La Cocina De adita: PASTELES Y BOLLERÍA

Una receta clasica, deliciosa, de las que suele gustar a casi todos, una vez que las haces no paras de hacerlas, te las piden en casa, lo mismo los grandes que los pequeños.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza

250 ml de leche

75 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

2 huevos

30 gr de levadura prensada

Una pizca de sal

Aceite de girasol para freír, y azúcar para rebozadlas, una vez fritas

Para las cremas

250 ml de leche

250 ml de nata

6 yemas

20 gr de maicena

2 barritas de chocolate, de chocolate Nestlé de cobertura

2 cucharadas, más de leche

Vainilla

Templamos la leche en el microondas, ponemos la levadura en la leche templada diluimos bien, removiendo con una cuchara.

Tamizamos el harina.

Echamos el azúcar, y la pizca de sal, en el bol con la harina y mezclamos bien.

Añadimos la leche con la levadura, y movemos bien.

Una vez bien mezclada , tapamos la masa, y la dejamos descansar, durante 20 minutos.

Pasado los 20 minutos, añadimos la mantequilla en pomada, y mezclamos bien.

Añadimos los dos huevos, y mezclamos con los ganchos de la batidora, la masa no tiene que quedar pegajosa, si se necesita un poco mas de harina, se la añadimos.

Tapamos la masa, y dejamos que repose, doblara su volumen una media hora.

Espolvoreamos con harina el mármol, y la masa la extendemos, un poco en distintas direcciones, sin amasarla, dejándola de unos 3 centímetros.

Los recorte que quedan, no se pueden volver amasar, se pueden freír, y usarlos como fritos, tapamos las berlinesas, y dejamos que leven otra vez, una media hora.

Las puse sobre papel enharinado, las corte con un cortapasta de 7 centímetros.

Se fríen a fuego suave, en aceite de girasol y con abundante aceite.

Una vez fritas, las dejamos sobre papel de cocina, y aun calientes las pasamos por azúcar.

Ponemos en un bol, las yemas, el azúcar, y la maicena, removemos con una cuchara de madera, (de las que usamos solo para repostería) y una vez que no tenga grumos le añadimos la vainilla, la leche con la nata, no tiene que estar muy caliente, solo templada, para que las yemas no se nos cuajen, mezclamos bien, colamos y llevamos al microondas.

Yo le he puesto a máxima potencia, 900 W de potencia, a los 2 minutos se saca, remueve con la cuchara o las varillas, volvemos a meter en el micro.

Es mejor sacar cada poco tiempo y remover, hasta que veamos que esta espesa, aquí lo podéis ver en las varillas, cuando al levantar, las veamos que no cae toda y se queda pegada a las varillas, es esta cocida, teniendo en cuenta, que cuando enfrié va a espesar mas, en unos 5 minutos, o menos se cuece depende de la potencia del micro, y de lo caliente que le hemos puesto la leche a las yemas, dividimos en dos la crema, calentamos las dos cucharas de leche y disolvemos el chocolate, se lo agregamos a una parte de la crema, removiendo enérgicamente para que se integre, dejar enfriar, y llevar al frigorífico, tapado con papel film, hasta que lo usemos, para que no forme costra.

Ponemos las cremas, en mangas pastelera, con boquilla fina pinchamos las berlinesas, y las rellenamos, a unas con la crema de vainilla, y a otras con la de chocolate.

Quedan muy buenas, por eso desaparecen rápido, espero que te gusten besos

Adita

Sencillos, ricos, bonitos, unos bizcocho que te van a pedir mucho¡¡

Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos, gordos (65 gr)
50 ml de coñac
3 cucharadita de café, de levadura química
150 gr de frutas escarchadas y pasas
Conos de obleas

Para las cereza al Kirsch

300 gr de cerezas del Valle del Jerte

3 cucharadas de azúcar

50 ml de Kirsch

Frutas frescas

Uvas rosas

Arándanos

Para decorar

Candy Melts

Azúcar de colores

Pensamientos comestibles

Estas uvas son blancas, pero se llaman rosa, y son las uvas mas ricas que hay, la piel es suave y sin pepitas, lastima que duran la cosecha unos 15 días, se desprenden muy bien, quedando el rabillo en el racimo. Gold Gourmet,

Quitamos el hueso a las cerezas, y las partimos en dos trozos, las dejamos 4 minutos cocer a fuego suave, en cuanto el azúcar de disuelva, añadimos el Kirsch y le prendemos fuego, retiramos del fuego y dejamos enfriar, en Madrid es facil encontrar frutas que no sean de tempòrada, en el Gold Gourmet, las suelen tener todo el año.

Pesamos el harina y tamizamos junto con la levadura.
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que este muy cremosa, le vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no absorba uno, no añadimos el otro, así hasta agotar los huevos.
Le añadimos la harina con la levadura tamizada, y mezclamos todo, para que no queden grumos.

Con una cuchara, echamos un poco de masa en el cono y unas frutillas, las alternamos con la masa, tapamos con mas masa, y así hasta rellenar el cono las ¾ partes, encima ponemos media cereza.

