La Cocina De adita: TARTAS

Sencilla, una de las tartas mas rica que hay, exquisita con esa mermelada y crujientes, una tarta con la que se triunfa en la mesa.

Se pueden batir los ingredientes con varillas manuales o eléctricas si tienes, se bate muy rápido y esta muy rica.

Ingredientes
Para la base
1 paquete de galletas, (yo le puse tosta ricas)
100 r de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Para el relleno
600 gr de queso tipo filadelfia
5 cucharadas de azúcar
250 ml de crema de nata, ( de montar))
4 huevos
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de ralladura de limón solo la parte amarilla

Pincha aquí, para ver la mermelada de fresas
Pincha aquí para los crujientes

Preparamos la harina y el queso.
Trituramos las galletas, yo las ha metido en la TH y en unos segundos, estaban hechas harina, le añadimos la mantequilla, liquida, (con unos segundo en el micro la tenemos) mezclamos con las dos cucharas de azúcar, al molde desmontable, en el fondo le ponemos papel de cocina,
Cubrimos el fondo del molde, con la pasta de galletas, lo aplastamos bien, para que no quede ningún rincón sin galletas, nos ayudamos con una cuchara, una espátula o un aplastador con este que veis.
Llevamos al horno, precalentado a 170º C , para que se nos queden crujientes, unos 8 minutos.

Ponemos las mariposas, a la TH, le echamos los huevos y el azúcar, programamos 6 minutos v, 3 sin temperatura, nos van a quedar muy cremosos, si no tenis TH, con una varillas eléctricas o de mano, batimos hasta que este blanquecino y cremoso, el huevo con el azúcar.

Echamos la nata, y la ralladura de limón, batimos unos segundos.

Quitamos las mariposas, echamos el queso, y batimos unos segundos, añadimos la harina u batimos otro par de segundos, si vemos que nos queda algún grumos, removemos con la espátula, suele quedar una masa muy fina y sin ellos.
Cuando las galletas estén casi frías, le echamos la crema del relleno, despacio para que las galletas no se levanten, y si no ponemos una cuchara del revés, y la vertemos sobre ella.
Llevamos al horno, que tenemos precalentado, a 170º C, lo dejamos 10 minutos a esa temperatura, y otros 30 a 150º C, aunque lo veáis un poco blando, cuando se enfría coge consistencia, y no os va a quedar seco, va a quedar cremoso y suave.

Pasado el tiempo apagamos el horno, y lo dejamos dentro con la puerta entreabierta, hasta que este casi frío unos 30 minutos.
Lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde, cuando este frío, lo dejamos en la nevera unos 20 minutos.
Lo sacamos de la nevera, cuando este frío, pasamos por el alrededor el cuchillo y quitamos el aro, con una pala de transportar tartas, la metemos entre la galleta y el papel, y la ponemos en la bandeja que la vamos a servir.
Le he puesto mermelada, de fresa por encima con unos crujientes de naranja.
Usando estas cantidades y tiempo, queda fabulosa, y de las tartas, más ricas de queso que hay.

Aquí, podéis ver lo cremosa que queda, es un bocado exquisito.

Espero que os guste, es una maravilla de tarta, besos
Adita

Este ponche es un placer de dioses, empiezas a comer y no puedes parar, una de las tartas mas ricas que hay, con un suave bizcocho rellenos de una rica yema y con esa capa de mazapan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
60 gr de fécula ( Maicena)
30 gr de harina
125 gr de azúcar
Para el almíbar
150 gr Azúcar
150 ml de agua
50 ml de licor
Para la yema
8 yemas
150 g de azúcar
80 ml de agua

Para el mazapán

250 gr de azúcar glass
250 gr de almendras
1 clara

Preparamos el bizcocho, batiendo azúcar y huevos.

Batimos hasta que formen montañas y triplique su volumen, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo) para que levanten antes.

Añadimos el harina y la fécula tamizadas, mezclamos con movimientos envolventes de abajo.

Este bizcocho lo he cocido, en la bandeja del horno, forrada de papel vegetal, (como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170º estaba cocido, una vez frío, lo le he dividido en tres parte iguales.

Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 gr de azúcar y los 150 ml. de agua, a cocer unos 5 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste, yo le puse licor de cerezas, y dejar cocer 4 minutos mas.

Preparamos el almíbar para las yemas, ponemos a cocer los 150 gr de azúcar con los 80 ml. de agua durante unos 15 minutos a fuego bajo, colamos las yemas, y cuando este el almíbar a punto de hebra dura, se nota porque con una espumadera los agujeros se quedan cubiertos, y si soplas hace pompas, o si tienes termómetro a 120º C

Dejamos que pierda un poco de temperatura el almíbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de remover con mucho brío.

Acercamos al fuego bajo y sin parar de remover (se pegan muy fácilmente) hasta que espesen un poco, en los recipientes de porcelana se cuecen muy bien las yemas, al enfriar espesan mas.

Con una brocha emborrachamos 1º plancha de bizcocho con el almíbar.

Con una espátula extendemos una capa de yema, sobre la plancha de bizcocho.

Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, y así hasta la tercera plancha emborrachamos y capa de yema, para terminar con capa de yema todo al rededor.

Hacemos el mazapán, mezclando todo, clara, azúcar y harina de almendras, lo mezclamos todo

Lo amasamos un poco sobre la piedra,

Cuando este la masa fina, la dejamos reposar unos minutos.

Extendemos con el rodillo, sobre dos capas de papel film, hasta dejarlo lo mas fino posible.

