La Cocina De adita

Un lujo de tarta, una tarta clasica, delicada, suave, jugosa, exquisita, de las mas ricas que hay, muy sencilla de hacer, se triunfa en la mesa, no te dejan ni las migas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.

Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.

Añadimos la maicena tamizada a las yemas, con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en un molde untado en mantequilla y espolvoreada con harina.

Llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se cuece, pinchamos para ver si está cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos

Cuando estén cocida, la sacamos con cuidado del horno, y sin sacarla del molde , con un palillo agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo la deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.

Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio, retiramos del fuego y dejamos un par minutos para que pierda un poco de calor.

Mezclamos las yemas limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Con una cuchara, cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba.

Es un bocado exquisito, la puedes espolvorear con azúcar glass, y marcar con un quemador, a mi me gusta mas así.

Una tarta que desaparece en la mesa.

Podéis ver en esta foto, lo esponjosa que queda.

Espero que os guste, besos

Adita

Una tarta muy sencilla, y de las mas ricas que hay, jugosa y exquisita, el que la prueba repite.

Ingredientes
Para el bizcocho.
4 huevos.
125 gr, de harina.
125 gr. de azúcar.
Para el almíbar
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar.
1 copa de ron.
Para la yema

12 yemas.
200 gr. de azúcar.
11 cucharadas de agua.

Ponemos en un bol las yemas con el azúcar, y en otro las claras .
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos, si les añadimos una pizca de sal suben mejor
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén muy espumosas y blanquecinas, veremos que han aumentado su volumen.
Añadimos el harina tamizada a las yemas, mezclamos bien, que no queden grumos.
Añadimos a las yemas las claras de dos veces, y con movimientos envolventes para que no, nos bajen.
Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchamos para ver si esta cocido.

Los bizcochos quedan mejor hacerlos el día anterior, ponemos en un cazo el agua 150 ml y los 150 gr de azúcar, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, y le añadimos la copa de ron, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.
Abrimos el bizcocho en dos, emborrachamos la base, con una brocha se hace muy bien.

Preparamos la yema, ponemos el azúcar los 200 gr con las 6 cucharadas de agua a cocer, con fuego moderado, dejamos cocer unos 8 minutos que estará a punto de hebra, dejamos fuera del fuego que pierda un poco de calor.

Les echamos el almíbar a las yemas, con un hilo fino sin parar de remover, para que no se nos cuajen, colamos y llevamos al fuego muy bajo y con cuchara de madera, sin parar de remover hasta que espesen un poco, pero cuidado que enseguida se pegan.

Si las yemas son muy blancas, para darles color le podemos poner un poco de colorante, que no le va aportar ningún sabor, dejamos que enfrié un poco, según va enfriando espesa mas, cuando alcancen los 26º C podemos cubrir la tarta

Sobre la capa de bizcocho base, que teníamos emborrachada, ponemos una capa de yema, tapamos con plancha que nos queda, y emborrachamos también con el almibar, y cubrimos toda la tarta con yema, con una buena capa por los lados y por arriba.

Espolvoreamos una vez que este totalmente fría, con azúcar glass y los costados que queden bien cubierta la yema.

Quemamos la yema con el quemador eléctrico, por arriba y los costados.