La Cocina De adita

Este roscón, es como el de lujo que publique, pero si tenéis la Kitchenaid Artisan, el amasado queda divino y te quita mucho trabajo, me gusta mas que con la panificadora, queda mas suave la masa y el roscón queda muy esponjoso, yo me he acostumbrado hacerlo por la noche y lo dejo en la terraza, con estos fríos sube mas despacio, mejor que en la nevera y así por la mañana solo te queda que quitarle el aire, darle forma y esperar que leve otra vez y de ahí al horno, así no se tarda nada en hacer.

Masa madre
150 g de harina de fuerza.
100 ml. de leche tibia.
12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.
1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharada de agua de azahar

100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas

En un bol ponemos la leche tibia, deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo, que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara, en unos 10 minutos y ya se podrá usar .

Pesamos la harina y tamizamos, lavamos bien la naranja, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras, que les dan para darles brillo.

Con los ralladores microplanes, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores, por la propaganda que les hago)

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos, se lo echamos al bol de la K.A.
Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar, la ralladura de naranja y la mantequilla en pomada, le añadimos la leche con la levadura, se lo echamos al bol y batimos unos minutos, le ponemos los ganchos, para amasar.
Tamizamos la harina del roscón, junto con la sal, se la añadimos a la K.A. y la dejamos amasando 5 minutos.
Pasados 5 minutos, le añadimos la masa madre, bien escurrida.
Dejamos amasando 10 o 13 minuto con la Kitchen Aid.

Untamos con un poco de aceite, dos recipientes, con un papel de cocina, untado con unas gotas de aceite, pasamos todo al rededor del recipiente, así la masa no se pega.
Dividimos la masa en dos partes.
Tapamos con papel film y nos paños encima, yo hice la masa a las 8 de la tarde y lo deje tapados hasta el día siguiente, que ya habían subido más del doble, lo puedes dejar en la nevera, o como yo los deje en la terraza que esta cerrada y por la noche con una temperatura baja y van subiendo despacio, aquí veis la diferencia.

Quitamos el aire, amasando un poco, hacemos el roscón, una vez que hagamos el roscón lo tapamos con un paño y dejamos en un sitio que no tenga corrientes y tenga un poco de calor, en 1 hora ya veis como ha vuelto a subir.
Batimos el huevo, ( si hiciéramos los dos roscones , batiremos los dos) le añadimos media cucharada de leche y con una brocha con cuidado le untamos, con el huevo por todos los lados.
En un bol pequeño, ponemos el azúcar y le añadimos agua de azahar, para que nos quede el azúcar humedecida.

Decoramos con la fruta escarchada y el azúcar a montoncitos.
Llevamos al horno, precalentado a 190º y pasado 8 minutos, bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.

Cuando este cocido, lo dejamos en una rejilla, para que se enfríe.

Queda muy esponjoso, solo o con nata, esta para no parar de comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Espero que os guste, besos
Adita

Una bonita y deliciosa tarta¡¡¡

INGREDIENTES
PARA LOS BIZCOCHOS
9 huevos XL
275 de harina.
275 de azúcar.
Una pizca de sal
Para el almíbar
100 gr de azúcar
150 ml. De agua.
Una copa de ron
PARA EL RELLENO
Buttercream con merengue o Icing Mix de Wilton
1 k. de fondant blanco.
Fondant de colores
1 muñeca especial para tartas.

Para hacer los bizcochos, Pincha aquí el paso de la mantequilla lo pasas por alto, este no la lleva.

Hacemos el almíbar, el azúcar con el agua cocemos 5 minutos, añadimos el ron, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego para que se enfríe.

Estos bizcochos, los he cortado, en cuatro discos cada uno, llevan tres tipos de relleno, el relleno es de buttercream, con merengue del comprado, que solo le tienes que añadir agua y batir, puse en dos bol un poco de la crema batida, para hacer uno de fresa, y otra de chocolate.

