La Cocina De adita

Una clasica, que siempre que la comes te sabe a gloria, una tarta que suele gusta a casi todos, son sencillas de preparar, merece la pena hacerlas en casa, yo he comprado muchas, pero desde que yo las hago no he vuelto a comprar ninguna.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
125 gr. harina
125 gr. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 copa de ron
PARA RELLENAR LA TARTA
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar, para decorar

Engrasamos el molde de mantequilla, enharinamos sacudiendo el harina sobrante.
Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos segundos en el micro, pero con cuidado de que no se separe el suero, y reservamos.
Tamizamos, las dos cucharadas de cacao, y reservamos.

Batimos las claras apunto de nieve.
Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos las yemas con el azúcar, hasta que triplique su volumen, estén esponjosa, y blanquecinas.
Agregamos la mitad de las claras batidas, a la preparación anterior, y con cuidado las mezclamos bien, con movimientos envolventes, terminamos por echar todas las clara y seguimos mezclando con cuidado para que no nos baje el batido.
Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada.

Echamos la mantequilla que ya estará fría, y mezclamos también con movimientos envolventes.

Llevamos al horno precalentado a 180º se cuece, en unos 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido.
Lo desmoldamos, pasados 5 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos.

Preparamos el almíbar, cocemos unos 3 minutos, le añadimos el ron, dejamos 1 minuto mas y retiramos del fuego, dejamos que se enfrié, (este almíbar es para mojar el bizcocho)

Batimos la nata, primero a velocidad baja , vamos subiendo la velocidad y le añadimos el estabilizante, después 4 cucharadas de azúcar glass, poco a poco hasta que esté bien montada.

En un bol aparte, ponemos parte de la nata montada, le añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien, ( ya tenemos la trufa)

Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar ,con la 4 cucharadas de agua, llevamos al fuego, y dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, y si tenemos termómetro a 120º C y si no cuando echando una gota en un vaso con agua, podamos hacer una bola, esta en su punto.

Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de remover para que no se cuajen y las colamos.
Llevamos al fuego las yemas y sin parar de remover para que no se peguen, hasta que espesen un poco, se va a notar como va espesando, aunque una vez fuera del fuego, cuando pierde calor a unos 25º C va a espesar mas, ya la podemos usar para cubrir la tarta.

Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frió.

Le ponemos una buena capa de nata.
Tapamos con otro disco, y mojamos con el almíbar, cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y tapamos con el tercer disco.

Cubrimos el ultimo disco con la capa de yema, y decoramos por los costados y el borde del disco con la nata , si con la nata hacemos un circulo, al rededor del ultimo disco antes de echar la yema, nos va a ayudar a que la yema se mantenga, y no se caiga por los lados.