La Cocina De adita

A much@s nos trae unos buenos recuerdos, y que rico sabia, con lo sencillo que es de hacer, una receta que si sigues el paso a paso, no hay problemas, que va hacer las delicias de los peques

Ingredientes
200 g de azúcar glass
1 clara
½ cucharadita de zumo de limón
115 ml de agua
350 g de azúcar

Pesamos el azúcar glass, la tamizamos, nos preparamos el zumo de limón y el colorante negro. Preparamos un molde, forrado de papel vegetal.

Echamos en un bol, la clara de huevo con el zumo de limón.

Con un batidor de mano, batimos la clara con el azúcar, vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el azúcar glass.

Queda mejor añadir cucharada a cucharada, cuando una este bien integrada, se le añade la otra, así hasta agotar.

Nos tiene que quedar una masa compacta, pero que haga cinta, o este muy espesa.

Es importante el mezclar bien, nos va a quedar muy brillante y suave.

Separamos 35 g en un bol aparte y echamos el colorante, lo dejamos bien negro, después va aclarar cuando le echemos el almíbar.

Una vez bien integrado, el colorante reservamos.

Echamos en una cacerola de acero, el agua y el azúcar, hacemos un almíbar a 128º C y si no tenéis termómetro, cuando echando unas gotas, en un vaso con agua fría, podemos hacer una bola con esa gota, pero ojo que quema mucho.

Echamos la glasa al almíbar y retiramos la cacerola del fuego, removemos para que la glasa se mezcle con el almíbar.

Paramos de remover, empezará a subir, esperamos que suba, casi hasta el borde.

Romperemos la subida removiendo con más intensidad, veremos que baja, y veremos como se ha intensificado, todo de color negro.

Paramos de remover veremos que vuelve a subir, es ya la segunda subida, es el momento de echarlo en un molde forrado con papel vegetal, hay que dejar margen para que suba nuestra mezcla, al verterlo sobre el molde, la mezcla subirá hasta casi desbordar, y enseguida baja.

Es muy sencillo de hacer, siguiendo los pasos, se hace muy rápido.

Espero que os guste, besos

Adita

Me encantan los roscones, este roscón esta de miedo, no he vuelto a comprar ninguno, no lo encuentro mas rico que este, y he comprado muchos, todas las Navidades caen unos pocos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ si lo haces te va a pasar lo mismo.

Masa madre

150 g de harina de fuerza.

100 ml. de leche tibia.

12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.

1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharadas de agua.

100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas.

Para hacer la masa madre.

En un bol ponemos la leche tibia y deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara en unos 10 minutos y ya se podrá usar.

Pesamos la harina y tamizamos.

Lavamos bien la naranjas, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras que les dan para darles brillo.

Con los ralladores microplanos, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores por la propaganda que

les hago)

Cortamos las frutas para la decoración.

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos

Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar , la ralladura de naranja, y la mantequilla en pomada.

He puesto en la panificadora, la leche con la levadura, he añadido lo del bol con los huevos y demás ingredientes.

Le he echado la masa madre bien escurrida de agua y la he dejado 7 minutos amasando.

He añadido la harina del roscón tamizada con la sal y lo he dejado 10 minutos amasando, todo esto lo puedes hacer a mano

Pasado los 10 minutos me he untado las manos con aceite y la he sacado de la cubeta a la encimera.

He seguido amasando a mano, espolvoreando un poco con harina.

Para hacerlo sin la panificadora, pones en un bol grande todos los líquidos y añades la harina mezclas con las manos, después lo vuelcas sobre la mesa, para amásalo sin necesidad de ponerlo en la panificadora.

Lo he dejado en un bol, que he untado con un papel de cocina, mojado en unas gotas de aceite, también he cortado los trozos de papel film, he pasado las manos mojadas en aceite por ellos, con lo que vamos a tapar la masa, así no se nos va a pegar, con estas cantidades yo hago dos roscones, divido la masa en dos, pongo cada porción en un bol distinto, tapo con el papel film y encima un paño de algodón, hasta que ha doblado su volumen.

Con las manos untadas en aceite los he sacado del bol

He amasado un poco más cada bola.

