INGREDIENTES
2 piernas y 1 paletilla de cordero lechal troceada.
1 cebolla grande.
1 pimiento morrón (rojo)
1/2 hígado del cordero.
4 dientes de ajos.
300 ml de vino blanco seco.
1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas.
Pimienta negra.
1 cucharadas rasa de pimentón dulce.
100 ml de aceite y sal.


Echamos el aceite en una cacerola, cuando este caliente freímos los dientes de ajo y el hígado y reservamos.
Freímos en ese aceite los trozos de cordero.
Añadimos la cebolla picada y la hoja de laurel, rehogamos todo unos minutos.
Echamos el pimentón, rehogamos un poco y añadimos el vino, dejamos que se  evapore un poco.


Añadimos un poco de agua y sal, dejamos cocer hasta que este tierno, en la olla rápida en 10 minutos se cuece.
También se puede batir con la batidora, si no se quiere usar el mortero.
Se echa el majado al cordero y se deja cocer unos minutos, tiene que quedar la salsa espesa se prueba de sal.


 Esta exquisito, en mi pueblo se hace mucho con cabrito, espero que os guste besos.
Adita

Un clasico  plum cake, que siempre que lo comes, te sabe a gloria, ideal para desayunos o meriendas, y si le pones la cobertura de chocolate, todo un lujo, si no lo has hecho pruebas a hacerlo, es muy sencillo.


INGREDIENTES
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos, gordos (65 gr)
50 ml de coñac
3 cucharadita de  café, de levadura química
150 gr de frutas escarchadas y pasas
 Para la cobertura (ganache)
150 g de chocolate
150 g de nata
30 g de mantequilla


El molde lo engrasamos de mantequilla y espolvoreamos con harina sacudiendo la sobrante, y encendemos el horno a 170º
Pesamos la harina y tamizamos, junto con la levadura.
Picamos  las frutas en trocitos pequeños.
Las pasas la dejamos  con el coñac, para hidratarlas.


Batimos la mantequilla con el azúcar, con una cuchara de madera o una espátula.
Cuando este blanquecina y espumosa, le añadimos los huevos, de uno en uno hasta que no haya absorbido uno no echar otro,  remover con bríos para integrarlos bien, ( también puedes batir con  batidora)
El coñac de la maceración de las pasas, se lo añadimos a la masa y removemos bien.
Añadimos la harina  y mezclamos para que quede una masa fina sin grumos,
Y terminamos por añadir, las frutas y las pasas, pasadas por harina y sacudidas, para quitarles la harina sobrante
Lo llevamos al horno y se abrirán un poco en medio, se pincha con una aguja y si sale limpia esta cocido en unos 40 minutos, depende de los hornos.
Le dejamos reposar unos 10 minutos, y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfrié.


Ponemos a calentar la nata y cuando este caliente retiramos de fuego y añadimos el chocolate en trozos pequeños y  la mantequilla y removiendo, con el calor se deshace, cubrimos cuando pierda un poco el calor el PLUM  CAKE


Simplemente deliciosos, han salido dos medianos con estas cantidades, espero que os guste. besos
Adita

Una delicia de pastelillos, pura yema, es de una suavidad inmejorable, delicados y un placer el degustarlos.


Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua


Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.
Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.
Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa.
Si queremos pastelitos cuadrados, echamos la masa en un molde cuadrado, untado con un brocha con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, sacudiendo la sobrante.
Si los queremos redondos, los ponemos en moldes más pequeños, que los de magdalenas.
Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maría, ponemos el agua en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocidos.


Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Cuando estén cocidos, los sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos  todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.
Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio,
Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Las llevamos al fuego,  yo  en la vitrocerámica de inducción, la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pegan, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.
Con una cuchara, cubrimos con la yemas los pasteles, los dejamos que se sequen, un poco sobre una rejilla.


Los ponemos en cápsulas.
Tienen una textura, muy suave, para mi de los pasteles más jugoso y ricos, pero sin olvidarte de batir mucho las yemas y las claras, si no te quedará como flanes.


Una vez que los pruebes, los vas a repetir.


