La Cocina De adita: TARTAS

Una bonita y rica tarta, al cortarla se ve en cuadrados, como un tablero de damero, con un relleno muy rico, se tarda un poquito, pero merece la pena.

Ingredientes
Para el bizcocho de ajedrez dos bizcochos de 24 cm
7 huevos
250 gr de azúcar
130 gr de harina de repostería
50 gr de harina de maíz (Maicena)
30 gr de cacao puro
2 cucharadas de leche
Para el 2º piso de 24 cm
4 huevos
60 g. de maicena
30 g. de harina
200 g. de azúcar
Para el jarabe
150 ml. De agua
150 g de azúcar.
50 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
Frutas variadas para rellenar.
Fondant para decorar

Pasamos un spray al molde, estos spray tienen una mezcla de aceites, para que no se peguen los bizcochos.

Para el bizcocho en Thermomix, poner las mariposas, echar los huevos y el azúcar y batir 6 minutos V3, añadir las harinas tamizadas con el cacao sin las mariposas, con golpecitos cortos yendo y viniendo hasta V3 1/2

Separamos la mitad, y a una parte le añadimos el cacao, mezclamos la leche con el cacao, de lo añadimos a la masa, mezclamos bien con movimientos envolventes.

Los llevamos al horno, los dos bizcochos, precalentado a 170º y en 30 minutos se cuece dependiendo del horno.

Para batir con la KA, batimos las claras, con una pizca de sal batimos a punto de nieve.

Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, tamizamos la harina, y se las añadimos a las yemas.

Una vez bien mezclada la harina a las yemas, que no tengan grumos, le vamos añadiendo las claras a punto de nieve, de dos o tres veces, y con movimientos envolventes las vamos mezclando, echamos en los moldes.

Los llevamos al horno, los dos bizcochos, precalentado a 170º y en 30 minutos se cuece dependiendo del horno.

Lo desmoldamos pasados 5 minutos, los dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día anterior.

Cortamos los discos de los bizcochos, van cortado en tres discos, cada color de bizcochos.

Cortamos en 3 círculos cada disco, nos ayudamos con aros, alternamos los colores, sobre el de chocolate, colocamos uno amarillo.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)

Batimos el buttercream, según las instrucciones del fabricante.

Humedecemos un poco los discos, con el almíbar, Intercalamos los disco de distintos colores, rellenamos con una capa de buttercream.

Sobre el buttercream le he puesto trozos de piña natural.

Tapamos con mas discos de bizcochos, y una capa de buttercream, sobre este lleva frutas escarchadas, con pasas sultanas hidratadas, tapamos con la ultima capa de bizcochos.

El segundo piso, solo va cortado en dos disco, relleno con el buttercream, los dos bizcochos van forrados con fondant.

Ponemos todo alrededor de los bizcochos, una capa de buttercream, y forramos con el fondant.

Decoramos con flores, las rosas van pétalo a pétalo, y las calas también son hechas a manos, las demás con cortadores, les damos un toque con purpurinas.

Espero que os guste, besos

Adita

Una tarta con una rica combinación, no necesita horno, y es suave y deliciosa, simplificaciones de preparar.

Para la base
200 gr de biscotes, galletas o lo que tengas
100 gr de pistachos molidos
100 gr de mantequilla en pomada
Para la cuajada de coco
½ l. de leche de coco
300 gr. de nata
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de coco rallado
2 sobres de cuajada
Para la cobertura de mango
300 de puré de mango
3 hojas de gelatina
100 ml de agua
4 cucharadas de azúcar

Trituramos los biscotes o galletas, si es en la TH en unos segundos están triturados, le añadimos la mantequilla en pomada .
Le añadimos los pistachos y mezclamos todo, hasta obtener una pasta.
Ponemos un aro, repartimos toda la pasta de galletas, procuramos que no quede ningún hueco.

Dejamos las hojas de gelatina en agua fría.

Echamos en el vaso de la TH, la nata, la leche de coco, el azúcar, los sobres de cuajada.

Le añadimos el coco rallado, programamos 12 minutos a 100º velocidad 3 Retiramos de la TH, dejamos unos 4 minutos que pierda un poco de calor.

La echamos en el aro, despacio sobre la pasta de galletas, llevamos a la nevera hasta que cuaje.

Trituramos el mango con el agua y el azúcar, pasamos por el chino, ponemos en un cazo y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir y el azúcar se disuelva, fuera del fuego añadimos la gelatina, bien escurrida y removemos hasta que se deshaga.

