Tarta primavera
Ingredientes para el bizcocho
4 huevos
60 gr de maicena
30 gr de harina
200 gr de azúcar
Para almíbar
150 ml de agua
150 gr de azúcar.
50 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
Para el relleno y decorar.
¾ de crema para montar.
6 cucharadas de azúcar glass.
3 sobres de estabilizantes.
1 cucharadita de aroma de vainilla
Para la cobertura de yema
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Untamos el molde con mantequilla, con una brocha se hace muy bien y, espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar la sobrante.
Tamizamos la harina y reservamos.
Batimos las claras, a punto de nieve retiramos del bol y reservamos.Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, no hace falta limpiar el recipiente de batir las claras, añadimos la harina tamizada a las yemas, batimos unos segundos, para que no tengan grumos .
Mezclamos las claras, con las yemas, de dos o tres veces, con movimientos envolventes, con una cuchara de madera, o una espátula.
También podemos batir, los huevos enteros con el azúcar, hasta que al levantar el batidor, forme una cinta que tarde en desaparecer y, después añadir la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes, os repito mucho de los movimientos envolventes, es para que el aire que tiene no baje y, nos quede el bizcocho muy esponjoso.
Echamos la masa en el molde y, llevamos al horno precalentado a 170º C y en 30 minutos se cuece, dependiendo del horno.
Le dejamos que pierda calor y lo desmoldamos aun caliente, lo dejamos sobre una rejilla, o papel de cocina para que se enfrié totalmente.
Con una lira, se cortan muy bien, se puede graduar el grueso de los disco y, si no con un cuchillo largo de sierra, cortamos tres discos.
Los bizcochos para tartas, es mejor hacerlos el día de antes, lo cortamos en tres discos.
Preparamos un almíbar con 150 gr de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y, le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) dejamos 1 minuto mas y retiramos de fuego.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, cuando empiece a montar, le añadimos los sobres de estabilizantes y, cuando este casi montada, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass y, el aroma de vainilla, cuando este bien montada, guardamos en la nevera.
Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio, cuando llegue a 120º C
Mezclamos las yemas, limpias de claras, yo las cuelo y así quedan muy bien, removiendo con una espátula o cuchara de madera y, vamos echando en forma de hilo el almíbar, sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.
Como la tarta va a quedar, mas alta que el aro, le he puesto una cinta de plástico, en la parte de arriba del aro.
Ponemos la nata, en una manga pastelera.
Ponemos un disco de bizcocho dentro del aro, con un brocha, mojamos el primer disco de almíbar, le ponemos una capa de nata, tapamos con otro disco y volvemos a poner otra capa de nata, tapamos con el ultimo disco y, a este le mojamos también con almíbar pero con menos cantidad.
Sobre el últimos disco de bizcocho le hacemos un cordón con nata, en el borde, la yema ya estará a unos 24º C y estará mas espesa, le vamos echando con una cuchara, llevamos al frigorífico y pasado unos minutos terminamos de echar toda la yema y, dejamos en el frigorífico hasta que la yema este cuajada por el frío del todo.
Cuando la yema ya este seca, quitamos el aro y la cinta de plástico y, con una boquilla rizada la decoramos, por los costados y en borde de arriba, le ponemos unas flores de azúcar, queda muy rica jugosa y deliciosa.
Espero que os guste, besos
Adita
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