Espero que te gusten, besos
Adita

Aceitunas naturales, endulzadas solo con agua, sin sosa o distintos tipos de ácidos, una manera de aliñarlas como hace siglos, tradicional que va pasando de padres a hijos, yo asi lo he visto a mis abuelos y padres, para mi no hay otra aceitunas mas ricas que estás, maduras en el árbol, sin teñir lo que le da un sabor que no tienen las aceitunas negras compradas.

Ingredientes
Aceitunas negras.
Cebolla.
Ajos.
Orégano.
Sal gorda.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino blanco.
Rajamos  tres  veces cada aceituna.
Esta aceitunas amargan mucho, y las tenemos que endulzar con agua, siempre fría para que no se pongan blandas .
Tardan unos 15 días o más en dejar de amargar, hay que cambiarles el agua muy a menudo, si se las cambiamos todos los días antes se endulzan,  (deja de amargar) las primera aguas salen muy oscuras, según se las vamos cambiando va saliendo más clara.
Cuando estén dulces ( quiere decir que no amargan)  las aliñamos.
Salamos con sal gorda, si no tienes gorda fina.
Cuando estén dulces, las aliñamos, cortamos la cebolla en medios aros.
Les añadimos unos dientes de ajos, aplastado sin piel y enteros.
Le añadimos, un chorretón de aceite de oliva.
Echamos vinagre, añadimos agua que cubra las aceitunas, tarda unas horas en tomar los sabores, duran muchos días cubiertas de agua, y si se nos pone fuerte de sal o vinagre, les podemos añadir agua para suavizarlas, yo al principio las dejo mas fuerte, para que se aliñen antes, y después si se ponen muy fuerte es cuando les añado más agua.
Comer estas aceitunas es un placer, no llevan ácidos para endulzarlas,  ni sosa, son naturales, me recuerdan a mi tierra.


Espero que os gusten, besos
Adita

Exquisito, sabroso, delicioso, un plato que es una delicia, se prepara sin complicaciones, es de los platos que te dejan el plato limpio¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


INGREDIENTES
2 lomos de bacalao desalados
1 cebolla mediana
2  pimientos, uno verde y otro rojo
200 gr de tomate frito
Cebolla  y ajo liofilizada, 1 cucharadita de café de cada
1 pastilla de caldo concentrado de pollo.
Orégano, tomillo, ½ cucharadita de cada.
¼ de cucharadita de  Bovril y de mostaza.
Sal y una cucharada de miel
Alioli, Ver la Receta



Lavamos y cortamos las verduras.
Freímos la cebolla, dejamos  que de un par de minutos y añadimos los pimientos, a fuego moderado hasta que se poche, toda la verdura.


Echamos el tomate frito, en un cazo añadimos la pastilla de caldo concentrado, este tomate es casero, (que frío  y congeló) y está frito solo con aceite.
Echamos el ajo y la cebolla liofilizada.
Añadimos el orégano y el tomillo.
Añadimos el orégano y el tomillo.
Echamos el Bovril,  la  mostaza, y la miel, mezclamos bien y lo llevamos al fuego, moderado y dejamos cocer 5 o 6 minutos, y probamos de sal.


Mientras preparamos el alioli, con huevo, aceite, ajo y sal, la dejamos muy espesa, no se corta, si dejamos la batidora pegada al fondo sin mover, y cuando empiece a espesar, la vamos levantando muy despacio.
Echamos un montoncito de verduras, por trozo de bacalao, en fondo de la rustidera que vamos a llevar al horno, echamos un par de cucharadas  de la salsa en cada montoncito de verduras.
Ponemos los lomos de bacalao, sobre las verduras y la salsa, cubrimos con el alioli los lomos de bacalao.
Llevamos al horno precalentado a 200º unos 8 minutos, en el momento que el alioli esté dorado los sacamos.


Salen en su punto, con las lasca sueltas.


Puedes servir también, con un poco de salsa aparte, aunque creo que no hace falta, sobra mucha salsa, pero en la nevera se conserva muy bien para otras recetas, es una salsa deliciosa.
Espero que os guste, esta para chuparse los dedos, besos
Adita

Unas galletas muy ricas y bonitas, en una lata cerrada duran días ( si no se las comen) es una masa sencilla pero muy rica.

INGREDIENTES
250 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
650 g de harina
1 huevo grade
3 cucharadas de leche
Unas gotas de aroma a estas les puse de vainilla 10 gotas