La Cocina De adita

Bacalao en tempura

Es una tapa, en la que el bacalao se queda jugoso, tanto para tomarla sola o acompañado por un pisto.

En este caso el bacalao es congelado, es morro, que es una de las partes mas jugosas del bacalao

Después de descongelar, le quitamos la piel con un cuchillo fino

Con el cuchillo un poco inclinado.

Lo cortamos en tacos pequeños, para comerlos de un bocado.

Con un papel de cocina, los secamos bien del agua que puedan tener.

Si tenemos harina especial para tempura, solo tenemos que añadir agua helada, y dejar una papilla,como una natillas ligeras.

Si la preparamos nosotros, 1 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de harina de arroz o maíz (maicena) y 1 cucharadita de levadura química (Royal)

Preparamos agua muy fría, en un vaso con unos cubitos de hielo y las harinas hacemos una papilla, pinchamos los tacos de bacalao en palillos y los pasamos por la tempura, yo casi siempre la hago yo en casa, queda tambien como la comprada o mejor¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Los podemos freír en un cazo, que con menos cantidad de aceite, nos cubren los fritos, vamos a tener mas altura que en una sartén

Los sacamos una vez fritos y los dejamos sobre papel de cocina

Son una delicia de jugosos, espero que os guste, besos

Adita

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Paté de mejillones

INGREDIENTES
3 quesitos
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de bonito en aceite

Las latas de atún, eran muy pequeñas y le puse 2

Si la hacemos en la Thermomix, vertemos todo en el vaso, incluyendo el caldo de los mejillones, y el aceite del atún, trituramos 6-8 hasta que quede homogéneo.
Si no tenemos Thermomix.

En la batidora vertemos todo, incluyendo el caldo y el aceite de las latas, batimos hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos un poco de gelatina y se la ponemos de dos veces, cuando la primera esté solidificada, podemos decorar con granos de pimienta y poner la segunda capa, con la gelatina si no tiene aire, no se los oxida.

Si tenemos varios tipos de patés, son socorridos para una bandeja variada, espero que os guste mas rápido y sencillo........... besos

Adita

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Gazpacho de lechuga

INGREDIENTES
Lechugas tipo roma o cogollos de Tudela.
Cebolla.
aceite
Vinagre
Sal

Lavamos las hojas de lechuga, y centrifugamos las hojas, cuanto mas verdes sean las hojas, mas rica sale la sopa.
Enrollamos las hojas, y las cortamos en juliana.

Cortamos un poco de cebolla muy pequeña, y se la añadimos a la lechuga.
Salamos un poco, mas de lo normal.
Le ponemos un chorro de aceite de oliva, y movemos bien.

La dejamos macerando, una hora o mas.
Cuando la vallamos a comer, escurrimos el agua que suelta.
Le ponemos un poco de agua del grifo, que es lo que nos va a servir de caldo.
Le ponemos el vinagre que nos guste, sal no suele hacer falta y aceite ya tiene.

Es una receta muy antigua, pero rica, espero que os guste, besos.
Adita

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Crujientes de almendras

Crujientes, con un intenso sabor a almendra, sencillos se hacen muy rápidos, y se comen muy rápidos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
1 clara
2 cucharadas, de almendra molida
3 cucharadas de azúcar

Para hacer los crujientes de almendra, semi batimos la clara, sin llegar a punto de nieve, le añadimos el azúcar y la almendra, se la vamos añadiendo y removiendo, hasta que nos quede como una papilla, podemos necesitar mas almendra o menos almendra, depende de lo que chupe la clara.

Con el revés de la cuchara, le damos una forma alargada, que quede una capa finita, llevamos al horno precalentado a 180º cuando veamos que empieza a dorarse los sacamos, dejamos enfriar en la misma bandeja.

Son muy ricos, para acompañar postres, y unos helados, y solo una delicia¡¡¡¡¡¡¡¡

Espero que os gusten se hacen muy rápido, y desaparecen tambien muy rapido, besos

Adita

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Cupcakes de coco y chocolate

Sencillo y muy ricos, una combinacion ideal de chocolate con coco, seguro que repites mucho.

