Deliciosa y bonita tapa, una tapa que vas a repetir mucho, es un manjar.


Ingredientes
Barra de pan
Alcachofas en conserva
Jamón de bellotas
Mayonesa
Salmorejo
Alioli
Patas violetas


El salmorejo, lo podemos preparar en un momento, el vaso de la minipimer, pelamos un tomate maduro, le troceamos y echamos al vaso, ponemos un poco de ajo, sin el germen.
Le echamos miga de pan humedecida con agua, sal y un chorretón de aceite de oliva.
Batimos, nos tiene que quedar espeso.
Para la mayonesa de alcachofas,  ponemos las alcachofas en un colador, y después sobre papel de cocina, para tenerlas lo mas secas posibles.
Echamos las alcachofas secas en el vaso, le añadimos unas cucharadas de mayonesa, y batimos con la minipimer, nos tiene que quedar una salsa espesa.
Pelamos una patatas violeta, lavamos y  secamos, las cortamos con la mandolina, muy finitas, y freímos en la freidora a máxima potencia, dejamos sobre papel de cocina, para quitarle el aceite sobrante, salamos un poco, reservamos.


Con unas gotas de aceite, hacemos las alcachofas, a la plancha, por la parte de las hojas, presionamos un poco con la paleta, con cuidado para que se habrán mas en flor, las dejamos que se doren un poco.
Cortamos unas rebanadas de pan, sesgadas para que nos queden alargadas.
En la mitad de la rebanada de pan, ponemos una cucharada de salmorejo, y en la otra mitad,  una cucharada de mayonesa de alcachofas.
Sobre la mayonesa de alcachofas, ponemos una flor de alcachofa.
Sobre el almorejo ponemos, una loncha pequeña de jamón, en forma de flor, sobre la alcachofa ponemos una cucharadita de alioli.
Le ponemos un chips, a cada lado de la rebanada, de patatas violeta.



Es un pincho delicioso, el salmorejo se puede tener preparado, al igual que la mayonesa de alcachofas, y las alcachofas a la plancha también, como los chips de patata violeta, y a la hora de montarlos, si quieres les das un toque, a las alcachofas en el micro.


Adórnalo con flores comestibles, le da un toque muy bonito, y para estas fiestas.


Ya solo desearos que os guste, como ha gustado en mi casa, seguro que va a ser el rey del  pincho, en fiestas, besos
Adita

Un helado clasico, que siempre esta para relamerse¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ y casero mas, sin conservantes, todo natural.


Ingredientes
600 ml de leche
6 yemas
150 gr de azúcar
1 cucharadas de azúcar invertido
1 cucharadita de aroma de vainilla
250 de nata de montar
3 cucharadas de azúcar glass
120 gr de fruta escarchada

Echamos en la TH el azúcar, pulverizar 15  segundos, velocidad 5-7-9

Hay muchas tartas de queso, con horno o sin horno, y si os puedo decir que  las que yo he comido, esta es la mas rica, no lleva baño maría, no se tarda mucho en cocer, y es un placer el poder degustar esta delicia.

Ingredientes
Para la base
1 paquete de galletas, (yo le puse tosta ricas)
100 r de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Para el relleno
350 gr de queso tipo filadelfia
250 de queso mascarpone
5 cucharadas de azúcar
250 ml de crema de nata, ( de montar)
4 huevos
2 cucharadas de harina
1 cucharadita, de aroma de naranja

Una de las cremas fría que mas me gustan,  sencilla sin complicaciones y exquisita.


Ingredientes
300 gr de puerros ( solo la parte blanca)
1 cebolleta, o cebolla pequeña
300 gr de patatas
600 ml de caldo de ave 
200 ml de nata liquida, (crema de leche)
100 ml de leche
50 gr de mantequilla
2 cucharadas, de aceite de oliva
Pimienta blanca
Nuez moscada
Cebollino o perejil

Lavamos y cortamos los puerros,  solo la parte blanca y cortamos la cebolla  (pequeña o una cebolleta)
Pelamos, lavamos y cortamos en trozo las patatas, se las añadimos a la olla, y les damos unas vueltas, un par de minutos, sin que tomen color.
Le añadimos el caldo de ave, si no tenemos, le ponemos agua, y una pastilla de caldo concentrado de pollo, dejamos cocer hasta que esta todo muy cocidos, en la olla rápida en unos minutos de nos cuecen.



