La Cocina De adita

Un postre clasico, que en cada rincón de España, de hacen distintas, pero que al final todas suelen estar muy ricas, a mi me gusta que esten muy jugosas, u estas lo estan¡¡¡¡

Ingredientes

Pan especial para torrijas.

Leche.

Azúcar.

Canela molida.

Huevos.

Aceite para freír.

En un bol echamos, por ½ l de leche 3 cucharadas de azúcar y 1 colmada de canela, metemos en micro y cuando este templada la sacamos, removemos para que el azúcar se deshaga, y se mezcle bien junto con la canela.
Estas barras de pan, son leche especial para torrijas, pero puedes usar el de molde, de rebanada gruesa, y si usas del de brioche son una delicia de finas y suaves que quedan.

Estas no las he cortado sesgadas, van rectas pero muy gruesas de unos 6 centímetros, nos van a quedan muy jugosas, las dejamos durante bastante tiempo en la leche, que empapen mucho, si vemos que no podemos cogerlas bien, con una espumadera se cogen muy bien sin romperse.

Preparamos un plato hondo con abundante azúcar y canela y removemos para dejarla bien mezclada y reservamos.

Mientras se empapan de leche las rebanadas, hacemos el almíbar ponemos en un cazo 150 gr de azúcar con 150 ml. de agua y dejamos cocer 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos,50 ml. de vino dulce de jerez, y dejamos 1 minutos cociendo, y retiramos del fuego y reservamos.

Cuando el pan este bien empapado, sacamos con cuidado a un plato, para escurra un poco la leche sobrante.

Batimos huevos, dos o tres para que la torrija baile en el huevo, se reboza de huevo bien por todos los lados, las freímos en aceite caliente de oliva.

Con el aceite caliente, nos van aquedar doraditas por fuera, y lechosas por dentro.

Una vez fritas, las vamos pasando por el azúcar que teníamos mezclada con la canela, y las ponemos en una fuente un poco honda.

Les echamos el almíbar que ya estará casi frio por encima, solo os puedo decir que son deliciosas, espero que os gusten, que seguro que si las hacéis vais a seguir haciéndolas.

Espero que os guste, besos

Adita

Unas torrijas muy especiales, super ricas, cuando haces lemon curd, puedes congelar si haces mas cantidad, y la tienes preparada para los postres, que te apetezcan hacer, así ahorras tiempo, yo suelo hacerlo, y así te da menos pereza, seguro que si las pruebas, va hacerlas muchas veces.

Ingredientes
Pan de leche, de dos o tres días, envuelto en una bolsa, o pan de brioche
Leche
Nata
Azúcar
Canela
Merengue italiano Pincha aquí para ver como se hace
Lemon curd Pincha aquí para ver como se hace
Zumo de naranja natural
Miel
Crema balsámica, de frutos del bosque
Huevos para rebozar
Aceite para freír

Preparamos un plato hondo con abundante azúcar y canela, removemos para dejarla bien mezclada y reservamos.

Hacemos un jarabe con zumo de naranja y miel, calentamos un poco la miel sin que llegue a hervir, pero que la miel se deshaga bien, reservamos para que se valla enfriando.

Echamos leche en un bol, la podemos enriquecer con un poco de nata, aunque sea de cocinar, añadimos azúcar y canela, calentamos en el micro, para que se integre bien todo.
Cortamos unas rebanadas, un poco gruesas, sesgadas o mas redondas, como nos guste, las metemos dentro de la leche, que este solo templada, y dejamos hasta que estén bien empapadas, una barra es pan de leche y la otra es brioche, las dos van a quedar muy buenas.
Cuando el pan, este bien empapado y blando, sacamos con cuidado a un plato, para escurra un poco la leche sobrante.

Batimos huevos dos o tres para que la torrija baile en el huevo y se empapa bien, las freímos en aceite caliente de oliva.
Las rebozamos en el azúcar y la canela.
Ponemos el Lemon curd en una manga con boquilla, dejamos un poco sobre la torrija.
En otra manga, ponemos el merengue italiano, con boquilla rizada y les hacemos unas rosas, sobre el lemon curd.
Echamos alrededor de las torrijas, el almíbar que hemos hecho con la naranja y la miel.
Echamos, un poco de la crema balsámica, de frutos del bosque, sobre el merengue.

Unas torrijas, muy especiales, super rica, cuando haces Lemon curd, puedes congelar hacer mas cantidad, y la tienes preparada para los postres, que te apetezcan hacer, y así ahorras tiempo, yo suelo hacerlo, y te da menos pereza, seguro que si las pruebas, va hacerlas muchas veces, espero que os gusten, besos
Adita

Una receta típica de mi pueblo, que la he conocido de toda la vida, en casa de los abuelos, de mis padres, creo que en el pueblo las hacían todos, se les añadía muchas veces peces fritos del rio Jerte, unos peces de una carne muy fina, o truchas de algunas gargantas, unas patatas que cuando las han probado invitados han alucinado, son entretenidas de hacer, pero merece la pena.

INGREDIENTES
3 kilos de patatas nuevas pequeñitas.
100 ml de aceite de oliva.
20 dientes de ajos.
5 hojas de laurel.
8 clavos.
12 bolas de pimienta negra.
100 ml de vinagres de vino blanco.
1 Cucharada de sal.
Huevos para rebozar las patatas.
Y aceite para freírlas.

Usamos patatas pequeñas, las lavamos bien, las más ricas son las patatas nuevas.
Las ponemos a cocer cubiertas de agua con un poco de sal.
Cuando estén cocidas, y aun un poco calientes las pelamos.

En un paño de cocina, las colocamos, tapamos y las aplastamos poco a poco, con la palma de la mano.

Se aplastan despacio para no romperlas, dejándolas finas

He preparado 3 k aguantan varios días, tanto dentro de la nevera, como fuera, el escabeche las conserva.
Las pasamos por huevo y las freímos, dejándolas un poco doraditas, el fuego a temperatura media, hay que tener cuidado de que no se nos rompan.

Preparamos el escabeche ponemos al fuego 100 ml de aceite de oliva.
Freímos unos dientes de ajos, los doramos sin que se quemen. Fuera del fuego le añadimos laurel, clavos y pimienta y con el calor del aceite se fríen un poco. Cuando el aceite haya perdido temperatura, le añadimos 100 ml de vinagre de vino blanco.
Una cucharada de sal, como veis yo estoy haciendo 3 k de patatas.
Añadimos agua, y cocemos todo durante 5 minutos, probando de sal y vinagre.

Echamos el escabeche a las patatas, en una vasija de barro quedan divinas, no tienen que quedar apretadas en el recipiente y cubrirlas todas con el escabeche, si les añadimos unos boquerones frititos, unas truchas fritas, están para chuparse los dedos, pero solas estas patatas están divinas.