La Cocina De adita

Esponjoso y ricos, sencillos y sin complicaciones, una forma de aprovechar las claras que nos sobran.

INGREDIENTES
60 g de fécula
30 g de harina
4 huevos
200 g de azúcar
Para el merengue
4 claras
8 cucharadas de azúcar glass

Separamos las claras de la yemas, batimos el azúcar con las yemas hasta que estén muy espumosas y blanquecinas.

Las batimos con cuchara de madera, las cucharas de madera que usamos, tienen que ser solo para repostería, no usar para otras comidas, para que no tomen sabor

a guisos.
Les añadimos las harinas tamizadas, batimos para que quede una masa fina y sin grumos.

A las claras les ponemos una pizca de sal, para que levanten mejor, y batimos hasta que estén a punto de nieve.

Añadimos las claras montadas, a la masa de las yemas y harinas, lo hacemos de dos veces, con una espátula con movimientos envolventes, cuando la primera quede integrada, le añadimos las claras que quedan así no se bajan las claras.

Untamos con mantequilla los moldes, y les espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.

Los dejamos sobre un Silplast, o papel vegetal.

Introducimos en el horno precalentado a 160º , los llenamos menos de la mitad y a los 5 minutos subimos la temperatura a 180º.

Se cuecen en unos 8 minutos, se nota porque se desprende un poco de las paredes, y si no, pinchando con un palillo o aguja, si sale limpia están cocidos.

Nada más sacarlos del horno los desmoldamos, y ponemos en unas rejillas para que se enfríen.

Preparamos el merengue, batimos las claras con una pizca de sal y a medio montar, le vamos añadiendo poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo hay que batir unos 10 minutos con varilla eléctrica o mas, se nota porque se pone mas pesado y duro.

Ponemos el merengue en una manga, y vamos rellenando los bizcochos.

Tapamos con otra capa de bizcocho y lo cubrimos todo de merengue.

Si queremos que quede seco el merengue, los metemos en el horno a 40º , hasta que este duro mas de 1 hora, los podemos dejar en el horno, con la puerta entreabierta hasta que se enfríen. espero que os guste, besos
Adita

Rica, bonita, sencilla, sin complicaciones, se las que te quedas con ganas de mas ensalada, seguro que te va a encantar.

Ingredientes para dos personas
2 patata medianas
1 remolacha cocida y aliñada
1 lechuga
1 tomate rosa, no muy grade
1 cebolleta roja, pequeña
3 dientes de ajos
24 vieiras (eran pequeñas y congeladas) no las encontré frescas
2 huevos
2 aros de cebolla finos, del centro de la cebolla
1 hoja de laurel
Aceite
Vinagre
Sal

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y cocemos, con una hoja de laurel y sal, cuando estén cocidas, les quitamos el agua, y dejamos que se enfríen.
El tomate lo lavamos, cortamos en rodajas, y en varios trozos cada rodaja, reservamos

La remolacha, casi siempre la tengo aliñada , con cebolla, sal aceite y vinagre, en casa nos gustan y las utilizo mucho para ensaladas, o decorar platos, son muy socorridas si te gustan, el tenerlas aliñadas, en un tupperware, en el frigorífico, aguantan varios días, con bastante aceite, un aceite que junto con la cebolla, están muy buenos para aliñar ensaladas, Pincha aquí para ver la receta de la remolacha aliñada

Lavamos la lechuga y la centrifugamos, la cortamos en juliana, enrollando varias hojas se cortan muy bien.

Le añadimos la cebolleta, cortada fina.

Preparamos una vinagreta, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, y un poco de sal, batimos un poco, para que se quede emulsionada, le ponemos un poco de vinagreta a la lechuga,

Emplatamos, nos ayudamos con un aro un poco grande, en el fondo colocamos una capa de patatas, echamos una cucharadita pequeña de vinagreta, ponemos una capa de tomates sobre las patatas, le echamos un poco de vinagreta.

Cubrimos el tomate, con rodajas de remolacha aliñada, y tapamos con rodajas de patatas, y a estas patatas también le ponemos, un poco de vinagreta.

Cortamos los dientes de ajos, los freímos en una cucharada de aceite, cuando empiecen a tomar color, le añadimos las vieiras descongeladas, dejamos que se hagan unos minutos, removiendo para que se hagan por todos los lados.

Llevamos una sartén al fuego, con unas gotas de aceite, en un aro colocamos el aro de cebolla, y dentro echamos el huevo, para hacerlo a la plancha pero que quede la yema cruda.

Colocamos el huevo ya hecho, sobre el buque de patatas, ponemos alrededor, la lechuga aliñada, y encimas las vieiras calientes, quitamos el aro con cuidado,

Va a quedar un plato, bien presentado, pero sobretodo una delicia de contrastes, y un plato muy completo, y la verdad que la vieiras, aunque eran congeladas estaban muy buenas.

Espero que esta ensalada, tan buena os guste, besos

Adita

Una clasica, que siempre que la comes te sabe a gloria, una tarta que suele gusta a casi todos, son sencillas de preparar, merece la pena hacerlas en casa, yo he comprado muchas, pero desde que yo las hago no he vuelto a comprar ninguna.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
125 gr. harina
125 gr. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 copa de ron
PARA RELLENAR LA TARTA
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar, para decorar

Engrasamos el molde de mantequilla, enharinamos sacudiendo el harina sobrante.
Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos segundos en el micro, pero con cuidado de que no se separe el suero, y reservamos.
Tamizamos, las dos cucharadas de cacao, y reservamos.

Batimos las claras apunto de nieve.
Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos las yemas con el azúcar, hasta que triplique su volumen, estén esponjosa, y blanquecinas.
Agregamos la mitad de las claras batidas, a la preparación anterior, y con cuidado las mezclamos bien, con movimientos envolventes, terminamos por echar todas las clara y seguimos mezclando con cuidado para que no nos baje el batido.
Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada.

Echamos la mantequilla que ya estará fría, y mezclamos también con movimientos envolventes.

Llevamos al horno precalentado a 180º se cuece, en unos 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido.
Lo desmoldamos, pasados 5 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos.

Preparamos el almíbar, cocemos unos 3 minutos, le añadimos el ron, dejamos 1 minuto mas y retiramos del fuego, dejamos que se enfrié, (este almíbar es para mojar el bizcocho)

Batimos la nata, primero a velocidad baja , vamos subiendo la velocidad y le añadimos el estabilizante, después 4 cucharadas de azúcar glass, poco a poco hasta que esté bien montada.

En un bol aparte, ponemos parte de la nata montada, le añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien, ( ya tenemos la trufa)

Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar ,con la 4 cucharadas de agua, llevamos al fuego, y dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, y si tenemos termómetro a 120º C y si no cuando echando una gota en un vaso con agua, podamos hacer una bola, esta en su punto.

Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de remover para que no se cuajen y las colamos.
Llevamos al fuego las yemas y sin parar de remover para que no se peguen, hasta que espesen un poco, se va a notar como va espesando, aunque una vez fuera del fuego, cuando pierde calor a unos 25º C va a espesar mas, ya la podemos usar para cubrir la tarta.

Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frió.

Le ponemos una buena capa de nata.
Tapamos con otro disco, y mojamos con el almíbar, cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y tapamos con el tercer disco.

Cubrimos el ultimo disco con la capa de yema, y decoramos por los costados y el borde del disco con la nata , si con la nata hacemos un circulo, al rededor del ultimo disco antes de echar la yema, nos va a ayudar a que la yema se mantenga, y no se caiga por los lados.