Es bueno tener congelado caldo,  un poco concentrado,   para usarlo en distintas recetas, sobretodo salsas, en las bolsas de hacer cubitos de hielo, se guardan y congelan  muy bien, y así es fácil poner los cubitos de caldo que necesitemos.



Una vez cocida la patatas, le añadimos un poco de pimienta, y nuez moscada, ( si no os gusta la podéis suprimir) la batimos hasta dejarla muy fina.
Añadimos leche,  batimos un poco mas, y cuando este mas bien fría, le añadimos nata,  batimos para que quede una crema muy fina.
Si los puerro tienen hebras, lo mejor es pasarlas ( una vez batidas) por el chino o un pasapurés.



Esta mejor tomarla un día después, y servirla fría con un picadillo, de cebollino o perejil, aunque con alguna calorías de mas, es una delicia fresquita en verano, espero que os guste besos
Adita

Un pollo que lo vestimos de fiesta, queda una salsa exquisita,  un plato muy sabroso, lo malo que mojas mucho pan y dejas el plato limpio, un plato economico y muy sabroso.

INGREDIENTES
8 jamoncitos de pollo
2 zanahorias
4 pimientos en conserva del piquillo
2 chalotas
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de concentrado de pimientos
50 ml de aceite de oliva


Quemamos con el soplete, las plumillas que puedan tener,  los lavamos secándose con papel de cocina.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Echamos los jamoncitos en una olla, junto con la cebolla cortada en juliana.
Echamos a la olla los ajos, las chalotas, el perejil y las zanahorias, todo picado o cortados en láminas.
Añadimos el aceite, la hoja de laurel y sal.


Cubrimos con un poco de agua, no mucha para que la salsa, nos quede espesa.
Echamos los pimientos partido en tiras, y el concentrado de pimientos.

Un plato sano no lleva fritos, es todo en crudo pero esta de muerte, espero que os guste besos
Adita

Sencillo, rico, se prepara muy rápido, sin complicaciones, te lo van a pedir mucho en casa, es sano, ya me contaras.


INGREDIENTES
4 huevos
200 gr de azúcar.
280 gr de zanahorias ralladas.
125 gr de nueces.
60 gr de maicena.
80 gr de harina
Ralladura de un limón.
1 sobre de levadura Royal


Con una brocha engrasamos con mantequilla el molde, espolvoreamos de harina y sacudimos la sobrante. con el molde boca abajo y dándole unos golpes.
Las nueces son los 125 g ya peladas, las puedes dar un golpe con la Thermomix, o la batidora para triturarlas un poco, sin que queden harina.
Mezclamos la maicena, la harina y la levadura y tamizamos todo junto.


Pasamos un cepillo al limón, para quitarle las ceras que les dan, secamos y rallamos solo la parte amarilla, los huevos los sacamos de la nevera para que no estén tan fríos, son huevos grandes.
Por último añadimos las nueces y batimos unos segundo mas.
Echamos la masa en el  molde, es de 24 cm, llevamos al horno precalentado a 180º convencional, y 170º  si es de aire , en unos 35 minutos se nos cuece, pinchando siempre antes de sacarlo, y no abrir el horno hasta pasado 30 minutos.


Cuando esté cocido sacamos del horno,  dejamos sobre una rejilla hasta que se enfrié.
Queda muy rico y esponjoso, y con las nueces le da un sabor delicioso, le puedes poner azúcar glass.


