Tarta de aniversario
8 huevos
120 gr de maicena (harina de maíz)
60 g de harina.
400 gr de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
50 ml de Kirsch (licor de cerezas
PARA LA YEMA
8 yemas.
150 gr de azúcar
8 cucharadas de agua
PARA LA NATA
1 L. de crema para montar.
8 cucharadas de azúcar glass
4 sobres de estabilizante.
2 cucharadas de cacao puro
Pesamos la harina y la maicena, las tamizamos y reservamos, pesamos el azúcar y la ponemos en un bol
Con una brocha untamos los moldes de mantequilla y les ponemos harina repartiéndola por todos los lados y sacudiendo la sobrante.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, se nota que estan bien batidas, porque se ponen blanquecinas y espumosa
A las yemas le añadimos las harinas y mezclamos bien, para que no queden grumos y añadimos las claras montadas de dos veces, con movimientos envolventes, para que no nos baje la masa.
Repartimos en los dos moldes la masa, metemos en el horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos los tenemos cocidos, pinchando siempre a ver si sale el palillo o la aguja limpio es señal de que esta cocido.
Pasado unos minutos, los sacamos del molde y los dejamos sobre una rejilla para que se enfríen, yo siempre los bizcochos para tartas los hago el día antes.
De cada bizcocho del grande y del pequeño hacemos tres discos.
Preparamos un almíbar con 150 gr de azúcar, y 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)
Montamos la nata tiene que estar muy fría, el bol también lo podemos meter en el frigorífico unos minutos así se nos montara mejor, añadimos el azúcar y el estabilizante hasta que nos quede muy montada.
Ponemos la base con un disco del bizcocho grande y mojamos con una brocha del almíbar y cubrimos con nata, tapamos con otro disco mojamos también con el almíbar
Separamos un poco de nata montada como 100 gr y le añadimos el cacao.
Ponemos una capa de la nata con cacao (trufa) y tapamos con el tercer disco mojando también con el almíbar.
Hacemos los mismo con el bizcocho mas pequeño, pero al que solo entre los discos le ponemos nata,
Teñimos un poco, de nata y decoramos el bizcocho grande por los costados
Con el pequeño hacemos lo mismo pero dejamos de un color un poco mas claro la nata
Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 150 g. de azúcar y 8 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, lo dejamos enfriar un poco
Con 8 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas Las acercamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que enseguida se pegan.
Ponemos una buena capa de yema sobre el bizcocho grande, cuando la yema haya perdido temperatura, ponemos el bizcocho pequeño encima de la yema del grande y cubrimos también la parte de arriba con yema.
Y terminamos cubriendo todo con la nata.
MADRID 20 DE ENERO DE 1964
Y esta ha sido la comida de aniversario
La tarta estaba muy rica, espero que os haya gustado, para mi no se si ha sido la mejor tarta que he hecho , pero os puedo decir que esta si me ha sabido a gloria, besos
Adita
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