La Cocina De adita: TARTAS

Sencilla y jugosa, con ese sabor al licor de frambuesas, con una nata deliciosa, que la hace que sea irresistible, ideal para celebraciones, o como no? darte un capricho¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
125 gr. harina
125 gr. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
500 gr de crema (nata para montar)
2 sobres de estabilizantes
5 cucharadas de azúcar glass

Almíbar

150 gr de azúcar
150 ml de agua
50 ml de licor de frambuesas

Encender el horno a 170º, con una brocha untar de mantequilla el molde, y enharinar sacudiendo la harina sobrante.
En un bol echar el azúcar, los 125 gr. (5 cucharadas sopera) rallar un poco de piel de limón.
Añadir los 4 huevos.
Ponemos una cacerola al fuego, con la tercera parte o un poco menos de agua, el agua no tiene que tocar el bol, cuando cueza a fuego suave, ponemos el bol con los huevos y el azúcar encima y empezamos a batir, pero el agua que no toque el bol nunca, batiendo así los huevos, van a subir muy rápido y aumentar tambien mucho.
Esta batido, cuando forman montañitas y no se bajan.

Añadimos el harina tamizada, al batido de huevos y azúcar, la mezclamos bien, con una espátula con movimientos envolventes.
Añadimos la mantequilla líquida pero fría, si la metemos en el microondas con cuidado unos segundos, es suficiente, para dejarla líquida sin que se separe el suero .
Echamos en el molde la masa, llevamos al horno precalentado a 170º
Se cuece en unos 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido, no abras el horno antes de los 25 minutos.
Le dejamos que pierda calor y lo desmoldamos en caliente.

Lo dejamos en una rejilla para que termine de enfriar, este bizcocho es una base muy buena para tartas o para comer solo, si te da tranquilidad para que te quede esponjoso, puede añadirle 2 cucharadita de levadura tipo royal, mezcladas con el harina, pero si bates muy bien no la necesitas.
Preparamos un almíbar, con 150 g de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de licor de frambuesas, este licor es del Valle del Jerte.
Cortamos en tres disco, el bizcocho.
Montamos la nata, la crema tiene que estar muy fría, si el recipiente dónde la vamos a montar lo tenemos metido unos minutos antes en la nevera, mejor nos montara, batimos un poco y le añadimos el estabilizante, y cuando este casi montada, le vamos añadiendo el azúcar glass.

Con una brocha de empapamos de almíbar, el primer disco de bizcocho, y le ponemos una buena capa de nata.
Tapamos con otro disco y hacemos lo mismo, mojamos con el almíbar y ponemos la capa de nata.
Decoramos los laterales con nata, y en la parte de arriba le decoras con chocolate, guindas o lo que tengas, hay que ponerle imaginación.

Espero que os guste, es sencilla y se prepara rápido, besos
Adita

Ideal para el cumpleaños de una niña, seguro que la dejas impresionada.

Para el bizcocho de chocolate
250 g de mantequilla
350 g de azúcar
500 g de harina
300 ml de leche
2 cucharadas de cacao puro
5 huevos
3 cucharaditas de café de levadura Royal
Aroma avellanas
Para el almíbar
150 g de azúcar
150 ml de agua
Aroma de avellanas
Para cada bizcocho
Para decorar fondant

Tamizamos el harina junto con la levadura, mezclando bien.

A la leche le añadimos el cacao, para que se deshaga bien, yo uso mucho este cacao El Canario, de pequeña he tomado mucho chocolate a la taza de esta marca, llevo muchos años viviendo en Madrid, y siempre que he traído chocolate de esta marca.

Batimos la mantequilla con el azúcar, (menos una cucharada que reservamos) hasta que este blanquecina y espumosa, se puede batir con varillas eléctricas o con cuchara de madera. mantequilla

Añadimos la leche con el cacao y batimos.

Montamos apunto de nieve, las dos claras que nos quedan, con la cucharada de azúcar .

Incorporamos las claras a la masa, con movimientos envolventes.

Para hacer la falda de la princesa, en la tienda se le había agotado el molde, y con una flanera la unte de mantequilla, le puse papel para el horno, para levantar un poco el bizcocho.

Metemos en el horno precalentado a 170º y en unos 35 minutos se cuece, el pequeños se cuece antes.

Al almíbar de los bizcochos, 150 ml de agua y 150 g de azúcar, y cocer 5 minutos, le puse 5 gotas de aroma avellanas, para el almíbar.

Para el relleno utilicé chocolate blanco, en el microondas muy despacio lo derretí sacándolo y moviendo varias veces.

Cortar en dos planchas el bizcocho.

La plancha de abajo, la moje con un poco de almíbar y le di una capa de ganache de chocolate.

Forrar con el fondant blanco.

Y preparar las faldas de las muñecas. haciendo muesca en el bizcocho para marcar el vuelo de las faldas, forrar con fondant y decorar.

