Azúcar invertido



INGREDIENTES
350 g de azúcar
150 ml de agua mineral del tiempo
1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)
1 sobre  azul o morado (bicarbonato sódico)


Pesar el azúcar.
Echar en la Thermomix el agua, programar 3 minutos temperatura 50º velocidad 5
Cuando alcance los 50º añadimos el azúcar, programamos, 6 minutos temperatura 80º velocidad 4, tiene que estar a 80º  sino aumentar mas tiempo.
Incorporamos el sobre blanco ( ácido málico y ácido tartárico) 10 segundos velocidad 4
Esperamos que baje la temperatura a 60º que serán unos 5 o 6 minutos,
Programamos 1 minutos a velocidad 4 y añadimos el sobre azul ( bicarbonato sódico)
Cuando se va enfriando, se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y dura un año.


Se puede comprar , este azúcar  invertido, ayuda a que la bollería no se ponga dura y los helados resultan mas cremosos, porque no cristaliza como el azúcar .
Los sobre son fáciles de encontrar en grandes supermercados.

Para hacerlo sin thermomix, son las mismas cantidades  que para la Thermomix
Se pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50º se le añade el azúcar, se sigue calentando hasta los 80º se le añade el sobre blanco, se retira del fuego,
Se deja enfría hasta los 65º y se añade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.
Y guardar en bote de cristal

PARA HACER BOLLERÍA
Por 100 g de azúcar
Echaremos 60 gr  azúcar invertida y 40 gr  azúcar normal

PARA BIZCOCHOS
Por 100 g de azúcar
Echaremos 60 gr  de azúcar invertida 40 gr de azúcar normal

PARA MAZAPÁN
Por 100 g de azúcar
Echaremos 10% de azúcar invertida y 90%  de azúcar normal

PARA HELADOS
Por 100  g de azúcar
Echaremos 30 gr   Azúcar invertida 70 gr de azúcar normal



Es muy socorrido tenerlo hecho, dura un año,  es fácil de prepar, espero que os ayude, besos
Adita


24 Comentarios

  1. Me lo apunto, seguro que lo necesitaré. Un beso

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  2. que interesante. Una información muy útil. Gracias

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  3. y tanto q me va a ayudar!!! me compre una heladera y quiero empezar a hacer cosillas
    saludos

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  4. Gracias Adita por compartir tu receta, la verdad
    nos viene muy bien y muchas entre ellas yo no
    tenemos ni idea de como prepararlo , lo has
    explicado muy bien.
    Besos

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  5. Já vi receitas de gelados que levam o açúcar invertido .
    Mas nunca me deu para fazer.
    Achei a receita muito interessante.
    Boa semana
    bjs

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  6. Muy buena recetilla,seguro que en alguna ocasion viene bien.
    Gracias guapa.

    Muuak Muuak

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  7. Ya toca prepararlo para todos los heladitos del verano. Lo has explicado magistralmente!!!

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  8. Este post me encanta, llevo un montón de meses detrás de averiguar como se hace el dichoso azúcar invertido porque lo veo en un montón de recetas pero nunca me he atrevido.....asique tu receta me la llevo.
    Besitos.

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  9. Desde que Chus ( Nenalinda) me cautivó con sus helados no he dejado de utiizarla. Es una maravilla y muy fácil de hacer. Me viene genial la información de las proporciones.

    Mil besitos

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  10. Yo le estoy sacando un partido bestial.
    Besazos.

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  11. Gracias,por recordar que tengo que volver hacer...Besets...

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  12. La receta viene muy bien, porque lo has explicado estupendamente.
    Un besazo

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  13. Adita un post genial! Muy bueno el paso a paso. Gracias!!
    Besos

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  14. Me ha fascinado guapa, que idea mas fantástica, la pondré en práctica sin duda. Muchas gracias por compartirlo. Besos y feliz semana.
    Carmen
    http://huevoypelao.blogspot.com.es

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  15. Gracias por esta entrada, Adita, no tenia yo claro las cantidades del azucar invertido, un post estupendo, feliz semana
    besos

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  16. Adita la quiero hacer esta semana a ver si me da tiempo tengo muchas ganas nunca la he echo a ver si me sale bien
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  17. Las cifras que pones de azúcar invertida ¿ son en gramos?. Gracias Adita, una entrada muy útil!. Un besico guapa y buena semana!.

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  18. Yo hago en esta epoca el azucar invertido pero solo lo uso para los helados que bueno es lo que huas contado para sacarle mas partido.

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  19. No he hecho nunca el azúcar invertido, y debería de hacerlo, principalmente porque en casa me da un poco de cosa preparar helados en casa, y se que tengo que ponerme a ello. JAJAJAJ
    besicos,

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  20. Genial, hace tiempo que tenía esta receta anotada por algún sitio y no la encontraba, gracias a tí ahora ya la tengo siempre localizada. Bss. Gracias por compartir.

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  21. Siempre se aprende algo nuevo, gracias Adita. un beso

    www.cocinandoentrefogones.blogspot.com

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  22. Un básico que no puede faltar, no sabía que se podía usar para que la bolleria durara tierna más tiempo, debo probar, besos

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