Ternera asada con vino Tío Pepe
Una deliciosa ternera, con una oloroso vino, y una guarnición de lujo, queda una salsa divina¡¡
Ingredientes
Una pieza de ternera
Cebollas francesas
Zanahorias
Puerros
Apio
1 tomate
Vino TÍO PEPE
Vino TÍO PEPE
Las cortamos en trozos medianos, para preparar una cama a la ternera
Esto es una cadera de 2 1/2 k, a mi es una pieza que me gusta mucho para asar
Pero hoy voy asar también, unas chuletas de ternera sin hueso, aprovecho porque congela muy bien con la salsa y tengo raciones para emergencias, otra de las piezas que quedan muy bien es la babilla, para mi son las tres piezas ideales para asar.
Salamos la carne y con todas las verduras cortadas y el tomate pequeño partido al medio, le ponemos un buen chorretón de aceite de oliva, siendo generoso con el aceite porque le ponemos muchas verduras y la salsa nos va a quedar exquisita.
Metemos en el horno precalentado a 200º y pasado 1/2 hora lo bajamos a 170º
le vamos dando vueltas, para que se ase por todos lados por igual, a la vez que pasado la media hora, le vamos echando el vino por encima, para esta carne que son casi 4 k. se lleva la botella de vino
Este vino le aporta un aroma muy especial, os va a oler toda la casa al oloroso vino
Este vino le aporta un aroma muy especial, os va a oler toda la casa al oloroso vino
Pinchamos con una aguja, para ver cuando esta asada.
Las verduras doraditas sin que se quemen
Pasamos por la batidora o el chino las verduras
Cocemos aparte unas verduras, de la mismas que hemos puesto con la carne, para que nos sirvan de guarnición, pero al cocerlas, junto con un poco de agua, le echamos también salsa de la que hemos triturado y van a tomar el sabor como si las hubiésemos asado con la carne
La carne si la dejamos para el día siguiente, la cortaremos mejor y el jugo que suelte al enfriar se lo añadimos a la salsa.
Espero que os guste besos
Adita
Roscón de reyes con thermomix 5
Con la Thermomix 5 casi se hace solo, ella te va diciendo los pasos.
Ingredientes
Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa
120 g de azúcar
La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
Un pellizco de sal
Huevo batido (para pincelar) almendras laminadas, fruta escarchada y azúcar humedecida
Masa madre
Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza, mezclar 15 seg/vel 4.
Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.
Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada.
Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 15 minutos)
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear
Poner en el vaso el azúcar, la piel de naranja y triturar 20 seg/vel 10
Con la espátula, bajar el azúcar aromatizado.
Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.
Mezclar 30 seg/vel 6 y a continuación, amasar 3 min/vel espiga (la masa se moverá formando una bola)
Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubrir el vaso y la máquina con dos paños, dejar reposar hasta que la masa salga por la abertura
(aprox. 1 hora)
Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y volver a amasar 1 min/ vel espiga.
Retirar la masa del vaso (estará blanda) la ponemos sobre una superficie enharinada.
Dar forma de bola liándola bien con las manos.
Introducir los dedos en el centro e ir dándole forma de roscón, dejando bastante grande el agujero central.
Colocar en la bandeja del horno preparada, pintar con el huevo batido, decorar con almendras y frutas escarchadas, el azúcar la humedecemos con agua de azahar, dejaremos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear 15-20 minutos más
Queda muy rico y esponjoso.
Si te gusta relleno con nata, cuando este frío la abres al medio y lo rellenas, a la plancha sin rellenar también esta delicioso, espero que te guste, besos
Adita
Zarzuela de mariscos
Un lujo de plato, con una salsa divina, para quedar como una reina estas fiestas.
INGREDIENTES
½ k. rape
½ de merluza en trozos sin piel ni espinas
400 gr de langostinos
200 gr de calamar.
300 gr, ce almejas de carril.
300 gr, de gambas grandes.
8 cigalas grande.
8 carabineros grandes.
8 carabineros medianos.
8 nécoras.
12 mejillones de roca.
Harina para rebozar la merluza y el rape
PARA LA SALSA
Ñoras o pasta de pimientos.
50 gr de pimientos verdes.
50 gr de pimientos rojos.
100 gr de cebolla.
20 gr de tomate rallado maduros.
2 dientes de ajos
50 ml de coñac.