Y si lo hacemos en la TH, ponemos todo en el vaso, a 100º velocidad 3, 4 minutos, añadimos la gelatina bien escurrida, con el vaso fuera de la peana y removemos que se deshaga.

Cuando este cuajada, la capa de coco, le hacemos unas rayas con el tenedor, y con ayuda de una cuchara, vamos dejando caer la cobertura de mango, así caerá mas despacio y no directamente sobre la cuajada de coco.

Si la dejamos cuajar un día mejor, con ayuda de un cuchillo la desprendemos de las paredes del aro.

Deliciosa, con una textura muy suave, y con esa mezcla de sabores el coco y el mango.

Sencilla de preparar, muy suave y rica, espero que os guste, besos

Adita

Una tarta muy sencilla, sin complicaciones, refrescante y rica, de las tartas que no empachan por mucho que comas.

INGREDIENTES PARA LA BASE DE BIZCOCHO
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de Amaretto
PARA LA MOUSSE
250 ml de zumo de naranja
3 claras de huevo
180 gr de azúcar
400 gr de nata
12 hojas de gelatina

PARA EL ADORNO DE CHOCOLATE

150 gr de chocolate de cobertura

Encendernos el horno a 170 º, tamizamos la harina.

Batimos las claras, a punto de nieve, y reservamos.

Sin lavar el bol, batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén muy cremosas y aumentado mas del doble.

Mezclamos las yemas con las claras, con movimientos envolventes, y le vamos echando el harina tamizada, mezclamos de abajo arriba, con cuidado para que no queden grumos, y no nos baje la masa.

Echamos la masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno, y llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si no quieres usar el horno, haz una base con galletas, como la que lleva esta tarta Ver receta

Preparamos la mousse, ponemos las hojas de gelatina, en agua fría, para que se hidraten unos 6 minutos

Preparamos el almíbar, con el agua y el azúcar, dejamos cocer 5 minutos y le añadimos el licor amaretto, dejamos un minuto mas cociendo y retiramos , para que se enfrié .

Exprimimos , las naranjas hasta que tengamos 250 ml de zumo, lo colamos.

Calentamos un poco el zumo, a unos 60º y le añadimos la gelatina muy escurrida de agua, removemos y añadimos el azúcar para que se deshaga, dejamos que pierda calor.

Batimos las claras apunto de nieve, y reservamos.

Batimos la nata, tiene que estar muy fría, no hace falta montar del todo.

Añadimos el zumo de naranja, una vez que este frío, a las claras y con movimientos envolventes mezclamos, una vez todo bien integrado añadimos la nata, y lo mismo con movimientos envolventes, mezclamos para que quedo todo bien integrado.

Marcamos con un aro, el circulo del bizcocho, le he marcado a 24 centímetros.

Ponemos una cinta acetato (plástico, esto no vale para llevar al horno) todo alrededor del círculos de bizcocho, mojamos con el almíbar, y rellenamos con la mousse, dejamos enfriar varias horas, si lo dejamos toda la noche en na nevera, mejor.

Estas cintas de acetato, se quitan muy bien, y no dejan marca.

Troceamos el chocolate, y en un bol lo llevamos al micro, y a intervalos de pocos segundos, sacamos y removemos, así varias veces hasta que este casi deshecho, aunque quede algún trozo con el calor que conserva se termina de deshacer, pero cuidado que enseguida se quema.

Lo echamos en un biberón, o en una manga con boquilla fina y hacemos unas filigranas.

También si metemos, un rodillo de los de silicona o metal en el congelador podemos hacer medios aros.

Una tarta que es deliciosa, no empacha, y es suave.

Espero que os guste, besos

Adita

Ingredientes para el bizcocho
4 huevos
60 gr de maicena
30 gr de harina
200 gr de azúcar
Para almíbar
150 ml de agua
150 gr de azúcar.
50 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
Para el relleno y decorar.
¾ de crema para montar.
6 cucharadas de azúcar glass.
3 sobres de estabilizantes.
1 cucharadita de aroma de vainilla
Para la cobertura de yema
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua

Untamos el molde con mantequilla, con una brocha se hace muy bien y, espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar la sobrante.

Tamizamos la harina y reservamos.

