La Cocina De adita

Este ponche es un placer de dioses, empiezas a comer y no puedes parar, una de las tartas mas ricas que hay, con un suave bizcocho rellenos de una rica yema y con esa capa de mazapan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
60 gr de fécula ( Maicena)
30 gr de harina
125 gr de azúcar
Para el almíbar
150 gr Azúcar
150 ml de agua
50 ml de licor
Para la yema
8 yemas
150 g de azúcar
80 ml de agua

Para el mazapán

250 gr de azúcar glass
250 gr de almendras
1 clara

Preparamos el bizcocho, batiendo azúcar y huevos.

Batimos hasta que formen montañas y triplique su volumen, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo) para que levanten antes.

Añadimos el harina y la fécula tamizadas, mezclamos con movimientos envolventes de abajo.

Este bizcocho lo he cocido, en la bandeja del horno, forrada de papel vegetal, (como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170º estaba cocido, una vez frío, lo le he dividido en tres parte iguales.

Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 gr de azúcar y los 150 ml. de agua, a cocer unos 5 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste, yo le puse licor de cerezas, y dejar cocer 4 minutos mas.

Preparamos el almíbar para las yemas, ponemos a cocer los 150 gr de azúcar con los 80 ml. de agua durante unos 15 minutos a fuego bajo, colamos las yemas, y cuando este el almíbar a punto de hebra dura, se nota porque con una espumadera los agujeros se quedan cubiertos, y si soplas hace pompas, o si tienes termómetro a 120º C

Dejamos que pierda un poco de temperatura el almíbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de remover con mucho brío.

Acercamos al fuego bajo y sin parar de remover (se pegan muy fácilmente) hasta que espesen un poco, en los recipientes de porcelana se cuecen muy bien las yemas, al enfriar espesan mas.

Con una brocha emborrachamos 1º plancha de bizcocho con el almíbar.

Con una espátula extendemos una capa de yema, sobre la plancha de bizcocho.

Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, y así hasta la tercera plancha emborrachamos y capa de yema, para terminar con capa de yema todo al rededor.

Hacemos el mazapán, mezclando todo, clara, azúcar y harina de almendras, lo mezclamos todo

Lo amasamos un poco sobre la piedra,

Cuando este la masa fina, la dejamos reposar unos minutos.

Extendemos con el rodillo, sobre dos capas de papel film, hasta dejarlo lo mas fino posible.

Con el film y el rodillo, nos va a facilitar el cubrir el pastel mas fácilmente.

Cortamos el sobrante de la capa de mazapán, con un cuchillo muy afilado y espolvoreamos con azúcar glass.

Calentamos las agujas o pinchos al rojo para marcar la tarta.

Una vez marcadas las rallas, doramos un poco el pastel, con el grill o con un soplete.

Sobran palabras delicioso.

Lleva un poco de trabajo, pero merece la pena, espero que os guste besos.

Adita

Con la Thermomix 5 casi se hace solo, ella te va diciendo los pasos.

Ingredientes
Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

120 g de azúcar

La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche

70 g de mantequilla

2 huevos

20 g de levadura prensada fresca

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

Un pellizco de sal

Huevo batido (para pincelar) almendras laminadas, fruta escarchada y azúcar humedecida

Masa madre

Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza, mezclar 15 seg/vel 4.

Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.

Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 15 minutos)

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear

Poner en el vaso el azúcar, la piel de naranja y triturar 20 seg/vel 10

Con la espátula, bajar el azúcar aromatizado.

Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.

Mezclar 30 seg/vel 6 y a continuación, amasar 3 min/vel espiga (la masa se moverá formando una bola)

Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubrir el vaso y la máquina con dos paños, dejar reposar hasta que la masa salga por la abertura

(aprox. 1 hora)

Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y volver a amasar 1 min/ vel espiga.

Retirar la masa del vaso (estará blanda) la ponemos sobre una superficie enharinada.

Dar forma de bola liándola bien con las manos.

Introducir los dedos en el centro e ir dándole forma de roscón, dejando bastante grande el agujero central.

Colocar en la bandeja del horno preparada, pintar con el huevo batido, decorar con almendras y frutas escarchadas, el azúcar la humedecemos con agua de azahar, dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear 15-20 minutos más

Queda muy rico y esponjoso.

Si te gusta relleno con nata, cuando este frío la abres al medio y lo rellenas, a la plancha sin rellenar también esta delicioso, espero que te guste, besos

Adita

Un lujo de plato, con una salsa divina, para quedar como una reina estas fiestas.

INGREDIENTES

½ k. rape

½ de merluza en trozos sin piel ni espinas

400 gr de langostinos

200 gr de calamar.

300 gr, ce almejas de carril.