Unas hebras de azafrán en rama
Una punta de guindilla
PARA ABRIR LOS MEJILLONES
1 chorro de vino blanco y 1 hoja de laurel
PARA EL FUME
Espinas del pescado, cabeza de rape, 1 puerro, 1 zanahoria, una rama de perejil, un cascarón de cebolla, un diente de ajo 1 hoja de laurel pequeña
Es importante, que el marisco se de buena calidad.
Yo la carne y el pescado, lo compro en el mercado en los mismos puestos, como la fruta y sabes que siempre te van a dar calidad.
Limpiamos los mejillones, los ponemos en una cacerola con la hoja de laurel y un poco de vino blanco tapamos hasta que se abran, los mejillones de roca suelen ser más pequeños pero son mucho más sabrosos, reservamos tapados.
Las almejas aunque las de carril, suelen venir sin arena las dejamos ½ hora en agua, por si tienen algo de arena que la suelten y en los jugos con el vino que han dejado los mejillones las echamos y tapamos la cacerola para que se habrán y también las reservamos tapadas.
Si le vamos a echar ñoras, las quitamos los rabos y ponemos en agua templada para que la pulpa se hidrate y ponga blandita, yo a esta zarzuela, les puse pasta de pimientos choriceros, de la que viene en conserva.
Cortamos la cebolla y los pimientos después de lavarlos, pequeño juntos con los dientes de ajos, los dejamos con 100 ml de aceite de oliva friendo muy despacio para que se pochen bien, le he añadido la punta de una guindilla, le ponemos un poco de sal, con la sal se pochan antes
Rallamos el tomate y se lo añadimos al sofrito, (rallando el tomate no tiene piel, nos queda en las manos) dejamos unos 5 minutos para que también se fría un poco y si tenéis tomate frito se lo añadís directamente.
Su utilizáis ñoras, le tenéis que poner por lo menos 6, yo le puse dos cucharaditas de la pasta de pimientos choriceros, dejar un par de minutos que se sofría un poco todo junto.
El sofrito lo pasar por la batidora de brazo, para dejarla muy fina.
Por último le añadimos las almejas y los mejillones, los mejillones les quitamos una concha, y con un par de minutos esta cociendo ya toman todos los sabores, probamos de sal.
Es un plato caro, pero para una celebración merece la pena, un lujo como este manjar, al final no sabes cual es mejor si en marisco o la salsa, espero que os guste besos.
Adita
Rabo de toro deshuesado
INGREDIENTES
2 rabos de toro
200 gr de cebollas
3 puerros
5 zanahorias
5 dientes de ajos
100 gr de tomate rallado
½ l. de vino tinto
1 cucharada de harina
Aceite
Es un guiso que congela muy bien, por eso yo he preparado dos ruedas de rabo.
Cortamos la cebolla, las zanahorias las limpiamos y cortamos en rodajas, los puerros limpiamos bien para que no tenga tierra y los cortamos en rodajas y los dientes de ajos limpiamos y cortamos.
Ponemos un poco de aceite y freímos los trozos de rabo de toro.
No les puse harina al freírlos para que al cocerlos no se nos peguen.
En el aceite de freír el rabo ponemos cebolla y la doramos un poco.
Le añadimos los puerros y seguimos rehogando.
Le añadimos zanahoria, y unos dientes de ajos y seguimos rehogando un poco, añadimos el tomate rallado y el ½ litro de vino tinto, un poco de sal y ponemos a cocer si hace falta añadir agua hasta que este bien tierno se la ponemos poco a poco, si lo cocemos en la olla rápida no evapora liquido y se cuece mas rápido.
En una salten ponemos una cucharada de aceite y doramos un poco la cucharada de harina y se la añadimos a la olla una vez este cocido el rabo, dejamos cocer unos minutos y batimos la salsa con las verduras y pasamos por el chino, queda una salsa muy espesa .
Les quitamos los huesos aun caliente y formamos paquetes con el manto que cubren los corderos, se lo pedís a vuestro carnicero, nos sirven para que no se nos deshagan y queden sellados cuando los calentamos a la vez que quedan unos paquetes para presentarlos en la mesa.
Ponemos un poco de aceite en una salten.
Pasamos por la plancha por todos los lados.
La telilla que le hemos puesto se funde y a la vez nos calienta el rabo de toro.