Batimos las claras, a punto de nieve retiramos del bol y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, no hace falta limpiar el recipiente de batir las claras, añadimos la harina tamizada a las yemas, batimos unos segundos, para que no tengan grumos .
Mezclamos las claras, con las yemas, de dos o tres veces, con movimientos envolventes, con una cuchara de madera, o una espátula.
También podemos batir, los huevos enteros con el azúcar, hasta que al levantar el batidor, forme una cinta que tarde en desaparecer y, después añadir la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes, os repito mucho de los movimientos envolventes, es para que el aire que tiene no baje y, nos quede el bizcocho muy esponjoso.
Echamos la masa en el molde y, llevamos al horno precalentado a 170º C y en 30 minutos se cuece, dependiendo del horno.
Le dejamos que pierda calor y lo desmoldamos aun caliente, lo dejamos sobre una rejilla, o papel de cocina para que se enfrié totalmente.
Con una lira, se cortan muy bien, se puede graduar el grueso de los disco y, si no con un cuchillo largo de sierra, cortamos tres discos.

Los bizcochos para tartas, es mejor hacerlos el día de antes, lo cortamos en tres discos.
Preparamos un almíbar con 150 gr de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y, le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) dejamos 1 minuto mas y retiramos de fuego.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, cuando empiece a montar, le añadimos los sobres de estabilizantes y, cuando este casi montada, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass y, el aroma de vainilla, cuando este bien montada, guardamos en la nevera.
Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio, cuando llegue a 120º C
Mezclamos las yemas, limpias de claras, yo las cuelo y así quedan muy bien, removiendo con una espátula o cuchara de madera y, vamos echando en forma de hilo el almíbar, sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Como la tarta va a quedar, mas alta que el aro, le he puesto una cinta de plástico, en la parte de arriba del aro.
Ponemos la nata, en una manga pastelera.
Ponemos un disco de bizcocho dentro del aro, con un brocha, mojamos el primer disco de almíbar, le ponemos una capa de nata, tapamos con otro disco y volvemos a poner otra capa de nata, tapamos con el ultimo disco y, a este le mojamos también con almíbar pero con menos cantidad.
Sobre el últimos disco de bizcocho le hacemos un cordón con nata, en el borde, la yema ya estará a unos 24º C y estará mas espesa, le vamos echando con una cuchara, llevamos al frigorífico y pasado unos minutos terminamos de echar toda la yema y, dejamos en el frigorífico hasta que la yema este cuajada por el frío del todo.

Cuando la yema ya este seca, quitamos el aro y la cinta de plástico y, con una boquilla rizada la decoramos, por los costados y en borde de arriba, le ponemos unas flores de azúcar, queda muy rica jugosa y deliciosa.

Espero que os guste, besos
Adita

Una tarta muy sencilla, y de las mas ricas que hay, jugosa y exquisita, el que la prueba repite.

Ingredientes
Para el bizcocho.
4 huevos.
125 gr, de harina.
125 gr. de azúcar.
Para el almíbar
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar.
1 copa de ron.
Para la yema

12 yemas.
200 gr. de azúcar.
11 cucharadas de agua.

Ponemos en un bol las yemas con el azúcar, y en otro las claras .
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos, si les añadimos una pizca de sal suben mejor
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén muy espumosas y blanquecinas, veremos que han aumentado su volumen.
Añadimos el harina tamizada a las yemas, mezclamos bien, que no queden grumos.
Añadimos a las yemas las claras de dos veces, y con movimientos envolventes para que no, nos bajen.
Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchamos para ver si esta cocido.

Los bizcochos quedan mejor hacerlos el día anterior, ponemos en un cazo el agua 150 ml y los 150 gr de azúcar, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, y le añadimos la copa de ron, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.
Abrimos el bizcocho en dos, emborrachamos la base, con una brocha se hace muy bien.

Preparamos la yema, ponemos el azúcar los 200 gr con las 6 cucharadas de agua a cocer, con fuego moderado, dejamos cocer unos 8 minutos que estará a punto de hebra, dejamos fuera del fuego que pierda un poco de calor.

Les echamos el almíbar a las yemas, con un hilo fino sin parar de remover, para que no se nos cuajen, colamos y llevamos al fuego muy bajo y con cuchara de madera, sin parar de remover hasta que espesen un poco, pero cuidado que enseguida se pegan.

