La Cocina De adita

Ingredientes para el bizcocho
4 huevos
60 gr. de maicena
30 gr. de harina
200 gr. de azúcar
Para almíbar
150 ml. De agua
150 gr de azúcar.
50 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
Relleno
300 ml de crema, nata para montar
200 gr de cerezas, del Valle del Jerte
150 gr de azúcar
25 ml de kirsch
4 cucharadas de azúcar glass
Para decorar
300 gr de crema de nata
1 sobre de estabilizante
3 cucharadas de azúcar glass

Untamos el molde con mantequilla, con una brocha se hace muy bien, y espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar la sobrante, el molde es de 22 centímetros.
Tamizamos juntas, la harina y la maicena, y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve, retiramos del bol y reservamos.
Batimos en el mismo recipiente, las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, no hace falta limpiar el recipiente de batir las claras, añadimos la harina tamizada a las yemas, batimos unos segundos, para que no tengan grumos .
Mezclamos las claras, con las yemas, de dos o tres veces, con movimientos envolventes, con una cuchara de madera o una espátula.
También podemos batir los huevos enteros, cerca de una fuente de calor, nos van a subir antes, con el azúcar, hasta que al levantar el batidor, forme una cinta que tarde en desaparecer, y después añadir la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes, os repito mucho de los movimientos envolventes, es para que el aire que tiene no baje, y nos quede el bizcocho muy esponjoso.
Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno precalentado a 170º C y en 30 minutos se cuece, dependiendo del horno, yo los cuezo con aire, si es convencional el horno le penemos a 180º C
Le dejamos que pierda calor, y lo desmoldamos aun templado, lo dejamos sobre una rejilla, o papel de cocina para que se enfrié totalmente.

Con una lira, se cortan muy bien, se puede graduar el grueso de los disco, y si no con un cuchillo largo de sierra, cortamos tres discos.
Los bizcochos para tartas, es mejor hacerlos el día de antes, lo cortamos en tres discos.
Preparamos un almíbar, con 150 gr de azúcar y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave, y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) dejamos 1 minuto mas y retiramos de fuego.
Preparamos la mermelada, con los 200gr de cerezas deshuesadas, los 150 gr de azúcar, las cerezas nos van a soltar agua no hace falta añadirla, las llevamos al fuego, cuando veamos que se van formando unas burbujas pequeñas, le añadimos los 25 ml de kirsch, dejamos un minutos que evapore el alcohol y retiramos del fuego.
Trituramos con una batidora, yo he usado la thermomix, pero con una batidora de brazo también nos vale, podemos pasarla por el chino, para que aun quede mas fina.
Montamos la nata, cuando estén casi montadas, le añadimos las 4 cucharadas de azúcar poco a poco, si no os gusta tan dulce le ponéis 2.
Cuando este bien montada y haga picos, le añadimos la mermelada, (fría) y mezclamos bien, con unos segundos en la batidora, o con una espátula.
Con una brocha, mojamos de almíbar el primer disco de bizcocho.
Cubrimos el disco con la nata y la mermelada, tapamos con otro disco , mojamos con el almíbar, cubrimos con otra capa de nata con la mermelada, y cubrimos con el último disco, que también mojamos con el almíbar.

Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos la bolsa de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando poco a poco, hasta que este montada del todo.

Ponemos la nata montada, en una manga pastelera con boquilla rizada, y decoramos como mas nos guste.