Haciendo un agujero en el centro, y con las dos manos girando en el aire, se ve haciendo cada vez mas grande.

Los dejamos el roscón en la bandeja, sobre papel vegetal tapado, en un lugar templado, hasta que doble su volumen, en este momento se le mete las sorpresa envuelta en papel film.

Un una hora más o menos, si este en un lugar templado ha doblado su volumen.

Para decorar batimos los dos huevos con la cucharada de leche, el azúcar la humedecemos un poco, a mi me gusta humedecer el azúcar con agua de azahar.

Decoramos, con las almendras fileteadas, el azúcar húmedo y las frutas escarchadas, esta masa queda un poco más blanda, pero con las manos untadas en aceite se maneja bien.

Llevamos dentro del horno precalentado a 190º y pasado 8 minutos bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire, y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si os puedo decir que es el mejor roscón que me he comido en mi vida y he comidos muchos porque me gustan mas que el turrón.

Quedan muy ricos de sabor y muy esponjosos.

Lastima que no hago yo mejores fotos, con estas cantidades, salen dos hermosos roscones

Espero que os guste, para mi va a ser este, el único que haga siempre, besos

Adita

Una de mis recetas más vista, sencilla y deliciosa, un plato muy versátil, lo mismo vale para un aperitivo, un entrante o un segundo plato, para lo que quieras, eso sí, de los que te hacen la ola

INGREDIENTES

Para el relleno.

16 Pimientos del piquillo.

2 trozos de lomo de bacalao.

150 gr de gambas.

½ cebolla.

2 dientes de ajos.

1 cucharada colmada de harina (25 gr )

400 ml de leche.

2 cucharadas de aceite.

Un poco de nuez moscada.

Para la salsa.

6 pimientos del piquillo.

50 gr de cebolla.

2 dientes de ajos.

300 ml de nata.

2 cucharadas de aceite.

Preparamos el relleno, echamos dos cucharadas de aceite en una sartén, añadimos la cebolla, y los ajos picado muy menudos, dejándolos pochar unos minutos.

Añadimos los lomos de bacalao desalado, durante 24 o 48 hora dependiendo el grueso de ellos.

Según se va haciendo fuego moderado, el bacalao lo vamos separando las lascas, para que se cocine por todos los lados, y suelte gelatina.

Echamos la cucharada de harina,

Le añadimos las gambas y rehogamos todo junto.
Añadimos la leche y dejamos cocer a fuego moderado, hasta que espese como una bechamel, removiendo de vez en cuando.

Le rallamos un poco de nuez moscada, y probamos de sal.
Dejamos cocer hasta que espese, retiramos del fuego y dejamos enfriar, para poder rellenar los pimientos.

Preparamos la salsa, picamos la cebolla y los ajos, dejamos dorar con el aceite.
Cuando este dorada le añadimos los pimientos, con un poco de líquido de los pimientos y dejamos pochar a fuego moderado.
Cuando estén bien pochados, le añadimos la nata, y dejamos reducir hasta que tenga la consistencia que queramos, probamos de sal.
Cuando este todo bien pochado y reducido, lo pasamos por la batidora.

Limpiamos los pimientos de las semillas que puedan tener, y los rellenamos con una cucharita pequeña, lo ponemos en una fuente que podamos llevar al horno.
Echamos por encima la salsa.
Llevamos al horno precalentado, a 180º hasta que se dore un poco la salsa, unos 10 minutos.
Quedan muy buenos, y si sobran al día siguiente, metemos en el micro y quedan como recién hechos, o para congelar se aprovechan muy bien .

Es de los platos, que vas a repetir muchas veces.
Espero que os guste besos

Adita

Sencillo, se hace con anticipación, así a la hora de cenar, no tienes mas que abrir el frigorífico, ya esta preparado, un plato muy rico, de los que se triunfa en la mesa, y quedas como una gran cociner@.

INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
60 gr de azúcar
120 gr de harina
Para el relleno
½ langosta
300 gr de gambones
2 latas pequeñas de atún en aceite
2 pimientos grandes en conserva
2 huevos cocidos
½ lechuga
12 aceitunas verdes
Mayonesa

Pesamos y tamizamos la harina.