El disco base, mojar con una brocha con un poco de almíbar, muy poco para no ablandarlo mucho, poner la primer capa con sabor a vainilla, y unas guindas en almíbar.

Tapar el primer disco relleno, mojar con el almíbar un poco el segundo, rellenar con el de sabor a fresa, añadir unas gotas de aroma de fresa y colorante.

Y la misma operación, tapar con otro disco, y cubrir con el de chocolate, al buttercream le añadí un par de cucharadas de cacao puro.

La última capa, con el blanco de vainilla, cubrimos todo alrededor, preparado para pegar el fondant.
La tarta, la tenemos que forrar con mucho cuidado, poco a poco, para que no queden pliegues, y quede los más lisa posible, cuando la tengamos bien acoplada, le cortamos todo lo que sobra de abajo.

Ponemos una tarta, encima de otra, pinchamos con un palillo largo de brochetas, para que no se muevan, y empezamos a decorarla, esta muñeca va insertada en el bizcocho, con lo cual no hizo falta hacerla la falda de bizcocho, le puse unas piernas de fondant.

Pongo distintas fotos para que veáis los detalles, espero que os guste, besos

Adita

Deliciosa, sin horno, con unas moras o zarzamoras riquísimas, son de las tartas que crean adición, muy sencilla, sin complicaciones.

INGREDIENTES
Para la base
200 gr de bizcocho, galletas o lo que tengas
100 gr de almendras peladas y crudas
100 de pistachos
100 gr de piñones
100 gr de mantequilla en pomada
PARA LA MOUSSE
350 gr de nata para montar
200 gr de mermelada de zarzamora
2 yogures naturales
6 hojas de gelatina
PARA LA COBERTURA DE GELATINA
¼ litro de agua
60 gr de azúcar
3 hojas de gelatina
300 gr de zarzamoras

Ponemos en una sartén, el azúcar y los frutos secos, todo en crudo hasta que el azúcar se vuelva líquida, removemos los piñones, los pistachos y las almendras, se nos van a tostar un poco con el azúcar.
Cuando los frutos secos estén caramelizados, lo echamos en un Sirplast o papel vegetal para que se enfrié.

Trituramos en la Thermomix, o en un molinillo de café limpio, el praliné junto con los bizcocho, yo tenia un trozo de bizcocho de coco, y se lo puse junto con la mantequilla.

Ponemos la pasta, en el aro que vamos a montar la tarta, aplastamos para dejarla lisa, y que cubra bien todo el fondo, llevamos al frigorífico.

Dejamos los 6 hojas de gelatina, en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
Lavamos las mora y escurrimos bien, montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que nos monte bien, que tenga un de 35% materia grasa, una vez montada la llevamos al frigorífico.
Calentamos la mermelada en el micro, y cuando este bien caliente, le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, y no paramos de remover, hasta que se deshagan bien, unos 3 minutos.
Cuando esté casi fría la mermelada, le añadimos los yogures y batimos un poco, para que se integren bien.

Se lo añadimos a la nata, una vez que esté todo frío, para que la nata no nos baje, con movimientos envolventes mezclamos bien.

Echamos la mousse en el aro, llevamos al frigorífico y la dejamos varias horas, esta ha hice por la mañana la mousse, y por la noche la termine.

Ponemos en agua fría, 3 hojas de gelatina durante 5 minutos.
Ponemos en un cazo, ¼ litro de agua con 60 gr de azúcar, dejamos uno segundos que hierva, el azúcar ya se abra disuelto, retiramos del fuego, le añadimos las hojas de gelatinas ya hidratadas, removemos unos minutos, para que se disuelva la gelatina, le añadimos un poco de color.
Cuando este casi fría la gelatina, ponemos un poco sobre la mousse, ayudándonos con una cuchara, para que no caiga directo en la mousse, dejamos en la nevera 10 minutos, para que cuaje un poco la gelatina, y colocamos las moras y terminamos de cubrirlas con mas gelatina.