Con el film y el rodillo, nos va a facilitar el cubrir el pastel mas fácilmente.

Cortamos el sobrante de la capa de mazapán, con un cuchillo muy afilado y espolvoreamos con azúcar glass.

Calentamos las agujas o pinchos al rojo para marcar la tarta.

Una vez marcadas las rallas, doramos un poco el pastel, con el grill o con un soplete.

Sobran palabras delicioso.

Lleva un poco de trabajo, pero merece la pena, espero que os guste besos.

Adita

Ingredientes

Para la masa quebrada

200 gr de harina

100 gr de mantequilla

50 gr de azúcar glass

1 huevo

Una pizca de sal

Hacemos la crema que en vez de crema pastelera le vamos a poner una Frangipane

½ de leche

1 huevo

3 yemas

100 gr de azúcar

70 gr de mantequilla

50 gr de harina 130 gr de almendra molida

2 o 3 cucharadas de licor de naranja

Pesamos la harina y tamizamos.

Pesamos el azúcar glass y la mantequilla la sacamos antes de las nevera para que este en pomada

En un bol ponemos el harina tamizada.

Añadimos la mantequilla y con dos dedos las mezclamos hasta que queden como arena.

No hay que amasarla para que no forme correa.

En ese punto añadimos el azúcar glass.

Añadimos el huevo también y la pizca de sal.

Mezclamos todo sin pasarnos en amasarla.

Tapamos con un film para que repose una hora como mínimo.

La dejamos dentro de la nevera para que repose.

Pesamos y medimos todo para la crema.

Ponemos a calentar la leche, a mi me gusta la porcelana para hacer cremas.

Le añadimos el licor.

En un bol ponemos el huevo y las yemas.

Les añadimos el azúcar y batimos.

Batimos hasta que estén blanquecinas y espumosas.

Cuando empiece a cocer la leche se la añadimos a los huevos sin parar de mover para que no cuajen,

y le añadimos la harina, movemos bien con las varillas y colamos.

La dejamos a fuego lento sin parar de mover para que no se pegue hasta que espese.

Cuando espese les añadimos las almendras hechas harina y crudas después van a cocer en el horno .

Añadimos también la mantequilla.

Batimos con las varillas fuera del fuego.

Dejamos enfriar la crema.

Pintamos con mantequilla el molde.

Extendemos la masa quebrada sobre un papel sulfurizado.

Con el papel es mas fácil poner en el molde, y sino con trocitos las vamos cubriendo el molde .

Pinchamos con un tenedor para que la masa no suba.

Dejamos en el horno a 180º hasta que se dore un poco.

Rellenamos con la crema Frangipane a la masa quebrada ya cocida.

Pelamos unas manzanas reinetas.

Las quitamos el corazón y cortamos en laminas finas, de decoramos con ellas la tarta.

Pintamos las manzanas puesta sobre la tarta con mantequilla liquida y ponemos azúcar por encima, llevamos al horno a 180º hasta que las manzanas tengan un color doradito.

Con mermelada de albaricoque rebajada con un poco de agua y azúcar , la dejamos cocer un poco para barnizar después la tarta.

Con una brocha le damos un baño con el jarabe de la mermelada que hemos preparado y os va a quedar con un color y un brillo muy bonito.

Queda estupenda con una crema muy rica, espero que os guste besos.
Adita

Muy sencilla, se prepara muy rápido, queda jugosa y muy rica, de las tartas que va a repetir mucho.

Ingredientes
3 huevos
4 cucharadas colmadas de harina, de repostería
3 cucharadas colmadas de azúcar
3 cucharadas de almimbar de los melocotones
1 bote de k. de melocotón en almíbar (puede que sobre algún trozo)
2 cucharaditas de levadura Royal
Para el jarabe
1 copa de licor
1 cucharada de azúcar
100 ml del almíbar de los melocotones
Para el caramelo del molde
50 gr de azúcar blanca
50 gr de azúcar moreno
Unas gotas de limón

Ponemos en una sartén el azúcar blanco, le echamos unas gotas de limón.
Echamos el azúcar moreno y dejamos a fuego moderado que se haga caramelo
Los moldes de silicona bajos, van muy bien para este tipo de tartas, y si es de metal lo untamos con una brocha con mantequilla y cubrimos todo el fondo con el caramelo.
Colocamos los melocotones cubriendo el fondo, podemos adornar con alguna guinda.

Echamos los huevos y el azúcar en un bol, y batimos todo junto.
Cuando haya triplicado su volumen y estén espumosa y blanquecina dejamos de batir
Tamizamos el harina junto con la levadura
Le añadimos las 3 cucharadas del almíbar, del bote de los melocotones y removemos con cuidado, añadimos el harina tamizada y mezclada con la levadura , mezclamos con una espátula con movimientos envolventes

Echamos la masa, sobre los melocotones, llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 35 minutos se cuece, depende de los hornos, pinchamos pasado los 30 minutos, para ir viendo cuando esta cocido

Mientra se cuece el bizcocho, hacemos el jarabe, ponemos en un cazo los 100 ml del almíbar del bote con la cuchara de azúcar y cocemos a fuego suave 4 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste, Ron , Kirsch, licor de melocotón.....

Nada mas sacar el bizcocho del horno, pinchamos con una aguja y le echamos por encima el almíbar, dejamos unos 5 minutos y lo desmoldamos en caliente, para que el caramelo del fondo este aun liquido.