La Cocina De adita

Sencillos, sin complicaciones, se preparan igual que se comen, muy pero que muy rápido, una vez que los hagas, no te gustaran los comercializados.

Ingredientes
1 Plancha, redonda de hojaldre
100 gr de crema de leche (nata)
150 ml de leche
2 yemas de huevo XL
15 gr de maicena
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 trozo de cascara de limón, solo la parte amarilla
Un trozo de canela en rama
1 huevo para pintar, los cruasanes

Limpiamos con un cepillo, ( que usaremos para limpiar las frutas) el limón, cortamos un poco solo de la parte amarilla, le echamos la rama de canela, junto con la leche y la nata, llevamos al fuego, y cuando rompa a hervir retiramos, y dejamos tapada, para que infusione el aroma, del limón y la canela.
Ponemos en un bol, las yemas, el azúcar y la maicena, removemos con una cuchara de madera, (de las que usamos solo para repostería) y una vez que no tenga grumos le añadimos la vainilla, la leche con la nata, no tiene que estar muy caliente, solo templada, para que las yemas no se nos cuajen, mezclamos bien, colamos y llevamos al microondas.
Yo le he puesto a máxima potencia, 900 a los 2 minutos se saca, remueve con la cuchara o las varillas, volvemos a meter en el micro.
Es mejor sacar cada poco tiempo y remover, hasta que veamos que esta espesa, aquí lo podéis ver en las varillas, cuando al levantar, las veamos que no cae toda y se queda pagada a las varillas esta cocida, teniendo encuentra que cuando enfrié va a espesar mas, en unos 5 minutos, o menos se cuece depende de la potencia del micro, y de lo caliente que le hemos puesto la leche a las yemas, dejar enfriar, y llevar al frigorífico, tapado con papel film, hasta que lo usemos, para que no forme costra.

Cortamos en triángulos, el circulo de hojaldre, mas grandes o mas pequeños, yo los he cortado pequeños, con una regla y un cortador de pizzas, los cortamos muy bien, cortamos en dos el circulo, después en cuatro y al final en 8
Yo he sacado 8, de cada circulo de hojaldre, le ponemos una cucharadita de la crema ya fría, y enrollamos desde la parte ancha, hacia el pico.
Batimos el huevo, y con una brocha los pintamos de huevo, los llevamos al horno precalentado a 180º C con aire, y si es convencional a 200º C y en unos 10 o 12 minutos se nos cuecen.

Los sacamos del horno cuando los veamos dorados y aumenten de volumen, dejamos enfriar sobre una rejilla, si quieres hacer mas cantidad, doblas las cantidades, yo hice dos planchas, y me sobro un poco de crema, crema que puedes congelar o hacer alguna tartaleta, con frutas frescas.
Son sencillo, no salen caros, y muy fáciles de hacer.
Las flores que decoran el plato, son crisantemos comestibles, las flores comestibles son una fuente natural de antioxidantes.

Espero que os gusten, son ideales para un desayuno o una merienda, besos
Adita

Ingredientes
4 huevos XL temperatura ambiente
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
Para el relleno y decoración
½ l. de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
6 cucharadas de azúcar glass
2 bolsas de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas, de cacao puro
Para la capa de yema
75 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas de huevo
Para decorar
Flores de azúcar

La plancha de bizcocho, la he batido, en la Thermomix poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.
Echamos la masa sobre papel vegetal ,en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado, a 170ºC y en unos 10 minutos se cuece.
Pinchamos para ver si esta cocido, sacamos del horno, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié, no le quitamos el papel, hasta que no este frío del todo.

El azúcar y el agua del almíbar, la ponemos en un cazo al fuego, y a los 4 minutos le añadimos el Kirsch, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada, le añadimos el azúcar a cucharadas.

Una vez que este bien montada la nata, separamos unos 200 gr, y la demás la echamos en una manga pastelera, con boquilla rizada.

Echamos las cucharadas de cacao, que habremos tamizado antes, a la nata que hemos separado (200 gr) y con una espátula la vamos mezclando, con movimientos envolventes hasta que no queden grumos, echamos en otra manga, también con boquilla rizada.

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 75 gr de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, o con termómetro a 120ºC ,lo dejamos enfriar un 1 minuto.

Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar el forma de hilo, moviendo rápido las yemas, para que se cuajen.

Llevamos al fuego, hasta que cuajen, sin parar de remover, se peguen enseguida, también la puedes hacer al baño maría.

Pero a mi donde mejor me quedan, es en una sartén antiadherente, que tengo solo para repostería, y sin parar de remover quedan un color muy bonito, y no se pegan, ni hacen grumos, aquí se ve como va quedando de espeso, cuando se enfría espesa mas.

