La Cocina De adita: APERITIVOS Y ENTRANTES

Deliciosos y muy sabrosos, sin complicaciones, si los haces te van a encantar.

Ingredientes
12 champiñones
50 g de jamón serrano.
1/4 l. de leche.
1 cucharada de harina.
1 puerro.
1 cucharada de vino tipo Oporto, Bandeira
1 nuez de mantequilla y 1 cucharada de aceite
Una pizca de nuez moscada.
1 huevo y pan rallado, yo le he puesto Panko

Limpiamos los champiñones, si la parte de fuera del sombrero esta oscura, les podemos quitar la piel con un cuchillo.
Lavamos y cortamos, muy menudo el puerro.
En una sartén ponemos, la mantequilla y el aceite.
Añadimos a la sartén el puerro picado y rehogamos.

Cortamos jamón serrano, en trocitos pequeños.

Limpiamos los troncos de los champiñones, y los picamos finos.
Antes de que tome color el puerro, añadimos el jamón y el picado de los troncos, rehogamos un poco todo.
Yo les he puesto una cucharada, de vino Bandeira (Gallego) tipo Oporto, le da un sabor muy peculiar, pero se puede hacer el relleno sin vino, dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando se evapore el vino, añadir una cucharada colmada de harina, rehogar un poco, para quitar el sabor a harina cruda.

Añadir leche poco a poco, para hacer una bechamel.
Rallamos un poco, de nuez moscada, cocemos un poco mas, y reservamos tapada, para que no haga costra, hay que dejar el relleno cremoso, si hace falta un poco mas de leche, se la añades, probamos de sal.

Los sombreros de los champiñones, los salamos un poco y tapamos con un film, y pinchamos con un palillo el papel film.

Los introducimos en el microondas, a potencia máxima 5 minutos.

Los rellenamos con un poco de copete.
Los vamos a empanar con el Panko ( pan rallado Japonés) no queda grasientos y quedan crujientes

Pasamos por huevo y el Panko, si no tenéis este pan, los empànas con pan rallado normal.
Se fríen y en cuanto estén dorados se sacan, sobre papel de cocina.

Son una delicia.

Son muy sabrosos, si os sobra relleno, se puede congelar, para hacer rellenos como pimientos o berenjenas, lo que se os ocurra, espero que os gusten, besos
Adita

Una entrada o aperitivo espectacular, rico, bonito y resfrescante, con el que impresionar a tus invitados, lleva muchos pasos, pero si os digo que merece la pena, seguro que te hacen la ola.

Sandia a la parrilla
Un trozo de sandia
Tomates en dados
Aceite de oliva
Piñones ( pistachos, los frutos que mas te gusten)
Vinagre de Módena
Polos de sandia
Un trozo de sandia
Semillas de cardamomo
Azúcar y la misma cantidad de agua
Timbales de sandia
Un trozo de sandia
Queso parmesano rallado
Vinagre balsámico
Yogur
Aceite
Gajos de limón
Sal
Brochetas
Un trozo de sandia
Tomate
Menta
Sal
Aceite
Aire de sandia
Sumo de sandia
Lecitina de soja
Cubitos y granizado de sandia
Zumo de sandia
Vodka (yo le puse ron)
Un poco de zumo de sandia

Unas fantasías, de Ferrán Adrià, cocinada por Jose Andrés, recetas del El Bulli

Cortamos la cáscara de la sandía, para dejarla solo la parte roja, estas recetas quedan mejor con las sandía que no tienen pepitas.

Con el descorazonador de manzanas, hacemos una especie de polos, les ponemos un palillo, si no tienes el sacacorazones, los cortamos en triángulos y les pones un palillo, los llevamos al congelador.

Con la cucharillas de hacer bolas, hacemos unas cuantas, y también lo llevamos al congelador.

Cortamos unos cuadrados de sandía, y una especie de filetes rectangulares.
A los trozos cuadrados, con la cucharilla de hacer bolas, le sacamos una bola del centro, esa cavidad, va a ir rellena.
Los recortes no se tiran nada, vamos hacer zumo con ellos, yo los he triturado con la TH
Una vez triturado, se cuela por el chino, pero sin estrujar, que caiga el zumo por su propio peso, para que quede mas limpio de pulpa, congelamos un poco de esta caldo de sandia, y lo removemos de vez en cuando, para hacer una especie de escamas.
Vamos hacer una especie de, Bloody Mary, pero con zumo de sandía, le puede poner el alcohol que mas te guste yo no tenía Vodka, le puse un poco de ron, lo llevamos al congelador, para hacer cubito o con la forma que quieras, yo les hice unos gajos de naranja.

Ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, para que los filetes de sandía, se caramelice a fuego suave, que se vayan haciendo despacio.
Echamos el cardamomo en un cazo, y le ponemos la misma cantidad, de azúcar y de agua, dejamos cocer a fuego suave 5 minutos, y retiramos del fuego.
Cortamos un par de gajos de limón, sin piel, rallamos el queso con una rallador microplanos, que nos deja el queso esponjoso.
Los cuadraditos de sandía, dos iban rellenos de reducción de Módena, dos de un trocito de gajo de limón sin piel y queso rallado parmesano, y los otros dos de yogur.
A los otros cuadrados de sandía, les ponemos un hoja de menta lavada, con un trozo de tomate, echamos por encima unas escamas de sal, y un poquito de sal de apio, con un poco de aceite.
Les pinchamos unas banderillas, el aceite con los biberones, se echa muy bien.
A los filetes caramelizado de sandía, cortamos el tomate en cuadraditos pequeños, y lo aliñamos con un poco se sal, y aceite de Módena , con unos piñones por encina , los ponemos encima de los filetes, caramelizado de sandía.

Con un poco de zumo de sandía, y una cucharadita de lecitina de soja, y la minipimer hacemos el aire
Queda un aire estupendo.

En un plato sopero, ponemos un cuadrado, que hemos rellenado con el vinagre de Módena, otro de queso y el del yogur, en el centro ponemos las escamas heladas de sandía.
Le ponemos un poco de aire sobre la escarcha de sandía, un chorrito de aceite alrededor y un poco de zumo se sandía, que nos va hacer de sopas.
Sacamos los polos del congelador, que se nos van a congelar, pero no quedan duros por el azúcar de la sandía, quedan crujientes y muy ricos al masticar.
El trabajo que lleva, merece la pena.