Tartitas de trufa y nata
Ingredientes
4 huevos XL temperatura ambiente
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
Para el relleno y decoración
½ l. de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
6 cucharadas de azúcar glass
2 bolsas de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas, de cacao puro
Para la capa de yema
75 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas de huevo
Para decorar
Flores de azúcar
La plancha de bizcocho, la he batido, en la Thermomix poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.
Echamos la masa sobre papel vegetal ,en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado, a 170ºC y en unos 10 minutos se cuece.
Pinchamos para ver si esta cocido, sacamos del horno, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié, no le quitamos el papel, hasta que no este frío del todo.
El azúcar y el agua del almíbar, la ponemos en un cazo al fuego, y a los 4 minutos le añadimos el Kirsch, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.
Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada, le añadimos el azúcar a cucharadas.
Una vez que este bien montada la nata, separamos unos 200 gr, y la demás la echamos en una manga pastelera, con boquilla rizada.
Echamos las cucharadas de cacao, que habremos tamizado antes, a la nata que hemos separado (200 gr) y con una espátula la vamos mezclando, con movimientos envolventes hasta que no queden grumos, echamos en otra manga, también con boquilla rizada.
Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 75 gr de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, o con termómetro a 120ºC ,lo dejamos enfriar un 1 minuto.
Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar el forma de hilo, moviendo rápido las yemas, para que se cuajen.
Llevamos al fuego, hasta que cuajen, sin parar de remover, se peguen enseguida, también la puedes hacer al baño maría.
Pero a mi donde mejor me quedan, es en una sartén antiadherente, que tengo solo para repostería, y sin parar de remover quedan un color muy bonito, y no se pegan, ni hacen grumos, aquí se ve como va quedando de espeso, cuando se enfría espesa mas.
Cortamos los cuadrados, de la lámina de bizcocho, con un molde pequeño.
Mojamos la primera plancha de bizcocho, con el almíbar, con una brocha se hace muy bien, ponemos una capa de nata, tapamos con otro cuadrado de bizcocho,
Echamos una capa de la trufa ( la nata con el cacao) y tapamos con otro cuadrado de bizcocho y le mojamos un poco con el almíbar.
Cuando la cobertura de yema alcance los 23ºC o 24ºC cubrimos el bizcocho, le vamos echando cucharadas de yema, y ello solo se va a extender, llevamos al frigorífico, para que se termine de cuajar, sin quitar el aro.
Una vez que este todo cuajado unas 2 horas, quitamos el aro, nos ayudados por los lados, con un cuchillo y decoramos, con la nata y la trufa.
Son jugosas, esponjosas, y deliciosas, espero que os gusten, besos
Adita
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