La Cocina De adita

INGREDIENTES
9 claras de huevo, temperatura ambiente
400 ml de agua
800 gr de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de aroma de vainilla
FRUTAS PARA RELLENAR
Puedes poner las frutas que mas te gusten, estas frutas son de Gold Gourmet
300 gr. de nata para montar
3 cucharadas de azúcar glass

Echamos el agua, y el 700 gr del total de azúcar, en un cazo, lo ponemos al fuego sin remover.

Batimos las claras, con una pizca de sal.

Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, los 100 gr de azúcar que nos quedan.

Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, está el almibar en su punto.

También se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura.

O si tenemos un termómetro a 120º C, dejamos unos minutos que pierda un poco de calor, antes de echarlo a las claras.

Le vamos echando a las claras, el almíbar con un hilo muy fino sin parar de batir.

Cuando terminamos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que esté frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Cuando esté muy duro, le añadimos la cucharada de vinagre y seguimos batiendo, le echamos el aroma de vainilla, batimos unos minutos más.

Queda brillante, y muy duro.

Hacemos un círculo, sobre el papel de hornear, nos podemos ayudar con un plato marcar el circulo por la parte del revés del papel, se puede espolvorear con un poco de maicena, para despegar mejor el merengue, una vez cocido.

Llevamos al horno precalentado a 100º C dejamos 10 minutos, y bajamos a 80º lo dejamos unas dos horas, no tiene que dorarse, se puede bajar más la temperatura, y tenerlo más tiempo en el horno, cuando esté duro el merengue apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe, y mejor hasta el día siguiente.

Lavamos las uvas y las secamos con papel de cocina, estas uvas son sin semillas, un poco pasas, muy dulces.

Fresas, moras, grosellas, todas lavadas y secadas

El mango que le he puesto es Ataulfo, para mi el mas sabroso y aromático pelamos y cortamos en trozos pequeños, al igual que el kiwi.

El fresón y las grosellas, bien lavadas y secadas para que no tengan nada de agua.

Esta fruta, se llama Mangostán, viene de la India, es agridulce, y la textura es parecida al melocotón.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, y le añadimos el estabilizante, y cuando esté casi montada, añadimos el azúcar , cucharada a cucharada, quitamos el centro (sombrero) del merengue para rellenar con la nata y las frutas.

El merengue queda crujiente por fuera y blando por dentro, yo este lo hice con copete, y le quite un poco del centro, también antes de cocer lo puedes hacer el hueco en el centro y más alto por los lados, para poner la fruta en centro.

Le puse un poco de jalea de fresas, para mi una de las tartas mas ricas que hay, espero que os guste, besos.
Adita

Sencilla, muy rica, con dos rellenos de distintos sabor. seguro que te gusta.

Para el bizcocho de coco
210 gr, de harina
100 gr. de coco rallado
180 gr. de azúcar
6 huevos
1 yogur y 1/2 de coco
150 ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura química Royal
una pizca de sal
6 gotas de aroma de coco
Para el bizcocho de almendras
4 huevos
250 gr. De azúcar
80 gr. De harina
80 gr. De harina de almendras (almendras molidas)
50 ml de aceite de girasol
2 cucharaditas de levadura Royal
8 gotas de aroma de almendras

Pintamos el molde con mantequilla,espolvoreamos con harina y sacudimos para quitar la harina sobrante, el molde es de 203 mm x 102 mm

Pesamos la harina y la tamizamos junto con la levadura y la pizca de sal

Pesamos el coco y lo tamizamos también

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar lo los batimos hasta que triplique su volumen y esten blanquecino

Le añadimos el aceite y batimos

Seguidamente le añadimos el yogur y medio y seguimos batiendo

Le ponemos las gotas de aroma de coco, y echamos el coco movemos bien para que se integre bien, y seguidamente le añadimos el harina y movemos con la espátula

Lo llevamos al horno a 180º y en unos 40 minutos se cuece, pero a partir de la media hora ir viendo porque todos los hornos no son iguales

Los bizcochos siempre los hago el día antes, se cortan y se trabajan mejor que recientes,
como el molde es alto le corte en tres discos
Hacer un almimbar con 150 ml de agua y 4 cucharadas de azúcar, y añadir una copa de ron,

Mojamos el disco con el alminar

Les he rellenado con el glaseado preparado de Wilton lo he rebajado con un poco de almíbar

Le ponemos una capa del glaseado

Capa de bizcocho, almíbar y glaseado terminando por cubrir todo el bizcocho por fuera

Espolvoreamos la mesa con azúcar glass y con el rodillo estiramos el fondant, dejándolo fino sin que se rompa

Forramos el bizcocho alisándolo y no dejando pliegues

Para el bizcocho de almendras
4 huevos
250 gr de azúcar
80 gr. de harina
80 gr. de almendras molidas
50 ml. de aceite de girasol
2 cucharaditas de levadura Royal
6 gotas de aroma de almendras

Batimos los huevos con el azúcar cuando este bien montados, añadimos el aceite batimos, añadimos las gotas del aroma de almendras, echamos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal , mezclamos con la espátula. y a continuación el harina de almendras y al horno como el bizcocho anterior

A este bizcocho de almendras le he puesto el glaseado blanco rebajado con almíbar

Así es como ha quedado el glaseado

Cortamos el bizcocho en discos, y emborrachamos de almíbar y le damos una capa del glaseado, tapamos y volvemos a mojar con el almíbar el siguiente dico y capa de glaseado, para terminar cubriendo todo el bizcocho por todos los lados con la glasa y cubrir con el fondant