Fácil de hacer , espero que os guste besos
Adita

Hoy os traigo un lujo de receta, de alta cocina, un jarrete con la receta de Santi Santi  Santi Santamaría, lleva mucho pasos, pero es un plato sencillo, que en la mesa de estas fiesta va a ser el rey, los ingredientes no son caros, si se tarda en hacer, lo puedes hacer con tiempo, estos platos estan mas sabrosos, preparandolos anticipación.
Ingredientes
1 jarrete entero de ternera
3 cebollas
1 cabeza de ajos, partida por la mitad
1 ramita de tomillo
1/2 l de vino tinto
2 zanahorias
2 puerros
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimienta entera
1/4 de pie de ternera
sal y pimienta recién molida
Aceite y mantequilla
Un poco más de mantequilla para ligar la salsa


El trozo de pata, dejar 1 hora en agua, vinagre, y sal, después lavar bajo el grifo, secar con papel de cocina.
El jarrete, también cubrir con bastante sal, durante 1 hora.
El jarrete y la pata de ternera, es de la carnicería del Gold Gourmet, se lo encargas y te lo traen cuando tu quieras, solo que veais la pinta tan buena que tiene, y fresco.
Después lavar bajo el grifo y secar bien, le ponemos un poco de pimienta molida.
Lavar y cortar las verduras, tenemos que buscar una cacerola amplia, porque es bastante largo, y que tenga tapadera, te mides la cacerola más grande que tengas, y así te pueden cortar un poco de hueso,  para que te entre bien en la cacerola.
Bridar la pieza de jarrete, en una cacerola amplia echamos un poco de aceite ( 100 ml) con un poco de mantequilla, ( dos cucharadas) pasamos el jarrete por harina sacudiendo la sobrante y doramos por todos los lados.
Echamos la verduras, las rehogamos un poco sin que tomen color, tapadas sudán mejor.
Añadir el trozo de pata de ternera, dejar sudar unos minutos,  echar el vino tinto, dejar reducir más de la mitad, le puse del que bebe mi marido un Rioja, o Ribera del Duero, un buen vino se merece este jarrete .


Echamos agua, sin que cubra toda la carne, le añadimos las hierbas, la ramas de tomillo, si es  fresco mejor, si no tienes un poco del seco, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel.
Introducimos en el horno, precalentado a 100º C,  con la cacerola tapada, subí a 150º C, lo tuve 7 horas y seguía estando la carne un poco entera, así que lo saque del horno, y lo metí en la olla rápida un ¼ de hora y quedó la carne, como la mantequilla melosa y súper tierna.
Damos la vuelta de vez en cuando, es mejor sacar la cacerola del horno, porque pesa y para darle la vuelta, es mejor fuera del horno, para no quemarnos.


No tengo fotos de colar el caldo, primero lo pase por un colador grande, después por el chino, y por último por la estameña, dos veces, pero sin estrujar las verduras.
Puse el caldo en una sartén, para que redujera antes, le fui desengrasando, con un cacillo por los bordes de la sartén,  es muy fácil quitar las grasa y incluso alguna impureza, le añadí la mantequilla, para ligar la salsa.
Santi Santamaría, dice que en 4 o 5 horas a 80º C se cuece, en mi horno no, y es moderno con aire, y convencional,  puse en convencional, subí la temperatura a los 150º C, pero termine en la olla rápida si creo que el que saliera de lujo fue el tenerlo tanto tiempo a baja temperatura, pero a mi los 80º C, que dice en su receta no me funciono, y los subí a 150º C, y después como os he dicho de 7 horas, termino el la olla rápida, quitar las cuerdas.


Lacamos el jarrete, con una brocha untar con la salsa, y meter al horno a 200º C, pasado 5 minutos volver a sacar y untar otra vez con la salsa , dejar 7 minutos más, y nos va a quedar dorado por fuera y tierno por dentro, no lo pase por la sartén para dorarlo, antes de meter en el horno, untado con la salsa  en su receta,  él si lo hace.


He seguido su receta, pero a mi manera, y me ha quedado de lujo, rico a más no poder, y con un brillo precioso.


Lo trinchas en la mesa, yo le he puesto patatas, y la salsa a parte, la salsa es de la mas ricas que he cocinado.
Una receta, que si probáis, vais a repetir mucho, por lo buena que esta.
Espero que os guste, como ha gustado en mi casa, que ha sido de un éxito, total, besos
Adita