Ingredientes
5 huevos.
250 ml de aceite de girasol.
250 gr de azúcar.
200 gr de harina.
60 gr de coco
1 sobre de levadura Royal.
10 gotas de aroma de coco
Frosting de queso

250 gr de Icing sugar

100 gr de mantequilla en pomada

100 gr de crema de queso tipo philadelphia yo le puse

Mascarpone

1 cucharadita de aroma de azahar

Nútrella para rellenar

Almíbar

150 gr de azúcar

150 ml de agua

50 ml de ron

Fondant para decorar

Poner las mariposas a la Thermomix, echar en el vaso los huevos y el azúcar, batir 3 minutos 40º velocidad. 3 y 4 minutos mas sin temperatura.

Echamos el aceite, y el aroma de coco, batimos 2 minutos velocidad 3, y añadimos el harina junto con el coco y la levadura, con una espátulas mezclamos.

Ponemos en cápsulas, llevamos al horno precalentado a 170ºC hasta que las veamos doradas.

Las dejamos en una rejilla para que se enfríen.

Preparamos el almíbar, echamos en un cazo, el azúcar junto con el agua, dejamos cocer 5 minutos, y le añadimos el ron dejando un par de minutos mas cociendo.

Preparamos el frosting, en un bol ponemos el azúcar y la mantequilla, y batimos hasta que esté muy esponjosa y blanquecina, le añadimos el queso, seguimos batiendo, hasta que quede muy esponjoso, y tenga la textura que queremos.

Con el descorazonador de las manzanas, les sacamos un bocado en el centro de la magdalena.

Con una brocha, humedecemos con el almíbar, sin pasarnos para que siga estando entera, las rellenamos con Nútrella, cubrimos con un poco de frosting.

El disco de fondant para tapar el frosting, lo hacemos con un cortador, un poco mas grande que el circulo de la magdalena, estiramos el fondant, y decoramos como mas nos guste.

Espero que os gusten besos

Adita

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Salsa alioli

INGREDIENTES
1 huevo
250 ml de aceite de girasol, o de oliva.
5 gr de sal
1 cucharada de vinagre (opcional, a mi me gusta con un poco de vinagre)
½ cucharadita de zumo de limó
1 diente de ajo, sin el germen.

Ponemos en el vaso de la batidora, el huevo a temperatura ambiente, junto con el aceite, a mi personalmente me gusta mas el aceite de oliva de 0,4 de acidez, y el diente de ajo picado.

Descansamos el brazo de la batidora, en el fondo del vaso sin mover, cuando empiece a emulsionar, balanceamos un poco el brazo sin levantar, veremos que va espesando.

Cuando este mas de la mitad emulsionada levantamos el brazo despacio pegado a la pared del vaso, hasta que este todo emulsionado, probamos por si te gusta con mas vinagre y sal.

Así no se te va a cortar nunca, y queda muy espesa.

Dejamos en la nevera tapada, hasta que la utilicemos.

Para verduras, o pescados, va estupenda,
Unas patatas bravas, con alioli y salsa brava, esta para chuparse los dedos,
Para gratinar, es una delicia.

Espero que os guste, besos
Adita

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Crujientes de canela

Si te gusta la canela, este es tu delicioso crujiente, se hace en un abrir y cerrar de ojos, y estan de rechupete.

Ingredientes
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas rasas, de canela

Mezclamos el azúcar, con la canela.
Sobre un silplat, o papel de cocina, echamos montoncitos, con el revés de la cuchara extendemos, dándoles la forma que nos guste, que nos quede una capa muy fina.
Llevamos al horno precalentado, a 180ºC el azúcar se fundirá con la canela, y quedara como una lamina, muy finta de caramelo, dejamos enfriar sobre el silplat, un crujiente muy suave y delicado.