Si las yemas son muy blancas, para darles color le podemos poner un poco de colorante, que no le va aportar ningún sabor, dejamos que enfrié un poco, según va enfriando espesa mas, cuando alcancen los 26º C podemos cubrir la tarta

Sobre la capa de bizcocho base, que teníamos emborrachada, ponemos una capa de yema, tapamos con plancha que nos queda, y emborrachamos también con el almibar, y cubrimos toda la tarta con yema, con una buena capa por los lados y por arriba.

Espolvoreamos una vez que este totalmente fría, con azúcar glass y los costados que queden bien cubierta la yema.

Quemamos la yema con el quemador eléctrico, por arriba y los costados.

Sale muy jugosa, y con un intenso sabor a yema, una exquisita tarta.

Deseo que os guste, como gusta en mi casa, besos
Adita

INGREDIENTES
125 g de mantequilla
275 g de azúcar
2 huevos XL
280 g de harina
15 g de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
240 g de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA FROSTING DE QUESO
125 g de mantequilla
270 g de queso Philadelphia de la nevera
500 g de azúcar glas tamizada
2 gotas de colorante blanco en gel (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Como no tenia buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos, con esto una vez cortada la leche lo sustituyo por el buttermilk.
Con una brocha engrasamos los molde de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.
Pasados los 10 minutos la leche se ha cortado y es lo que queríamos le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla, la cucharadita de vinagre y reservamos.
Pesamos la harina, añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao
Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y este esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto mas hasta que se haya incorporado totalmente.
Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.
Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien.
Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.
Añadimos el liquido que nos queda y mezclamos.
Y terminamos como empezamos con los secos.

Echamos la masa en los tres moldes y llevamos al horno precalentado a 170º también lo podemos cocer en un solo molde y cortar en tres discos, cuando este frío.
Entre 25 y 30 se nos cuece, mirar siempre con un palillo hasta que sarga limpio es señal que esta cocido
Dejamos los bizcochos en los molde unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos sobre rejillas hasta que se enfríen.
Para el frosting batimos el azúcar con la mantequillas, hasta que este blanquecina y cremosa unos 3 minutos, con batidora de varillas.
Añadimos el queso y el extracto de vainilla y batimos hasta que este todo bien incorporado.
Echamos el colorante blanco (opcional) pero queda mas bonito, para que se vea bien blanco.
Dejamos en la nevera unos 15 0 20 minutos para que se siente bien.
Ponemos el primer disco y le ponemos una buena capa del frosting tapamos y otra capa así hasta terminar cubriendo todo.
Le adornamos con algo rojo.

Ha quedado con un color muy bonito y muy rica.

Aquí podéis ver el corte.
Sencilla y rica espero que os guste besos
Adita

Una tarta exquisita, con tres rellenos distintos, bañada en almibar, jugosa, de las que siempre te quedas con ganas de comer mas¡¡¡¡¡¡¡¡¡ seguro que te va a encantar.

PARA EL BIZCOCHO
9 huevos
135 g. de maicena
75 g. de harina
400 g. de azúcar
Pizca de sal
1 molde de 24 cm,
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
50 ml de Kirsch

PARA LA NATA Y LA TRUFA

1 l. de crema para montar

4 sobres de estabilizantes

8 cucharadas de azúcar glass

2 cucharadas de cacao puro

PARA LA CREMA DE VAINILLA

600 ml de leche

50 gr de maicena

50 gr de mantequilla (Opcional)

4 yemas
130 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

PARA LA COBERTURA DE YEMA

4 yemas

80 gr de azúcar

4 cucharadas de agua

Flores de azúcar para decorar

Encender el horno a 170º con una brocha untar el molde con mantequilla, y enharinar, sacudiendo la harina sobrante.

Batir los huevos y el azúcar, hasta que estén muy cremosos, y tripliquen su volumen.

Cuando están bien batidos, nos van hacer montañitas, que se van a mantener, la mantequillas la metemos unos segundos en el micro.

Tamizamos el harina y la maicena juntas, se lo añadimos al batido de huevos con movimientos envolventes, mezclamos para que no queden grumos.

Echamos a la masa, la mantequilla liquida y fría, con cuidado mezclamos bien

Echamos la masa, en el molde, llevamos al horno, y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchar antes de sacarlo del horno para ver si esta cocido, los bizcochos para tartas mejor hacerlos el día anterior.

Preparamos la crema, una crema que la vi en el blog Javi recetas y la verdad que sale muy rica, separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella para que no queden grumos.

La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche, llevamos al fuego cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos emulsionar.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.

La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche fría.

Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.

Le vamos añadiendo las yemas sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego, hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.

