La Cocina De adita

Sencillas y deliciosas, ideales para una celebración o un buffet, jugosas, con ellas vas a triunfar, ya me contaras¡¡¡

Ingredientes para lo bizcochos

4 huevos XL, temperatura ambiente

4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
Para el relleno y decoración
½ l. de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
6 cucharadas de azúcar glass
2 bolsas de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas, de cacao puro
Para la capa de yema
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas de huevo
Ingredientes para las flores
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
300 gr de azúcar
Colorante alimenticio

La plancha de bizcocho, la he batido, en la Thermomix poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.

Echamos la masa, sobre papel vegetal ,en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado, a 170ºC y en unos 10 minutos se cuece.

Pinchamos para ver si esta cocido, sacamos del horno, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié, no le quitamos el papel, hasta que no este frío del todo.

Con los moldes que las vamos a montar, cortamos el bizcocho, tres círculos para cada tartita.

El azúcar y el agua del almíbar, la ponemos en un cazo al fuego, y a los 4 minutos le añadimos el Kirsch, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada, le añadimos el azúcar a cucharadas.

Separamos un poco de nata montada, la suficiente para cubrir un disco de bizcocho y le añadimos dos cucharadas de cacao, batimos para que nos quede una rica trufa.

Emborrachamos el disco base con el almíbar casi frío.

Ponemos una capa de la nata, tapamos con otro disco, mojamos un poco en almíbar, y echamos una buena capa de trufa y tapamos con el tercer disco.

Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar con la 4 cucharadas de agua, a cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, y si tenemos termómetro a 120º c, y si no cuando echando una gota en un vaso con agua, y podamos hacer una bola, esta en su punto.

Cuando el almíbar pierda calor, se lo añadimos a las yemas, sin parar de remover para que no se cuajen y las colamos.

Llevamos al fuego las yemas, y sin parar de remover para que no se peguen, que espesen un poco durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor, cuando se enfrie van a espesar mas.

Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya perdido un poco de calor, ( a unos 25º C. y con la nata en una manga decoramos por los laterales.

Preparamos el almíbar para el merengue, ponemos a cocer 250 gr de azúcar, con 120 ml de agua, empiece a burbujear, y que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en punto de bola, uno 15 minutos a fuego moderado.

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, o si tenemos un termómetro a 120º C

Batimos las claras, con una pizca de sal.

Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, 50 gr de azúcar que nos quedan.

Le vamos echando a las claras, el almíbar cuando pierda un poco de calor, con un hilo muy fino sin parar de batir.

Cuando terminamos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Con un pincel, hacemos una raya en un lateral de la manga, con el color que nos guste, llenamos con merengue, y hacemos la flores sobre un clavo, las dejamos sobre papel de cocina, y llevamos al horno a 50ª unas 2 horas, las dejamos dentro del horno con el horno apagado y la puerta entreabierta, hasta que se enfríen.

Decoramos las tartitas con las flores de merengue, sale muy jugosa, y rica¡¡¡¡¡¡¡¡¡

espero que os gusten, besos.

Adita

Sencillo, sano, muy sabroso, se prepara muy rápido, te lo van a pedir mucho en tu casa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ el cogote es una de las partes mas rica de la merluza, por la gran cantidad de gelatina que tiene.

Ingredientes
1 cabeza de merluza, cuando te la corte el pescadero, que te deje un poco de cogote
Varios dientes de ajos en laminas
Un poco de aceite
Sal

Este de Diego, el pescadero que me vende el pescado, es del mercado de San
Cayetano, y tanto el pescado como el marisco, lo tienen fresco y bueno, y como veis yo me los buco jóvenes y guapos, con mis años ya puedo decir lo que me venga en gana¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Sin ojos, y con la cabeza partida al medio, y bien limpia, ponemos en las rustidera que vamos a llevar al horno un poco de aceite, salamos un poco y ponemos otro poquito de aceite por encima, llevamos al horno precalentado a 200º C unos 10 minutos depende del lo grande que sea, la merluza, esta pesaba unos 4 k , siempre le dejo el cogote en la cabeza, lo demás me lo hace en lomos o rodajas, las cógelo así la tengo en casa, cuando necesito pescado.
Mientras se hace en el horno, fileteo los dientes de ajos, y en 3 cucharadas de aceite los doro, y reservo.
Cuando han pasados los 10 minutos, echar por encima los ajos en laminas con todo el aceite, vuelvo a meter en el horno un par de minutos.
Las cabezas por mucho que las seque, después de lavarlas, van a soltar agua, ese liquido lleva gelatina de asarlas, y el aceite que le echamos con los ajos, volvemos a echar en la sartén de freír los ajos, y con un colador emulsionamos, con movimientos circulares, como para hacer el pil pil, pero sin llegar a espesarlo mucho, hasta que no se vea aceite, como veis en la foto.

Echamos esta salsa, sobre las cabezas, a la hora de servir, están deliciosas, con lo sabrosa que es esta parte de la merluza, con el poco de cogote, esta de rechupete¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Se prepara muy rápido, lo puedes servir, con una ensalada, y tienes una comida completa, aunque parezca que no tiene carne , si que tiene bastante, y los sabrosa y deliciosa que esta, espero que os guste, besos
Adita

Un entrante de lujo, rico y sabroso, sin complicaciones a la hora de prepararlos, se hacen muy rápido te van a encantar.

Ingredientes
Gambones o langostinos.
Hojas de pasta brick.
Berenjena.
Calabacín.
Harina para hacer tempura.
Salsa de queso roquefort. Ver La Receta
Tomate frito
Mayonesa.
Orégano
Tomillo.
Cebollino
1 huevo batido.
Aceite para freír.

Pelamos los langostinos o gambones, en este caso son gambones.

La pasta brick, la compre en rollo, cortamos unos cuadrados.

Ponemos en medio de un cuadrado, una hoja de perejil, cilantro, albahaca, la que tengáis en casa.

Colocamos encima el gambón y enrollamos, el borde le ponemos un poco de huevo batido para sellarlo.

Preparamos las salsas, en un bol ponemos el tomate frito, si es casero mas rico, le añadimos un poco de tomillo fresco, muy poquito.

Le echamos un poco de orégano, y sal, si el tomate es ácido le ponemos un poquito de azúcar, llevamos al micro y que de un hervor.

Picamos muy menudo, un poco de cebollino fresco, el seco para esta salsa no vale.

Añadimos a la mayonesa el cebollino picado, removemos para que se integre bien, guardamos en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Pelamos la berenjena y el calabacín, lo cortamos en bastoncitos.

Salamos y los mezclamos bien.

Preparamos la tempura, yo cuando no tengo de esta harina de tempura, que es japonesa, hago yo la mezcla con harina de trigo, maicena y levadura química.

A esta harina, solo le añadido agua de la nevera, que le he puesto unos cubitos de hielo, para que este helada, removemos hasta que no quede ningún grumo, nos tiene que quedar como una papilla ligera.

Echamos aceite en un cazo, en el cazo con menos aceite, nos sube el nivel mas alto, y así bailan mas los fritos.

Cuando este caliente el aceite, a temperatura media, le vamos friendo los gambones, echando dos o tres de cada vez, para el aceite mantenga la temperatura.

Cuando este doraditos, los sacamos y dejamos sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

En el mismo aceite, vamos friendo lo palitos de verduras.

Los pasamos por la papilla de tempura, y cuando estén fritos los dejamos también sobre papel de cocina.