No he comido unas patatas fritas mas ricas que estas, son unas patatas que te sirven en los restaurante con estrellas, es una variedad de patatas especial, estan deliciosas, en la mesa quedan de lujo¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Patatas agrias
Aceite

 Una pregunta que quizás os hagáis, es donde venden estas patatas, unas patatas que no son facil encontrar,  a mi me la venden, donde me suben el pedido a casa en el Gold Gourmet,


Cuando las tengamos ya cortadas, del mismo tamaño, las cortamos con la mandolina, así nos quedar del mismo grosor, unos 3 milímetros.
Y si no tenéis mandolina, con paciencia y un buen cuchillo, que queden todas del mismo grueso.


Una vez cortadas, las secamos con papel de cocina, pero sin volver a lavarlas,
Es importante el secarlas  bien, estas patatas, las puedes hacer en dos cacerolas, una a baja temperatura y la otra fuerte para que se inflen.
Las ponemos con el aceite frío, hasta 150º  C, las dejamos unos 15 minutos, hay que estar removiendo, ellas solas van a empezar a subir a la superficie, sacamos el cestillo.
Ponemos la freidora al máximo y cuando este  a unos 180º o 190º las metemos y ellas solas se van a inflar  como globos.


Las dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante, solo tienes que ponerlas, un poco de sal en escamas y están deliciosas.
Unas patatas que aunque sobren, las guardamos en la nevera y pasados dos o tres días, la podemos volver a meter a la máxima temperatura y se van a volver a inflar, como si estuvieran recién hechas y estarán quizás mas ricas y crujientes.
Esta las voy a rellenar con un poco de alioli, con un jeringuilla y por una esquina, la ponemos un poco de alioli, procurando que sea el agujero, lo mas pequeño posible, para la salsa de alioli  aquí puedes ver la receta


Si ya son deliciosas infladas, con  el alioli , son un manjar.


Espero que os guste, son patatas que te sirven, solo los grandes cocineros, no hay unas patatas fritas mas ricas que estas, besos
Adita

Sencillo, se hacen en un pis pas, estan riquisimos, ideales para adornar platos, Helados, tartas, frutas, cuidado porque si hay ratones grandes o pequeños, , no te quedan para los platos¡¡¡

Ingredientes
100 gr de zumo de naranja
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar blanca
100 gr de azúcar moreno
80 gr de harina
Ralladura de ½ naranja



Con unas torrijas y helado están de muerte¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ son fáciles de hacer, se hacen enseguida, y son una delicia, espero que os gusten, besos.
Adita
   

Si te gusta el queso, estas croquetas te van a encantar, estan deliciosas¡¡



INGREDIENTES
50 gr de mantequilla o 25 gr mantequilla y 25 ml de aceite.
50  gr de harina
1/2 de leche.
125 gr de queso roquefort
25 gr de cebolla rallada.
Un poco de nuez moscada.


Rallamos la cebolla, echamos  50 ml aceite, o  50 gr de mantequilla, o mitad y mitad, como yo he puesto.
Dejamos que la cebolla se poche, sin que tome color.
Añadimos la harina,  la rehogamos un poco, para que pierda el sabor a cruda.
Le echamos leche caliente,  poco a poco,  con una paleta removemos, para ir quitando los grumos.
Rallamos un poco de nuez moscada.
Troceamos el queso roquefort.
Se lo añadimos a la bechamel, removemos para que se funda el queso, terminamos de cocer y probamos de sal.


Se nota que esta cocida la bechamel, cuando la pasta esta fina, y se va tras la paleta.
Dejamos enfriar, la tapamos con papel film, para que no se reseque.


Salen muy sabrosas, espero que os gusten, besos
Adita

Una tortilla, para aprovechar la que nos sobro de otra comida, pero esta tan buena en salsa, que merece la pena hacer una entera, para hacerla en salsa, una receta sencilla que esta para chuparse los dedos.


INGREDIENTES
Una tortilla de patatas.
¼ de cebolla.
1 cucharadita de pimentón, de la Vera
1 cucharada de harina
50 gr de vino blanco.
1 diente de ajo y un poco de perejil.


Cortamos cebolla muy fina, y  freimos  en una sartén con un poco de aceite.
Cuando este dorada, le añadimos una cucharada de harina, y rehogamos un poco.
Añadimos fuera del fuego un poco de pimentón, y removemos para que no se queme.
Le añadimos, 50 gr de vino blanco.
Machacamos en el mortero, un poco de perejil y un diente de ajo.
Añadimos el ajo y el perejil machacado, añadimos un poco de agua, y dejamos cocer la salsa unos 5 minutos.
Partimos la tortilla en trozos pequeños.


Echamos los trozos de tortilla, en la sartén con la salsa, añadimos un poco mas de agua, si hace falta para cocer un poco la tortilla.
Añadimos un poco de sal y probamos, dejamos un par de minutos que cuezan con la salsa.
La salsa tiene que quedar un poco espesita.
Es una forma de aprovechar la tortilla que nos queda de un día para otro, pero yo siempre hago mas cantidad de tortilla porque en salsa esta deliciosa, eso si preparar media barra de pan para mojar.


