Solomillo relleno
Sencillo, economico y exquisito, una salsa divina, con los ingredientes que lleva, y ese sabor que le da el vino de Málaga Pedro Ximen, se puede preparar con anticipación, mas rico de un día para otro, de los platos que quedas como una reina.
INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
5 orejones
5 ciruelas pasas sin hueso
16 uvas pasas.
50 ml vino Málaga Pedro Ximen
4 lonchas de beicon
Lonchas de Jamón ibérico
Lonchas de queso
Piñones
Shiitake
Cebolla
Puerro
Caldo Aneto ( si lo tienes casero, mas rico)
Ponemos en un bol el vino y echamos las frutas, llevamos al micro unos segundos, antes de que hierva los sacamos, para se vallan hidratando.
El solomillo nos lo puede abrir el carnicero, ponemos las lonchas de beicon, si tienen huesecillos se los quitamos.
Cubrimos el beicon, con lonchas de jamón.
Repartimos por encima, las frutas y los piñones.
Cubrimos con lonchas finas de queso, y enrollamos.
Este relleno, no va cosido lo he metido dentro de una malla, es fácil meterlo en la malla, usando un bote abierto por los dos lados.
Lo sellamos en una sarten, con un poco de aceite, dándole la vuelta por todos los lados, el aceite de sellar la carne, se lo echamos a la olla vamos a cocer el solomillo.
El aceite de sellar la carne lo echamos a la olla, cortamos en juliana el puerro, lo ponemos a pochar junto con la cebolla en la olla.
Limpiamos las shiitake, las cortamos en trozos pequeños, se los añadimos a la olla, junto con la cebolla y el puerro, añadimos el vino de macerar las frutas, dejamos que evapore el alcohol.
Le echamos caldo, yo en este caso, le he puesto uno de Aneto
Tapamos la olla, dejamos cocer hasta que este tierno.
Una vez que este frió quitamos la malla y lo cortamos, la salsa queda espesita, y si no, le añadimos cualquier espesante, o sacamos el solomillo y dejamos reducir la salsa, no pasamos por la batidora le dejamos con los tropezones de las shiitake, probamos de sal.
Esta delicioso, por la cantidad de sabores que lleva, espero que os guste, besos
Adita
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