La Cocina De adita: APERITIVOS Y ENTRANTES

Deliciosa y bonita tapa, una tapa que vas a repetir mucho, es un manjar.

Ingredientes
Barra de pan
Alcachofas en conserva
Jamón de bellotas
Mayonesa
Salmorejo
Alioli
Patas violetas

El salmorejo, lo podemos preparar en un momento, el vaso de la minipimer, pelamos un tomate maduro, le troceamos y echamos al vaso, ponemos un poco de ajo, sin el germen.
Le echamos miga de pan humedecida con agua, sal y un chorretón de aceite de oliva.
Batimos, nos tiene que quedar espeso.
Para la mayonesa de alcachofas, ponemos las alcachofas en un colador, y después sobre papel de cocina, para tenerlas lo mas secas posibles.
Echamos las alcachofas secas en el vaso, le añadimos unas cucharadas de mayonesa, y batimos con la minipimer, nos tiene que quedar una salsa espesa.
Pelamos una patatas violeta, lavamos y secamos, las cortamos con la mandolina, muy finitas, y freímos en la freidora a máxima potencia, dejamos sobre papel de cocina, para quitarle el aceite sobrante, salamos un poco, reservamos.

Con unas gotas de aceite, hacemos las alcachofas, a la plancha, por la parte de las hojas, presionamos un poco con la paleta, con cuidado para que se habrán mas en flor, las dejamos que se doren un poco.
Cortamos unas rebanadas de pan, sesgadas para que nos queden alargadas.
En la mitad de la rebanada de pan, ponemos una cucharada de salmorejo, y en la otra mitad, una cucharada de mayonesa de alcachofas.
Sobre la mayonesa de alcachofas, ponemos una flor de alcachofa.
Sobre el almorejo ponemos, una loncha pequeña de jamón, en forma de flor, sobre la alcachofa ponemos una cucharadita de alioli.
Le ponemos un chips, a cada lado de la rebanada, de patatas violeta.

Es un pincho delicioso, el salmorejo se puede tener preparado, al igual que la mayonesa de alcachofas, y las alcachofas a la plancha también, como los chips de patata violeta, y a la hora de montarlos, si quieres les das un toque, a las alcachofas en el micro.

Adórnalo con flores comestibles, le da un toque muy bonito, y para estas fiestas.

Ya solo desearos que os guste, como ha gustado en mi casa, seguro que va a ser el rey del pincho, en fiestas, besos
Adita

No he comido unas patatas fritas mas ricas que estas, son unas patatas que te sirven en los restaurante con estrellas, es una variedad de patatas especial, estan deliciosas, en la mesa quedan de lujo¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Patatas agrias
Aceite

Una pregunta que quizás os hagáis, es donde venden estas patatas, unas patatas que no son facil encontrar, a mi me la venden, donde me suben el pedido a casa en el Gold Gourmet,

Pelamos las patatas, las lavamos y ya no las volvemos a lavar, tenemos que cortarlas a lo largo.

Procuramos dejarlas, todas al mismo tamaño.

Cuando las tengamos ya cortadas, del mismo tamaño, las cortamos con la mandolina, así nos quedar del mismo grosor, unos 3 milímetros.
Y si no tenéis mandolina, con paciencia y un buen cuchillo, que queden todas del mismo grueso.

Una vez cortadas, las secamos con papel de cocina, pero sin volver a lavarlas,
Es importante el secarlas bien, estas patatas, las puedes hacer en dos cacerolas, una a baja temperatura y la otra fuerte para que se inflen.
Las ponemos con el aceite frío, hasta 150º C, las dejamos unos 15 minutos, hay que estar removiendo, ellas solas van a empezar a subir a la superficie, sacamos el cestillo.
Ponemos la freidora al máximo y cuando este a unos 180º o 190º las metemos y ellas solas se van a inflar como globos.

Las dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante, solo tienes que ponerlas, un poco de sal en escamas y están deliciosas.
Unas patatas que aunque sobren, las guardamos en la nevera y pasados dos o tres días, la podemos volver a meter a la máxima temperatura y se van a volver a inflar, como si estuvieran recién hechas y estarán quizás mas ricas y crujientes.
Esta las voy a rellenar con un poco de alioli, con un jeringuilla y por una esquina, la ponemos un poco de alioli, procurando que sea el agujero, lo mas pequeño posible, para la salsa de alioli aquí puedes ver la receta

Si ya son deliciosas infladas, con el alioli , son un manjar.

Espero que os guste, son patatas que te sirven, solo los grandes cocineros, no hay unas patatas fritas mas ricas que estas, besos
Adita

Exquisitas, cremosas, con un sabor delicioso, las croquetas que las haces una vez y vas a repetir mucho.

Ingredientes
90 ml. de aceite, del confitado de los boletus
90 gr de harina
150 gr de boletus edulis confitados
150 gr de jamón, yo le puse paletilla de jabugo
1 litro de leche
Un poco de nuez moscada
1 huevo, para rebozar
Pan rallado, con ajo y perejil
Aceite para freír
Ingredientes para la ensalada
1 lechuga
½ tomate rosa, (son tomates grandes)
½ aguacate
½ cebolleta
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite
1 cuchara de vinagre de Módena
Sal
Para decorar
Tomates cherry, pepinillos, aceitunas negras, y cebollitas en vinagre

Cortamos en trozos muy pequeños, el jamón y los boletus .

Ya os he dicho que me gusta tener, boletus confitados en aceite, a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, en las cocina de inducción al 3 primero tapados y a media cocción destapado, con bastante aceite, el aceite toma un sabor delicioso, para cocinar verduras o lo que queramos, en una sartén se pone los

90 ml de aceite de boletus.

Echamos un poquito del picadillo de jamón, dejamos unos segundos, y le añadimos la harina, removemos para que pierda el sabor a cruda, sin que tome mucho color, le vamos añadiendo la leche caliente poco a poca y sin parar de remover, le terminamos de echar el resto del jamón y los boletus picados, dejamos unos minutos, de terminar de cocerse, le rallamos un poco de nuez mocada, dejamos cocer unos 20 minutos en total, tiene que quedar una pasta cremosa, la echamos en un plato, y tapamos con papel film para que salga costra.

Lavamos las lechugas, centrifugamos y las cortamos en trozos , cortamos la cebolleta y el aguacate en trocitos pequeños.

Echamos todo en un plato grande, y echamos la vinagreta, mezclamos bien..

Echamos la ensalada, en unos aros, apretamos un poco, para que se nos mantengan con la forma del aro, reservamos dejando el aro puesto, hasta la hora de llevar a la mesa.

Moldeamos las croquetas, con dos cucharas, o con el croquetero, estas como eran eran para dos plato, les hice con dos cucharas , que quedan muy bien formadas, las pasamos por huevo, después por el pan rallado, con ajo y perejil.

Apretamos bien al pan rallado, para que cubra bien toda la croqueta, y no se nos salga al freírlas, las freímos echando pocas de cada vez, para que el aceite no se enfrié y se nos revienten.

Si freímos poca ,en un cazo se fríen muy bien, con menos aceite nos sube mas nivel, que en una sartén, con la misma cantidad de aceite, y las cubre todas, y se fríen mejor, las dejamos sobre papel de cocina, para quitarles el aceite que sobrante.