Espero que os guste, besos
Adita

Una ensalada muy completa,  para casi plato único, es sencilla y esta deliciosa.


Ingredientes
Lechuga de trocadero
Cebolleta
Tomate rosa
Aguacate
Pimientos del piquillo
Lacón
Langostinos cocidos
Remolacha aliñada
Aceite
Vinagre
Sal
Mayonesa
Pimentón de la Vera


Lavar las hojas de lechuga, centrifugar para quitarles el agua, enrollamos varias hojas juntas, las cortamos en juliana un poco grande.
Preparamos la vinagreta, cortamos la cebolla pequeñita, secamos los pimientos del piquillo, les quitamos las semillas que puedan tener,  y los cortamos pequeñitos, vamos echando lo que vamos cortando a un bol.
Los tomates rosas son los mas ricos que hay, (hoy en día) lo cortamos en cuadraditos pequeños, (concassé) y echamos al bol, aliñamos con sal, vinagre y aceite, ponemos 3 de aceite por 1 de vinagre, reservamos.
Cortamos el aguacate en cuadraditos pequeños, se lo echamos al bol, mezclamos bien todo junto, con el vinagre el aguacate ya no se pone negro.


Cortamos ½ tomate, en medias lunas finitas.
Colocamos las medias lunas de tomate,  alrededor de un aro, echamos en el centro, la lechuga en juliana.
Apretamos con una cuchara la lechuga.
Al  lacón,  le damos un golpe de micro, solo para templarlo, echamos un poco de aceite por encima, y espolvoreamos con pimentón,
Colocamos el lacón, sobre la ensalada, con unas flores de remolacha aliñada encima, los langostinos se los ponemos alrededor de la ensalada, con unas manchas de mayonesa, y a comer.



Muy rica, espero que os guste, besos
Adita

Sencilla, sin complicaciones y deliciosa.

INGREDIENTES
2 rajas de merluza
200 gr. de almejas
125 gr. de guisantes
50 gr. de cebolla
50 ml. de aceite
50 ml. de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil
Unas hebras de azafrán en rama
1 cucharada de harina

                         
             

Una paella, que le podéis poner el marisco que mas os guste, yo es una de las que mas hago en casa, junto con la paella mixta.


INGREDIENTES
Las cantidades depende de las raciones,  yo os dejo para 4 raciones
100 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento italiano
1/4 de gambas
1/4 de almejas o chirlas
1/4 de rape
1 calamar o 150 de anillas
300 gr de arroz
200 gr de tomate rallado o 3 cucharas de tomate frito
100 gr. de guisantes extra finos de bote
100 gr de pimientos morrones
y para decorar, cigalas, gambas y mejillones


Dejamos las almejas en agua y sal, durante ½ hora para que suelten la arenilla que tengan.
En una sartén, freímos cebolla y pimiento verde, cuando tome un poco de color le añadimos rape en trozos pequeños y lo rehogamos.
Añadimos las almejas,  y seguimos rehogando un poco. Hasta que se abran.
Le añadimos los calamares y las gambas peladas y rehogamos .
Le añadimos dos o tres cucharadas,  de tomate frito, si es casero mejor.
Yo muchas veces congeló en este punto el sofrito,  y lo tenemos preparado para un apuro, y tener una paella con solo añadir el agua o fume que también se puede congelar.

En un cazo ponemos una cucharada de agua, y abrimos los mejillones tapando el recipiente, para que se abran al vapor,  y una vez abiertos los sacamos añadimos un poco mas de agua y echamos las cascaras con las cabezas de las gambas, y las espina del rape, cocemos unos 5 minutos para hacer un fume.
A mi me gusta tostar un poquito el azafrán,  pero hay que tener mucho cuidado, porque se quema enseguida, lo tuesto sobre papel de aluminio
Machacamos un diente de ajo y un poco de perejil, y se lo añadimos, con el fume colado y agua en total 600 ml. el doble que arroz, le echamos los guisantes y ponemos a cocer, con un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo.


Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz movemos, y no volvemos a mover mas


El arroz se suele cocer en 18 minutos,  depende del grado de cal del agua, cuando falte 5 minutos, decoramos con los mejillones, ( que les habremos quitado media concha) las cigalas y los pimientos morrones, y lo metemos en el horno precalentado a 180º que se termine de cocer, pasado los 5 minutos lo dejamos otros 5 dentro pero con el horno apagado

Adita

Una tarta que es un placer el poder degustarla, la combinacion de yema con mazapán es exquisita, sale muy jugosa, es una tarta que yo repito muchos, a todos les encanta.


INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
6 huevos
150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
1 copa de ron.
PARA LA YEMA
16 yemas.
300 gr. de azúcar.
16  cucharadas de agua
Tamizamos la harina.


