicio, y con ese relleno espectacular, con tu permiso me lo apunto.
    Un biquiño

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  32. Delicioso y menudas fotos, cuanto trabajo pero ha valido la pena. Un besito

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  33. Adita, eso sí que está increíble!
    El pollo, maravilloso y las fotos, este paso a paso, genial!
    Un beso,
    Aurélie

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  34. Dios, que pollo más divino, eso si que es un magnifico relleno y una deliciosa presentación, solo hay que ver los excelentes paso a paso con sus fotos.
    Un beso.

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  35. Que rico, seguro que me gusta y como siempre tus explicaciones excelentes!!Besos!!

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  36. Pero qué bonitos cortes te han quedado, todo perfectamente relleno, me gusta mucho el pollo de este modo,lo malo es que no todo el mundo lo deshuesa con tanto arte.
    Besos.

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  37. Que maravilla!!! que suerte tener ese carnicero tan atento que te deshuesa el pollo, tan fantasticamente... Tengo que pedirselo un dia a mis carniceras, que son mis primas, y hacerlo con esos ingredientes tan ricos... Lo hare!!!! Besoosss,

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  38. Todo ese trabajo merece la pena, que delicia de pollo te ha salido, nena! ESPECTACULAR!
    Besitos!

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  39. Nunca lo he preparado pero viendo tu paso a paso, lo intentaré hacer pero te ha quedado tan bien... me encanta.Besos

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  40. Impresionante, sin mas.
    Me queda lejos tu pollero, aquí si pides en el super que te lo deshuesen no se lo que pasaría jajaja...
    Besinos

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