Llevamos al horno precalentado, a 170º C y en unos 20 minutos o menos se nos cuecen, pinchamos antes de sacarles, si sale la aguja o brocheta limpia, es que están cocidos.

Los dejamos enfriar, sobre una a rejilla.

Con el almíbar, que nos ha quedado de las cerezas al Kirsch, pinchamos un poco los conos, y con una cucharadita les echamos por encina el jugo.

El Candy Melts, lo metemos unos segundo en el micro, lo sacamos cada 10 segundos removemos, y volvemos a meter hasta que se funda , esta cobertura es de chocolate con azúcar.

Cubrimos los conos con el Candy Melts, y pegamos el azúcar en colores de granulado gordo, dejamos hasta que se enfrié el chocolate.

Aquí podéis ver, como quedan por dentro.

Una combinación, muy rica, la fruta fresca y el Candy Melts.

Unos bizcochos que admiten, las frutas frescas que mas te gusten.

Duran tiempo, (si os podéis resistir) para un desayuno o una merienda son ideales.
Espero que os gusten, besos.

Adita

Unas torrijas muy especiales, super ricas, cuando haces lemon curd, puedes congelar si haces mas cantidad, y la tienes preparada para los postres, que te apetezcan hacer, así ahorras tiempo, yo suelo hacerlo, y así te da menos pereza, seguro que si las pruebas, va hacerlas muchas veces.

Ingredientes
Pan de leche, de dos o tres días, envuelto en una bolsa, o pan de brioche
Leche
Nata
Azúcar
Canela
Merengue italiano Pincha aquí para ver como se hace
Lemon curd Pincha aquí para ver como se hace
Zumo de naranja natural
Miel
Crema balsámica, de frutos del bosque
Huevos para rebozar
Aceite para freír

Preparamos un plato hondo con abundante azúcar y canela, removemos para dejarla bien mezclada y reservamos.

Hacemos un jarabe con zumo de naranja y miel, calentamos un poco la miel sin que llegue a hervir, pero que la miel se deshaga bien, reservamos para que se valla enfriando.

Echamos leche en un bol, la podemos enriquecer con un poco de nata, aunque sea de cocinar, añadimos azúcar y canela, calentamos en el micro, para que se integre bien todo.
Cortamos unas rebanadas, un poco gruesas, sesgadas o mas redondas, como nos guste, las metemos dentro de la leche, que este solo templada, y dejamos hasta que estén bien empapadas, una barra es pan de leche y la otra es brioche, las dos van a quedar muy buenas.
Cuando el pan, este bien empapado y blando, sacamos con cuidado a un plato, para escurra un poco la leche sobrante.

Batimos huevos dos o tres para que la torrija baile en el huevo y se empapa bien, las freímos en aceite caliente de oliva.
Las rebozamos en el azúcar y la canela.
Ponemos el Lemon curd en una manga con boquilla, dejamos un poco sobre la torrija.
En otra manga, ponemos el merengue italiano, con boquilla rizada y les hacemos unas rosas, sobre el lemon curd.
Echamos alrededor de las torrijas, el almíbar que hemos hecho con la naranja y la miel.
Echamos, un poco de la crema balsámica, de frutos del bosque, sobre el merengue.

Unas torrijas, muy especiales, super rica, cuando haces Lemon curd, puedes congelar hacer mas cantidad, y la tienes preparada para los postres, que te apetezcan hacer, y así ahorras tiempo, yo suelo hacerlo, y te da menos pereza, seguro que si las pruebas, va hacerlas muchas veces, espero que os gusten, besos
Adita

Un postre clasico, que en cada rincón de España, de hacen distintas, pero que al final todas suelen estar muy ricas, a mi me gusta que esten muy jugosas, u estas lo estan¡¡¡¡

Ingredientes

Pan especial para torrijas.

Leche.

Azúcar.

Canela molida.

Huevos.

Aceite para freír.

En un bol echamos, por ½ l de leche 3 cucharadas de azúcar y 1 colmada de canela, metemos en micro y cuando este templada la sacamos, removemos para que el azúcar se deshaga, y se mezcle bien junto con la canela.
Estas barras de pan, son leche especial para torrijas, pero puedes usar el de molde, de rebanada gruesa, y si usas del de brioche son una delicia de finas y suaves que quedan.

Estas no las he cortado sesgadas, van rectas pero muy gruesas de unos 6 centímetros, nos van a quedan muy jugosas, las dejamos durante bastante tiempo en la leche, que empapen mucho, si vemos que no podemos cogerlas bien, con una espumadera se cogen muy bien sin romperse.

Preparamos un plato hondo con abundante azúcar y canela y removemos para dejarla bien mezclada y reservamos.

Mientras se empapan de leche las rebanadas, hacemos el almíbar ponemos en un cazo 150 gr de azúcar con 150 ml. de agua y dejamos cocer 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos,50 ml. de vino dulce de jerez, y dejamos 1 minutos cociendo, y retiramos del fuego y reservamos.