Cortamos los cuadrados, de la lámina de bizcocho, con un molde pequeño.

Mojamos la primera plancha de bizcocho, con el almíbar, con una brocha se hace muy bien, ponemos una capa de nata, tapamos con otro cuadrado de bizcocho,

Echamos una capa de la trufa ( la nata con el cacao) y tapamos con otro cuadrado de bizcocho y le mojamos un poco con el almíbar.

Cuando la cobertura de yema alcance los 23ºC o 24ºC cubrimos el bizcocho, le vamos echando cucharadas de yema, y ello solo se va a extender, llevamos al frigorífico, para que se termine de cuajar, sin quitar el aro.

Una vez que este todo cuajado unas 2 horas, quitamos el aro, nos ayudados por los lados, con un cuchillo y decoramos, con la nata y la trufa.

Son jugosas, esponjosas, y deliciosas, espero que os gusten, besos

Adita

Una tarta muy sencilla y refrescante, una crema de limón, cubierta de un merengue italiano, es una delicia el saborear esta tarta, por el contraste de la crema de limón y el merengue.

INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
250 gr de azúcar
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 180 ml de zumo)
4 huevos

Con un pincel untado en mantequilla, lo pasamos por todo el molde, forramos con el hojaldre, el molde es desmontable, pinchamos el hojaldre con un tenedor le ponemos un poco de peso (pueden ser unos garbanzos) y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se dore.

Con un cepillo lavamos la piel del limón, secamos y con un rallador fino, rallamos solo la parte amarilla de un limón.

Echamos en el vaso de la Thermomix, el azúcar y pulverizamos, 5-7-9, quince segundos, echamos la ralladura del limón y trituramos 5-7-9, ocho segundos .

Añadimos el zumo, de los limones colado y los huevos, batimos 4 segundos velocidad 4 programamos 7 minutos velocidad 4 a 80º, cuando termine le añadimos la mantequilla y dejamos 1 minutos mas, sin temperatura.

Echamos la crema en un bol para que se enfrié, y cuando este fría, la tapamos con un papel film, para que no haga costra y llevamos al frigorífico.

Preparamos el almíbar, echamos el agua y azúcar, en un cazo y llevamos al fuego, y sin remover, dejamos que cueza a fuego moderado.

Cuando el almíbar empiece a burbujear, y queden cubiertos los agujeros de la espumadera, y al soplar haga pompas, esta en su punto.

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola.

Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura si tenemos un termómetro a 120º C

Se tarda unos 15 minutos, cociendo a fuego moderado.

Batimos las claras, con una pizca de sal, hasta que estén montadas.

Dejamos el almíbar, que pierda un poco de temperatura, vamos echando a las claras el almíbar, con un hilo muy fino sin parar de batir.

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Una vez frió el hojaldre, y la crema fría, llenamos de crema lemon curd el hojaldre, ponemos el merengue, en una manga pastelera, y vamos cubriendo toda la crema.

Doramos un poco el merengue con un soplete, y si no tenemos, con el grill del horno.

El contraste de la crema de limón, con el merengue es delicioso.

Espero que os guste, besos

Adita

Las tartas capuchinas, son de las mas ricas que hay, esponjosa, delicada, un bocado exquisito, sencillas de hacer si sigues los pasos, te hacen la ola.

Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
100 gr de agua
100 gr kirsch ( licor de cerezas)
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar con merengue italiano
3 claras, a temperatura ambiente
180 g de azúcar
90 ml de agua
Colorante en gel para el merengue

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.

Echamos la maicena, mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido.

Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo, si sale limpia el agua, es que esta cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, con 300 gr de azúcar 100 gr de agua, y lo 100 gr de licor de cerezas Kirsch, cocemos duran 5 minutos, (como veis es del Valle del Jerte, el kirsch)

Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien.

Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .

Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, tambien se puede ver que esta a 120ºC con una espumadera, metemos una espumadera en el almibar, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.

Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover, para que no, nos cuajen las yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando.

Cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba, llevamos al frigorífico para que se termine de enfriar, y se quedara espesa y pegada a la tarta.

Preparamos el merengue italiano, hacemos un almíbar, a punto de bola(120º C ) mientras batimos las claras, y cuando estén montadas, y el almíbar hecho, le vamos añadiendo en forma de hilo fino, sin parar de batir las claras.

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular, separamos un poco y lo teñimos de verde.

Con un pincel, marcamos con gel rosa, una ralla en un lateral de la manga pastelera, llenamos de merengue y hacemos las flores, en otra ponemos el merengue verde para hacer las hojas y dejamos el blanco para terminar de decorar.