Espero que os guste, fue una de mis primeras tartas, besos

Adita

Una de las tartas mas ricas que hay, es esponjosa, jugosa, suave, una delicia de tarta.

Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.

Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.

Añadimos la maicena tamizada a las yemas, con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en un molde untado en mantequilla y espolvoreada con harina.

Llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se cuece, pinchamos para ver si está cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos

Cuando estén cocida, la sacamos con cuidado del horno, y sin sacarla del molde , con un palillo agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo la deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.

Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio, retiramos del fuego y dejamos un par minutos para que pierda un poco de calor.

Mezclamos las yemas limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Con una cuchara, cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba.

Cuando ya este fría la yema (al enfriar del todo cuaja mas la yema) la cambiamos a la bandeja y cubrimos de azúcar glass.

Quemamos con un quemador eléctrico, decorando como mas nos guste.

Muy sencilla, sin complicaciones, no tengas miedo hacerla, una tarta que en tu casa te la van a pedir mucho, espero que te guste, besos.

Adita

Ingredientes
4 huevos XL temperatura ambiente
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
Para el relleno y decoración
½ l. de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
6 cucharadas de azúcar glass
2 bolsas de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas, de cacao puro
Para la capa de yema
75 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas de huevo
Para decorar
Flores de azúcar

La plancha de bizcocho, la he batido, en la Thermomix poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.
Echamos la masa sobre papel vegetal ,en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado, a 170ºC y en unos 10 minutos se cuece.
Pinchamos para ver si esta cocido, sacamos del horno, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié, no le quitamos el papel, hasta que no este frío del todo.

El azúcar y el agua del almíbar, la ponemos en un cazo al fuego, y a los 4 minutos le añadimos el Kirsch, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada, le añadimos el azúcar a cucharadas.

Una vez que este bien montada la nata, separamos unos 200 gr, y la demás la echamos en una manga pastelera, con boquilla rizada.

Echamos las cucharadas de cacao, que habremos tamizado antes, a la nata que hemos separado (200 gr) y con una espátula la vamos mezclando, con movimientos envolventes hasta que no queden grumos, echamos en otra manga, también con boquilla rizada.

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 75 gr de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, o con termómetro a 120ºC ,lo dejamos enfriar un 1 minuto.

Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar el forma de hilo, moviendo rápido las yemas, para que se cuajen.

Llevamos al fuego, hasta que cuajen, sin parar de remover, se peguen enseguida, también la puedes hacer al baño maría.

Pero a mi donde mejor me quedan, es en una sartén antiadherente, que tengo solo para repostería, y sin parar de remover quedan un color muy bonito, y no se pegan, ni hacen grumos, aquí se ve como va quedando de espeso, cuando se enfría espesa mas.

Cortamos los cuadrados, de la lámina de bizcocho, con un molde pequeño.

Mojamos la primera plancha de bizcocho, con el almíbar, con una brocha se hace muy bien, ponemos una capa de nata, tapamos con otro cuadrado de bizcocho,

Echamos una capa de la trufa ( la nata con el cacao) y tapamos con otro cuadrado de bizcocho y le mojamos un poco con el almíbar.

Cuando la cobertura de yema alcance los 23ºC o 24ºC cubrimos el bizcocho, le vamos echando cucharadas de yema, y ello solo se va a extender, llevamos al frigorífico, para que se termine de cuajar, sin quitar el aro.

Una vez que este todo cuajado unas 2 horas, quitamos el aro, nos ayudados por los lados, con un cuchillo y decoramos, con la nata y la trufa.

Son jugosas, esponjosas, y deliciosas, espero que os gusten, besos

Adita

Una tarta muy sencilla y refrescante, una crema de limón, cubierta de un merengue italiano, es una delicia el saborear esta tarta, por el contraste de la crema de limón y el merengue.

INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
250 gr de azúcar
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 180 ml de zumo)
4 huevos

Con un pincel untado en mantequilla, lo pasamos por todo el molde, forramos con el hojaldre, el molde es desmontable, pinchamos el hojaldre con un tenedor le ponemos un poco de peso (pueden ser unos garbanzos) y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se dore.

Con un cepillo lavamos la piel del limón, secamos y con un rallador fino, rallamos solo la parte amarilla de un limón.

Echamos en el vaso de la Thermomix, el azúcar y pulverizamos, 5-7-9, quince segundos, echamos la ralladura del limón y trituramos 5-7-9, ocho segundos .

Añadimos el zumo, de los limones colado y los huevos, batimos 4 segundos velocidad 4 programamos 7 minutos velocidad 4 a 80º, cuando termine le añadimos la mantequilla y dejamos 1 minutos mas, sin temperatura.

Echamos la crema en un bol para que se enfrié, y cuando este fría, la tapamos con un papel film, para que no haga costra y llevamos al frigorífico.

Preparamos el almíbar, echamos el agua y azúcar, en un cazo y llevamos al fuego, y sin remover, dejamos que cueza a fuego moderado.