Cuando el pan este bien empapado, sacamos con cuidado a un plato, para escurra un poco la leche sobrante.

Batimos huevos, dos o tres para que la torrija baile en el huevo, se reboza de huevo bien por todos los lados, las freímos en aceite caliente de oliva.

Con el aceite caliente, nos van aquedar doraditas por fuera, y lechosas por dentro.

Una vez fritas, las vamos pasando por el azúcar que teníamos mezclada con la canela, y las ponemos en una fuente un poco honda.

Les echamos el almíbar que ya estará casi frio por encima, solo os puedo decir que son deliciosas, espero que os gusten, que seguro que si las hacéis vais a seguir haciéndolas.

Espero que os guste, besos

Adita

Con la Thermomix 5 casi se hace solo, ella te va diciendo los pasos.

Ingredientes
Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

120 g de azúcar

La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche

70 g de mantequilla

2 huevos

20 g de levadura prensada fresca

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

Un pellizco de sal

Huevo batido (para pincelar) almendras laminadas, fruta escarchada y azúcar humedecida

Masa madre

Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza, mezclar 15 seg/vel 4.

Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.

Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 15 minutos)

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear

Poner en el vaso el azúcar, la piel de naranja y triturar 20 seg/vel 10

Con la espátula, bajar el azúcar aromatizado.

Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.

Mezclar 30 seg/vel 6 y a continuación, amasar 3 min/vel espiga (la masa se moverá formando una bola)

Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubrir el vaso y la máquina con dos paños, dejar reposar hasta que la masa salga por la abertura

(aprox. 1 hora)

Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y volver a amasar 1 min/ vel espiga.

Retirar la masa del vaso (estará blanda) la ponemos sobre una superficie enharinada.

Dar forma de bola liándola bien con las manos.

Introducir los dedos en el centro e ir dándole forma de roscón, dejando bastante grande el agujero central.

Colocar en la bandeja del horno preparada, pintar con el huevo batido, decorar con almendras y frutas escarchadas, el azúcar la humedecemos con agua de azahar, dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear 15-20 minutos más

Queda muy rico y esponjoso.

Si te gusta relleno con nata, cuando este frío la abres al medio y lo rellenas, a la plancha sin rellenar también esta delicioso, espero que te guste, besos

Adita

Me encantan los roscones, este roscón esta de miedo, no he vuelto a comprar ninguno, no lo encuentro mas rico que este, y he comprado muchos, todas las Navidades caen unos pocos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ si lo haces te va a pasar lo mismo.

Masa madre

150 g de harina de fuerza.

100 ml. de leche tibia.

12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.

1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharadas de agua.

100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas.

Para hacer la masa madre.

En un bol ponemos la leche tibia y deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara en unos 10 minutos y ya se podrá usar.

Pesamos la harina y tamizamos.

Lavamos bien la naranjas, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras que les dan para darles brillo.

Con los ralladores microplanos, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores por la propaganda que

les hago)

Cortamos las frutas para la decoración.

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos

Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar , la ralladura de naranja, y la mantequilla en pomada.

He puesto en la panificadora, la leche con la levadura, he añadido lo del bol con los huevos y demás ingredientes.

Le he echado la masa madre bien escurrida de agua y la he dejado 7 minutos amasando.

He añadido la harina del roscón tamizada con la sal y lo he dejado 10 minutos amasando, todo esto lo puedes hacer a mano

Pasado los 10 minutos me he untado las manos con aceite y la he sacado de la cubeta a la encimera.

He seguido amasando a mano, espolvoreando un poco con harina.

Para hacerlo sin la panificadora, pones en un bol grande todos los líquidos y añades la harina mezclas con las manos, después lo vuelcas sobre la mesa, para amásalo sin necesidad de ponerlo en la panificadora.

Lo he dejado en un bol, que he untado con un papel de cocina, mojado en unas gotas de aceite, también he cortado los trozos de papel film, he pasado las manos mojadas en aceite por ellos, con lo que vamos a tapar la masa, así no se nos va a pegar, con estas cantidades yo hago dos roscones, divido la masa en dos, pongo cada porción en un bol distinto, tapo con el papel film y encima un paño de algodón, hasta que ha doblado su volumen.

Con las manos untadas en aceite los he sacado del bol

He amasado un poco más cada bola.

Haciendo un agujero en el centro, y con las dos manos girando en el aire, se ve haciendo cada vez mas grande.

Los dejamos el roscón en la bandeja, sobre papel vegetal tapado, en un lugar templado, hasta que doble su volumen, en este momento se le mete las sorpresa envuelta en papel film.

Un una hora más o menos, si este en un lugar templado ha doblado su volumen.

Para decorar batimos los dos huevos con la cucharada de leche, el azúcar la humedecemos un poco, a mi me gusta humedecer el azúcar con agua de azahar.

Decoramos, con las almendras fileteadas, el azúcar húmedo y las frutas escarchadas, esta masa queda un poco más blanda, pero con las manos untadas en aceite se maneja bien.

Llevamos dentro del horno precalentado a 190º y pasado 8 minutos bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire, y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.