300 gr, de gambas grandes.

8 cigalas grande.

8 carabineros grandes.

8 carabineros medianos.

8 nécoras.

12 mejillones de roca.

Harina para rebozar la merluza y el rape

PARA LA SALSA

Ñoras o pasta de pimientos.

50 gr de pimientos verdes.

50 gr de pimientos rojos.

100 gr de cebolla.

20 gr de tomate rallado maduros.

2 dientes de ajos

50 ml de coñac.

Unas hebras de azafrán en rama

Una punta de guindilla

PARA ABRIR LOS MEJILLONES

1 chorro de vino blanco y 1 hoja de laurel

PARA EL FUME

Espinas del pescado, cabeza de rape, 1 puerro, 1 zanahoria, una rama de perejil, un cascarón de cebolla, un diente de ajo 1 hoja de laurel pequeña

Es importante, que el marisco se de buena calidad.

Yo la carne y el pescado, lo compro en el mercado en los mismos puestos, como la fruta y sabes que siempre te van a dar calidad.

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una cacerola con la hoja de laurel y un poco de vino blanco tapamos hasta que se abran, los mejillones de roca suelen ser más pequeños pero son mucho más sabrosos, reservamos tapados.

Las almejas aunque las de carril, suelen venir sin arena las dejamos ½ hora en agua, por si tienen algo de arena que la suelten y en los jugos con el vino que han dejado los mejillones las echamos y tapamos la cacerola para que se habrán y también las reservamos tapadas.

Si le vamos a echar ñoras, las quitamos los rabos y ponemos en agua templada para que la pulpa se hidrate y ponga blandita, yo a esta zarzuela, les puse pasta de pimientos choriceros, de la que viene en conserva.

Cortamos la cebolla y los pimientos después de lavarlos, pequeño juntos con los dientes de ajos, los dejamos con 100 ml de aceite de oliva friendo muy despacio para que se pochen bien, le he añadido la punta de una guindilla, le ponemos un poco de sal, con la sal se pochan antes

Rallamos el tomate y se lo añadimos al sofrito, (rallando el tomate no tiene piel, nos queda en las manos) dejamos unos 5 minutos para que también se fría un poco y si tenéis tomate frito se lo añadís directamente.

Su utilizáis ñoras, le tenéis que poner por lo menos 6, yo le puse dos cucharaditas de la pasta de pimientos choriceros, dejar un par de minutos que se sofría un poco todo junto.

El sofrito lo pasar por la batidora de brazo, para dejarla muy fina.

Por último le añadimos las almejas y los mejillones, los mejillones les quitamos una concha, y con un par de minutos esta cociendo ya toman todos los sabores, probamos de sal.

Es un plato caro, pero para una celebración merece la pena, un lujo como este manjar, al final no sabes cual es mejor si en marisco o la salsa, espero que os guste besos.

Adita

Es un plato sabroso y delicioso, una salsa que mojas media barra de pan sin darte cuenta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ de los platos que se trufan con ellos en la mesa.

INGREDIENTES
2 rabos de toro
200 gr de cebollas
3 puerros
5 zanahorias
5 dientes de ajos
100 gr de tomate rallado
½ l. de vino tinto
1 cucharada de harina
Aceite

Es un guiso que congela muy bien, por eso yo he preparado dos ruedas de rabo.

Cortamos la cebolla, las zanahorias las limpiamos y cortamos en rodajas, los puerros limpiamos bien para que no tenga tierra y los cortamos en rodajas y los dientes de ajos limpiamos y cortamos.

Ponemos un poco de aceite y freímos los trozos de rabo de toro.

No les puse harina al freírlos para que al cocerlos no se nos peguen.

En el aceite de freír el rabo ponemos cebolla y la doramos un poco.

Le añadimos los puerros y seguimos rehogando.

Le añadimos zanahoria, y unos dientes de ajos y seguimos rehogando un poco, añadimos el tomate rallado y el ½ litro de vino tinto, un poco de sal y ponemos a cocer si hace falta añadir agua hasta que este bien tierno se la ponemos poco a poco, si lo cocemos en la olla rápida no evapora liquido y se cuece mas rápido.

En una salten ponemos una cucharada de aceite y doramos un poco la cucharada de harina y se la añadimos a la olla una vez este cocido el rabo, dejamos cocer unos minutos y batimos la salsa con las verduras y pasamos por el chino, queda una salsa muy espesa .

Les quitamos los huesos aun caliente y formamos paquetes con el manto que cubren los corderos, se lo pedís a vuestro carnicero, nos sirven para que no se nos deshagan y queden sellados cuando los calentamos a la vez que quedan unos paquetes para presentarlos en la mesa.