Ponemos las mariposas en la Thermomix, echamos el azúcar y los huevos y batimos velocidad 3 y 1/2 durante 6 minutos sin temperatura.

Cuando están batidos los huevos y el azúcar, echamos la harina tamizada, y le damos tres golpes yendo y viniendo a v. 3 y si no mezclamos con una espátula.

Forramos la bandeja del horno, con papel vegetal extendemos la masa, llevamos al horno precalentado a 170º en unos 12 minutos se no cuece.

Cuando esté cocido, lo volcamos sobre un paño limpio y enrollamos, en la cocción tenemos que tener cuidado de no pasarnos, si se cuece mucho se nos puede partir al enrollarlo.

Preparamos el relleno.

Cocemos los gambones y la langosta con sal gorda, y una hoja de laurel, cuando esten cocidos, los enfriamos en hielo.

Lavamos las hojas de lechugas, las centrifugamos para eliminar el agua, enrollamos varias hojas, y las cortamos en juliana, los pimientos los secamos con papel de cocina, cortamos en trozos pequeños, se lo vamos añadiendo a la lechuga.

Pelamos los gambones y los cortamos en dos, cortamos los huevos duros en trozos pequeños, se lo vamos añadiendo al relleno,
Sacamos la carne de la langosta, y la cortamos en trozos pequeños, con cuidado que no se nos rompa el caparazón.
Cortamos las aceitunas en trozos y al atún le escurrimos el aceite y desmenuzamos un poco.
Echamos cucharadas de mayonesa, y mezclamos todo hasta que quede jugoso el relleno.

Desenrollamos el bizcocho, le quitamos el papel, y lo rellenamos extendiendo por todo el bizcocho y volvemos a enrollar.

Ponemos un poco de mayonesa en una manga y decoramos por fuera, y la carcasa de la langosta nos puede ayudar a decorar el brazo.

También le podemos decorar, con unas flores de remolacha.

Solo os puedo decir que esta exquisita, espero que os guste como me gusta a mi, besos

Adita

Un postre de cielo, son suaves, con una textura divina, son faciles de cocinar, aunque a veces le tengamos un poco de miedo, una vez que lo haces ya no paras de hacerlo.

Ingredientes
6 yema
1 huevo
250 gr de azúcar
125 ml de agua
Para caramelizar
120 gr de azúcar
1 cucharada de agua

Echamos agua en la bandeja del horno, y le encendemos a 170º C con aire, y si es convencional a 180º C

Hacemos el caramelo, o usamos del que viene preparado, a mi me gusta mas el casero, en una sartén echamos el azúcar con la cuchara de agua, ponemos al fuego.

Cuando tome un poco de color dorado, bañamos el molde, o los moldes,

En un cazo, ponemos los 250 gr, de azúcar y los 125 de agua, a fuego suave unos 10 minutos.

Cuando este a punto de hebra, lo quitamos del fuego y dejamos que pierda calor, si nos mojamos los dedos, y tomamos un poco de almíbar, de una cuchara, y al separar los dedos nos hache un hilo, es cuando esta en su punto.

Batimos con unas varillas, las yemas y el huevo, sin hacer mucha espuma, pero que se integren bien, el huevo y las yemas.

Cuando el almíbar pierda un poco de calor, si dejamos caer con una cuchara veremos un hilo continuo.

Echamos el almíbar a los huevos, con un hilo fino sin parar de batir, para que las yemas no nos cuajen, aunque procuremos no hacer mucha espuma, un poco si nos va a salir, con una cuchara y por la superficie, con cuidado quitamos solo la espuma.

Colamos, para quitar alguna impureza de los huevos, lo echamos en una jarra, que nos va a servir de ayuda, para echar en los moldes, si son pequeños como yo los he hecho.

Llevamos al horno, que el agua ya estará caliente, y lo dejamos hasta que nos cuajen, como son pequeños en unos 25 minutos los tenemos, si lo pones en un molde grande te tardara, unos 10 minutos mas, si ves que toma mucho color por arriba, lo tapas con papel de aluminio, a mi no me hizo falta.

Cuando estén casi fríos, los metes en el nevera, tapados con papel de aluminio, tienen que estar muy fríos para desmoldarlos, estos como son pequeñitos, los he puesto en capsulas de papel.