Llenamos la pila de agua muy caliente, hasta la mitad del bol, echamos el azúcar y los 6 huevos y batimos con las varillas.
Con el calor del agua  sube ante el batido, batimos hasta que haya triplicado su volumen, se pondrán blanquecinas y espumosas.
Les añadimos la harina al batido, y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos y con cuidado, que no baje el batido.
Echamos en el molde, que es de 254 por 76 y llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 35 minutos se nos cuece, dependiendo del horno, pinchamos antes de sacar.
Una vez sacado del horno le dejamos enfriar 10 minutos, y desmoldamos dejándolo sobre una rejilla, para que se enfrié, los bizcochos de las tartas es mejor hacerlos el día anterior.
Partimos el bizcocho en tres laminas, una vez que esta frió.


Preparamos el almíbar para emborracharle, en un cazo ponemos los 150 gr de azúcar con los 150 ml de agua,  dejamos cocer 5 minutos y le echamos el ron, le dejamos un par de minutos mas cociendo y lo retiramos del fuego.
En otro cazo ponemos, los 300 gr de azúcar y las 16 cucharadas de agua y dejamos cocer unos 12 minutos, hasta que con la espumadera soplemos por lo agujeros y haga un poco de pompa o hebra floja.
Removemos las yemas, y le añadimos en un hilo el almíbar, una vez que pierda un poco de temperatura, sin parar de remover con una cuchara de madera y colamos por un colador o un chino.
Llevamos al fuego suave, y sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese, pero cuidado que se pega enseguida, no hay que parar de remover.


Con una brocha vamos mojando, la primera capa de bizcocho con el almíbar,  le ponemos una capa de yema, tapamos con otra capa de bizcocho.
Hacemos lo mismo, con las tres laminas de bizcocho, almíbar y yema.
Echamos yema en la ultima capa de bizcocho, con la que tapamos la tarta.
A esta una vez puestas las tres planchas de bizcocho le cortado las esquinas, y le he puesto yema por los costados.
Preparamos el mazapán, ponemos en un bol la almendra molida, el azúcar, las 2 claras de huevo y las dos cucharadas de agua y amasamos bien si se necesita otra cucharada de agua se la añadimos, depende de lo grandes que sean las claras, dejamos reposar,  y extendemos con el rodillo.
Cubrimos la tarta y decoramos por fuera,  la quemamos con el quemador y con el soplete, y decoramos como mas nos gusten, una delicia de tarta a mi es una de las que mas me gusta.


La redonda esta hecha con 4 huevos, y las flores con también de mazapán es una tarta que suelo hacer muchas veces


Espero que os guste besos
Adita

Un placer el degustar esta rica tarta, siguiendo los paso muy facil de preparar, y en tu casa te hacen la ola¡¡¡


Ingredientes
Para los bizcochos
9 huevos  XL
275 de harina.
275 de azúcar.
Una pizca de sal
Para la nata y la trufa
1 l de nata materia grasa 35 % o mas.
200 gr de azúcar glass.
2 cucharadas de cacao puro.
4 sobres de estabilizante para nata
Para el almíbar
  150 ml de agua 150 gr de azúcar 1 copa de Kirsch

Para la mermelada de cerezas
400 gr de cerezas, del Valle del Jerte
200 gr de azúcar
50 ml de kirsch
La punta de un cuchillo de pectina
Buttercream para las flores rusas
250 gr de mantequilla temperatura ambiente.
350 o 400 gr de azúcar grass
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharada de leche
Merengue italiano

Un plato muy rápido de preparar, sin complicaciones, economico y contundente.

INGREDIENTES
1 Tarro de pochas cocidas.
½ de costillas adobadas.
2 dientes de ajos,
100 gr de cebollas.
50 ml de aceite de oliva.


Lavamos las costillas y las cocemos con muy poco agua, en la olla rápida 8 minutos.
Añadimos las pochas, a las costilla cocidas, freímos en el aceite los dientes de ajos y la cebolla, se la echamos a la olla con las pochas y las costillas.
Dejamos que cueza unos minutos todo junto,  probamos de sal, las costillas van aporta algo de sal, por eso hay que tener cuidado, para que no nos queden saladas.
Si vemos que tienen muchos caldo liquido, deshacemos unas judías, para espesar un poco el caldo.


Un plato de legumbre muy bueno, rápido de preparar y para dejar limpio el plato, espero que os guste besos
Adita

Una crema muy sencilla, sabrosa y rica, muy original por el color de las patatas,
te viste tu mesa de fiesta.

Ingredientes
800 gr de patatas violetas
3 puerros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de mantequilla
½ litro de caldo de pollo
200 ml de crema de leche para cocinar
Dos vueltas al molinillo de pimienta negra
Cebollino,  fresco picado muy menudo, para decorar
Unas gotas de crema, para decorar
Y las flores son,  Gypsophila paniculata, para decorar