Cuando el almíbar empiece a burbujear, y queden cubiertos los agujeros de la espumadera, y al soplar haga pompas, esta en su punto.

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola.

Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura si tenemos un termómetro a 120º C

Se tarda unos 15 minutos, cociendo a fuego moderado.

Batimos las claras, con una pizca de sal, hasta que estén montadas.

Dejamos el almíbar, que pierda un poco de temperatura, vamos echando a las claras el almíbar, con un hilo muy fino sin parar de batir.

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Una vez frió el hojaldre, y la crema fría, llenamos de crema lemon curd el hojaldre, ponemos el merengue, en una manga pastelera, y vamos cubriendo toda la crema.

Doramos un poco el merengue con un soplete, y si no tenemos, con el grill del horno.

El contraste de la crema de limón, con el merengue es delicioso.

Espero que os guste, besos

Adita

Las tartas capuchinas, son de las mas ricas que hay, esponjosa, delicada, un bocado exquisito, sencillas de hacer si sigues los pasos, te hacen la ola.

Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
100 gr de agua
100 gr kirsch ( licor de cerezas)
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar con merengue italiano
3 claras, a temperatura ambiente
180 g de azúcar
90 ml de agua
Colorante en gel para el merengue

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.

Echamos la maicena, mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido.

Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo, si sale limpia el agua, es que esta cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, con 300 gr de azúcar 100 gr de agua, y lo 100 gr de licor de cerezas Kirsch, cocemos duran 5 minutos, (como veis es del Valle del Jerte, el kirsch)

Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien.

Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .

Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, tambien se puede ver que esta a 120ºC con una espumadera, metemos una espumadera en el almibar, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.

Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover, para que no, nos cuajen las yemas.

Cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba, llevamos al frigorífico para que se termine de enfriar, y se quedara espesa y pegada a la tarta.

Preparamos el merengue italiano, hacemos un almíbar, a punto de bola(120º C ) mientras batimos las claras, y cuando estén montadas, y el almíbar hecho, le vamos añadiendo en forma de hilo fino, sin parar de batir las claras.

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular, separamos un poco y lo teñimos de verde.

Con un pincel, marcamos con gel rosa, una ralla en un lateral de la manga pastelera, llenamos de merengue y hacemos las flores, en otra ponemos el merengue verde para hacer las hojas y dejamos el blanco para terminar de decorar.

Una tarta deliciosa, de las mas ricas que hay, salen jugosas, para mi de las mas ricas

Una tarta que si la hacéis en casa, no la volvéis a comprar en las pastelerías, simplemente exquisita, espero que os guste, besos

Adita

Puedes batirla con una minipimer de varilla, sencilla, sin complicaciones.

INGREDIENTES
Rodajas de piña natural
130 gr. De harina
130 gr. De azúcar
130 gr. De mantequilla
3 huevos
2 cucharaditas de levadura royal
Una pizca de sal
Para el almíbar.
100 ml. de agua.
199 gr de azúcar.
1 copa de Amaretto
Azúcar para el caramelo y unas gotas de limón

Hacemos un poco de caramelo, con azúcar y un poco de zumo de limón.
Vertemos el caramelo, en el molde que vamos hacer la tarta, estos de silicona van muy bien para hacer este tipo de bizcocho o tarta.
Ponemos la piña en el fondo, con unas guindas, se puede usar piña de bote.
Tenemos pesadas las cantidades, de los productos que vamos a usar.
Mezclamos el harina, con la levaduras, y la pizca de sal.
Ponemos en el vaso el azúcar, y programamos unos segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Añadimos los huevos, y programamos 2 minutos a 40º velocidad 3.
Añadimos la mantequilla y batimos 30 segundos a velocidad 3.
Por último incorporamos la harina, la levadura, y la sal tamizada, mezclamos 10 segundos a velocidad 3
Vertemos en el molde, y introducimos al horno precalentado a 180 º durante unos 30 minutos.

Mientras se cuece la tarta, preparamos un almíbar, con azúcar y un poco de agua, si es de bote le ponemos el líquido del bote, en vez de agua, y si es natural al pelar la piña, si estrujamos las cascara sale jugo, que se lo ponemos al almíbar, y se lo descontamos de agua, dejar cocer a fuego suave 5 minutos, yo le añadí al final una copa de Amaretto, y le deje 1 minuto mas cociendo por si hay niños, si no lo puedes retirar del fuego sin que se evapore el alcohol, pero le puedes poner el licor que mas te guste,
Sacamos el bizcocho una vez cocido, y pinchamos el bizcocho con una aguja
Le vamos echando el almíbar, para que chupe dentro del molde, se lo añadimos poco a poco, para que se vaya empapando.

Tapamos con el plato, pasados 5 minutos volteamos, con un movimiento rápido, cuando aún esta caliente .

Sencilla y rápida de preparar, y si no tienes thermomix, la puedes hacer con la batidora eléctrica, es muy jugosa y rica y como veis muy fácil de hacer, espero que os guste besos
Adita

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