Queda delicioso y se come todo porque ya esta limpio de huesos, espero que os guste besos
Adita
Quiche, de verduras
Ingredientes
1 plancha de hojaldre, redonda
2 cebolletas
3 cucharada de aceite
2 dientes de ajos
4 ajetes
8 espárragos verdes
1 berenjena pequeña
1 calabacín pequeño
2 boletus edulis, pequeños o 1 grande
4 huevos
400 ml de nata
Un poco de pimienta
Sal
Queso mozzarella rallado
Con una brocha untamos el molde de mantequilla, extendemos la plancha de hojaldre, un poco con el rodillo, a mi me gusta fina, si te gusta mas grueso lo dejas como viene, pinchamos con un tenedor, para que no suba mucho y cortamos los bordes, pasando el rodillo por encima, llevamos al horno 5 minutos, a 180º
Lavamos y cortamos, los ajetes pequeños.
Cortamos las cebolletas en trozo pequeños, ponemos en una sartén con el aceite, para que se vayan pochando despacio, salamos un poco, para ayudar a que se pochen antes.
Lavamos y cortamos, los espárragos, el calabacín y las berenjenas, en trozos pequeños.
Vamos removiendo muy a menudo, para que se mezclen todas bien y se pochen todas por igual.
Los boletus, los suelo tener confitados en aceite, son los que les he añadido unos pocos.
Cuando estén las verduras bien hechas, con un poco de color, ya no tendrán agua, estarán secas.
Le añadimos un poco de cebollino, cortado muy menudo, removemos para que se mezcle bien con las verduras.
Retiramos del fuego y dejamos que pierdan un poco el calor.
Batimos unos segundos, la nata con los huevos y una chispa de sal, con la sal hay que tener cuidado, ya le hemos puesto un poco a las verduras, para ayudar a que se pochen antes, damos un par de vueltas, al molinillo de la pimienta, sobre el batido de huevos y nata, lo mezclamos con las verduras.
Echamos sobre el hojaldre y al horno precalentado.
Los queso que le he puesto para gratinar, son el mozzarella rallado y los 4 quesos.
Echamos una buena capa, de los dos tipos de queso, que quede toda cubierta, así el gratinado va a estar muy bueno.
Llevamos al horno precalentado a 180ºC si es con aire, si es convencional a 200º
En unos 30 minutos de nos cuece, nos va a quedar con una capa dorada, gratinada con el queso.
Sale deliciosa y jugosa.
Espero que os guste, como gusta en mi casa, besos
Adita
Cabello de ángel
Muy sencillo de hacer, se prepara sin complicaciones, si lo haces en casa, no lo vuelves a comprar, es natural, sin conservantes, y esta delicioso, se puede pedir mas?
Ingredientes
1 k de calabaza cocida y escurrida.
1 k de azúcar.
Piel de 1 limón, solo lo amarillo.
1 rama de canela.
Lavar la calabaza, tiene que ser de la variedad de "Cidra"si la cueces en una cacerola, cortarla en trozos, y cocerla con cáscara, cubrir de agua y dejar cocer, hasta que esté tierna.
Yo esta la he cocido en el horno, hay que lavarla muy bien por fuera, y hacerle varios cortes, la he puesto en la bandeja pero con papel de aluminio, sin apretar el papel, la he dejado 2 horas, a 200º la calabaza pesaba 2 k
Pinchando con un cuchillo se ver si esta cocida.
Abrimos por el medio, y quitamos las pipas y las hebras mas gruesas del centro, y con las manos vamos separando las hebras.
Se separan muy fácil, ponemos en un colador y las escurrimos bien, y las pesamos una vez escurridas.
La echamos en una sartén, le añadimos el azúcar, la misma cantidad que calabaza, o un poquito menos, si no te gusta tan dulce, añadimos la piel del limón y la rama de canela. dejamos cocer, a fuego bajo y moviendo muy a menudo.
Dejamos cocer unos 10 minutos, retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Volvemos a poner al fuego, y dejamos cocer otros 10 minutos, y retiramos dejando enfriar otra vez, esta operación la hacemos tres veces, y vamos a ir viendo como cambia de color, removiendo mucho para que no se nos queme, y el fuego bajo.
Para guardar en botes al vacío, cocer los botes y las tapaderas, llenarlos al máximo según deja de cocer el cabello, con cuidado de no quemaros, cerrar y poner las botes boca abajo, en paños de cocina, hasta que se enfríen totalmente.
Es fácil, es natural, no lleva conservantes, es nuestro cabello de ángel, espero que os guste, besos
Adita
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