Le añadimos fuera del fuego la mantequilla, es opcional, le va a dar cremosidad a la crema.

Cortamos el bizcocho, en 4 discos.

Montamos, la nata le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas.

Separamos como 250 gr de nata montadas y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa, le puedes añadir un poquito de licor, si no hay niños.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)

Mojamos el disco base, con el almíbar casi frío, ponemos una capa de la nata con cacao (trufa)

Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho, y le también le mojamos un poco con el almíbar, ponemos una capa de nata montada.

Cubrimos la nata con otro disco, mojamos con el almíbar, y le ponemos una capa de crema de vainilla.

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 80 g. de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, (a 120º C.) lo dejamos enfriar un poco .

Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio removiendo rápido las yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita para cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Tapamos con el último disco, cubrimos con la yema, y decoramos la tarta con la nata y la trufa, una tarta muy jugosa y rica.

Espero que os guste, besos
Adita

Jugosa, rica, bonita, seguro que en tu casa te hacen la ola.

INGREDIENTES
Para el bizcocho
6 huevos XL
150 gr de harina
150 gr de azúcar
Para la crema de piña
3 huevos
½ l de leche
100 gr de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharada de mantequilla (opcional)
Aroma de piña, unas gotas
2 rodajas de piña natural, en trozos pequeños para mezclar con la crema
Para el almíbar
150 gr de jugo de piña y agua
150 gr de azúcar
Para la cobertura de piña
3 rodajas de piña natural
150 gr de azúcar
3 hojas de gelatina
Para decorar y relleno de una capa de nata
500 gr de crema de nata ( para montar, 35.1% MG)
100 gr de azúcar glass
2 sobres de estabilizante
Bombones, flores de obleas y azúcar granulada de colores gorda, y gusanitos de colores

Hacer el bizcocho genovesa, a este no le he puesto mantequilla (Para ver la receta pincha aquí) pero con las cantidades que os he puesto, este bizcocho es mas pequeño y el de la tarta es mas grande, este esta hecho, el día anterior, se corta en tres discos.
La crema pastelera, la he hecho en el microondas, separamos las yemas de las claras (las claras la podemos congelar, para otras recetas)
Separamos un poco de leche, para deshacer la maicena, el resto de la leche la calentamos en el microondas, las yemas las removemos para deshacerlas, mezclamos con la leche y la maicena.
Le añadimos la leche caliente, sin parar de remover, junto con el azúcar.
Colamos la mezclas, de la leche con las yemas, el azúcar y la maicena, le añadimos unas gotas de aroma de piña, yo le puse 6 gotas.
Ponemos 3 minutos, 900 W de potencia, sacamos removemos con una cuchara de madera o una espátula, volvemos a poner 2 minutos a la misma potencia, sacamos y removemos , para que se quede cremosa y fina.
Si le añadimos mantequilla, se la ponemos en trozos y removemos hasta que se deshaga, tapamos con papel film, pegado a la crema, para que no se produzca condensación de agua y cuando este casi fría, la llevamos a la nevera.
Cortamos en trozo pequeños las rodajas de piña, y secamos con papel de cocina, estas sueltan mucho jugo, porque vienen maduras en avión.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, cuando este casi montada le vamos añadiendo el estabilizante, y unas gotas de aroma de piña, y terminamos por echar el azúcar glass, a cucharadas sin parar de batir.

Preparamos el almíbar, y cuando este casi frió, con una brocha mojamos el primer disco, le ponemos una capa de nata, tapamos con otro disco, y mojamos también con el almíbar.
Le ponemos una capa de crema de piña, y ponemos encina los trozo de piña, yo me he ayudado con un aro, que se adapta a varios tamaño este es de 26 centímetros, he tapado la crema con el ultimo disco, y le he mojado con un poco de almíbar con una brocha , la he dejado en la nevera.
En una sartén, he puesto la piña para la cobertura, con el azúcar, y tres cucharadas de agua, lo he dejado cocer unos 5 minutos, mientras caramelizan, he dejado en agua las hojas de gelatina para que se hidraten.
Pasados los 5 minutos, las he pasado por la minipimer, junto con las tres hojas de gelatinas, bien escurridas y bien hidratadas, he cubierto el ultimo disco con esta crema una vez que estaba fría
Con un poco de nata, y un poco de colorante alimenticio, lo he mezclado con una espátula con movimientos envolventes, para darle un color un poco amarillo.