Ponche segoviano
Este ponche es un placer de dioses, empiezas a comer y no puedes parar, una de las tartas mas ricas que hay, con un suave bizcocho rellenos de una rica yema y con esa capa de mazapan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
60 gr de fécula ( Maicena)
30 gr de harina
125 gr de azúcar
Para el almíbar
150 gr Azúcar
150 ml de agua
50 ml de licor
Para la yema
8 yemas
150 g de azúcar
80 ml de agua
Para el mazapán
250 gr de azúcar glass250 gr de almendras
1 clara
Preparamos el bizcocho, batiendo azúcar y huevos.
Batimos hasta que formen montañas y triplique su volumen, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo) para que levanten antes.
Añadimos el harina y la fécula tamizadas, mezclamos con movimientos envolventes de abajo.
Este bizcocho lo he cocido, en la bandeja del horno, forrada de papel vegetal, (como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170º estaba cocido, una vez frío, lo le he dividido en tres parte iguales.
Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 gr de azúcar y los 150 ml. de agua, a cocer unos 5 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste, yo le puse licor de cerezas, y dejar cocer 4 minutos mas.
Preparamos el almíbar para las yemas, ponemos a cocer los 150 gr de azúcar con los 80 ml. de agua durante unos 15 minutos a fuego bajo, colamos las yemas, y cuando este el almíbar a punto de hebra dura, se nota porque con una espumadera los agujeros se quedan cubiertos, y si soplas hace pompas, o si tienes termómetro a 120º C
Dejamos que pierda un poco de temperatura el almíbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de remover con mucho brío.
Acercamos al fuego bajo y sin parar de remover (se pegan muy fácilmente) hasta que espesen un poco, en los recipientes de porcelana se cuecen muy bien las yemas, al enfriar espesan mas.
Con una brocha emborrachamos 1º plancha de bizcocho con el almíbar.
Con una espátula extendemos una capa de yema, sobre la plancha de bizcocho.
Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, y así hasta la tercera plancha emborrachamos y capa de yema, para terminar con capa de yema todo al rededor.
Hacemos el mazapán, mezclando todo, clara, azúcar y harina de almendras, lo mezclamos todo
Lo amasamos un poco sobre la piedra,
Cuando este la masa fina, la dejamos reposar unos minutos.
Extendemos con el rodillo, sobre dos capas de papel film, hasta dejarlo lo mas fino posible.
Con el film y el rodillo, nos va a facilitar el cubrir el pastel mas fácilmente.
Cortamos el sobrante de la capa de mazapán, con un cuchillo muy afilado y espolvoreamos con azúcar glass.
Calentamos las agujas o pinchos al rojo para marcar la tarta.
Una vez marcadas las rallas, doramos un poco el pastel, con el grill o con un soplete.
Sobran palabras delicioso.
Lleva un poco de trabajo, pero merece la pena, espero que os guste besos.
Adita
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